第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课本笔记--2026-2027学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

传统农业与现代农业核心区别 ①农具动力：传统以人力、 畜力为主：现代以机械化工具、石油电力为主 专统依赖直接经验：现代依托现代科技 现代以商品化为核心（产业化） 然有机肥：现代用化肥、农药 第3课 专统用农家原有品种：，现代用人工培育品种 6经 模式 传统以个体小农、粗放经营为主：现 代以天型农场、养殖场、集约化经营为主 ⑦物质循环： 传统为内循环、农产品初加工现代为外循家、产业链延长、贸工农一化 现代食物的生产、储备与食品安全 传统农业向现代农业转变的意义： 皇高了农业生产率写作物 ②缓解了全球粮食危机 助力消除饥饿 ③推动了农业人▣向非农 转移 ④优化了农业生态 立业结构 昌提进子至悉禄袋企哥特续发展 ⑤更新了饮食方式 饮食观念 随着科学技术的发展，温室种植已成为一种普遍的农 业生产方式。温室能够做到在寒冷的冬季透光保温，在炎 热的夏季遮阳降温。与露地种植相比，温室种植在质量、 时间、收益等方面都具有绝对优势，可以在不同季节为人 们提供更多种类的蔬果。 食物生产走向现代化的原因： ①世界人口激增 ②工业革命推动 ▲蔬菜温室大棚 ③科学技术进步 ④传统衣业落后，无法满足生产生活需要 食物生产的现代化 ⑤政府的支持 时间胶囊 发展过程： 工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向 6 学习聚焦 现代农亚转变②20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械 农业机械化、集约化 ③ 产业化提高了生产效率，保 化，建立起高度集约的现代农业。20世纪下半叶以来， 障了食品供应 一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以 现代农业的特征： ①集约化：提高生产效率、 优化资源配 时间形 高科技为基础的设施农业心有了突破性进展，农作物的单 升级 精细花管理， 以更少的投入 (士地 获得更高产出的发展模式 核心 提质 老师 位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产 增效、 中高效，区别于粗放式的广种薄收、外 延扩 品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产 ②产业化： 以市场为导向， 实现种养加、 供产销 农工商 体化经营的经 衣业生产现代径蒂。 ③商品化：打破 专统农业自我挂 自给自足 的状 促使农 来越紧密 原因：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实 ④科学化： 由顺应自然变为 然和改 造自然， 借传统经验变： 现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用 大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机 等，大大提高了工作效率。.由于各国国情不同，农业 机枝的规模也不相条美叠农业机械贸类。送 各国特点： 国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、 小型相结合。21世纪初， 农业科技的发展推动着农 作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。 桃式犁是现代农业耕地农县，以机械牵 ▲铧式犁 深 自然化 提开了农业生产效率，是农业 机械化的重要体现 ①设施农业，是借助人工设施，创造适合动植物生长的环境，使动植物全天候生长的农业生产方式。典型设施有环境 安全型温室、禽畜舍、菇房等 间胶囊，时间胶属 第3课现代食物的生产、储备与食品安全13 历史张老师， 历史纵横 人工智能在农业机器中的应用 发展趋势：农业机器的自动化、智能化水平不费裂座用：装有自动装置的锌式梨，耕作时能自动越过树 根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台 机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国 研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收 割、采摘等多种农用机器人 袁隆平(1930.9.7-2021.5.22) 育种技术的突破： 水稻的开创者 20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的 杂交育种技术有了新的突破。①930年，美国利用杂交技 术培育出玉米新品种，平均亩产由过去的100千克增加到 350千克。②20世纪40年代，墨西哥培有出小麦新品种，推 广之后，小麦亩产量从50千克提高到250千克20世纪 60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广，一季 稻的亩产可达600一650千克④中国的杂交水稻制种技术 时间胶囊 也不断取得突破。2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试 验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。杂交育种 老师 影响： “杂交水稻之父”袁隆平在田间 技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消 查看水稻长势 除饥饿作出了突出贡献。 养殖业、畜牧 养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品 时间 收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。大型养鸡 张老师， 场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型 养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模 也在万头以上。 ▲现代化养鸡场 渔业现代化 以规模化 集约化养殖， 现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代 大幅提升禽产品 是畜牧业现代化的董要体现 化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡 水养殖向海水养殖发展。可改善生态环境 食物储备技术的进步 粮食储备、食物储藏 粮食储备： 原始杜会： 学习聚焦 在原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。 技术的进步，增加了粮 古媚替叁代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进。不仅防 仓仓容量，实现了粮食储备 鼠、防盗、防滑、防火，还其有良好的保韩功代 自动化和智能化。冷冻食品 纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。 工业迅猛发展。 14 经济与社会生活第一单元食物生产与社会生活 间胶囊 现代粮仓以现代化技术保障粮食储备安全，稳定粮食市场， 是国家粮食安全战略的重要物质保 ①20世纪50年代，美国已经使用机械通风 储粮技术，后来这项技术在全世界得到 广泛应用②中国从20世纪70年代开始采 用机械制冷低温储粮技术。21世纪以来， 新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断 扩大，由百吨发展到千吨、万吨。低温、 低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动 化和智能化水平不断提高。 ▲现代粮仓 古代社会：在古代，人们利用腌制或风干等方 这是位于辽宁沈阳的国家储备粮粮仓 食物储备1达加工保存食品现氏犁！自然界中的冰 ?思考点 来延长食品保藏期。自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻 冷链物流对人们的生活 设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步 有哪些影响？ ①丰富食材与饮食结构，打破地域季节限制 家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了 生活品质 突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展 ④带动相 足进衣产品流通 起来。2010年，中国颁布《农产品冷链 时间胶囊 物流发展规划》，对冷链物流产业进行整 体布局，大大促进了这项产业的发展。如 今，人们一年四季都能买到各类生鲜食 品，且能将其在家中保存较长时间，方便 运输船冷库以船载冷链保障远洋渔获保鲜 推动了 远洋渔亚发展，丰富了生鲜食材供给，是渔业现代 同下度用 ▲运输船冷库化的重要标卷 浙江舟山渔民准备将运输船冷库中的金枪鱼运输上岸 张老师， 消除饥饿与食品安全 间胶囊 食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增加。⊙学习聚焦 了食物供给。但是，随着人口激增和工业化、城市化的加 消除饥饿与食品安全， 速，耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益 是各国政府的重要职责，也 成为各国共同关注的重大：， 是国际组织关注的重点。 各国政府都把保障粮食安 全与消除饥饿作为首要任梁1945年成立的联合国粮食及 农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全 行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 中间是麦穗与水滴造型，象征粮食生产与水资源 代表农亚的核心要素 蓝色圆环寓意全球面结与和平，体现F?致中 在世界苑围丙战胜饥饿、发展农业、改善营养 水平的目标 ▲联合国粮食及农业组织微标 传递了全球消除饥饿、推动可持续农业发展的核 心使命 ①冷链物流，泛指水果、蔬菜、肉类等食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证食品质量的一项系统工程。 间胶囊，时间胶魔 第3课现代食物的生产、储备与食品安全15 粮食安全问题产生的原因： ①食物需求写供给之间的矛盾日益成为各国 历史张老师， 共同关注的重大问题 历史纵横 ②粮食安全，衣业和农村发展长期投资不足 ③粮食、金融和经济危机 20世纪80年代的非洲大饥荒 ④人口增长，城市化速度加快导致耕地面积 咸少 世界银行统计资料显示，1982一1984年撒哈拉以南的非 ⑤工业化引起环境污染和气候变化加速 洲发生严重旱灾，波及36个国家1.87亿人口，整个地区至少 应对措施： ①加强国际合作与团结：避免违背国际法和 缺粮1840万吨。因早灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥 《联 合国宪章》的单边行动。 ②推动市场开放：建立开放的全球粮食市场， 饿威胁的人口有3000多万。 保障粮食流通。 ③加大农业投资：增加对农业、农村发展的长 明投入 中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不 ④应对气候变化：发展适应气候变化的农业技 保护弱势生产者。 足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。1996年，中 ⑤保障粮食主权：反对将粮食作为政治经济施 压的工具。 国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资 粮食安全的意义 源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列 1 关杀国计 民生的重要物质。粮食安 邦的基 是稳定时局的利器。 保障粮食安全的法律法规。由于政策支持、制度创新和农 2 生 促进经济发展。粮食安全有利于 价格 保障民生。 业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面 ③ 争的必 粮食安全能够及时 供应军 国家安全。 取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30476.5万吨， 2022年达到68653万吨。 父学思之窗 时间胶囊 2遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。…粮食安全、农业和 张老师， 农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期跟金金融和经济危机等因素而雪上加霜 4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。… 粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重中国际合作和团结的重要性并要避免采取与 国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全 张老师 球粮食安全对策的重要内容 5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最 不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险： 《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16日) 粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题： 与粮食安全相关的是食品安全问题。农业现代化大大 ?思考点 原因： 地丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。化肥、农 为什么会出现食品安全 问题？ 药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物 2 ①利益驱动：企业或生产者为隆低成本、追逐利 和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污 规使用 质原料、过量添加剂或过期食材 漏洞：检测标准不完善、执法力度不足， 染，危害人体健康。在食品加工过程中，过度使用食品添 致问 食品流入市场 供应链复 食品生产、 出现 染或摻假 加工、运输、销售环加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事 技入 农药 抗生素过量使用，或 应对措施： 世界： 化肥、 不当应用 造成安全隐患 件频发。为遏制这种趋势，客国更加重视食品安全问题，并 不对称：消费者难以辨别食品优劣，生产 隐 风险 制定法律法规进行治理。中晶高度重视食品安全。209年， 全球化影响：跨境贸易扩大了风险传播范围， 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 增加了监管难度 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 16经济与社会生活第一单元 食物生产与社会生活 消除饥饿和重视食品安全的意义： ①消除饥饿和食品安全是各国政府的重要职贵 示组织重视的重要问题 余饥饿和食品 立法规范 国月 社会的重 全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法 保 民利益至 里念的战门 律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中 严格监 国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩 罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 时间胶 时间胶囊 D 史料阅读 老师 第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品 (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物 毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添 加剂、食品相关产品；…（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十） 标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食 品添加剂：…… 《中华人民共和国食品安全法》(2018年12月29日第十三届全国人大常委会第七次会议修正) 高三历史张老师 探究与拓展 高三历史张老师，时间胶囊 (8) 问题探究 张老师，时间胶囊，时间胶囊 中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全 的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表 的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中 国共对外提供了57.7万吨粮食援助，占当年全球粮食援 助总量的69%，仅次于美国和欧盟 为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？ Q实现粮食自给自足，以有限耕地养适庞大人口，稳定自身粮食供给 ②积极对外提供粮食援助，是全球主要粮食援助贡献国之一 ③推广农业技术、参与全球粮食治理，助力提升发展中国家粮食产能 学习拓展 19世纪初，法国人制造出罐头食品，成为现代食品保 藏技术的开端。从此，各种现代食品保藏技术不断问世。 选择一种你熟悉的食品保藏技术，了解它的起源和 发展： 起源：9世纪初，法国人为解决军队行军的食物保存问题，发明了密封加热杀菌的罐头技术，成为现代食品保藏的开端 发展： ①9世纪中后期，玻璃罐、马口铁罐逐步普及，罐头实现工业化生产 ②20屉纪后，杀菌技术、密封行艺不断优化，罐头种类拓展，成为全球通用的长效食品保藏方式 后续远衍生出冷冻、真空包装、脱水等更多现代保藏技米 第3课现代食物的生产 、储备与食品安全17