2027届高三生物人教版一轮复习讲义：实验1 检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质

该高中生物学讲义围绕生物组织中有机物检测实验，覆盖还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉的鉴定原理、试剂使用、实验步骤等高考核心考点。知识点按实验类型分模块整合，包含原理阐释、选材要求、试剂对比及综合思考，形成逻辑体系。通过考点梳理（如斐林与双缩脲试剂成分及使用差异）、方法指导（选材颜色与试剂添加顺序）、真题训练（近5年高考真题判断及模拟题），帮助学生突破实验操作细节等难点，体现复习系统性和针对性。 资料以科学思维为导向，通过对比分析三大实验操作差异（还原糖需水浴加热、脂肪需显微镜观察、酒精洗浮色）构建知识联系，结合探究实践设计（如分析甘蔗含蔗糖非还原糖、西瓜颜色影响观察的选材合理性）培养实验分析能力。设置分层训练（基础判断、综合应用例题）并即时反馈，确保学生高效掌握考点，对提升实验题解题能力和教师把控复习重点具有重要指导价值。

2027届高三一轮·生物学科·复习资料 实验——检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质 一.实验目的：检测生物组织中是否含有我们推测的化合物存在。 二.实验原理：某些化学试剂能够与生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。 (1)还原糖＋斐林试剂 砖红色沉淀；淀粉+碘液→ 蓝色 (2)脂肪＋苏丹III染液→橘黄色。 (3)蛋白质＋双缩脲试剂→紫色。 三.还原糖的检测——检测苹果，雪梨，甘蔗的茎，西瓜是否含较多还原糖 1.实验步骤： 取材 ↓ 制备组织样液 ↓ 2.结果和结论： ·若观察到样液 (浅)蓝色→棕色→砖红色沉淀 的颜色变化，则说明样液中含 还原糖； （但无法确定还原糖的种类） ·若只观察到浅蓝色，则说明样液中不含 还原糖 。 3.选材要求：以上检测的材料哪些不符合要求的，原因是什么？ 甘蔗含蔗糖≠还原糖，西瓜有颜色，影响观察；材料颜色要接近无色的（即不宜有颜色） 4.总结斐林试剂的正确使用： 试剂 斐林试剂 鉴定成分 还原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等单糖及麦芽糖、乳糖等二糖） 试剂成分和浓度 甲液：0.1g/mL的NaOH 乙液：0.05 g/mL的CuSO4 使用方法 甲、乙液等体积（1：1）混合均匀后使用，现配现用 使用条件 50-65℃水浴加热 提醒　葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖和乳糖等是还原糖，可以用斐林试剂检测。蔗糖和所有的多糖都不具有还原性，不能与斐林试剂发生反应。 四．脂肪的检测——检测花生，芝麻，瓜子中是否含较多脂肪： 1.实验步骤： 取材、切片：花生等种子(浸泡)，去掉种皮，将子叶削成薄片 ↓ 制片 ①取最理想的切片放在载玻片中央； ②在切片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液，染色3mins； ③用吸水纸吸去染液，再滴加1-2滴体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色； ④用吸水纸吸去切片子叶周围的酒精； ⑤制成临时装片(滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片） ↓ 观察：在低倍镜下找到花生子叶的最薄处，找已着色的小颗粒，然后换高倍镜观察。 【注意显微镜的正确使用】 2.结果和结论： 若观察到橘黄色，则说明检测材料中存在较多脂肪；否则检测材料中不含脂肪。 五．蛋白质的检测——检测大豆是否含较多蛋白质： 1. 实验步骤： 选材与制备： ↓ 检测： 2.结果和结论： ·若观察到样液呈紫色，则说明检测样液中存在较多的蛋白质； ·否则说明检测样液中不含蛋白质。 3.选材要求：颜色为白色或接近无色的材料，如 豆浆，鸡蛋清等。 4.总结双缩脲试剂的正确使用： 试剂 双缩脲试剂 鉴定成分 蛋白质、多肽 试剂成分和浓度 A液：0.1g/mL的NaOH B液：0.01 g/mL的CuSO4 使用方法 先加A液1mL形成碱性环境，再加B液4滴（原因：过量B液会跟A液反应使溶液呈蓝色，掩盖了对生成紫色的观察）。 使用条件 常温下进行 六．淀粉的检测——检测马铃薯、水稻中是否含较多淀粉： 1.步骤： 2mL待测样液＋2滴碘液 → 观察颜色变化 2.结果与结论： 若观察到蓝色颜色变化，则说明检测样液中含有淀粉； 思考： 1.糖类，脂质，蛋白质检测在操作步骤上： (1)唯一需加热---- 还原糖的检测（水浴加热） (2)唯一需要显微镜---- 脂肪的检测 (3)唯一使用酒精-----脂肪的检测 2.利用鉴定还原糖的斐林试剂的甲液、乙液和蒸馏水也能用于鉴定蛋白质吗？为什么？ 可以，斐林试剂的甲液、乙液的成分分别与双缩脲试剂的A液、B液相同，只是斐林试剂的乙液0.05 g/mL的CuSO4质量浓度比双缩脲试剂的B液大，故只需将斐林试剂乙液用蒸馏水稀释到0.01 g/mL的CuSO4即可。 3.变性后的蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应吗？牛奶和蛋白酶的混合物中加入双缩脲试剂有紫色反应吗？ ①蛋白质变性破坏的是空间结构，肽键未被破坏，因而可与双缩脲试剂发生反应。 ②牛奶和蛋白酶的混合物中，牛奶的蛋白质被蛋白酶水解生成一些多肽和少数氨基酸，同时，蛋白酶本质就是蛋白质，因此，加入双缩脲试剂有紫色反应。 4.物质鉴定实验一般情况下是否需要设立对照组？ 一般情况不需另设对照组，在实验中加相应试剂之前留出部分组织样液作对照以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。 判断： (1)用斐林试剂检测梨汁中的还原糖时，需要加热后才能呈现砖红色。(2025·黑吉辽蒙卷，11B)(√) (2)在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色。(2020·江苏卷，17A)(×) (3)检测生物组织中的还原糖实验，在待测液中先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。(2021·湖南卷，2A)(×) (4)蛋白质彻底水解的产物可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。(2023·海南卷，2C)(×) (5)淡蓝色的双缩脲试剂可与豆浆中的蛋白质结合，通过吸附作用显示紫色。(2025·安徽卷，4B)(×) (6)苏丹Ⅲ染液可与花生子叶中的脂肪结合，通过化学反应形成橘黄色。(2025·安徽卷，4C)(×) (7)鉴定脂肪时，子叶临时切片先用体积分数为50%的乙醇浸泡，再用苏丹Ⅲ染液染色。(2024·江苏卷，3D)(×) (8)显微镜下观察苏丹Ⅲ染色的花生子叶细胞时，橘黄色颗粒大小不一是由于取材不当引起（2024·北京卷，14A）(×) (2025·广东卷)2. 某同学使用双缩脲试剂检测豆浆中的蛋白质。下列做法错误的是（ C ） A. 用蒸馏水稀释豆浆作样液 B. 在常温下检测 C. 用未加试剂的样液作对照 D. 剩余豆浆不饮用 (2026·广东大湾区模拟)实验小组以花生子叶为实验材料观察花生子叶中的脂肪滴，下列做法中正确的是(　C 　) A.滴加少量酒精促进脂肪颗粒和染色剂结合 B.脂肪染色后要用清水多次冲洗以洗去浮色 C.观察时应先在低倍镜下寻找子叶的最薄处 D.可用水稻子叶代替花生子叶观察脂肪滴 (2026·广东深圳模拟)亳州“古井贡酒”生产发酵中需用麦芽浆，对萌发且带有小芽的大麦充分研磨后，过滤得到组织样液。往组织样液中加入下列试剂后振荡摇匀，下列有关实验现象及结论的叙述，错误的是(　A　) A.若待测样液中不含蛋白质，则加入双缩脲试剂后样液颜色不变 B.若加入苏丹Ⅲ染液，溶液呈橘黄色，则说明发芽的大麦中含有脂肪 C.加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉 D.加入斐林试剂并水浴加热，溶液出现砖红色沉淀，说明发芽的大麦中含有还原糖 (2026·河北衡水金卷)显色反应是生物学实验常用的方法，如检测生物组织中的有机物。下列相关叙述错误的是(　A　) A.蛋清溶液经高温处理后，加入双缩脲试剂不呈现紫色 B.用苏丹Ⅲ染液对花生子叶进行染色后，需要用酒精洗去浮色 C.与番茄汁相比，白萝卜汁更适合作为还原糖鉴定的材料 D.在使用斐林试剂时需将甲液和乙液等量混合均匀后再加入 (2026·广东惠州调研)下列有关某浅色奶茶中的物质检测的说法，错误的是(　A　) A.若奶茶和斐林试剂水浴加热后出现砖红色，则说明奶茶中含有葡萄糖 B.向奶茶中加入适量的苏丹Ⅲ染液后，奶茶中的脂肪被染成橘黄色 C.奶茶中的蛋白质加热变性后，仍可以与双缩脲试剂产生紫色反应 D.向奶茶中加入适量的碘液，通过显色反应检测奶茶中是否含有淀粉 1 学科网（北京）股份有限公司 $