3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 分层训练 -2026-2027学年人教版物理八年级上学期

**基本信息** 以厨房情境为载体，通过基础认知、综合应用、迁移拓展三层设计，实现物态变化知识点从单一识别到跨学科实践再到中考迁移的递进巩固，培养物理观念与科学探究能力。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |基础认知层|熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华单一现象|选择/填空题，如猪皮冻凝固、冻肉粘手等厨房情境题，强化物理观念| |综合应用层|物态变化与热现象综合分析|实验探究题，如煮饺子沸腾现象、冻肉解冻建议，体现科学探究与科学思维| |迁移拓展层|物态变化在生活及中考中的应用|中考真题及跨学科案例，如干冰保鲜、高压锅沸点分析，衔接阶段测评，培养科学态度与责任|

3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（分层训练） 1、 厨房中的熔化与凝固现象 1.猪皮冻是北方的一道特色美食，具体的做法：将猪皮洗净，放入开水中焯烫，捞出后沥干。锅内倒入清水，放入猪皮和料包，大火煮沸后改成中小火，炖煮1个小时以上等到熬制的液体变得浓稠即可。将煮好的猪皮和汤倒入一个耐热容器中，自然冷却。形成皮冻的物态变化是（　　） A. 凝固 B. 液化 C. 凝华 D. 升华 2.厨房不仅是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。从冰箱冷冻室取出冻肉时，湿手会与冻肉“粘”在一起，出现这一现象的原因是手上的水发生了（       ） A. 液化 B. 熔化 C. 凝固 D. 凝华 3.下列厨房的常见现象中，属于熔化的是（　　） A．煮水的壶口不断冒出白气 B．冰箱中取出的冻肉慢慢变软 C．冰箱中取出的饮料不停冒汗 D．热油锅中加水后油滴四溅 4.关于厨房里的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．打开冰箱门冒出的“冷气”是汽化形成的 B．猛火做饭，饭更易熟 C．电热水壶烧开水是壶口的“白气”是水蒸气 D．吃雪糕感到凉爽是因为熔化吸热 5.厨房是日常生活中充满物态变化的“实验室”。下列关于物态变化说法正确的是（    ） A．制作冰凉的饮料时，加冰块比直接加冷水的效果更好 B．从冰箱冷冻室拿出来的冻肉比刚放进去时重，是由于肉里面的水分凝固造成的 C．烧开水时水蒸气引起的烫伤比开水烫伤更严重，是因为水蒸气的温度比开水高 D．用干冰保鲜食物，是利用干冰熔化吸热 二、厨房中的汽化与液化现象 1.厨房里的胡萝卜放久了会变蔫。此过程胡萝卜中的水发生了（　　） A. 升华 B. 汽化 C. 熔化 D. 液化 2. 下列厨房中的物态变化，属于汽化的是（　　） A．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 B．冰冻水饺中的冰在热水中消失 C．新鲜肉放入冷冻室变硬 D．湿抹布变干 3.下列厨房中的物态变化，属于液化的是（　　） A．湿抹布变干 B．放入饮料中的冰块消失 C．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 D．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 4.在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，某同学在家煮饺子，下列说法正确的是（　　） A．冰冻水饺放到热水中变软是液化现象 B．当水沸腾后继续加热，可以使水温升高 C．水沸腾后打开锅盖，锅内水蒸气液化产生大量“白雾” D．锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重，因为水蒸气液化吸热 5.学习了物态变化后，小强对厨房中的物态变化进行了探索，下列说法正确的是（    ） A．水壶中的水烧开后，在壶嘴一定距离处可看到有“白气”，这是水受热汽化形成的水蒸气 B．煮饺子时，水沸腾后继续用大火煮会让饺子熟得更快一些，还可节约水和燃料 C．手沾点凉水拿刚出笼的熟馒头时觉得不怎么烫手，是因为手上的凉水遇热汽化吸热 D．将0℃的水放入0℃的冰箱中，水的温度会变得更低，甚至会结冰 6. 厨房不仅是加工食材的场所，也是探索物理知识的实验室。下列是某同学在探索厨房中的物态变化问题时的观点，其中正确的是（　　） A．炒菜前，锅内烧油，油温升高，油含有的热量增多 B．砂锅煲汤时持续加热，汤的温度会持续上升 C．冰冻食物在解冻的过程中温度不断升高 D．油炸饺子比煮饺子熟得快，是因为油的沸点比水的沸点高 7.夏天，从冰箱中取出的饮料瓶外壁会出现小水珠，这是　　　　现象 （填物态变化名称）；冬天，北方的菜窖里常放几桶水，利用水　　　　（填物态变化名称）时　　　　热，防止菜被冻坏。 8.夏天，把结冰的矿泉水放进蔬菜泡沫箱里能保鲜。这是因为：冰熔化时会　　　　　　热量，降低温度；箱壁出现的小水珠是水蒸气　　　　　　形成的，通风处小水珠消失，是发生了汽化现象。 9.碗糕以糯米为料，经浸泡、磨浆、发酵后入碗蒸制。如图所示，刚出锅的碗糕冒出热气腾腾的“白气”是　　　　　　（填物态变化名称）现象，这个过程会向外界　　　　　　热。 10.下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要 持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。 爆炒肉片时，会听到 “呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象， 此过程要________热。 11.厨房里的物理 周末时，小明在家里帮妈妈准备晚餐，充满好奇心的他发现了不少有趣的现象，但也遇到一些困惑，请你利用物理知识帮他解决这些问题： (1)小明发现同样的食材，油炸后的口感往往比其他做法更加酥脆，是因为这一过程中食物中的水分发生 （填物态变化过程）导致的，这说明油的沸点 100℃（选填“高于”“低于”或“等于”）。 (2)小明妈妈在炖汤时选用了高压锅，可以使内部汤汁的沸点 （选填：“升高”、“降低”、“保持不变”），高压锅阀门上冒出的“白气”是 态的。 (3)小明妈妈拿出一块冻肉正准备泡水解冻，学过生物的小明急忙制止，他解释道：大块的冻肉泡在常温水里，一般需要一小时以上甚至几个小时才能化冻。这期间，被冷冻封存的细菌等微生物容易在肉的表面繁殖，增加微生物超标的风险，应当在2﹣4℃的环境中长时间均匀解冻，低温环境抑制细菌繁殖，所以应放在 （选填“冷藏室”、“室温”、“冷冻室”）进行解冻。 (4)做完晚餐后，勤快的小明正要拿起钢丝球准备清洗不粘锅时立刻被制止了，妈妈解释钢丝球会破坏不粘锅内部的涂层。小明查阅资料后学习到，不粘锅涂层是名为聚四氟乙烯的特殊材料，且容易被坚硬物体刮破从而失去功能，并且它的熔点约为327℃，为了避免涂层损坏，还应避免锅内干烧，防止聚四氟乙烯发生 （填物态变化过程）。 三、厨房中的升华与凝华现象 1.暑假的一天，气温很高，小明从冰箱冷冻室拿出绿豆冰棍解暑，他发现冰棍上很快出现一层白霜形成白霜的物态变化是（       ） A. 液化 B. 汽化 C. 升华 D. 凝华 2.如图是解冻神器“超导料理盘”。它采用的是铝合金复合材料和新型高效的热管技术，导热性能非常好，它能在室温下迅速解冻由冷冻室拿出的冻肉。下列对“超导料理盘”使用中出现的热现象解释正确的是（　　） A．从冷冻室拿出的冻肉上霜的形成，是凝华现象，需要放热 B．冻肉周围产生“白气”是汽化现象，需要放热 C．冻肉解冻过程是熔化现象，需要放热 D．由于环境温度低，冻肉周围的“白气”不会发生汽化 3.小明和家人吃火锅时，点了一款新推出的“网红”精品肥牛，如图所示。发现盛肥牛的盘子中间冒着“白气”，询问后得知，原来是盘子中间的小碗里加了干冰和水，小明仔细观察后还发现小碗里面的水看起来在“沸腾”。下列说法正确的是（　　） A．肥牛周围的“白气”是干冰升华成的二氧化碳气体 B．肥牛周围的“白气”是空气中的水蒸气汽化形成的 C．小碗里的水“沸腾”是因为干冰升华成气态二氧化碳从水中冒出 D．小碗里干冰升华放热使碗中的水吸热后沸腾 4.寒冷的冬季，小明和妈妈一起在厨房煮饺子时，发现厨房中有很多物态变化现象：从冰箱拿出的饺子表面上产生的“白霜”是　　　　　　现象；煮饺子过程中，锅中的水沸腾是　　　　　　　　　现象，锅中冒出的“白气”是　　　　　现象；小明还发现紧闭的玻璃窗户上会起水雾，水雾应该出现在窗户的　　　　　　（选填“外侧”或“内侧”）。 5.小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。小李从冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”的形成是 （填物态变化的名称）现象；在排骨的“解冻”过程中，发现其周围冒出大量的“白气”，“白气”是 态的水，其形成过程要 （选填“吸收”或“放出”）热量。 四、跨学科实践：观察与改进建议 1.小如看到妈妈在厨房为她炖汤时，先用大火加热，汤沸腾后调为小火，她想探究“水沸腾前后温度的变化”，了解其中原因，进行如下实验。 (1)实验装置如图甲所示，错误之处是 ； (2)图像乙可知水沸腾时温度变化特点是 ；可能当地的气压 标准大气压； (3)根据图乙的图像请给实验提一条合理化的建议： 。 2.