5.12.3 合理膳食与食品安全（教学设计）生物新教材苏教版八年级上册

该初中生物学教学设计聚焦“合理膳食与食品安全”核心知识点，通过展示不吃早餐、偏食、多喝饮料、高盐饮食四个生活情境导入，引导学生认识不合理饮食的危害，衔接已学的食物营养与消化吸收知识，搭建学习支架。 资料特色在于以情境化教学激发兴趣，结合《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔培养科学思维，通过设计一日三餐活动落实探究实践，借助食品安全法和食品标签识别强化态度责任。例如分析三位同学菜谱评估膳食合理性，助学生将知识转化为健康行为，对教师而言结构完整，可直接提升教学效率。

5.12.3 合理膳食与食品安全 年级 八年级 授课时间 1课时 课题 第12章第3节　合理膳食与食品安全 教材分析 本节课选自苏教版八年级上册第5单元人体生理与健康第12章消化系统第3节。主要内容是合理膳食与食品安全两大部分。教材首先通过多个生活情境（不吃早餐、偏食、多喝饮料、高盐饮食等）引导学生认识不合理饮食的危害，然后介绍《中国居民膳食指南》（2022年版）的八条准则和平衡膳食宝塔，帮助学生建立合理膳食的概念。接着讨论青少年常见的饮食问题（肥胖、贫血、消瘦），引导学生养成健康的饮食习惯。最后介绍食品安全的相关知识，包括预包装食品的信息识别、《中华人民共和国食品安全法》的规定以及日常生活中提高食品安全意识的措施。 本节课建立在学生已学习食物中的营养物质和消化与吸收的基础上，是消化系统知识的延伸和应用，旨在帮助学生将所学知识运用于实际生活，形成健康的生活方式。 教学目标 【知识目标】 1. 举例说明不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖； 2. 了解《中国居民膳食指南》的基本内容和平衡膳食宝塔的结构； 3. 知道食品安全的基本要求，能识别食品包装上的重要信息。 【素养目标】 1.生命观念：通过分析不合理饮食对健康的影响（肥胖、贫血、消瘦等），认识到合理膳食与人体健康的密切关系，树立合理饮食促进健康的生命观念； 2.科学思维：通过分析平衡膳食宝塔各层食物的种类和比例，学会运用分类和归纳的方法，评估日常膳食的合理性，培养科学分析能力； 3.探究实践：能够基于膳食指南和膳食宝塔，初步设计自己的一日三餐，形成合理膳食的意识并付诸行动； 4.态度责任：认同食品安全对人体健康的重要性，关注食品标签信息，养成良好的饮食和卫生习惯，并能向家人宣传合理膳食与食品安全知识。 教学重、难点 【教学重点】 1. 认同合理膳食的重要性，了解《中国居民膳食指南》的基本内容和平衡膳食宝塔； 2. 了解食品安全的基本要求，能识别食品包装上的重要信息。 【教学难点】 1. 运用平衡膳食宝塔评估日常膳食的合理性，设计合理的一日三餐； 2. 将合理膳食与食品安全的知识转化为实际行动，养成健康的饮食习惯。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 【情境导入】 展示四个生活中的饮食情境： 1.来不及了，我不吃早饭了！→ 危害：低血糖、胃病 2.都是蔬菜，我不爱吃！→ 危害：维生素缺乏症，如缺维C牙龈易出血 3.我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃这些食物→ 危害：肥胖，引发糖尿病、高血压等 4.饭菜多加盐，吃起来才有味道！→ 危害：高血压 提出问题：饮食与健康的关系十分密切，如果饮食习惯不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病。那什么是合理膳食呢？我们又应该如何做到合理膳食呢？ 通过四个贴近生活的情境，感受不合理饮食对健康的危害，引发思考，激发学习合理膳食知识的兴趣。 探究新知 一、合理膳食 一、合理膳食 1. 《中国居民膳食指南》（2022年版） 展示八条准则： 准则一：食物多样，合理搭配 准则二：吃动平衡，健康体重 准则三：多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆 准则四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 准则五：少盐少油，控糖限酒 准则六：规律进餐，足量饮水 准则七：会烹会选，会看标签 准则八：公筷分餐，杜绝浪费 强调：全面——摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全；平衡——摄取的营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。 