综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 导学案-2026-2027学年人教版生物七年级上册

该初中生物学导学案围绕利用细菌或真菌制作发酵食品展开，引导学生认识乳酸菌、酵母菌的发酵原理及对应食品，通过实物图片情境导入，连接课前预习的微生物生活条件知识与课中实验实践，构建从理论到操作的学习支架。 资料特色在于以小组合作探究为核心，通过实验设计、变量控制及误差分析培养科学探究能力，结合生活调研和失败案例分析深化科学思维，同时强调无菌操作和食品安全，树立健康饮食的态度责任，助力学生学以致用。

初中生物“导·学·练”课堂导学案 年级 七年级 科目 生物 周次 设计者 序号 班级 主题与课时 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 课型 新授 审核人 学校审核 姓名 课标要求 依据义务教育生物学课程标准，学生需认识细菌、真菌的发酵作用，理解微生物与人类生活的密切联系。能独立完成发酵食品制作的探究实践，掌握基本实验操作与变量控制方法，学会观察、记录、分析实验现象。树立严谨的科学探究态度，体会生物技术在生活中的应用价值，培养实践创新与食品安全意识。 学习目标 说出酵母菌、乳酸菌的发酵原理，区分常见发酵食品对应的微生物。 自主设计、完成发酵食品制作实验，精准控制发酵条件，分析实验成败原因。 养成严谨求实的科学态度、团队协作能力，感受传统发酵技术的魅力，树立健康饮食和食品安全的生命观念。 重难点 重点：掌握细菌、真菌的发酵原理，熟练掌握酸奶、米酒等常见发酵食品的标准化制作流程与核心操作要点。 难点：理解无氧环境、适宜温度等条件对微生物发酵的影响，分析发酵过程中的物质变化，自主排查实验误差、优化实验方案，突破抽象的微生物代谢认知难点。 资源与 建议 教学资源包含人教版七上生物教材微生物章节内容、发酵食品制作科普视频、实验操作流程图、温度计、密封容器、牛奶、糯米、菌种等实验器材，以及发酵失败案例分析素材。学习建议：课前自主预习微生物呼吸作用相关知识，梳理发酵基础原理；课中以小组为单位分工协作，规范操作、详实记录；课后持续观察发酵变化，对比不同条件下的实验结果。注重无菌操作、温度、氧气等关键变量控制，结合生活经验理解发酵技术，主动探究实验问题，提升实践探究能力。 学习过程 （一）课前预习案 结合人教版七年级上册新教材《细菌和真菌在自然界中的作用》《人类对细菌和真菌的利用》相关内容，完成以下预习任务，夯实基础认知，为课中实践探究做好铺垫。 预习任务一：基础知识梳理 1. 教材核心知识填空：细菌和真菌的生活需要________、适宜的________、有机物等基本条件。部分细菌和真菌在________条件下，能分解有机物产生简单物质，这一过程就是________。日常生活中常见的发酵食品有酸奶、泡菜、米酒、馒头、腐乳等，分别由不同的微生物发酵制成。 2. 区分核心微生物：乳酸菌属于________（细菌/真菌），个体微小，无成形细胞核，只能进行________呼吸，可将葡萄糖转化为乳酸；酵母菌属于________（细菌/真菌），有成形细胞核，有氧、无氧条件下均可生存，无氧条件下可将葡萄糖分解为________和二氧化碳。 3. 预习思考：为什么制作酸奶、米酒时需要密封容器？为什么发酵过程需要控制适宜温度，不能高温加热？高温会对微生物产生什么影响？ 预习任务二：生活调研与疑问记录 1. 列举家庭中3种以上发酵食品，询问家长其制作过程的关键步骤，简单记录操作要点。2. 自主查阅资料，初步了解酸奶或米酒的制作流程，梳理实验所需材料和工具。3. 结合预习内容，记录自己的疑惑，例如：发酵时间长短会影响食品口感吗？灭菌不彻底会导致实验失败吗？ 预习自测（判断题） 1. 所有细菌和真菌都可以用于制作发酵食品。（） 2. 酵母菌发酵只需要无氧环境，不需要适宜温度。（） 3. 乳酸菌发酵制作酸奶的过程中，有机物会发生分解。（） 4. 发酵技术本质是利用微生物的代谢作用改造食材。（） （二）课中探究案 本节课以“探究微生物发酵原理，自制发酵食品”为核心，开展小组合作探究实践，全程结合新教材知识点，落实理论联系实践的探究要求，逐步突破重难点。 探究活动一：情境导入，聚焦核心问题 展示馒头松软多孔、酸奶酸甜醇厚、米酒清香甘甜的实物图片，结合教材内容思考：普通面粉蒸熟后坚硬，加入酵母菌发酵后变得松软，牛奶原本无味，发酵后变成酸奶，食材发生变化的根本原因是什么？驱动学生结合预习知识，自主提出探究问题：微生物如何通过发酵改变食材结构和口感？发酵的必备条件有哪些？ 小组交流预习成果，统一核心认知：发酵的本质是微生物在适宜条件下，分解食材中的有机物，产生新物质的过程，不同微生物的代谢产物不同，制作的发酵食品也不同。教师引导学生梳理教材核心知识点，明确本节课两大探究核心：发酵原理、发酵条件的控制。 探究活动二：深度研读教材，解构发酵原理 结合人教版七上教材相关段落，小组合作完成原理探究与对比分析。