6.13.3科学的饮食（教学课件）（含交互动画）生物新教材苏科版八年级上册

该初中生物学课件聚焦“科学的饮食”，涵盖合理膳食、食品安全及跨学科实践（制作酸奶），通过对比学生日常早餐（炸鸡可乐vs营养早餐）引发讨论，搭建从生活实例到平衡膳食、食品安全理论的学习支架。 其亮点在于以探究实践和科学思维为核心，通过暴饮暴食模拟实验、酸奶制作跨学科活动（结合生物发酵与物理恒温设计）培养能力，借助交互动画和闯关游戏强化知识应用，既助学生建立生命观念与健康意识，也为教师提供丰富教学资源。

nullnull 苏科版新教材| 生物八年级上册 第六单元 人体的生理活动 第十三章 人体对营养物质的获取 第3节 科学的饮食 新教材 （含交互动画及闯关游戏） 目录 01 02 03 合理膳食 食品安全 CONTENTS 跨学科实践活动-制作酸奶 ❌ 2 学习目标 1.结合青少年生长需求灵活调整饮食结构，理解不同人群膳食差异化要求。 2.将理论膳食标准落地到真实三餐搭配，纠正日常根深蒂固的不良饮食误区。 1.建立稳态与平衡观，理解均衡营养、规律饮食才能维持人体正常生长与生理稳态；认识营养失衡、不安全食物会破坏身体稳态。（ 生命观念） 2.通过对比劣质食谱与标准食谱、分析不良饮食案例，归纳饮食问题，理性辨析节食、油炸食品等饮食误区，提升综合分析、逻辑归纳能力。（科学思维） 3.开展小组食谱修订、食品标签观察实践活动，学会收集饮食信息、依据营养学标准设计方案，提升知识应用实践能力。（探究实践） 4.自觉摒弃挑食、暴饮暴食、不吃早餐等坏习惯；主动向家人宣传科学饮食与食品安全知识，树立健康、节约、安全的饮食生活理念。（态度责任） 教学目标 重点难点 3 3 展示两份学生日常早餐：①只吃炸鸡可乐；②馒头、鸡蛋、牛奶、小青菜。 抛出 3 个问题小组讨论 2 分钟：①哪份早餐更科学？②长期只吃油炸零食会出现哪些身体问题？③青少年发育期为什么不能节食减肥？ 课堂导入 课堂导入 一、合理膳食 自习书本寻找知识 阅读书本P17-20。 根据书本知识思考下列问题。 1. 暴饮暴食引起消化不良的原因有哪些？ 2. 你为家人安排三餐的依据是什么，你制订的食谱科学合理吗？ 课堂导入 新课讲授 5 一、合理膳食 实验：探究暴饮暴食引起消化不良的原因 1.提出问题 暴饮暴食为什么会引起消化不良？ 2.作出假设 消化过程有口腔咀嚼、胃肠蠕动的参与，也有多种消化酶的作用，因此， 针对这个问题作出的假设可以从以下两方面考虑。 （1）过量的食物会加重消化道的负担， 影响食物的磨碎。 （2） 消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。 你还有其他的假设吗？ 假设由于进食过快，牙齿没有来得及把食物嚼碎，引起消化不良 课堂导入 新课讲授 3.制订方案 （1）取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B二块。将A块用刀细细地切碎(模拟牙齿的咀嚼);B块不做处理。 （2）用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。 （3）取2支洁净的试管，编号为甲、乙，做如下处理:将A馒头碎屑放入甲试管中，注入2毫升唾液并充分搅拌;将B馒头放入丙试管中，注入2毫升唾液，不搅拌。 （4）将这2支试管一起放到37C的温水中;5~10分钟后取出这2支试管，各滴加2滴碘液，摇匀;观察并记录各试管中的颜色变化。 一、合理膳食 课堂导入 新课讲授 4.实验现象 甲试管中的溶液不变蓝色， 乙试管中的溶液部分变蓝色。 试管 加入物质 馒头 碘液 实验现象 解释 甲 唾液 碎屑 + 乙 唾液 块 + 5.得出结论 不变蓝 部分变蓝 淀粉被分解成麦芽糖 淀粉没有充分分解 小组得出的结论是：食物没有嚼碎，食物团块过大，是引起消化不良的原因之一。 