展示平衡膳食宝塔图，引导学生观察： 思考：（1）从塔基到塔顶，每层分别代表哪类食物？ （2）青少年每天应比成人多摄取含蛋白质多的食物，即膳食宝塔中的动物性食物和奶及奶制品的食物。 宝塔各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和比例不同： ①塔基（底层）：谷类和薯类（200-300g），富含糖类 ②第二层：蔬菜类（300-500g）和水果类（200-350g），富含维生素 ③第三层：动物性食物（120-200g），富含蛋白质 ④第四层：奶及奶制品（300-500g）、大豆及坚果类（25-35g） ⑤塔顶（顶层）：盐（<5g）和油（25-30g） 此外，每天饮水1500-1700mL。 2. 我们的日常膳食问题 活动：写出你的一日三餐情况，并将三餐所吃食物填写到表格中，画出膳食宝塔图。 思考与讨论： （1）根据自己的膳食宝塔，分析评判是否有偏食、营养不良等问题。 （2） 青少年生长发育时期，应该养成怎样的饮食习惯呢？ 【学以致用】 展示三位同学的菜谱： 小红：红烧茄子、素炒土豆丝、清炒空心菜、海带汤 → 多菜无肉 小明：青椒炖牛肉、番茄炒蛋、清炒豆角、冬瓜排骨汤 → 菜肉搭配合理 小刚：煎鸡蛋、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、鱼头汤 → 肉多无菜 提问：下列3位同学设计的菜谱，最合理的是谁？为什么？ → 小明的菜谱最合理，荤素搭配，营养全面。 3. 青少年合理的饮食习惯 合理膳食要求： ①合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐 ②早、中、晚餐的能量占比：早餐25%-30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35% ③避免高盐、高糖、高脂饮食，降低肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险 （1） 肥胖问题 危害：影响身心健康，降低生活质量，缩短预期寿命。严重肥胖还会影响呼吸。 对策：减少摄入甜食和高脂食品，养成良好饮食习惯和饮食结构，积极参加体育活动。 体质指数BMI = 体重(kg) ÷ 身高²(m²) （2） 贫血问题 危害：青少年常见的营养不良问题。缺铁性贫血因人体对铁的摄入不足引起，表现为乏力、头昏、心悸、气促、耳鸣等。 对策：合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品，还可在医生指导下服用铁剂。 （3）消瘦问题 危害：影响正常生长发育，引发低血糖等疾病。常因食物摄入不足、偏食、生活不规律、缺乏锻炼导致。 对策：增加进食量，保证充足睡眠。 了解《中国居民膳食指南》的八条准则，理解全面和平衡是合理膳食的两个核心要求。 观察膳食宝塔，理解各层食物的种类和在膳食中的比例，学会从宝塔中获取营养信息，建立食物分类和比例的概念。 通过活动审视自己的日常饮食，分析是否存在偏食或营养不良问题。通过比较三位同学的菜谱，学会运用膳食宝塔评估膳食的合理性。 了解青少年合理饮食的具体要求，认识肥胖、贫血、消瘦三种常见营养问题的危害和对策。理解体质指数BMI的概念，学会评估自己的营养状况。 二、食品安全 二、食品安全 1. 食品安全的定义 食品无毒、无害，符合卫生和营养要求，对人体健康不造成任何危害。 2. 预包装食品的信息 展示食品包装（如速冻水饺），引导学生识别关键信息： 生产日期、成分/配料表、保质期、储藏条件、产品标准代号、生产许可证编号 《中华人民共和国食品安全法》规定： 预包装食品必须标出：名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。 3. 生产经营规定 《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定。例如： 禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品；禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。