第一，乳酸菌发酵原理：乳酸菌为厌氧细菌，在无氧、适宜温度（37-40℃）条件下，分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶酸碱度改变，蛋白质凝固，最终形成酸甜的酸奶、泡菜。第二，酵母菌发酵原理：酵母菌为单细胞真菌，无氧条件下分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，可用于制作米酒、酿酒；有氧条件下快速繁殖，产生大量二氧化碳，让馒头、面包蓬松多孔。 小组讨论探究：两种微生物的发酵条件有何异同？代谢产物的差异如何影响发酵食品的形态和口感？尝试用教材中的“微生物代谢”知识点解释生活现象，解答课前疑惑。通过理论研读，让学生从本质上理解发酵过程，突破“发酵物质变化”的难点。 探究活动三：设计实验方案，规划实践流程 本节课选取操作简便、现象明显的自制酸奶作为核心实践项目，小组合作设计完整实验方案，明确实验变量、操作步骤、注意事项，严格遵循科学探究单一变量原则。 1. 实验材料：纯牛奶、原味无糖酸奶（含活性乳酸菌菌种）、密封保鲜盒、温度计、热水、棉签。 2. 实验变量：自变量为有无乳酸菌、发酵温度、氧气环境；无关变量为牛奶用量、发酵时间、容器洁净度。 3. 实验分组：设置对照组和实验组，实验组全程密封、恒温发酵；对照组不密封，其余条件与实验组一致，用于对比观察发酵效果。 4. 操作规划：小组分工，分别负责器材灭菌、配料混合、温度调控、密封静置、观察记录等工作。 结合教材实验注意事项，小组梳理核心操作要点：容器必须高温灭菌，避免杂菌污染；发酵全程密封，保证无氧环境；温度控制在37℃左右，贴合乳酸菌最适生长温度，温度过高会杀死菌种，过低会抑制发酵。 探究活动四：动手实践操作，全程观察记录 学生以四人小组为单位，规范完成实验操作，全程遵循无菌、恒温、无氧三大核心原则，同步填写实验记录表。第一步，器材灭菌：将密封盒、搅拌工具用热水浸泡清洗，杀灭杂菌，防止杂菌繁殖导致发酵失败、食材变质。第二步，食材调配：取适量纯牛奶，冷却至40℃以下，按照10:1的比例加入原味酸奶，充分搅拌均匀，保证菌种与牛奶充分混合。第三步，密封发酵：将混合后的牛奶倒入灭菌密封盒，盖紧盖子，放置在37℃恒温环境中静置发酵。第四步，持续观察：定时观察食材状态，记录液体浓稠度、气味、口感的变化，对比实验组和对照组的差异。 操作过程中，教师针对性指导重难点问题：部分小组出现容器未彻底灭菌、密封不严、温度过高或过低等问题，引导学生自主发现错误、纠正操作。同时引导学生思考：为什么对照组不密封无法发酵成功？进一步验证乳酸菌厌氧发酵的原理，深化教材知识点理解。 探究活动五：结果分析与误差排查，深化科学思维 发酵完成后，各小组展示实验成果，对比分析实验结果，结合教材知识开展深度探究。成功小组总结：密封无氧、适宜恒温、无菌操作是发酵成功的关键，牛奶变浓稠、产生酸甜味，证明乳酸菌正常发酵，分解乳糖产生乳酸。失败小组排查误差：食材变质、有异味，是杂菌污染；牛奶无变化，是温度不适、菌种失活或密封不严；口感过酸，是发酵时间过长。 小组汇总总结发酵核心规律，完善教材知识点认知：微生物发酵的效果，由菌种活性、氧气环境、温度、发酵时间四大核心因素共同决定，任一变量失控都会导致实验失败。同时拓展延伸，对比米酒发酵的原理和条件，明确酵母菌与乳酸菌发酵的异同，构建完整的微生物发酵知识体系。 探究活动六：拓展探究，联系生活学以致用 结合生活实际开展拓展思考，落实核心素养目标。 1. 为什么超市购买的发酵食品保质期有限？长时间存放会出现什么问题？引导学生理解微生物持续代谢、杂菌滋生的影响，树立食品安全意识。 2. 传统发酵技术与现代工业发酵的异同？体会生物技术的发展与应用价值。 3. 尝试设计自制泡菜、馒头的实验方案，迁移运用本节课所学发酵原理和操作方法。通过拓展探究，让学生跳出单一实验，实现知识迁移，提升探究创新能力。 板书设计 综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品 1. 核心原理：微生物无氧呼吸分解有机物，产生特殊代谢产物 2. 常见发酵微生物及应用 乳酸菌（细菌、厌氧）：牛奶→酸奶、蔬菜→泡菜（产乳酸） 酵母菌（真菌、兼性厌氧）：糯米→米酒、面粉→馒头（产酒精、二氧化碳） 3. 发酵三大关键条件：无菌环境、适宜温度、无氧密封 4. 实践流程：灭菌→配料→密封恒温发酵→观察分析→总结优化 5. 核心素养：科学探究、食品安全、学以致用 参考答案 （一）课前预习案答案 预习任务一 1. 水分、温度、无氧、发酵 2. 细菌、无氧、真菌、酒精 3. 密封是为了创造无氧环境，满足厌氧微生物发酵需求；高温会杀死细菌和真菌，导致发酵失败，因此需要适宜温度。 预习自测 1. × 2. × 3. √ 4. √ ( 1 / 3 ) 目标领航 任务驱动 评价镶嵌 赢在课堂 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $