5.1 降低化学反应活化能的酶（分层作业）（2大考点）生物人教版必修1

**基本信息** 该同步练习通过“回归教材—重难突破—情境变式”三层设计，实现酶的作用与特性等知识点从基础巩固到综合应用的进阶，融入科学思维与探究实践，适配新授课分层教学需求。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |回归教材·夯基固本|酶的本质、作用机理、特性等基础知识点|以填空、易错辨析题为主，强化教材核心概念记忆| |重难突破·思维建模|影响酶活性的因素、实验设计与分析|通过单选和实验解答题，培养科学思维与实验探究能力| |情境变式·高考研析|酶在生产生活中的应用、高考真题情境|结合“姜撞奶”“荔枝褐变”等真实情境，提升综合应用与问题解决能力|

5.1 降低化学反应活化能的酶 目 录 回归教材·夯基固本 考点01 酶的作用和本质 考点02 酶的特性 重难突破·思维建模 情境变式·高考研析 酶的作用和本质考点01 教材基础知识填空 1.酶是________产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是________，少数是________。 2.酶的作用机理是显著降低化学反应的________，从而使反应速率加快。 3.与无机催化剂相比，酶的催化效率更________（填“高”或“低”），即酶具有________性。 4.酶在催化化学反应前后，其本身的________和________保持不变。 5.已知过氧化氢酶能催化过氧化氢分解成水和氧气，其化学本质是________，其催化效率比Fe³⁺高得多。 易错辨析 6.所有酶的化学本质都是蛋白质。（ ） 7.酶在生物体外也能发挥催化作用。（ ） 8.酶通过为化学反应提供能量来加快反应速率。（ ） 9.酶作为生物催化剂，其催化作用具有高效性、专一性等特点。（ ） 10.脲酶能催化尿素分解，其化学本质是RNA。（ ） 酶的特性考点02 教材基础知识填空 1.酶的催化效率大约是无机催化剂的10⁷～10¹³倍，这体现了酶的________。 2.一种酶只能催化一种或一类化学反应，这说明酶的催化作用具有________。例如，蔗糖酶只能催化________的水解。 3.酶所催化的化学反应一般在________（填“高温”或“温和”）条件下进行，如动物体内酶的最适温度多在________℃左右。 4.酶活性受________和________等条件的影响。过酸、过碱或温度过高会使酶的________遭到破坏，导致酶永久失活。 5.在探究温度对酶活性影响的实验中，通常选择________（填“淀粉酶”或“过氧化氢酶”）作为实验材料，因为过氧化氢在高温下也会分解，干扰实验结果。 易错辨析 6.低温会抑制酶的活性，但酶的空间结构并未被破坏，适当升温后活性可以恢复。（ ） 7.酶的专一性是指酶只能催化一种化学反应。（ ） 8.在适宜条件下，酶的活性随底物浓度的增加而持续升高。（ ） 9.胃蛋白酶的最适pH约为1.5，将胃蛋白酶溶液pH从1.5逐渐升高到10，其活性会逐渐降低后永久失活。（ ） 10.唾液淀粉酶随食物进入胃后，仍然可以继续催化淀粉的水解。（ ） 一、单选题 1．茶树鲜叶中的茶多酚经多酚氧化酶催化生成红色物质。若将茶树鲜叶进行高温快炒，可使叶片保持绿色。该操作使叶片保持绿色的原因是（     ） A．生物膜被破坏 B．葡萄糖初步分解受抑制 C．细胞含水量降低 D．多酚氧化酶失活 2．脲酶是一种催化尿素分解成氨和二氧化碳的酶，具有高度专一性。最早从刀豆中提取并被证明是蛋白质。下列有关脲酶的叙述正确的是（     ） A．脲酶的作用原理与无机催化剂的不同 B．能催化脲酶水解的酶是蛋白酶 C．在细胞内合成，在细胞外无法发挥作用 D．酶、水浴加热都可以降低化学反应的活化能 3．下列关于活细胞内酶的叙述，错误的是（    ） A．酶具有专一性 B．酶具有高效性 C．酶能使底物获得能量 D．酶的作用条件较温和 4．下列关于酶在生产生活中的应用的叙述，错误的是（     ） 选项 应用 选用的酶 A 分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁清亮 果胶酶 B 处理废油脂，制造生物柴油 蛋白酶 C 水解衣服上的蛋白污渍 蛋白酶 D 溶解细菌的细胞壁，抗菌消炎 溶菌酶 A．A B．B C．C D．D 5．“姜撞奶”制作原理是生姜蛋白酶能使牛奶中酪蛋白变性从而形成凝乳。某研究小组探究温度对生姜蛋白酶活性的影响，发现40℃时牛奶凝固最佳。下列叙述错误的是（    ） A．生姜蛋白酶的化学本质是蛋白质 B．酪蛋白变性后空间结构改变 C．40℃时生姜蛋白酶酶活性最低 D．本实验的自变量是温度 6．植物在遭受干旱或盐碱等逆境袭击时，细胞内可溶性糖和氨基酸等物质的含量会明显增加，对这种现象的合理解释是（     ） A．能提高细胞渗透吸水的能力，是对逆境的适应性反应 B．能提高细胞对无机离子的吸收能力 C．是细胞内氧化酶活性增强的结果，与遗传性无关 D．是淀粉和蛋白质的水解酶活性减弱的结果 7．核酸和蛋白质是生物体中重要的大分子物质，下列关于二者说法错误的是（     ） A．二者均是由单体连接形成的多聚体 B．二者均含有C、H、O、N四种元素 C．部分细胞结构会同时含有蛋白质和核酸 D．酶的化学本质均为蛋白质 8．酶是生物催化剂。下列有关酶的叙述，错误的是（     ） A．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B．酶在催化反应前后，其数量和性质不变 C．过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏而失活 D．酶只能在生物体内发挥作用 二、解答题 9．新鲜的荔枝果皮鲜红诱人，但采摘后保鲜时间短，贮藏时易褐变，原理如图。回答下列问题： （1）酶是活细胞产生的具有____________作用的有机物，绝大多数酶的化学本质是____________。 （2）荔枝果皮细胞中的酶POD能催化愈创木酚、H2O2等相应底物参与化学反应，可用____________表示POD活性，其活性受____________和____________等外界环境因素的影响。 （3）科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如下图： 从产品价值角度思考，由图中数据可知，采摘后价值保存时间较长的荔枝品种是____________，理由是____________________________________________________________________。 10．在日常生活中，削皮的苹果不及时食用会发生褐变现象，这是苹果中的多酚氧化酶在有氧条件下氧化多酚类物质（如儿茶酚）引起的。解读与多酚氧化酶有关的图示和曲线，回答下列有关问题： （1）图1和图2分别表示了酶具有________性和________性。 （2）图3中多酚氧化酶的pH从5上升到7，酶活性的变化是________，强酸和强碱导致酶活性下降的原因是________。 （3）多酚氧化酶在有氧条件下氧化儿茶酚的作用机理是________。 （4）图4是底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响曲线，A点后酶促反应的速率不再增加，其限制性因素主要是________。 一、单选题 1．【联系生活】苹果切开后，果肉容易变色，原因是酚氧化酶会加速氧化苹果细胞中的酚类物质，使其变成黄褐色的醌类物质。为探究不同温度对两种酚氧化酶活性的影响，某研究小组设计了实验，结果如图甲；乙是在最适温度下，酚类物质浓度对酚氧化酶所催化的化学反应速率的影响。下列叙述错误的是（     ） A．与酶B相比，酶A降低活化能的作用更显著，催化效率更高 B．探究温度对酶活性的影响时，应先将酶和底物分别置于对应温度下保温，再混合 C．若在A点时温度升高 ，则反应速率降低 D．据甲图可以推测出，为了延长切开的苹果保鲜时间，可以通过冷藏等降温处理 2．苹果切开后放置一段时间，果肉会逐渐变成褐色，这是由于果肉中的多酚氧化酶（PPO）催化酚类物质氧化生成了褐色物质。下列叙述合理的是（     ） A．PPO只能催化酚类物质的氧化，体现了酶具有高效性 B．PPO催化酚类物质氧化的实质是为该反应提供了所需的活化能 C．煮沸后的苹果汁不会发生褐变，原因是高温暂时抑制了PPO的活性 D．研究pH对PPO活性的影响，可先将PPO与酚类物质分别调至对应pH后再混合 3．某实验小组将过氧化氢酶固定在圆形滤纸片上，用于探究过酸对酶活性的影响是否可逆。取3组烧杯，每组加入50 mLpH为6.0的缓冲液和50 mLH2O2溶液，再分别加入等量不同处理的滤纸片。部分实验分组和结果如下表所示，下列叙述错误的是（     ） 组别 滤纸片浸泡处理 上浮情况 甲 浸泡在pH=2.0缓冲液6分钟 不上浮 乙 依次浸泡在pH=2.0与pH=6.0缓冲液各3分钟 不上浮 丙 浸泡在pH=6.0缓冲液6分钟 全部上浮 A．可从新鲜的鸡肝或马铃薯中获取过氧化氢酶 B．据表分析，过氧化氢酶的最适pH为6.0 C．过氧化氢酶能降低H2O2分解反应所需的活化能 D．pH=2.0条件下酶的空间结构发生了不可逆的破坏 4．某真菌中存在一种水解酶，科研人员在30℃条件下，研究pH对该酶活性的影响。在不同pH缓冲液环境中加入等量的相同底物和等量的酶液，反应一段时间后，测定产物生成量（单位：mmol），实验结果如表所示。据表分析错误的是（     ） 反应时间 pH=5.0 pH=6.0 pH=7.0 pH=8.0 30min 0.4 0.9 1.2 0.1 1h 0.6 1.3 1.5 0.1 2h 0.9 1.6 1.6 0.1 A．底物浓度和酶浓度是本实验的两个无关变量 B．该酶发挥催化作用的最适pH在6.0到7.0之间 C．pH=6.0时最终产物量与pH=7.0时相同，但酶活性不同 D．设置温度为30℃的原因可能是30℃是该酶的适宜温度 5．科研人员探究pH对人体胃蛋白酶、胰淀粉酶活性的影响，测得酶促反应速率与酶空间结构完整性指标，发现两种酶的最适pH差异显著，且极端酸碱环境对酶结构的破坏具有不可逆性。下列说法正确的是（     ） A．过酸、过碱会破坏酶的空间结构与肽键，导致酶永久失活 B．偏离最适pH时，酶活性下降仅由酶空间结构破坏导致 C．不同酶最适pH不同，体现酶催化作用的专一性特点 D．酶通过降低化学反应活化能提升反应速率，且不改变化学反应平衡点 6．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，研究人员将直径28mm的淀粉琼脂球置于不同温度的淀粉酶溶液中，一段时间后取出球体并沿“赤道线”切开，在切面滴加碘液，出现如下图所示的蓝色区域，测定蓝色区域直径，结果如表所示。几位同学对该实验的操作过程有一些新的想法，以下合理的是（     ） 组别 1 2 3 4 温度 0℃ 25℃ 50℃ 75℃ 蓝色区域直径 28mm 25mm 18.7mm 28mm A．利用上述材料可进一步探究pH对酶活性的影响 B．将第1组继续转到50℃的淀粉酶溶液中后蓝色区域直径不会变小 C．在相同、适宜温度下，利用上述实验材料和蔗糖酶探究酶的专一性 D．用斐林试剂在常温下检测还原糖生成速率，可判断淀粉酶的活性 7．工业固定化淀粉酶可重复利用、催化淀粉水解。科研人员探究温度对游离淀粉酶、固定化淀粉酶活性的影响，发现：固定化酶最适温度比游离酶高 5℃左右，且高温下酶失活速率显著慢于游离酶。载体的包裹结构可减少高温对酶空间结构的破坏。下列叙述错误的是（　　） A．酶的催化高效性依赖其降低活化能的作用 B．固定化酶空间结构更稳定，热稳定性更强 C．超过最适温度后，两种酶活性下降原因不同 D．固定化酶更适合工业高温连续化生产 8．研究人员新获得了一种α-淀粉酶，为研究温度对该酶活性的影响，配制适当浓度的淀粉溶液分组置于不同温度环境中一段时间，将等量该酶溶液加入到各组淀粉溶液中振荡静置，然后滴加碘-碘化钾溶液结合分光光度计测剩余淀粉的相对含量，结果如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．该酶最适温度可能超过50℃ B．也可以使用斐林试剂检测淀粉的分解情况 C．该酶可以为淀粉内部化学键的断裂提供能量 D．将该酶溶液先控制到相应组别温度可以提高实验的准确性 9．菠萝的果肉中有一种特殊的酶-菠萝蛋白酶。当我们食用菠萝时，它像一把“生物剪刀”，能够分解蛋白质，从而产生“扎嘴”的感觉。菠萝蛋白酶的活性与温度及NaCl浓度的关系如图所示。下列相关叙述正确的是（     ） A．探究温度对菠萝蛋白酶活性的影响时，酶与底物应混合后再置于不同温度下水浴处理 B．若要验证菠萝蛋白酶的化学本质是蛋白质，可加入双缩脲试剂进行水浴加热观察现象 C．菠萝蛋白酶在下酶活性为0，是因为高温抑制了酶活性但未改变酶的空间结构 D．由图乙推测，吃菠萝前用浓盐水浸泡一段时间是因为浓盐水能降低菠萝蛋白酶的活性 10．科研人员从活性污泥微生物中分离得到两种酚降解酶（酶A、酶B），并在最适pH为7.0的缓冲体系下测定不同温度对两种酶降解酚效率的影响，实验结果如图所示。下列相关叙述正确的是（     ） A．实验中酚剩余量与酶的催化活性呈负相关 B．适当增加酚的浓度，两种酶的活性都会升高 C．随温度升高，酶A活性增强，酶B活性先升高后减弱 D．若将反应pH由2.0调至7.0，两种酶的活性均增大 二、解答题 11．新鲜的荔枝果皮鲜红诱人，但采摘后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理如下。请回答问题： （1）酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是___________。 （2）荔枝果皮细胞中的酶POD 能催化愈创木酚、H₂O₂等相应底物参与化学反应，可用____________表示POD活性，其活性受______和______等外界环境因素的影响。 （3）科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中 POD活性，结果如下图： 从产品价值角度思考，由图中数据可知，采摘后价值保存时间较长的荔枝品种是_______理由是____________ 12．茶叶中的多酚氧化酶（PPO）活性很强。制作红茶时通过揉捻，能使茶叶细胞中的多酚氧化酶（PPO）催化无色的多酚类物质生成褐色醌类物质，即“酶促褐变”。但该过程会使茶的鲜度变差、味变苦。氨基酸能提高茶汤的鲜爽度。为提升茶的品质，科研人员探究了不同因素对茶汤中氨基酸含量的影响，结果如下图所示。 回答下列问题。 （1）PPO能催化无色物质生成褐色物质的作用机理是_________。茶叶揉捻后，还需将茶叶保持在30—40℃发酵一段时间，原因是__________。 （2）上述实验的自变量是__________。当酶浓度大于1%条件下，添加_________酶的效果反而更好，使用该酶能增加茶汤中氨基酸的含量，原因是_________。 （3）与红茶制作过程不同的是，绿茶制作首先要进行高温炒制才能形成绿叶绿汤的品质特点，你认为这一过程的原理是：________。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 5.1 降低化学反应活化能的酶 目 录 回归教材·夯基固本 考点01 酶的作用和本质 考点02 酶的特性 重难突破·思维建模 情境变式·高考研析 酶的作用和本质考点01 教材基础知识填空 1.酶是________产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是________，少数是________。 2.酶的作用机理是显著降低化学反应的________，从而使反应速率加快。 3.与无机催化剂相比，酶的催化效率更________（填“高”或“低”），即酶具有________性。 4.酶在催化化学反应前后，其本身的________和________保持不变。 5.已知过氧化氢酶能催化过氧化氢分解成水和氧气，其化学本质是________，其催化效率比Fe³⁺高得多。 易错辨析 6.所有酶的化学本质都是蛋白质。（ ） 7.酶在生物体外也能发挥催化作用。（ ） 8.酶通过为化学反应提供能量来加快反应速率。（ ） 9.酶作为生物催化剂，其催化作用具有高效性、专一性等特点。（ ） 10.脲酶能催化尿素分解，其化学本质是RNA。（ ） 【答案】 1.活细胞、蛋白质、RNA 2.活化能 3.高、高效 4.化学性质、数量（或质量） 5.蛋白质 6.× 绝大多数酶是蛋白质，但少数酶是RNA，称为核酶，因此不是所有酶都是蛋白质。 7.√ 酶在适宜条件下，无论是在细胞内还是细胞外，甚至生物体外都能发挥催化作用，如加酶洗衣粉在洗衣机中即可催化。 8.× 酶的作用机理是降低化学反应的活化能，并不能为反应提供能量。 9.√ 酶是生物催化剂，具有高效性、专一性和作用条件温和等特性。此题出现在本质模块，阐述其特性也正确。 10.× 脲酶的化学本质是蛋白质，不是RNA。目前发现的核酶主要是某些RNA分子。 酶的特性考点02 教材基础知识填空 1.酶的催化效率大约是无机催化剂的10⁷～10¹³倍，这体现了酶的________。 2.一种酶只能催化一种或一类化学反应，这说明酶的催化作用具有________。例如，蔗糖酶只能催化________的水解。 3.酶所催化的化学反应一般在________（填“高温”或“温和”）条件下进行，如动物体内酶的最适温度多在________℃左右。 4.酶活性受________和________等条件的影响。过酸、过碱或温度过高会使酶的________遭到破坏，导致酶永久失活。 5.在探究温度对酶活性影响的实验中，通常选择________（填“淀粉酶”或“过氧化氢酶”）作为实验材料，因为过氧化氢在高温下也会分解，干扰实验结果。 易错辨析 6.低温会抑制酶的活性，但酶的空间结构并未被破坏，适当升温后活性可以恢复。（ ） 7.酶的专一性是指酶只能催化一种化学反应。（ ） 8.在适宜条件下，酶的活性随底物浓度的增加而持续升高。（ ） 9.胃蛋白酶的最适pH约为1.5，将胃蛋白酶溶液pH从1.5逐渐升高到10，其活性会逐渐降低后永久失活。（ ） 10.唾液淀粉酶随食物进入胃后，仍然可以继续催化淀粉的水解。（ ） 【答案】 1.高效性 2.专一性、蔗糖 3.温和、37 4.温度、pH、空间结构 5.淀粉酶 6.√ 低温抑制酶活性，但空间结构稳定，未变性失活，温度回升后活性可以恢复。 7.× 酶的专一性是指一种酶可以催化一种或一类化学反应，例如脲酶只催化尿素水解，而蛋白酶可以催化多种蛋白质水解。 8.× 在酶量一定、底物浓度较低时，反应速率随底物浓度增加而升高，但底物浓度足够高时酶被饱和，反应速率达到最大，不再持续升高。 9.√ 胃蛋白酶最适pH约1.5，pH升高其活性逐渐下降，当pH升到5以上时，空间结构被破坏而永久失活，再调回最适pH也无法恢复。 10.× 胃液为强酸性（pH 0.9~1.5），唾液淀粉酶的最适pH约6.8，进入胃后因过酸而变性失活，不能继续催化淀粉水解。 一、单选题 1．茶树鲜叶中的茶多酚经多酚氧化酶催化生成红色物质。若将茶树鲜叶进行高温快炒，可使叶片保持绿色。该操作使叶片保持绿色的原因是（     ） A．生物膜被破坏 B．葡萄糖初步分解受抑制 C．细胞含水量降低 D．多酚氧化酶失活 【答案】D 【详解】高温快炒的高温环境会破坏多酚氧化酶的空间结构，使多酚氧化酶失活，无法催化茶多酚生成红色物质，因此叶片能保持绿色，D正确，ABC错误。 2．脲酶是一种催化尿素分解成氨和二氧化碳的酶，具有高度专一性。最早从刀豆中提取并被证明是蛋白质。下列有关脲酶的叙述正确的是（     ） A．脲酶的作用原理与无机催化剂的不同 B．能催化脲酶水解的酶是蛋白酶 C．在细胞内合成，在细胞外无法发挥作用 D．酶、水浴加热都可以降低化学反应的活化能 【答案】B 【详解】A、酶与无机催化剂的作用原理均是降低化学反应的活化能，二者作用原理相同，仅酶降低活化能的效果更显著，A错误； B、由题干可知脲酶的化学本质是蛋白质，蛋白酶可催化蛋白质水解，因此能催化脲酶水解的酶是蛋白酶，B正确； C、酶只要在条件适宜的情况下，在细胞内、细胞外均可发挥作用，脲酶在细胞外也能催化尿素分解，C错误； D、酶的作用机理是降低化学反应的活化能，水浴加热是为化学反应提供能量，并未降低活化能，D错误。 3．下列关于活细胞内酶的叙述，错误的是（    ） A．酶具有专一性 B．酶具有高效性 C．酶能使底物获得能量 D．酶的作用条件较温和 【答案】C 【详解】ABD、酶具有专一性、高效性、作用条件较温和（需要适宜的温度和pH）的特性，ABD正确； C、酶的作用机理是降低化学反应的活化能，但不会为底物提供能量，C错误。 4．下列关于酶在生产生活中的应用的叙述，错误的是（     ） 选项 应用 选用的酶 A 分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁清亮 果胶酶 B 处理废油脂，制造生物柴油 蛋白酶 C 水解衣服上的蛋白污渍 蛋白酶 D 溶解细菌的细胞壁，抗菌消炎 溶菌酶 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A、果胶酶能分解果胶，A正确； B、分解油脂应选用脂肪酶，蛋白酶只能水解蛋白质，B错误； C、蛋白酶可以分解蛋白质污渍，C正确； D、溶菌酶破坏细菌细胞壁，具有抗菌作用，D正确。 5．“姜撞奶”制作原理是生姜蛋白酶能使牛奶中酪蛋白变性从而形成凝乳。某研究小组探究温度对生姜蛋白酶活性的影响，发现40℃时牛奶凝固最佳。下列叙述错误的是（    ） A．生姜蛋白酶的化学本质是蛋白质 B．酪蛋白变性后空间结构改变 C．40℃时生姜蛋白酶酶活性最低 D．本实验的自变量是温度 【答案】C 【详解】A、绝大多数酶的化学本质是蛋白质，蛋白酶属于蛋白质类酶，因此生姜蛋白酶的化学本质是蛋白质，A正确； B、蛋白质变性的实质是蛋白质的空间结构被破坏，因此酪蛋白变性后空间结构发生改变，B正确； C、由题干“40℃时牛奶凝固最佳”可知，该温度下生姜蛋白酶对酪蛋白的催化效率最高，即酶活性最高，而非最低，C错误； D、本实验的目的是探究温度对生姜蛋白酶活性的影响，自变量是实验中人为改变的变量，因此本实验的自变量为温度，D正确。 6．植物在遭受干旱或盐碱等逆境袭击时，细胞内可溶性糖和氨基酸等物质的含量会明显增加，对这种现象的合理解释是（     ） A．能提高细胞渗透吸水的能力，是对逆境的适应性反应 B．能提高细胞对无机离子的吸收能力 C．是细胞内氧化酶活性增强的结果，与遗传性无关 D．是淀粉和蛋白质的水解酶活性减弱的结果 【答案】A 【详解】A、细胞内可溶性糖和氨基酸等含量有明显提高，能提高细胞渗透吸水能力，因此是对逆境的适应性反应，A正确； B、细胞内可溶性糖和氨基酸等含量有明显提高，并没有使主动运输需要的载体和能量增多，不能提高细胞对无机盐的吸收能力，B错误； C、细胞内氧化酶活性增强，可溶性糖和氨基酸等含量有明显降低，而不是提高，C错误； D、可溶性糖和氨基酸等物质的含量明显增加是淀粉水解酶和蛋白质的水解酶活性增强，从而使淀粉和蛋白质大量水解造成的，D错误； 7．核酸和蛋白质是生物体中重要的大分子物质，下列关于二者说法错误的是（     ） A．二者均是由单体连接形成的多聚体 B．二者均含有C、H、O、N四种元素 C．部分细胞结构会同时含有蛋白质和核酸 D．酶的化学本质均为蛋白质 【答案】D 【详解】A、核酸的单体是核苷酸，蛋白质的单体是氨基酸，二者均是由单体通过脱水缩合连接形成的多聚体，A正确； B、核酸的元素组成为C、H、O、N、P，蛋白质的元素组成为C、H、O、N（部分还含有S等元素），二者均含有C、H、O、N四种元素，B正确； C、染色体（由DNA和蛋白质组成）、核糖体（由rRNA和蛋白质组成）等细胞结构会同时含有蛋白质和核酸，C正确； D、酶的化学本质大多数是蛋白质，少数是RNA，并非均为蛋白质，D错误。 8．酶是生物催化剂。下列有关酶的叙述，错误的是（     ） A．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B．