小明在探究“厨房中的物态变化问题”，在项目实施时候，发现下列问题： (1)要煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟，这是因为 ； (2)水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这是因为水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 成小水滴，此过程 ； （选填“吸热”或“放热”）； (3)炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美，在此过程中，糖发生的物态变化是 。 3.在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的 比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 （填物态变化名称）现象，其中图 是火焰熄灭后的情景。 4.阅读短文，回答问题。 厨房中的物态变化 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，有些蔬菜上附着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，“小冰粒”消失，只剩下蔬菜叶上的小水珠。 (1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； (2)有些蔬菜上附着一些“小冰粒”，“小冰粒”是水洗后的蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，只剩下蔬菜叶上的小水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠。 (3)下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是_______。（填正确选项前的字母） A．冰冻食品可以保鲜 B．夏天，吃冰棒解暑 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 (4)被100℃的水蒸气烫伤比被100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化 （选填“吸热”或“放热”）的缘故。 (5)小明观察妈妈炖食物，先用大火将水烧开，然后改用小火炖，从物理角度分析妈妈这样做的原因。 1.张湾区某学校开展《探索厨房里的物态变化》活动，小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，如图甲所示。通过晚上烧水，他还发现，不同的天气里，壶嘴冒出的“白气”的浓度不同。以下说法中正确的是（　　） A．“白气”是水蒸气。 B．22号晚上厨房温度较高 C．“白气”是水蒸气凝结成的小雾滴 D．壶嘴部分没有“白气”，是因为壶内的气体把“白气”吹散了 2.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。在烹饪过程中涉及各种物态变化，对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，避免烫伤手 B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效升高冰的熔点 C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华形成的 D．麻花用油炸表面会变黄变焦，因为麻花中的水分在高温下迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳 3.生活中处处有物理，留心观察皆学问，图中列举了厨房中的一些物态变化，对此解释正确的是 （ ） A．图甲：冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先凝固后熔化形成的 B．图乙：把鱼埋在冰粒中利用了冰升华放热来保鲜鱼 C．图丙：自制简易冰箱利用了水蒸发放热来保存食物 D．图丁：水烧开时冒出的“白气”是壶里的水汽化形成的水蒸气 4.在“生活处处有物理”的综合实践活动中，小明观察了厨房的一些设备和现象，下列解释正确的是（  ） A．烧开水时，壶嘴周围的“白气”是空气液化形成的 B．高压锅炖煮食物熟得快，是因为水的沸点会随气体压强增大而降低 C．用燃气灶煲汤，在汤沸腾后调小火焰能使汤的温度继续升高 D．用干冰保鲜食物，是利用干冰升华吸热 5.下列关于厨房现象的说法正确的是（   ） A．“雾气腾腾”，形容热汤周围有大量液化形成的水蒸气 B．“冻干蔬菜”，利用低温将蔬菜中的水凝华成固体，再升华成气体，从而使蔬菜脱水 C．“扬汤止沸”，通过将开水舀出去又倒回来的方式，提高水的沸点，达到止沸的目的 D．“釜底抽薪”，抽薪后停止加热，便能制止水的沸腾，说明水在沸腾时需要持续吸热 6.厨房中处处有物理现象。请回答： (1)妈妈总是将蔬菜用保鲜膜包起来或者放入冰箱里保鲜，前者是通过 来减慢蒸发的，后者是通过 来减慢蒸发的。 (2)小雨发现从冰箱中拿出的冻肉上有一层白霜，属于 现象，拿冻肉时小雨手比较湿，结果手一会儿功夫就被粘在冻肉上，因为手上的水放热后发生了 现象（两空均填物态变化名称）。 (3)小雨在家为妈妈煮饺子。当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了，于是小雨又往锅里迅速加了一碗冷水（质量比锅里少），图中正确反映小雨烧水过程中温度随时间变化的是图_________。 A． B． C． D． (4)请你在厨房中再找出一个应用或防止物态变化的例子： 。 1.（2025·辽宁·中考真题）厨房不仅是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。从冰箱的冷藏室中取出一瓶矿泉水，过一会儿瓶外壁变湿了，这是因为空气中的水蒸气发生了（　　） A．液化 B．熔化 C．凝固 D．汽化 2.（2026·天津·中考真题）厨房是生活中充满物态变化的“实验室”。在煮饺子时，水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。“白雾”的形成发生的物态变化是（   ） A．熔化 B．液化 C．升华 D．凝华 3.（2025·江苏宿迁·中考真题）从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 4.（2026·黑龙江绥化·中考真题）下列有关厨房中的物态变化正确的是（   ） A．冰箱冷冻室的白霜是升华形成的 B．冰冻水饺中的冰熔化成水 C．水的沸腾是液化现象 D．锅边的“白气”是汽化形成的 5.（2026·四川广安·中考真题）厨房是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是（   ） A．冻结的猪油化了，是熔化现象 B．蒸蛋时蒸格上方出现“白气”，是凝华现象 C．烧汤时锅盖内表面出现水珠，是凝固现象 D．刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜，是升华现象 6.（2026·重庆·中考真题）小渝在厨房中观察烧开水的现象，发现纯净水沸腾时，热水壶壶口冒出了大量“白气”，“白气”的形成属于_______现象；用温度计测出沸水的温度为98℃，说明当地气压________1个标准大气压。 7.（2025·内蒙古·中考真题）小丽看到妈妈熬制奶茶时，反复地将沸腾的奶茶从锅中舀出再从高处倒回。妈妈解释：“这样做可以降低奶茶的温度，防止奶茶溢出，多熬一会儿，味道更香浓。”小丽好奇这样做能否降低温度，于是在实验室用水代替奶茶进行探究，实验装置如图所示。用酒精灯将水加热至沸腾，再将适量的水舀出后倒回，用温度传感器采集数据，得到水的温度随时间变化图像如图所示。 分析图像可知： (1)水沸腾过程中吸热，温度保持 。水的沸点为 ℃，说明当地的大气压 标准大气压； (2)将舀出的水倒回烧杯至水再次沸腾的过程中，烧杯中水的温度变化特点是 。她据此推断，奶茶也有类似情形。 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（分层训练）答案 一、厨房中的熔化与凝固现象 1.A 2.C   3.B 4.D   5.A    二、厨房中的汽化与液化现象 1.B 2.D　 3.C 4.C 5. C   6.D 7. 液化     凝固     放 8. 吸收     液化 9. 液化     放 10. 吸 吸 11.（1） 汽化 高于 （2） 升高 液 （3）冷藏室 （4）熔化 三、厨房中的升华与凝华现象 1.D   2.A　 3.C　 4. 凝华     汽化     液化     内侧 5. 凝华 液 放出 四、跨学科实践：观察与改进建议 1. （1）温度计的玻璃泡接触到容器底 （2） 不变 小于 （3）减少水的质量 2. （1）水沸腾后温度保持不变 （2） 液化 放热 （3）熔化 3.【项目实施】（1）沸点 （2）受热均匀 （3）凝固放热 【项目拓展】液化 甲 4. （1） 热锅 液化 （2） 凝固 熔化 （3）C （4）放热 （5）液体在沸腾过程中不断吸热，温度不变 1.C　 2.B　 3. A 4.D 5.D    6. （1） 减少液体的表面积 降低温度 （2） 凝华 凝固 （3）C （4）用电饭锅做饭时，手不要放在排气口，因为喷出的水蒸气遇到手后液化放热，会使烫伤更严重。 1.A　 2.B   3.D　 4.B 5.A   6. 液化 低于 7.（1） 不变 98 小于 （2）首先快速下降，然后在加热过程中，水吸热温度上升，达到沸点继续沸腾 学科网（北京）股份有限公司 $