该法为我国的食品安全提供了法律保障。 4. 合理的饮食习惯与食品安全意识 日常生活中应做到： （1）生食的蔬菜、水果一定要清洗干净 （2）其他食物一般要加热至熟后再食用 （3）生熟食物要分开处理 （4）餐具要及时清洗和消毒 （5）餐前要洗手 （6）应该分餐、用公筷 理解食品安全的定义，学会识别食品包装上的关键信息。了解《食品安全法》对预包装食品的标签要求。 了解食品安全法的基本规定，掌握日常生活中提高食品安全意识的具体做法，养成良好的饮食和卫生习惯。 【习题巩固】 【习题巩固】 1. 从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（ ） A. 面包、香肠、巧克力、牛奶 B. 馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米 C. 炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料 D. 米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤 【答案】D 2. 下列做法中，不符合食品安全的是（ ） A. 生吃蔬菜和水果要洗净 B. 购买食品要注意是否有食品生产许可证编号 C. 变质食物煮沸也可食用 D. 肉类食品要保证充足的加工时间 【答案】C 3. 食品安全越来越受到人们的重视。下列饮食方法中，科学合理的是（ ） A. 只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 B. 用含有多种营养成分的饮料代替水 C. 炒菜的时候多加油、盐可使菜有滋有味 D. 谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配 【答案】D 当堂检测，独立完成练习，及时反馈学习效果。注意区分消化和吸收的结构特点。 课堂小结 板书设计 第12章 消化系统 第3节 合理膳食与食品安全 一、合理膳食 1. 《中国居民膳食指南》（2022）八条准则 2. 平衡膳食宝塔 塔基：谷类薯类 → 蔬菜水果 → 动物性食物 → 奶豆 → 塔顶：油盐 3. 青少年合理饮食习惯 早餐25%-30% 午餐35%-40% 晚餐30%-35% 4. 常见营养问题：肥胖、贫血、消瘦 二、食品安全 1. 定义：无毒无害，符合卫生和营养要求 2. 预包装食品信息：名称、生产日期、配料、保质期、储藏条件等 3. 《食品安全法》规定 4. 日常做法：清洗、加热、生熟分开、消毒、洗手、分餐公筷 课后作业 1. 判断下列关于合理膳食的叙述是否正确： (1) 合理膳食就是指每天多吃蔬菜和水果，少吃肉类。（ ） (2) 早、中、晚餐的能量占比应分别约为30%、40%和30%。（ ） (3) 含多种营养成分的饮料可以代替水。（ ） 【答案】(1)× (2)√ (3)× 2. 以下是四位同学设计的午餐食谱，从合理膳食的角度分析，最合理的是（ ） A. 米饭、红烧肉、炸鸡、奶油蛋糕 B. 面条、炒青菜、豆腐、鸡蛋汤 C. 汉堡包、薯条、可乐、巧克力 D. 方便面、火腿肠、咸菜、饼干 【答案】B 3. 购买食品时，需要关注的信息不包括（ ） A. 生产日期和保质期 B. 产品标准代号 C. 厂家的经营范围 D. 储藏条件 【答案】C 4. 请你根据「平衡膳食宝塔」的建议，为自己设计一份合理的一日三餐食谱，并说明设计理由。 教学反思 本节课围绕合理膳食与食品安全展开教学，整体教学效果较好。通过四个贴近生活的情境导入（不吃早餐、偏食、多喝饮料、高盐饮食），学生迅速进入学习状态，课堂参与度高。在介绍《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔时，通过让学生观察宝塔结构、分析各层食物的种类和比例，有效培养了学生的分类归纳能力。在「日常膳食问题」环节，通过比较三位同学的菜谱（多菜无肉、菜肉搭配合理、肉多无菜），学生在讨论中深刻理解了荤素搭配的重要性。青少年常见营养问题（肥胖、贫血、消瘦）的讨论引起了学生的广泛关注，不少学生开始反思自己的饮食习惯。食品安全部分的教学中，通过展示食品包装实例，学生学会了识别关键的食品安全信息。但在引导学生将知识转化为实际行动方面还需加强，后续可布置设计一周食谱的长周期作业，持续培养学生的合理膳食意识。 / 学科网（北京）股份有限公司 $