酶在催化反应前后，其数量和性质不变 C．过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏而失活 D．酶只能在生物体内发挥作用 【答案】D 【详解】A、酶的定义就是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶为蛋白质，少数为RNA，A正确； B、酶属于生物催化剂，和无机催化剂的特性一致，催化反应前后自身的数量和化学性质不会发生改变，B正确； C、酶的空间结构不稳定，过酸、过碱都会破坏酶的空间结构，使酶发生不可逆的失活，C正确； D、只要温度、pH等作用条件适宜，酶在生物体内、外都可以发挥催化作用，例如唾液淀粉酶可在体外实验中催化淀粉水解，加酶洗衣粉中的酶也可在体外洗涤过程中发挥作用，D错误。 二、解答题 9．新鲜的荔枝果皮鲜红诱人，但采摘后保鲜时间短，贮藏时易褐变，原理如图。回答下列问题： （1）酶是活细胞产生的具有____________作用的有机物，绝大多数酶的化学本质是____________。 （2）荔枝果皮细胞中的酶POD能催化愈创木酚、H2O2等相应底物参与化学反应，可用____________表示POD活性，其活性受____________和____________等外界环境因素的影响。 （3）科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如下图： 从产品价值角度思考，由图中数据可知，采摘后价值保存时间较长的荔枝品种是____________，理由是____________________________________________________________________。 【答案】(1)催化 蛋白质 (2)单位时间内底物（愈创木酚或）的消耗量（或单位时间内醌类产物的生成量） 温度 pH（后两空顺序可互换） (3)紫娘喜 紫娘喜采摘后POD活性上升速度慢，相同采后天数下POD活性更低，果皮褐变速率更慢，保鲜时间更长 【详解】（1）酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物，绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数酶为RNA，题干问绝大多数的本质，是蛋白质。 （2）酶活性指酶催化化学反应的能力，通常用单位时间内底物的减少量或产物的生成量来衡量；酶的活性受温度、pH等外界因素影响，高温、过酸、过碱都会使酶失活，低温会抑制酶活性。 （3）根据题干褐变机理，POD活性越高，催化生成褐色多聚色素的速率越快，果皮褐变越快。结合曲线可知，紫娘喜的POD活性在采摘后升高速度最慢，相同时间内活性显著低于另外两个品种，褐变更慢，保鲜时间更长，产品价值保存更久。 10．在日常生活中，削皮的苹果不及时食用会发生褐变现象，这是苹果中的多酚氧化酶在有氧条件下氧化多酚类物质（如儿茶酚）引起的。解读与多酚氧化酶有关的图示和曲线，回答下列有关问题： （1）图1和图2分别表示了酶具有________性和________性。 （2）图3中多酚氧化酶的pH从5上升到7，酶活性的变化是________，强酸和强碱导致酶活性下降的原因是________。 （3）多酚氧化酶在有氧条件下氧化儿茶酚的作用机理是________。 （4）图4是底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响曲线，A点后酶促反应的速率不再增加，其限制性因素主要是________。 【答案】(1) 高效 专一 （2） 先升高后降低 破坏了酶的空间结构，使酶永久失活 （3）（显著）降低化学反应的活化能 （4）酶的数量（或酶浓度） 【详解】（1）图1中通过加酶、加无机催化剂和不加催化剂作对比，加酶的反应速率最快，体现了酶具有高效性；图2中A和B两种物质，A能与B特异性结合，体现了酶具有专一性。 （2）图3的纵坐标为“底物剩余量（相对值）”，底物剩余量越少，说明酶活性越高（催化分解底物的能力越强）。当pH从5上升到7时：pH=5时底物剩余多（酶活性低），pH=6时底物剩余最少（酶活性最高），pH=7时底物剩余量多于pH=6（酶活性下降），因此酶活性变化是先升高后降低。酶的空间结构决定其功能，强酸和强碱会破坏酶的空间结构，导致酶变性失活，因此酶活性下降。 （3）酶的作用机理是降低化学反应的活化能。 （4）图4中，A点后随着底物浓度的增加，酶促反应速率不再增加，此时的限制性因素主要是酶的浓度（数量）。 一、单选题 1．【联系生活】苹果切开后，果肉容易变色，原因是酚氧化酶会加速氧化苹果细胞中的酚类物质，使其变成黄褐色的醌类物质。为探究不同温度对两种酚氧化酶活性的影响，某研究小组设计了实验，结果如图甲；乙是在最适温度下，酚类物质浓度对酚氧化酶所催化的化学反应速率的影响。下列叙述错误的是（     ） A．与酶B相比，酶A降低活化能的作用更显著，催化效率更高 B．探究温度对酶活性的影响时，应先将酶和底物分别置于对应温度下保温，再混合 C．若在A点时温度升高 ，则反应速率降低 D．据甲图可以推测出，为了延长切开的苹果保鲜时间，可以通过冷藏等降温处理 【答案】A 【详解】A、甲图纵坐标为酚剩余量，酚是反应的底物，相同温度下底物剩余量越多，说明酶催化效率越低。相同温度下酶A组酚剩余量均高于酶B组，说明酶B催化效率更高，降低活化能的作用更显著，A错误； B、探究温度对酶活性的影响时，先将酶和底物分别置于对应温度下保温再混合，可避免混合时温度变化对实验结果造成干扰，保证反应在预设温度下进行，B正确； C、乙图是在最适温度下测得的曲线，最适温度下酶活性最高，若A点时温度升高10∘C，酶活性会下降，因此反应速率降低，C正确； D、由甲图可知，温度越低酚剩余量越高，说明酚氧化酶活性越低，酚类氧化速率越慢，因此冷藏等降温处理可延长切开苹果的保鲜时间，D正确。 2．苹果切开后放置一段时间，果肉会逐渐变成褐色，这是由于果肉中的多酚氧化酶（PPO）催化酚类物质氧化生成了褐色物质。