第7章 第4节 基本营养物质-【学完即考·赢在小高考】2025年普通高中学业水平测试合格考化学总复习（人教版 广东专版）

化学·第七章 C.食醋可除去热水瓶胆中的水垢 C.无水酒精和固体酒精都是混合物 D.冰醋酸是由冰和醋酸混合而成 D.酒香四溢体现了乙醇具有挥发性 12.山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。14.酒后驾车是引发交通事故的重要原因。 食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中 交警对驾驶员进行呼气酒精检测的原理 正确的是 () 是橙色的K2Cr2O,酸性水溶液遇乙醇迅 A.每个乙酸分子中含有4个氢原子，但乙 速生成灰绿色的Cr3+。下列对乙醇的描 酸是一元酸 述与此测定原理有关的是 ) B.往食醋中滴入紫色石蕊溶液，溶液变红 A.乙醇沸点低 C.往热水瓶内胆中加入适量的食醋，可去 B.乙醇密度比水小 除水垢 C.乙醇有还原性 D.制取乙酸乙酯时，乙酸分子中的氢原子 D.乙醇的组成中含氧元素 被乙基（一C2H)取代 15.(2024·广东广州一中学业水平预测，15) 13.下列叙述中正确的是 ) 乙醇和乙酸是生活中常见的两种有机物。 A.乙醇分子可以看成是乙烷分子中氢原 下列说法错误的是 子被水分子电离出的氢氧根离子代替 A.乙醇、乙酸互为同分异构体 的产物 B.乙醇、乙酸都能被氧化为乙醛 B.乙醇与水以任意比例互溶，因此乙醇是 C.乙醇、乙酸都能与NaOH溶液反应 电解质 D.乙醇、乙酸可以用紫色石蕊溶液来鉴别 第四节 基本营养物质 8:合考要求 教材要点 合考要求 1.能列举糖类在生产、生活中的重要应用，并结合糖类的 1.认识糖类的结构及其主要性质 主要性质进行简单说明。 与应用。 2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。 2.结合实例认识糖类在生产、生 3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 活中的重要应用。 4.了解油脂、蛋白质的组成、性质和用途，能从官能团的 3.了解蛋白质、油脂的组成，掌握 角度认识油脂及蛋白质的组成和性质。 蛋白质、油脂的主要性质。 5.能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用，并结合 4.认识糖类、油脂及蛋白质在生 蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明」 产生、活中的应用及对生命体 6.能对油脂、蛋白质的结构、性质提出可能假设，并设计 的重要性。 实验进行探究。 73 易百分广东省普通高中合格性考试 888888: 基础打描 知识点一糖类 (2)化学性质 1.基本营养物质 与新制氢氧化铜悬浊液反应产生 CHO ,醛基的性质→ 砖红色沉淀 CHOH 食物中的营养物质 CHOH 广与金属钠反应产生氢气 CHOH 羟基的性质 发生催化氧化反应 维生素（无机盐 (水 CHOH *与乙酸发生酯化反应 动、植物性食物中的基本营养物质 CH,OH 2.糖类的组成 5.蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反 (1)俗名： ,大多数糖可用 应，其水解反应的化学方程式分别为 通式(C)n(H2O)m表示。 CH.0十H,0催化剂C.H.0,+C,H,0, △ (2)糖的分子式不一定都符合(C)n(H2O)m, 蔗糖 葡萄糖果糖 如脱氧核糖C5H1oO4。 (3)符合(C)n（H2O)m的有机物不一定 C,H0,.+nH,0雀aCH0, 是糖，如CH3COOH。 淀粉或纤维素 葡萄糖 3.糖类的分类 6.淀粉为人体提供能量，具体变化过程 类别 糖 分子式 相互关系 可表示为淀粉[(CH0),]酶糊精 单糖 [(CHO,),m<n]魔麦芽糖 (CizHzO1)酶葡萄糖(C,H,O,)缓慢氧化 二糖 酶 C6H120,+602腾6C02十6H,0。 7.糖类代表物的存在 多糖 (1)葡萄糖和果糖存在于 和蜂 蜜中。 4.葡萄糖（五羟基醛） (2)蔗糖存在于 和甜菜中；乳糖存 (1)分子结构特点。 在于哺乳动物的 中。 分子式 CH,O。,与果糖的分子式相同，故两者 (3)淀粉存在于植物的 或块根中； 互为同分异构体 纤维素存在于植物的 和叶中。 CH,0,具有相同最简式的常见物质还有 最简式 知识点二蛋白质 甲醛、甲酸甲酯、乙酸、果糖等 1.组成特点 (1)物质类别：结构 的 结构简式 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO OHOHOHOHOH (2)组成元素： 、 等。 2.α-氨基酸的结构 、官能团 醛基（一CHO和羟基（一OH.醛基可使 新制的氢氧化铜转化成砖红色沉淀 NH2 (1)结构特点：R一CH一COOH 化学·第七章 ①官能团： 和 知识点三油脂 ②特点：氨基和羧基连在 碳原 1.物理性质：在室温下，植物油通常呈液 子上。 态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度 (2)常见的氨基酸 较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。 ①甘氨酸： 2.化学性质 ②苯丙氨酸： (1)油脂的水解 3.氨基酸的聚合 ①酸性条件下 在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反 Cn2H3sCOO-CH2 应，生成更为复杂的 ,进而构成 Ciz H3s COO-CH +3H2O- 稀H2SO, △ 4.蛋白质的性质 CIzH3sCOO-CH2 蛋白质分子中含有未被缩合的羧基 两性 (一COOH)和氨基（一NH2),具有两性，可与 ②碱性条件下： 酸或碱作用生成盐 CI2H35 COO-CH2 在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解 CI2H35COO-CH +3NaOH△ 水解 反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种 CizH3s COO-CH, 天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化 盐析 食盐、硫酸铵、硫酸钠等)，可使蛋白质在水中 反应。 的溶解度降低而从溶液中析出 (2)油脂的氢化 受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物（乙醇等）、 油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便 变性 紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其 于运输和储存。 生理活性 3.油脂和矿物油的比较 颜色 某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件 油脂 反应 下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质 矿物油 质 脂肪 油 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴 特性 组 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油 别合成纤维与蚕丝 及其分馏产 成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品) 【特别提醒】(1)轻金属盐（或铵盐）溶液 固态或半固态 液态 能使蛋白质发生盐析，蛋白质凝聚而从溶液 性 具有烃的性 中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性 质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 质和生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。 (2)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀 加含酚酞的 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不 别 NaOH溶液， 红色变浅 加热，无变化 再具有原有的可溶性和生理活性，变化是化 学过程，是不可逆的。 75 易百分广东省普通高中合格性考试 8:典型分析8阳 考点1糖的结构、性质和相互转化 沉淀 例1(2024·广东省第二次普通高中学业水 【解析】葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 平合格性考试化学卷，28)（糖类与纤维 必须在碱性环境下，因而纤维素水解后 素)榨糖后的甘蔗渣富含纤维素，可用作 需应先加入NaOH溶液中和硫酸，再和 生产化学品的原料。纤维素 新制的Cu(OH)2反应。 A.属于单糖 【答案C B.不能水解 【名师点拨】 C.可用于制备乙醇 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 D.和淀粉互为同分异构体 水 碘水现象A 【解析】纤维素属于多糖，故A错误；多糖 淀20%HS0,解 衣 △ NaOH中和液 银氨 可水解为单糖，故B错误；淀粉和纤维素 液 溶液现象B (呈碱性) 的化学式都可以表示为(C6HoO5)n,n 值不同，二者不互为同分异构体，故D 实验现象及结论： 错误。 情况 现象A 现象B 结论 【答案】C ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 【名师点拨】 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 各类糖类之间的转化关系 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 CO,+HO 氧光 【特别提醒】(1)检验葡萄糖生成时要注 化 合 意水解液加碱使其呈碱性。 水解 C12H2011 酒化酶 C.H.OH (2)检验淀粉是否存在时，注意水解液不能加 、缩合 缩 碱呈碱性，否则I2与碱反应。 解 合 考点3蛋白质和氨基酸的结构和性质 (C。HoO) 例3(2024·广附高一下合格考测试卷)某病 考点2糖的水解反应及产物检验 毒（如图）由蛋白质和核酸组成，核酸由 例2(2024·潮阳实验学校高一下合格考预 核苷酸组成，核苷酸的单体由五碳糖、磷 测)某同学为了检验纤维素的水解产物 酸基和含氨碱基构成。下列说法错误的 是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫 是 () 酸共热后加入新制的Cu(OH)2并加热 煮沸，无砖红色沉淀生成，下列解释正确 Spike protein(S) 的是 ) 刺突蛋白 ( A.纤维素水解产物中无葡萄糖 B.使用的硫酸过浓只发生了脱水反应 -RNA C.由于水解后混合液中含有H2SO4,所 A.蛋白质和核酸均是高分子化合物 以见不到砖红色沉淀 B.五碳糖(Cs H10O)与葡萄糖互为同 D.加热时间不够长，所以见不到砖红色 系物 76 化学·第七章 C.蛋白质中含C、H、O、N等元素 B.难溶于水 D.75%的医用酒精用作消毒剂，是因为 C.属于高分子化合物 酒精能使病毒的蛋白质变性 D.能发生水解反应 【解析】A项，蛋白质是由氨基酸脱水缩 【解析】A项，油脂是高级脂肪酸与甘油 聚而成的，所有的聚合物都属于高分子 形成的酯，所以油脂属于酯，正确；B项， 化合物，核酸是由许多核苷酸聚合成的 油脂难溶于水，正确；C项，油脂的相对 生物高分子化合物，A正确；B项，同系 分子质量较小，仍属于小分子，错误；D 物要求结构相似，组成上相差n个CH2 项，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油， 原子团，五碳糖(CH1O)与葡萄糖 正确。 (C6H12O6)组成相差1个CH2O,不属于 【答案】C 同系物，B错误；C项，蛋白质的组成元素 【名师点拨】 有C、H、O、N,有的还含P、S等，C正确； 油脂和酯的区别与联系 D项，75%的医用酒精用作消毒剂，是因 类别 酯 油脂 为酒精能使病毒蛋白变性，D正确；故 选B。 由酸和醇反应生成的 由高级脂肪酸和甘 定义 【答案】B 一类有机物 油反应生成的酯 【名师点拨】 1.蛋白质、多肽、α氨基酸之间的转化 R-C-0-CH 关系 结构 蛋白质水解多肽木解二肽水解 霸合Q氨基酸 R-C -OR R2-C-0-CH 缩聚 缩合 R:-C-0-CH, 2.两性有机物 氨基酸 物理 密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等 显酸性含羧基 肽 →含氨基→显碱性 性质 有机溶剂 蛋白质 化学 考点4油脂的结构和性质 水解 水解、部分加成 性质 例4(2024·江门实验中学学业合格考模拟) 下列关于油脂的说法错误的是( 联系 油脂是一类特殊的酯 A.属于酯类 8888: 合考过关 8888888 一、单项选择题 1.(2024·广东省第二次普通高中学业水平 文物 合格性考试化学卷，1)文物是文化传承的 重要载体。下列文物的主要材质属于天然 A.汉灭 B.晋乌兽C.唐三彩 D.宋兔纹 有机高分子材料的是 选项 火陶 纹锦 骆驼 瓷枕 易百分广东省普通高中合格性考试 2.（2024·广东茂名一中合格考预测，2)世界 B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子构成 上有一半人口以大米为主食，大米含有丰 的混合物 富的 ) C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较高，熔 A.纤维素 B.淀粉 点较高 C.蛋白质 D.油脂 D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油 3.(2024·广东湛江合格考预测，3)三位欧洲 酯，属于酯类 科学家因发展冷冻电镜技术而获得了2017 8.从植物油和矿物油的成分上分析，鉴别植 年诺贝尔化学奖，利用该技术可以解析生 物油和矿物油的正确方法是 () 物大（高）分子原子结构模型。下列不属于 A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 生物大分子的是 ( ) B.加NaOH溶液，加热 A.油脂 B.淀粉 C.加新制的氢氧化铜悬浊液，加热 C.纤维素 D.蛋白质 D.加溴水，振荡 4.(2024·广东清远学业水平预测，15)第24 9.（2024·广东肇庆学业水平测试卷，13)下 届冬奥会于2022年2月4日在北京开幕， 列说法错误的是 () 科技部提出了“科技冬奥”的理念。下列说 A.蛋白质、油脂、聚乙烯塑料都是有机高分 法正确的是 子化合物 A.冬奥会使用的二氧化碳跨临界制冰技 B.大多数酶是具有高选择催化性能的蛋 术，与传统制冷剂氟利昂相比更加环保 白质 B.冬奥火炬“飞扬”采用碳纤维复合材料打 C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/ 造，碳纤维是有机物 CCL4褪色 C.颁奖礼仪服采用第二代石墨烯发热材 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡 料，石墨烯属于烯烃 萄糖 D.“同心”奖牌挂带采用桑蚕丝织造工艺， 10.美国科学家马丁·查尔菲、美籍华裔科学 蚕丝属于糖类 家钱永健以及美籍日裔科学家下村修因 5.下列关于糖类的说法正确的是 发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获得 A.所有糖类物质都能溶于水 诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会 B.葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同 发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是 C.淀粉和纤维素互为同分异构体 ( D.乳糖属于多糖 A.蛋白质存在于一切细胞中 6.下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法，合 B.天然蛋白质属于纯净物 理的是 C.GFP发出荧光是蛋白质的显色反应 A灼烧 B.滴加碘水 D.蛋白质通常用新制的Cu(OH)2检验 C.滴加酒精 D.滴加氯化钠溶液 二、不定项选择题 7.下列关于油脂的说法不正确的是 () 粮食安全是“国之大者”。悠悠万事，吃 A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和 饭为大。民以食为天。 甘油 11.李时珍在《本草纲目》中记载小米“煮粥 78 化学·第七章 食，益丹田，补虚损，开肠胃”，现代医学认 生水解 为，小米的安神作用与其中含有的某种氨 C.步骤2中的实验现象说明淀粉的水解 基酸有关。下列有机物不能水解生成氨 产物具有氧化性 基酸的是 ( D.步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉 A.纤维素 B.蛋白质 部分发生水解 C.淀粉 D.油脂 14.近两年流行喝苹果醋，苹果醋是一种由苹果 12.化学与生活密切相关。下列说法错误的 发酵而成的具有解毒、降脂、减肥和止泻等明 是 ( 显药效的健康食品。苹果酸(a羟基丁二酸) A.棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质 是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构 B.玉米、小麦可作我国长江以北的主食 简式为HOOCCH-CH2一COOH, C蛋白质溶液中加重金属盐发生了物理 OH 变化 下列说法不正确的是 D.大豆富含蛋白质，磨成豆浆煮沸后，蛋 A.苹果酸在一定条件下能发生酯化反应 白质变成了氨基酸 B.苹果酸在一定条件下能发生催化氧化 13.(实验科技情景)检验淀粉水解程度的实 反应 验如下： C.苹果酸在一定条件下能发生加成反应 步骤1：向淀粉溶液中加入稀H2SO4,加热 D.1mol苹果酸与Na2CO3溶液反应最多 几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管 生成2 mol CO2 中，向试管加入碘水，溶液显蓝色。 15.花生油是一种常用食用油，其水解产物中 步骤2：另取少量水解液于试管中，加入 含有亚油酸，亚油酸的结构简式为 NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2 入V入-入-入入人人cO0H。下列有关说 悬浊液加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 法正确的是 ( 下列说法正确的是 () A.亚油酸的分子式为C18H32O A.步骤1如果不加入稀H2SO4,淀粉就不 B.花生油是一种高分子化合物 会发生水解 C.花生油的水解产物中一定含有甘油 B.步骤1中的实验现象说明淀粉没有发 D.亚油酸能发生加成反应和取代反应 第七章单元测试题 一、单项选择题 D.蚕丝、明胶、酪素—蛋白质 1.化学和我们的生活息息相关，下列生活中的常 2.(2024·广东执信中学学业水平预测，4)糖 见物品和主要成分对应有误的是 类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所 A.蜡烛、蜡笔中的蜡—烯烃 需的三大营养物质。下列有关基本营养物 B.天然橡胶——聚异戊二烯 质的说法不正确的是 ( ) C.花生油、代可可脂一不饱和脂肪酸的 A.蛋白质可水解生成氨基酸 甘油酯 B.常温下淀粉溶液遇碘变蓝 79不能，错误；C项，乙醇与NaOH溶液不发生反应，错误； D项，乙醇不能使石蕊溶液变色，而乙酸可使石蕊溶液变 红色，正确 第四节基本营养物质 基础扫描 知识点 1.糖类油脂蛋白质 2.碳水化合物 3.葡萄糖果糖CH2O。同分异构体蔗糖麦芽糖 乳糖C2H2O1同分异构体淀粉纤维素 (CsH1。O).非同分异构体 7.(1)水果(2)甘蔗乳汁(3)种子茎 知识点二 1.(1)复杂天然有机高分子(2)碳氢氧氮硫 2.(1)①氨基（一NH2)羧基（一COOH)②同一个 NH2 (2)①H,N-CH,-COOH②怎 -CH2-CH-COOH 3.多肽蛋白质 知识点三 CH2-OH 2.(1)3Cz Has COOH+CH-OH CH,-OH CH2一OH ②3 C2Hs COONa+CH一OH CH2一OH 合考过关 1.B 2.B【解析】大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米含有丰 富的淀粉，故选B项。 3.A【解析】油脂的相对分子质量较小，不属于生物大分 子，选A项。 4.A【解析】A项，氟利昂会破坏臭氧层，正确；B项，碳纤维 是无机物，错误；C项，石墨烯为无机物，错误；D项，蚕丝 是蛋白质，错误。 5.B【解析】不是所有糖类物质都能溶于水，如纤维素，故A 错误；葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同，均为 C6H2O。,结构不同，属于同分异构体，故B正确；淀粉和 纤维素分子的聚合度不同，不是同分异构体，故C错误；乳 糖属于二糖，故D错误。 6.A【解析】纯棉制品的成分为纤雏素，羊毛的主要成分为 蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼烧，能产生烧焦羽 毛气味的是羊毛制品，A正确。 7.A【解析】油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘 油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，A错误；天然 油脂都是混合物，B正确；脂肪中饱和烃基的相对含量较 高，熔点较高，常温下呈固态，C正确；油脂是由高级脂肪 酸和甘油形成的酯，D正确。 8.B【解析】植物油是油脂，在NaOH溶液中可水解，反应 后溶液不分层；矿物油是石油，是烃类物质，不能水解，不 反应、不互溶，溶液分层。 9.A【解析】A项，蛋白质、塑料都是有机高分子化合物，油 脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；B 项，酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是具有高选择催 化性能的蛋白质，故B正确；C项，植物油含碳碳双键，属 于不饱和高级脂肪酸甘油酯，能够与澳的四氯化碳发生加 成反应使其褪色，故C正确；D项，淀粉和纤维素都是多 糖，二者都能水解，且水解的最终产物均为葡萄糖，故D正 确；故选A。 10.A【解析】蛋白质是构成细胞的基本物质，A项正确；天 然蛋白质是高分子，属于混合物，B项错误；GFP发出萸 光是物理现象，蛋白质的显色反应是化学变化，C项错 误；检验蛋白质通常用显色反应或灼烧法，D项错误。 11.ACD【解析】纤维素和淀粉水解的最终产物均为葡萄 糖，油脂水解的产物为高级脂肪酸（盐）和甘油，蛋白质水 解的最终产物为氨基酸。 12.ACD【解析】棉花的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成 分是蛋白质，A项错误；玉米、小麦可作我国东北、华北的 主食，B项正确；蛋白质溶液中加重金属盐发生了变性， 属于化学变化，C项错误；豆浆煮沸后蛋白质发生变性， 但不会发生水解，D项错误。 13.D【解析】A项，硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步 骤1加入稀H2SO4,目的是加快淀粉的水解速率，并不是 不加入稀H2SO4淀粉就不会发生水解，错误；B项，淀粉 水解生成葡萄糖，淀粉遇碘变蓝，可能是因为淀粉部分发 生水解，则步骤1中的实验现象不能说明淀粉没有发生 水解，错误；C项，氢氧化铜变为砖红色氧化亚铜沉淀，即 铜元素被还原，所以步骤2中的实验现象说明淀粉的水 解产物具有还原性，错误；D项，淀粉水解生成葡萄糖，且 葡萄糖能和氢氧化铜作用生成砖红色沉淀，淀粉遇碘变 蓝，所以步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生 水解，正确。 14.CD【解】苹果酸结构中含有羟基和羧基，能发生酯化 反应和氧化反应，故A、B正确；苹果酸结构中没有不饱 和键，不能发生加成反应，C错误；苹果酸结构中含有 2个羧基，1mol苹果酸与Na2CO3生成1 mol CO2, D错误。 15.ACD【解析】根据题图知，亚油酸的分子式为 C18H2O2,A项正确；花生油为油脂，油脂不是高分子化 合物，B项错误；花生油的主要成分为脂肪酸甘油酯，则 其水解产物中一定含有甘油，C项正确；亚油酸分子中含 有碳碳双键，能发生加成反应，含有羧基，能发生取代反 应，D项正确。 第七章单元测试题 1.A【解析】蜡烛、蜡笔中的蜡都属于烷烃，含碳原子个数 较多，故A错误；天然橡胶是高分子材料，主要成分是聚异