一、合理膳食 课堂导入 新课讲授 课堂讨论 1.在交流的基础上，你们小组对探究方案或实验材料有什么改进建议？ (1)实验方法的多样性优化人体真实消化环境。 (2)实验材料的精准控制 建议在"试管法"和”胆汁验证法"基础上增加温度梯度实验(如设置37°C体温组与室温对照组)，可引入数字化传感器(如pH值监测仪)替代传统碘液显色法，实现数据量化记录，减少主观判断误差。唾液取样建议统一采集晨起空腹唾液(附件未明确取样时间)，避免食物残渣干扰;或使用人工唾液酶溶液作为对照组。 淀粉与脂肪材料建议标注具体浓度标准(如1%可溶性淀粉溶液)，而非仅"不等量"的模糊表述。 (3)小组协作流程改进 在4-5人分组基础上细化角色分工(如材料准备员、数据记录员、时间控制员等)，附件中的分工描述较笼统。增加预实验环节:用微量样品测试反应时间阈值，避免正式实验时因等待显色导致课堂时间不足。 一、合理膳食 课堂导入 新课讲授 (2)根据探究活动得出的结论，你对科学合理的饮食有什么建议？ ①吃饭要"适量"-﹣别让胃"超载" 原因：暴饮暴食会让胃撑得太大，消化液不够用，食物堆积导致胀气、腹痛。 建议：每餐吃七分饱（感觉不饿但还能再吃几口时停下），尤其是聚餐时别因为"好吃"就拼命塞。 ②细嚼慢咽﹣﹣给消化"减负" 原因：狼吞虎咽会让食物大块进入胃里，增加消化难度，还可能吞入空气导致打嗝。 建议：每口饭嚼20-30下，既能帮助消化，还能避免吃太快吃太多。 ③少吃油腻和垃圾食品﹣﹣别让肠胃"加班" 原因：炸鸡、薯片等高脂肪食物需要更多胆汁和消化酶，容易引发胃胀、反酸。 建议：把零食换成水果、酸奶或坚果，正餐少点外卖，多吃清蒸、煮炖的食物。 有规律地合理进餐，有助于消化液的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。 一、合理膳食 课堂导入 新课讲授 (一)平衡膳食的概念 平衡膳食就是要通过选择多种食物，做到膳食的搭配适当且均衡，以满足人体对能量以及营养物质的需求。我们根据前面已学习的内容，来制订科学合理的一日食谱。 (二)制订一日食谱 1、中国居民平衡膳食宝塔 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡每日均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。 一、合理膳食 课堂导入 新课讲授 第一层提供水和糖类； 第二层提供维生素和无机盐， 第三层提供蛋白质、脂肪和维生素；第四层提供蛋白质、钙、磷、维生素，第五层提供脂类物质。每日需要量由“塔基”到“塔顶”依次减少。 青少年正值快速生长发育阶段，活动量大，用脑时间长，食量增加，对食物中的蛋白质、钙等物质的需求量增加。 一、合理膳食 课堂导入 新课讲授 2、制订一日食谱 (1)科学的食谱应达到的要求:1比例适当;2营养全面;3热量合理分配;30%，午餐占40%，晚餐占30%)。 (2)如何制订一日食谱在了解食物中的主要营养物质和各种营养物质作用的基础上，参考中国居民平衡膳食宝塔，与小组同学合作，制订科学合理的一日食谱，将你选择的食品填写在下表里。 一、合理膳食 食物种类 早餐 午餐 晚餐 谷类 蔬菜和水果类 肉类 其他 课堂导入 新课讲授 科学食谱的通俗鉴定法 一、合理膳食 课堂导入 新课讲授 自习书本寻找知识 阅读书本P20-22。 根据书本知识思考下列问题。 1.食品安全常识？ 2.食品保存的常见方法？ 二、食品安全 课堂导入 新课讲授 15 二、食品安全 微生物广泛分布于自然界，食品不可避免地会受到一定种类和数量的微生物的污染。 食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和质量，而且还可能危害人体的健康。 课堂导入 新课讲授 1、不吃霉变食物 微生物广泛分布于自然界，食品可能会受到一些微生物的污染，从而腐败变质，导致营养和质量降低，而且会危害人体健康。食物腐败变质的主要原因 微生物大量繁殖和生长。 讨论:能用发霉的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么? 不能;发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积累在家禽的体内，有毒物质可能会通过食物链积累在人体内。 二、食品安全 课堂导入 新课讲授 探究食品保存的方法 我们可以采取方法使食品与微生物隔绝或抑制微生物生长和繁殖，使食品能够长期保存，从而保证食品安全，维护人体健康。 调查日常生活中常见的食品保存方法 食品名称 保存方法 食品妥善保存是保障食品安全的一个重要手段。我们可以根据生活中的实际情况，选择不同的食品保存方法，抑制微生物的生长和繁殖，控制引起食品发霉、腐败变质的主要影响因素，防止食品腐败变质。 二、食品安全 课堂导入 新课讲授 二、食品安全 课堂导入 新课讲授 2、选购安全食品 我们在购买食品时，要检查食品包装上是否标明商品名称、成分或配料表生产日期、保质期、生产者的名称和地址、生产许可证编号及产品标准代号等内容，要选购正规生产经营者生产的合格食品，为自己的健康保驾护航。 二、食品安全 课堂导入 新课讲授 安全食品的标志 二、食品安全 课堂导入 新课讲授 3、防止食物农药残留 蔬菜和水果可能会被喷洒过农药，用清水浸泡、冲洗，或去除外皮，可以减少农药残留量。 二、食品安全 预防食物中毒 没有煮熟的菜豆有毒，不可食用 发芽的马铃薯有毒，不可食用 课堂导入 新课讲授 4、禁食野生动物 野生动物身上可能携带多种致病微生物。 我国法律法规规定禁止食用陆生野生动物和珍贵、濒危的水生野生动物。 5、避免污染食物 厨房和炊具要保持清洁，生熟刀具菜:板分开，否则会污染食物。 二、食品安全 课堂导入 新课讲授 三、跨学科实践活动-制作酸奶 发酵核心原理 牛奶中乳糖在乳酸菌作用下分解生成乳酸，牛奶 PH 下降，蛋白质凝固，形成酸奶；乳酸菌适宜温度37～40℃，过高会杀死菌种，过低发酵缓慢。 反应简式：乳糖 乳酸 课堂导入 新课讲授 24 三、跨学科实践活动-制作酸奶 材料清单：（分两类：发酵原料 + 恒温装置器材） （一）食品原料 全脂纯牛奶 1L、原味无糖酸奶（菌种）、白砂糖（可选） （二）器具与装置材料 基础器具：玻璃密封罐、温度计、锅、无菌勺子、沸水（消毒用）、PH 试纸 方案 ：低成本泡沫箱恒温装置 装置组成标注： ①外层泡沫保温箱（隔热，减少热量散失） ②热水热水袋（热源，维持 38℃恒温） ③毛巾（缓冲隔热，防止局部过热） ④密封玻璃发酵罐（装牛奶菌种混合液） ⑤精准温度计（实时监测箱内温度） ⑥箱盖（密封锁温） 课堂导入 新课讲授 25 三、跨学科实践活动-制作酸奶 课堂导入 新课讲授 26 课堂导入 新课讲授 步骤 1 全部器具沸水灭菌（防杂菌污染） 玻璃罐、勺子放入沸水煮沸 5 分钟，沥干无生水；杂菌会和乳酸菌竞争，导致牛奶变 质发酸发臭。 步骤 2 牛奶加热灭菌、降温 纯牛奶倒入锅中小火加热至 85℃（微微冒泡），杀灭牛奶原有杂菌； 关火放凉至38～40℃（手摸温热不烫），高温会直接杀死乳酸菌菌种。 步骤 3 接种（加入发酵菌种） 凉牛奶中加入 10% 原味无糖酸奶，加少量白糖搅拌均匀； 白糖为乳酸菌提供营养，搅拌让菌种均匀分散。 步骤 4 分装密封 混合液体倒入消毒玻璃瓶，拧紧盖子隔绝空气（乳酸菌厌氧发酵）。 课堂导入 新课讲授 步骤 5 放入自制恒温装置发酵 将罐子放入泡沫恒温箱，维持 37～40℃，持续发酵6～8 小时； 观察标准：倾斜罐子，牛奶完全凝固、不流动即为发酵完成。 步骤 6 低温终止发酵 发酵好的酸奶移入冰箱冷藏 4 小时，低温抑制乳酸菌继续产乳酸，避免过酸。 课堂导入 新课讲授 课堂导入 新课讲授 课堂导入 新课讲授 课堂导入 新课讲授 发酵成果检测 形态观察：倾斜容器凝固不流动 = 发酵成功；稀散如水 = 温度 / 时间不足； 出现霉点 = 杂菌污染，不可食用。 PH 试纸检测：正常酸奶 PH 4.0～4.6，数值越低越酸。 乳清析出：少量淡黄色乳清属于正常，析出过多说明发酵时间过长。 课堂导入 新课讲授 活动小结与跨学科总结 生物核心：乳酸菌厌氧发酵，适宜恒温 37-40℃，灭菌是实验成功关键； 物理应用：利用泡沫、毛巾隔热设计简易恒温装置，理解热传递； 劳动实践：掌握家用发酵食品安全制作流程； 生活拓展：自制酸奶无添加剂，搭配馒头、青菜实现科学均衡膳食。 课堂导入 新课讲授 常见失败原因分析（课堂讨论） 1.牛奶不凝固：温度超过 42℃杀死乳酸菌 / 发酵时间不足； 2.酸奶有霉斑：罐子未彻底消毒、开盖进入杂菌； 3.口感过酸：发酵时间过长，冷藏不及时； 4.分层大量乳清：牛奶脂肪含量低、发酵温度偏高。 课堂导入 新课讲授 尝试拖动不同的时间进行实验！ 交互虚拟实验动画——跨学科实践活动（制作酸奶） 课堂导入 新课讲授 36 微小结 食品安全 跨学科实践活动（制作酸奶） 法律依据:《中华人民共和国食品安全法》 保存方法:真空、低温、脱水(控制微生物繁殖 购买要点:关注生产日期、保质期等信息 常见问题:农药残留、发芽马铃薯等及应对 原理:乳酸菌发酵 步骤:灭菌、接种、发酵、储存 关键:恒温控制、酸度测定 技能:恒温装置设计与使用 课堂导入 课堂导入 37 课堂练习 知识小擂台——点击下方链接，开始挑战吧！ 趣味闯关游戏——科学的饮食闯关大挑战 38 课堂检测 1．某学校围绕第37届中国学生营养日主题“校园营养餐，健康助成长”举办了健康午餐设计大赛。以下最符合主题的设计方案是（     ） A．牛奶、鸡蛋、牛排、苹果 B．炸鸡腿、油炸薯条、可乐 C．蒜蓉西兰花、凉拌青瓜、米饭 D．卤鸡腿、鲫鱼豆腐汤、炒青菜、米饭 D 解题思路：牛奶、鸡蛋、牛排主要提供蛋白质，苹果提供维生素，但缺少糖类（主食）；炸鸡腿、油炸薯条属于油炸高脂食物，可乐是高糖饮料；蒜蓉西兰花、凉拌青瓜提供维生素和无机盐，米饭提供糖类；卤鸡腿和鲫鱼豆腐汤提供蛋白质，炒青菜提供维生素和无机盐。 39 课堂检测 2.“民以食天，食以安为先。”下列关于合理营养和食品安全的叙述，科学合理的是（     ） A．青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多吃一些含蛋白质丰富的食物 B．没吃早餐，午餐可以多吃一些用来弥补早餐欠缺的能量 C．用饮料代替水以增加营养 D．过期但没有霉变的袋装食品仍可食用 A 解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织修复的重要原料，青少年处于生长发育旺盛时期，对蛋白质的需求量大；没吃早餐就通过午餐多吃来弥补，会加重胃肠道负担，且不符合合理营养中三餐能量合理分配的原则；多数饮料含有大量添加糖和食品添加剂，不能替代水在人体代谢中的核心作用，长期饮用还可能引发肥胖、龋齿等健康问题，无法起到增加营养的作用；食品过期后，即便没有霉变，也可能存在微生物繁殖或产生有害物质的情况，食用后易引发肠胃不适等健康问题。 40 课堂检测 3.“民以食为天，食以安为先”，下列有关叙述错误的是（     ） A．图二中①能够分泌胆汁，胆汁对脂肪的消化属于物理消化 B．图二中④是消化和吸收的主要场所 C．青少年正处于生长发育的关键期，每天需要多吃图一中处于D层的食物 D．一日三餐要考虑营养均衡，每天摄入量较多的是E层，主要补充糖类 解题思路：图二中①是肝脏，肝脏能分泌胆汁。胆汁中不含消化酶，可将脂肪乳化为脂肪微粒（仅改变脂肪的物理形态，无化学性分解）；  ④是小肠，小肠是消化和吸收的主要场所（具有长度长、消化液种类多、内壁有皱襞和小肠绒毛等特点，利于消化和吸收）；  图一中，D层是蔬菜水果类（主要提供维生素、无机盐等）；E层是谷类、薯类等主食，主要提供糖类（人体最主要的供能物质）。 C 41 课堂检测 4.下列疾病及其预防措施搭配不合理的是（     ） A．佝偻病——多吃虾皮、豆制品 B．地方性甲状腺肿——多吃海带、紫菜等食物 C．贫血——多吃水果和新鲜蔬菜 D．脚气病——多吃含种皮胚芽的粗粮 解题思路;佝偻病主要因缺乏维生素D或钙引发，虾皮、豆制品富含钙元素，多吃可辅助预防佝偻病；地方性甲状腺肿由碘缺乏导致甲状腺激素合成不足引起，海带、紫菜等海产品富含碘，多吃能有效预防该病；贫血多为缺铁性贫血，需补充含铁丰富的食物（如动物肝脏、红肉等），水果和新鲜蔬菜主要提供维生素C;脚气病是缺乏维生素B1所致，含种皮胚芽的粗粮富含维生素B1，多吃可预防该病。 C 42 课堂检测 5.某同学通过记录单日营养素摄入情况，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准进行对比后（如下表），评估自身具有肥胖风险。该同学评估的依据是（     ） 营养素 糖类 脂肪 蛋白质 膳食纤维 实际摄入量/（克/天） 390 95 65 28 推荐摄入量/（克/天） 212~261 42~58 60~90 25~32 A．糖类和脂肪摄入过多 B．蛋白质摄入不足 C．膳食纤维摄入不足 D．蛋白质和膳食纤维摄入不足 解题思路：由表格数据可知，该同学糖类实际摄入量390克/天，远高于推荐摄入量212~261克/天；脂肪实际摄入量95克/天，远高于推荐摄入量42~58克/天。糖类和脂肪摄入过多，多余能量会转化为脂肪储存，增加肥胖风险； A 43 苏科版新教材| 生物八年级上册 第六单元 人体的生理活动 第十三章 人体对营养物质的获取 第3节 科学的饮食 新教材 thanks! 🥛 制作酸奶 跨学科实践 📋 活动流程 1 设计恒温装置 · 2 灭菌接种 3 恒温发酵 · 4 酸度测定 乳酸菌将乳糖 → 乳酸，pH下降，牛奶凝固 ⚙️ 参数调节 🌡️ 发酵温度42 °C ⏱️ 发酵时间6 小时 🧫 菌种量1.0x ▶ 开始发酵 ⟲ 重置 就绪 · 调节参数开始 🥛 鲜奶 🟢 乳酸菌 🟡 酸奶 pH 指示环颜色变化 · 品质实时显示 🥗 科学的饮食 🎯 学号抽取 -- 🎲 抽取 📚 学号范围 ~ 🏆 闯关奖励 📘 关卡1 · 知识速递 📗 关卡2 · 单选8题 🎁 奖励 🌟 健康小达人 ⟲ 重置 🚀 下一关 $暴饮暴食会对身体健康产生负面影响，具体原因包括以下几点，一、肠胃负担过重。暴饮暴食会给消化系统带来巨大负荷，胃和肠道需要消化大量的食物和饮料，容易导致不适感、腹胀、消化不良、胃酸倒流等问题。2、营养摄入不平衡。暴饮暴食常常是指大量摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物，这些食物通常缺少膳食纤维、维生素和矿物质等。长期暴饮暴食会导致身体营养摄入不平衡，缺乏必要的营养物质，可能引发肥胖、糖尿病、高血压和高血脂等健康问题。3、增加心血管负担。暴饮暴食会导致血糖飙升，胰岛素分泌增多，容易引发胰岛素抵抗和代谢综合征，增加心血管疾病的风险，如心脏病或中风等。4、容易引发消化系统疾病。由于负荷过重，暴饮暴食可能导致胃炎、胆囊炎、胃下垂以及其他相关消化系统疾病。5、容易导致心理问题。暴饮暴食可能是一种暴饮症或食物成瘾的表现，常常与情绪压力、焦虑等心理问题有关。长期暴饮暴食可能引发心理健康问题，如抑郁、焦虑和自卑等。总而言之，暴饮暴食对身体健康和心理健康都有不良影响。保持适量的饮食，均衡摄取各种营养物质，是保持健康的重要因素。