下列叙述合理的是（     ） A．PPO只能催化酚类物质的氧化，体现了酶具有高效性 B．PPO催化酚类物质氧化的实质是为该反应提供了所需的活化能 C．煮沸后的苹果汁不会发生褐变，原因是高温暂时抑制了PPO的活性 D．研究pH对PPO活性的影响，可先将PPO与酚类物质分别调至对应pH后再混合 【答案】D 【详解】A、酶的高效性是指酶与无机催化剂相比，降低反应活化能的作用更显著、催化效率更高，PPO只能催化酚类物质的氧化，体现的是酶的专一性，A错误； B、酶催化反应的实质是降低化学反应的活化能，B错误； C、高温会破坏酶的空间结构，使酶永久失活，煮沸后苹果汁的PPO已经失活，因此不会发生褐变，C错误； D、研究pH对PPO活性的影响时，若先混合酶和底物再调pH，混合后反应会在未达到设定pH时就进行，干扰实验结果，因此需要先将PPO与酚类物质分别调至对应pH后再混合，保证反应在设定pH条件下进行，D正确。 3．某实验小组将过氧化氢酶固定在圆形滤纸片上，用于探究过酸对酶活性的影响是否可逆。取3组烧杯，每组加入50 mLpH为6.0的缓冲液和50 mLH2O2溶液，再分别加入等量不同处理的滤纸片。部分实验分组和结果如下表所示，下列叙述错误的是（     ） 组别 滤纸片浸泡处理 上浮情况 甲 浸泡在pH=2.0缓冲液6分钟 不上浮 乙 依次浸泡在pH=2.0与pH=6.0缓冲液各3分钟 不上浮 丙 浸泡在pH=6.0缓冲液6分钟 全部上浮 A．可从新鲜的鸡肝或马铃薯中获取过氧化氢酶 B．据表分析，过氧化氢酶的最适pH为6.0 C．过氧化氢酶能降低H2O2分解反应所需的活化能 D．pH=2.0条件下酶的空间结构发生了不可逆的破坏 【答案】B 【详解】A、新鲜的鸡肝和马铃薯细胞中均富含过氧化氢酶，是实验中提取过氧化氢酶的常用材料，A正确； B、本实验仅设置了pH=2.0和pH=6.0两个pH组别，若要确定过氧化氢酶的最适pH，需要在pH为6.0左右设置一系列更小的pH梯度开展实验，仅根据现有实验结果无法得出其最适pH为6.0的结论，B错误； C、酶的作用机理是降低化学反应所需的活化能，过氧化氢酶催化H2O2分解的过程，能够降低该反应的活化能，C正确； D、乙组滤纸片先经过pH=2.0处理，再放回pH=6.0的适宜条件后，滤纸片仍不上浮，说明酶活性没有恢复，证明pH=2.0条件下过氧化氢酶的空间结构发生了不可逆的破坏，D正确。 4．某真菌中存在一种水解酶，科研人员在30℃条件下，研究pH对该酶活性的影响。在不同pH缓冲液环境中加入等量的相同底物和等量的酶液，反应一段时间后，测定产物生成量（单位：mmol），实验结果如表所示。据表分析错误的是（     ） 反应时间 pH=5.0 pH=6.0 pH=7.0 pH=8.0 30min 0.4 0.9 1.2 0.1 1h 0.6 1.3 1.5 0.1 2h 0.9 1.6 1.6 0.1 A．底物浓度和酶浓度是本实验的两个无关变量 B．该酶发挥催化作用的最适pH在6.0到7.0之间 C．pH=6.0时最终产物量与pH=7.0时相同，但酶活性不同 D．设置温度为30℃的原因可能是30℃是该酶的适宜温度 【答案】B 【详解】A、本实验目的是探究pH对酶活性的影响，自变量为pH，底物浓度和酶浓度需保持相同且适宜，属于无关变量，A正确； B、相同反应时间内，pH=7.0组产物生成量高于pH=6.0组，说明pH=7.0时酶活性更高，且pH=8.0时酶已失活，因此最适pH在6.0到8.0之间，B错误； C、pH为6.0和7.0的最终产物量相同（1.6mmol），说明底物耗尽，但pH=7.0的反应速率更快，表明酶活性更高，C正确； D、研究pH对酶活性的影响时，需将温度控制在最适温度（如30℃）以排除干扰，D正确。 5．科研人员探究pH对人体胃蛋白酶、胰淀粉酶活性的影响，测得酶促反应速率与酶空间结构完整性指标，发现两种酶的最适pH差异显著，且极端酸碱环境对酶结构的破坏具有不可逆性。下列说法正确的是（     ） A．过酸、过碱会破坏酶的空间结构与肽键，导致酶永久失活 B．偏离最适pH时，酶活性下降仅由酶空间结构破坏导致 C．不同酶最适pH不同，体现酶催化作用的专一性特点 D．酶通过降低化学反应活化能提升反应速率，且不改变化学反应平衡点 【答案】D 【详解】A、过酸过碱只破坏酶的空间结构，不破坏肽键，A错误； B、轻微偏离最适pH，酶活性下降仅为可逆抑制，未破坏空间结构，B错误； C、不同酶最适pH不同，体现酶的作用条件温和，专一性是指酶只能催化特定底物，C错误； D、酶通过降低活化能提速，不改变反应平衡点，D正确。 6．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，研究人员将直径28mm的淀粉琼脂球置于不同温度的淀粉酶溶液中，一段时间后取出球体并沿“赤道线”切开，在切面滴加碘液，出现如下图所示的蓝色区域，测定蓝色区域直径，结果如表所示。几位同学对该实验的操作过程有一些新的想法，以下合理的是（     ） 组别 1 2 3 4 温度 0℃ 25℃ 50℃ 75℃ 蓝色区域直径 28mm 25mm 18.7mm 28mm A．利用上述材料可进一步探究pH对酶活性的影响 B．将第1组继续转到50℃的淀粉酶溶液中后蓝色区域直径不会变小 C．在相同、适宜温度下，利用上述实验材料和蔗糖酶探究酶的专一性 D．用斐林试剂在常温下检测还原糖生成速率，可判断淀粉酶的活性 【答案】C 【详解】A、酸性条件下淀粉会发生分解反应，干扰实验结果，不能用这套材料探究 pH 对酶活性的影响，A错误； B、第 1 组温度 0℃，低温仅抑制淀粉酶活性，酶空间结构未破坏，酶没有失活；转移至最适温度 50℃后，酶活性恢复，会继续分解淀粉琼脂球内部淀粉，未被分解的淀粉区域（蓝色区）会进一步缩小，蓝色直径会变小，B错误； C、酶专一性指一种酶只能催化一种或一类底物。 实验组底物是淀粉琼脂球 ，酶是淀粉酶，淀粉水解，蓝色区域缩小；对照组底物是淀粉琼脂球，酶是蔗糖酶 ，蔗糖酶不能分解淀粉，淀粉完全保留，蓝色直径始终 28mm； 单一变量只有酶的种类，底物均为淀粉琼脂球，温度等无关变量一致，可验证酶的专一性，C正确； D、 斐林试剂检测还原糖必须水浴加热（50～65℃），常温下无砖红色沉淀，无法定量判断还原糖生成快慢，不能用来测定酶活性，D错误。 7．工业固定化淀粉酶可重复利用、催化淀粉水解。科研人员探究温度对游离淀粉酶、固定化淀粉酶活性的影响，发现：固定化酶最适温度比游离酶高 5℃左右，且高温下酶失活速率显著慢于游离酶。载体的包裹结构可减少高温对酶空间结构的破坏。下列叙述错误的是（　　） A．酶的催化高效性依赖其降低活化能的作用 B．固定化酶空间结构更稳定，热稳定性更强 C．超过最适温度后，两种酶活性下降原因不同 D．固定化酶更适合工业高温连续化生产 【答案】C 【详解】A、酶的催化原理是降低化学反应活化能，高效性源于活化能降低效果显著，A正确； B、固定化酶依托载体保护，空间结构更稳定，热稳定性更强，B正确； C、超过最适温度后，两种酶均因高温破坏空间结构导致活性下降，下降原因完全相同，C错误； D、固定化酶耐高温、不易失活，适合工业高温连续化生产，D正确。 8．研究人员新获得了一种α-淀粉酶，为研究温度对该酶活性的影响，配制适当浓度的淀粉溶液分组置于不同温度环境中一段时间，将等量该酶溶液加入到各组淀粉溶液中振荡静置，然后滴加碘-碘化钾溶液结合分光光度计测剩余淀粉的相对含量，结果如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．该酶最适温度可能超过50℃ B．也可以使用斐林试剂检测淀粉的分解情况 C．该酶可以为淀粉内部化学键的断裂提供能量 D．将该酶溶液先控制到相应组别温度可以提高实验的准确性 【答案】D 【详解】A、由曲线可知，20~30℃区间剩余淀粉相对含量最低，说明该区间酶活性最高，超过该温度范围后随温度升高剩余淀粉含量升高、酶活性降低，50℃时酶活性已经显著下降，因此最适温度不会超过50℃，A错误； B、斐林试剂检测还原糖需要50~65℃水浴加热，会改变各组设定的实验温度，干扰实验结果，因此不能用斐林试剂检测该实验中淀粉的分解情况，B错误； C、酶的作用机理是降低化学反应的活化能，不能为化学键断裂提供能量，C错误； D、将酶溶液先调控到对应组别温度，再与同温度的淀粉溶液混合，可保证反应始终在设定温度下进行，避免混合时温度变化对实验结果的干扰，提高实验准确性，D正确。 9．菠萝的果肉中有一种特殊的酶-菠萝蛋白酶。当我们食用菠萝时，它像一把“生物剪刀”，能够分解蛋白质，从而产生“扎嘴”的感觉。菠萝蛋白酶的活性与温度及NaCl浓度的关系如图所示。下列相关叙述正确的是（     ） A．探究温度对菠萝蛋白酶活性的影响时，酶与底物应混合后再置于不同温度下水浴处理 B．若要验证菠萝蛋白酶的化学本质是蛋白质，可加入双缩脲试剂进行水浴加热观察现象 C．菠萝蛋白酶在下酶活性为0，是因为高温抑制了酶活性但未改变酶的空间结构 D．由图乙推测，吃菠萝前用浓盐水浸泡一段时间是因为浓盐水能降低菠萝蛋白酶的活性 【答案】D 【详解】A、探究温度对酶活性的影响时，若先混合酶与底物再进行水浴处理，混合后温度达到预设值前酶已经和底物发生反应，会干扰实验结果，应先将酶和底物分别置于预设温度下保温一段时间后再混合，A错误； B、双缩脲试剂检测蛋白质时不需要水浴加热，摇匀后直接观察是否出现紫色反应即可，B错误； C、100∘C属于高温，高温会破坏酶的空间结构，使酶永久失活，并非仅抑制活性、不改变空间结构，C错误； D、由图乙可知，NaCl浓度越高，菠萝蛋白酶的活性越低，浓盐水为高浓度NaCl溶液，可降低菠萝蛋白酶的活性，减少其分解口腔黏膜的蛋白质，缓解“扎嘴”的感觉，D正确。 10．科研人员从活性污泥微生物中分离得到两种酚降解酶（酶A、酶B），并在最适pH为7.0的缓冲体系下测定不同温度对两种酶降解酚效率的影响，实验结果如图所示。下列相关叙述正确的是（     ） A．实验中酚剩余量与酶的催化活性呈负相关 B．适当增加酚的浓度，两种酶的活性都会升高 C．随温度升高，酶A活性增强，酶B活性先升高后减弱 D．若将反应pH由2.0调至7.0，两种酶的活性均增大 【答案】A 【详解】A、酶催化活性越高，相同时间内分解的酚越多，酚剩余量越少，因此酚剩余量与酶的催化活性呈负相关，A正确； B、酶活性受温度、pH、抑制剂等因素影响，底物（酚）的浓度不会改变酶活性，仅会影响酶促反应速率，B错误； C、实验仅测定了20~50℃范围内酶的活性，该区间内酶A活性随温度升高而增强，但温度过高会破坏酶的空间结构，使酶活性下降，并非随温度升高酶A活性一直增强，C错误； D、pH为2.0属于强酸环境，两种酶的空间结构已经被不可逆破坏，发生变性失活，即使将pH调至最适的7.0，酶活性也无法恢复，D错误。 二、解答题 11．新鲜的荔枝果皮鲜红诱人，但采摘后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理如下。请回答问题： （1）酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是___________。 （2）荔枝果皮细胞中的酶POD 能催化愈创木酚、H₂O₂等相应底物参与化学反应，可用____________表示POD活性，其活性受______和______等外界环境因素的影响。 （3）科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中 POD活性，结果如下图： 从产品价值角度思考，由图中数据可知，采摘后价值保存时间较长的荔枝品种是_______理由是____________ 【答案】（1）蛋白质 （2） 单位时间内底物的消耗量（或单位时间内产物的生成量） 温度 pH （3） 紫娘喜 紫娘喜果皮中的POD活性相对较低，且在采后几天内活性上升幅度小，下降快，褐变程度轻，更利于保存 【详解】（1）酶的化学本质大多数是蛋白质，少数是RNA。 （2）酶的活性可以通过单位时间内底物的减少量或者产物的增加量来表示，这是酶活性测定的基本原理，POD酶能催化愈创木酚等底物反应，所以可以用单位时间内底物的消耗量或者产物的生成量来衡量它的活性。 酶的活性容易受到外界环境因素的影响，其中温度和pH是最主要的两个因素，温度过高、过低或者pH过酸、过碱都会影响酶的空间结构，进而影响酶的活性。 （3）从题目中的褐变原理可知，POD酶会催化相关反应导致褐变，POD活性越高，褐变可能越快，果实越容易变质。 观察图表可以看到，紫娘喜的POD活性整体比另外两个品种低，而且在采后几天内，它的活性上升幅度小，后期下降快，说明它的褐变速度相对较慢，更有利于保存，所以采摘后价值保存时间较长。 12．茶叶中的多酚氧化酶（PPO）活性很强。制作红茶时通过揉捻，能使茶叶细胞中的多酚氧化酶（PPO）催化无色的多酚类物质生成褐色醌类物质，即“酶促褐变”。但该过程会使茶的鲜度变差、味变苦。氨基酸能提高茶汤的鲜爽度。为提升茶的品质，科研人员探究了不同因素对茶汤中氨基酸含量的影响，结果如下图所示。 回答下列问题。 （1）PPO能催化无色物质生成褐色物质的作用机理是_________。茶叶揉捻后，还需将茶叶保持在30—40℃发酵一段时间，原因是__________。 （2）上述实验的自变量是__________。当酶浓度大于1%条件下，添加_________酶的效果反而更好，使用该酶能增加茶汤中氨基酸的含量，原因是_________。 （3）与红茶制作过程不同的是，绿茶制作首先要进行高温炒制才能形成绿叶绿汤的品质特点，你认为这一过程的原理是：________。 【答案】(1) 降低化学反应活化能 多酚氧化酶的最适温度在30～40℃，在该温度下发酵，可保证酶的最大活性，从而更快产生酶促褐变 （2） 酶浓度、种类、揉捻时间 纤维素酶 纤维素酶能破坏细胞壁，有助于细胞内部氨基酸浸出 （3）高温使多酚氧化酶失去活性 【分析】1、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，酶的作用机理是降低化学反应的活化能。 2、分析坐标图中数据可知，该实验的自变量为酶浓度、酶的种类以及揉捻时间，因变量为氨基酸含量。在酶液浓度较小时使用蛋白酶的效果较好，在酶液浓度较大时使用纤维素酶的效果较好；并且高浓度的纤维素酶的效果明显高于低浓度的蛋白酶。 【详解】（1）PPO多酚氧化酶作为酶，其作用机理是降低化学反应的活化能。揉捻后，还需将茶叶保持在30～40℃发酵一段时间，原因是多酚氧化酶的最适温度在30～40℃，在该温度下发酵，可保证酶的最大活性，从而更快产生酶促褐变。 （2）依据图示信息可知，上述实验的自变量为酶浓度、酶的种类以及揉捻时间，因变量为氨基酸含量。结合图示信息可知，当酶浓度大于1%时，添加纤维素酶的效果更好，植物细胞壁的成分是纤维素和果胶，所以可推测，该酶的作用是破坏细胞壁，以利于细胞内容物的浸出。 （3）绿茶加工过程中利用高温使酶变性的原理，形成绿叶绿汤的品质。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 5.1 降低化学反应活化能的酶 目 录 回归教材·夯基固本 考点01 酶的作用和本质 考点02 酶的特性 重难突破·思维建模 情境变式·高考研析 酶的作用和本质考点01 【答案】 1.活细胞、蛋白质、RNA 2.活化能 3.高、高效 4.化学性质、数量（或质量） 5.蛋白质 6.× 绝大多数酶是蛋白质，但少数酶是RNA，称为核酶，因此不是所有酶都是蛋白质。 7.√ 酶在适宜条件下，无论是在细胞内还是细胞外，甚至生物体外都能发挥催化作用，如加酶洗衣粉在洗衣机中即可催化。 8.× 酶的作用机理是降低化学反应的活化能，并不能为反应提供能量。 9.√ 酶是生物催化剂，具有高效性、专一性和作用条件温和等特性。此题出现在本质模块，阐述其特性也正确。 10.× 脲酶的化学本质是蛋白质，不是RNA。目前发现的核酶主要是某些RNA分子。 酶的特性考点02 【答案】 1.高效性 2.专一性、蔗糖 3.温和、37 4.温度、pH、空间结构 5.淀粉酶 6.√ 低温抑制酶活性，但空间结构稳定，未变性失活，温度回升后活性可以恢复。 7.× 酶的专一性是指一种酶可以催化一种或一类化学反应，例如脲酶只催化尿素水解，而蛋白酶可以催化多种蛋白质水解。 8.× 在酶量一定、底物浓度较低时，反应速率随底物浓度增加而升高，但底物浓度足够高时酶被饱和，反应速率达到最大，不再持续升高。 9.√ 胃蛋白酶最适pH约1.5，pH升高其活性逐渐下降，当pH升到5以上时，空间结构被破坏而永久失活，再调回最适pH也无法恢复。 10.× 胃液为强酸性（pH 0.9~1.5），唾液淀粉酶的最适pH约6.8，进入胃后因过酸而变性失活，不能继续催化淀粉水解。 一、单选题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 D B C B C A D D 二、解答题 9． (1) 催化 蛋白质 (2) 单位时间内底物（愈创木酚或）的消耗量（或单位时间内醌类产物的生成量） 温度 pH（后两空顺序可互换） (3) 紫娘喜 紫娘喜采摘后POD活性上升速度慢，相同采后天数下POD活性更低，果皮褐变速率更慢，保鲜时间更长 10． (1) 高效 专一 (2) 先升高后降低 破坏了酶的空间结构，使酶永久失活 (3)（显著）降低化学反应的活化能 (4)酶的数量（或酶浓度） 一、单选题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 A D B B D C C D D A 二、解答题 11． (1)蛋白质 (2) 单位时间内底物的消耗量（或单位时间内产物的生成量） 温度 pH (3) 紫娘喜 紫娘喜果皮中的POD活性相对较低，且在采后几天内活性上升幅度小，下降快，褐变程度轻，更利于保存 12． (1) 降低化学反应活化能 多酚氧化酶的最适温度在30～40℃，该温度下发酵，可保证酶的最大活性，从而更快产生酶促褐变 (2) 酶浓度、种类、揉捻时间 纤维素酶 纤维素酶能破坏细胞壁，有助于细胞内部氨基酸浸出 (3)高温使多酚氧化酶失去活性 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $