第1章 第3节 第1课时 细胞的功能主要由蛋白质完成（配套课件PPT）-【步步高】2025-2026学年高一生物必修1 分子与细胞学习笔记（苏教版）

该高中生物学课件聚焦蛋白质的组成、结构与功能，从细胞功能引入，通过学习目标明确方向，依次展开氨基酸结构、脱水缩合过程、蛋白质多样性及检测实验，构建递进式知识支架，帮助学生系统掌握核心内容。 其亮点在于结合判断正误、任务探究培养科学思维，如分析氨基酸结构通式和脱水缩合过程，通过双缩脲试剂检测实验落实探究实践，核心归纳与网络构建助力知识整合，既提升学生生命观念和科学探究能力，也为教师提供清晰教学逻辑与丰富资源。

第一章　第三节 细胞的功能主要由蛋白质完成 第1课时 阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸的种类、数量、排列顺序及其形成的肽链的数量及空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。 学习目标 一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 二、蛋白质的结构和功能及其多样性 三、检测生物组织中的蛋白质 内容索引 课时对点练 < 一 > 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1.元素组成： ，有的含有S等元素。 2.结构特点：在每个氨基酸分子中，至少都含有一个 和一个 ，并且都有一个氨基和一个羧基与同一个 相连接，这个碳原子还分别与一个 、一个 相连接。 3.结构通式： 。 C、H、O、N 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 碳原子 氢原子 侧链基团(R) 4.种类：常见的有 种。 (1)必需氨基酸：人体自身 合成，必须由 提供的氨基酸有 种，称为必需氨基酸。包括甲硫氨酸、 、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、 。 (2)非必需氨基酸：人体能 并满足自身需要， 由食物供给的氨基酸。 (3)半必需氨基酸：人体合成 、组氨酸的能力常常 满足自身正常的需要，需要从 中摄取一部分的氨基酸。 20 不能 食物 8 缬氨酸 苏氨酸 自行合成 不必 精氨酸 不足以 食物 (1)所有氨基酸中一定含有C、H、O、N四种元素(　　) (2)各种氨基酸的理化性质的差异是由R决定的(　　) (3)每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(　　) × 提示　每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，R上可能含有氨基和羧基。 √ √ (4)氨基、羧基、R的书写格式分别是NH2、COOH、R(　　) × 提示　氨基、羧基、R的书写格式分别是—NH2、—COOH、—R。 判断正误 7 任务一：分析氨基酸的结构特点 观察下列四种氨基酸的结构，探究以下问题： 探究核心知识 (1)构成蛋白质的氨基酸共有 的部分是 。 (2)据图可以看出每个氨基酸都有一个 和一 个 ，而且它们都连接在同一个碳原子上。 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) (3)这四种氨基酸分子的不同部分分别是—CH3、 、 、 ；我们把氨基酸的不同部分称作 ，其决定了氨基酸的种类和性质。 (4)根据上述分析请写出氨基 酸的结构通式 。 (5)若某种氨基酸有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于 上。 —CH2—SH —(CH2)4—NH2 —CH2—COOH 侧链基团(R) R 核心归纳 1.氨基酸的结构通式 核心归纳 2.结构通式分析 (1)数量：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，“至少”的原因是在R中也可能含有氨基和羧基，如： 核心归纳 (2)位置：必须有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连在同一个碳原子上。 (3)R分析 ①R的判断：排除法，即找出氨基酸的共同结构(连接在同一个碳原子上的—NH2、—COOH和—H)，剩下的部分为R。 ②决定氨基酸中所含氨基和羧基的数量：除了连接在同一个碳原子上的氨基和羧基外，多余的氨基和羧基一定位于R中。 ③决定氨基酸的组成元素：氨基酸结构通式中含有C、H、O、N四种元素，若含有其他元素则一定位于R中。 1.下列几种不同的分子中能够构成生物体蛋白质的有 ①NH2—CH2—COOH　②NH2—CH2—CH2OH ③ 　④ ⑤ A.①②④⑤ B.①②③④ C.①④⑤ D.②③④⑤ √ 落实思维方法 ①该化合物的一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸； ②该化合物不含羧基，不是组成蛋白质的氨基酸； ③该化合物的氨基和羧基未连接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸； ④该化合物含有两个羧基、一个氨基，其中一个羧基和一个氨基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸； ⑤该化合物含有两个氨基、一个羧基，其中一个羧基和一个氨基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸。 2.(2024·海安市高级中学高一月考)谷氨酸的R为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是 A.4、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.5、9、4、1 √ 氨基酸分子的结构通式是C2H4O2NR, 由题意可知谷氨酸的R为－C3H5O2，所以谷氨酸的分子式是C5H9O4N，故1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是5、9、4、1，D符合题意。 返回 < 二 > 蛋白质的结构和功能及其多样性 1.氨基酸的脱水缩合 (1)此生理过程的名称是 。 (2)写出字母代表的结构或名称：a. ，b. 。图示H2O中H的来源： 和 ，H2O中O的来源： 。 (3)由n个(n≥3)氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，称为 。多肽通常呈链状结构，称为肽链。 脱水缩合 肽键 二肽 氨基 羧基 羧基 n肽或多肽 2.蛋白质的形成过程 元素：C、H、O、N等 ↓组成 氨基酸：蛋白质的基本组成单位 ↓脱水缩合 二肽：由 脱水缩合而成的物质 ↓ 多肽(链)：由 以肽键彼此相连形成的物质，通常呈 结构 ↓盘曲、折叠 蛋白质：具有一定的_________ 两个氨基酸分子 n个(n≥3)氨基酸分子 链状 空间结构 3.蛋白质的结构和功能及其多样性 (1)蛋白质结构具有多样性的原因：组成肽链的氨基酸在 、 、 上的不同，以及构成蛋白质的肽链在 和 上的千差万别。 (2)蛋白质的功能：蛋白质参与组成细胞和生物体的各种 ，并具有 、 、运动、防御和调控等生理功能。 种类 数量 排列顺序 结构 空间结构 催化 运输 数量 (1)蛋白质结构的多样性只取决于氨基酸的排列顺序(　　) 提示　蛋白质结构的多样性由组成肽链的氨基酸的种类、数量、排列顺序以及构成蛋白质的肽链在数量和空间结构上的千差万别共同决定。 (2)相同种类、数量的氨基酸组成的蛋白质可能不同(　　) × √ 判断正误 20 (3)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化 (　　) 提示　蛋白质的结构决定其功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其空间结构被破坏，功能也受到影响。 (4)氨基酸脱水缩合形成的五肽中含有5个肽键(　　) × 提示　氨基酸脱水缩合形成的五肽中含有4个肽键。 × 判断正误 21 (5)蛋白质变性是肽键的断裂造成的(　　) 提示　蛋白质变性是蛋白质的空间结构被破坏，其肽键并未被破坏。 × 判断正误 22 任务二：分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程 请结合脱水缩合过程，并参考如下多肽链的模式图分析并回答下列问题： 探究核心知识 (1)肽链形成过程中，失去的水分子中的氢元素和氧元素的来源分别是什么？ 提示　氢元素来自氨基和羧基，氧元素来自羧基。 (2)此肽链中至少含有 个游离的氨基和 个游离的羧基。 (3)氨基酸、肽链、形成的水分子、肽键的数量关系是怎样的？ 提示　氨基酸数－肽链数＝形成的水分子数＝肽键数。 (4)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链，则该多肽的相对分子质量是 ；若形成m条肽链，则m条多肽的相对分子质量是 。 1 1 na－18(n－1) na－18(n－m) 任务三：分析蛋白质结构和功能的多样性 朊病毒蛋白(prion protein，PrP)是人和动物正常细胞基因的编码产物。朊病毒蛋白有两种构象：细胞型(正常型PrPc)和瘙痒型(致病型PrPSc)。两者的主要区别在于空间 构象上的差异，PrPc是正常细胞的一种糖蛋白，仅存在α-螺旋，而PrPSc有多个β-折叠存在，溶解度低，且对蛋白酶表现抗性。 (1)朊病毒的两种蛋白质表现出不同性质的直接原因是什么？ 提示　两种蛋白质的空间结构不同。 (2)从构成蛋白质的氨基酸的角度分析，蛋白质性质不同的原因还有哪些？ 提示　构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序不同。 核心归纳 1.氨基酸脱水缩合的两个关键点 (1)脱水的结构：参与脱水缩合的分别是相邻氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，R一般不参与脱水缩合。 (2)缩合的产物：H2O和二肽(或多肽)。产物不能直接说是蛋白质，因蛋白质需要由肽链进一步盘曲、折叠才能形成。 核心归纳 2.蛋白质的结构多样性与功能多样性 核心归纳 3.蛋白质的变性 (1)概念：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 (2)应用：①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因而易于消化。②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到灭菌、消毒的目的。 3.(多选)(2024·盐城高一期末)如图为细胞中蛋白质合成过程简图，①～③表示相关变化过程，下列分析正确的是 A.①～③过程都是脱水缩合 B.③过程不相同，则形成的 蛋白质不相同 C.①②过程形成的化学键相同，③过程一定没有新化学键形成 D.不同蛋白质功能不同的直接原因是不同蛋白质的空间结构不同 落实思维方法 √ √ ③是多肽链盘曲折叠形成具有独特空间结构蛋白质的过程，不是脱水缩合过程，A错误； ③过程中多肽链的盘曲折叠方式不同，形成的蛋白质也就不同，B正确； ①②是氨基酸脱水缩合形成肽键的过程，形成的化学键相同，③过程也可能有新化学键形成，如二硫键等，C错误。 4.肉毒杆菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该毒素是由两条肽链盘曲、折叠而成的一种生物大分子。如图是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答下列问题： (1)如图所示的片段中，共有___个肽键，___种氨基酸；从左向右数，第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是________(填化学式)。 4 5 —CH3 分析题意可知，题图部分含有5种R，即有5种氨基酸，所以肽键数＝5－1＝4(个)；第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是—CH3。 (2)肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过__________过程形成的；一分子肉毒类毒素至少含有___个游离的氨基和___个游离的羧基。 脱水缩合 2 2 肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，是由氨基酸经过脱水缩合形成的。肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位由一条肽链盘曲、折叠而成)组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基，它们分别位于两条肽链的两端。 (3)1 g肉毒类毒素毒性极强，但煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其_________________。 空间结构遭到破坏 返回 高温可破坏肉毒类毒素的空间结构从而使其失活。 < 三 > 检测生物组织中的蛋白质 1.试剂：质量浓度为0.1 g/mL的 溶液和质量浓度为0.01 g/mL的 溶液，这两种溶液配合使用，称为 试剂。 2.实验原理：在牛奶等蛋白质样液中加入NaOH溶液后，试管中的溶液呈 ， 与Cu2＋形成 的复杂化合物。 NaOH CuSO4 双缩脲 碱性 含肽键的物质 紫色 3.实验过程 紫色 蛋白质 紫色 蛋白质 (1)双缩脲试剂使用过程中不需要加热(　　) (2)双缩脲试剂与蛋白质反应生成紫色化合物(　　) (3)双缩脲试剂使用时先加入NaOH溶液，再加入等量的CuSO4溶液 (　　) × 提示　双缩脲试剂使用时先加入2 mL NaOH溶液，再加入3～4滴CuSO4溶液。 √ √ (4)变性的蛋白质也能与双缩脲试剂发生紫色反应(　　) √ 判断正误 40 任务四：检测生物组织中的蛋白质 1.分析双缩脲试剂与斐林试剂的成分、原理、用法、使用条件以及颜色反应有什么不同，完成表格。 探究核心知识 项目 斐林试剂 双缩脲试剂 成分及浓度 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为_________ 的CuSO4溶液 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为_________ 的CuSO4溶液 鉴定物质 _______ _______ 0.05 g/mL 0.01 g/mL 还原糖 蛋白质 项目 斐林试剂 双缩脲试剂 原理 在隔水加热条件下，新配制的Cu(OH)2(还原糖中含有醛基)被还原成砖红色的Cu2O沉淀 在碱性环境下，Cu2＋与含_____的物质形成紫色的复杂化合物 用法 两种溶液等量混匀后立即使用 先加入NaOH溶液2 mL，摇匀；再加入CuSO4溶液3～4滴，摇匀 使用条件 50～65 ℃隔水加热 ___________，摇匀即可 颜色反应 浅蓝色→棕色→砖红色(沉淀) 无色→浅蓝色→紫色 肽键 不需要加热 2.如果提供斐林试剂和蒸馏水，可以用来检测蛋白质吗？ 提示　把斐林试剂中的CuSO4溶液用蒸馏水稀释成质量浓度为0.01 g/mL，就可以用来检测蛋白质。 3.你能利用本节学习的颜色反应的原理和方法，通过检测尿液进行疾病的初步诊断吗？你还能想出该实验在生活中有哪些应用？ 提示　可以利用斐林试剂和双缩脲试剂检测尿液，从而辅助进行糖尿病、肾炎的诊断。该实验还可以用于劣质奶粉的鉴定等。 核心归纳 1.几种常用材料的检测 材料 试剂 颜色反应 加热 所选材料中被检测物质的含量要高，颜色要浅，最好无色 梨匀浆 斐林试剂 砖红色沉淀 隔水加热 马铃薯汁 稀碘液 蓝色 不需要 牛奶、豆浆、鸡卵清蛋白 双缩脲试剂 紫色 不需要 核桃种子 苏丹Ⅲ染色液 橘黄色 不需要 核心归纳 2.三类有机物检测在操作步骤上的差异 (1)唯一需要加热——还原糖检测，必须隔水加热，不能用酒精灯直接加热。 (2)唯一需要显微镜——脂肪检测，观察染色后细胞中的脂肪颗粒。 (3)唯一使用乙醇——脂肪检测，需用体积分数为50%的乙醇溶液洗去浮色；体积分数为70%的乙醇溶液配制苏丹Ⅲ染色液。 (4)试剂加入顺序——斐林试剂的NaOH溶液和CuSO4溶液等量混合均匀后加入；双缩脲试剂先加入NaOH溶液2 mL，后加入CuSO4溶液3～4滴。 5.(2024·南通高一检测)下列有关斐林试剂和双缩脲试剂的叙述，错误的是 A.用于相关有机物的鉴定，都能产生显色反应 B.斐林试剂的配制是将质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为 0.05 g/mL的CuSO4溶液混合而成 C.双缩脲试剂的使用是先注入2 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液，摇匀，然后再 注入3～4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液，摇匀 D.斐林试剂和双缩脲试剂检测相关物质时均需要水浴加热 √ 落实思维方法 斐林试剂鉴定还原糖必须经过水浴加热才能出现砖红色沉淀，而双缩脲试剂鉴定蛋白质的过程不需要水浴加热，D错误。 6.(多选)下列关于“可溶性还原糖、蛋白质和脂肪鉴定”实验的叙述，错误的是 A.常用番茄、苹果等的组织样液作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料 B.脂肪鉴定中观察花生子叶切片时，细胞间不可能出现橘黄色小颗粒 C.蛋白质鉴定中加入的0.1 g/mL的NaOH溶液可为反应提供碱性环境 D.脂肪鉴定中加入体积分数为50%的乙醇溶液是为了溶解组织中的脂肪 √ √ √ 番茄本身有颜色，会干扰实验结果，不宜作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料，A错误； 脂肪鉴定过程中切片时，有些细胞可能被破坏，故在花生子叶细胞间也可能出现橘黄色小颗粒，B错误； 脂肪鉴定中加入体积分数为50%的乙醇溶液，目的是洗去浮色，D错误。 网络构建 返回 < 四 > 课时对点练 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 D B B D D C A C 题号 9 10 11 12 答案 A A ACD AB 对一对 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 (1) (2)4 (3)排列顺序 (4)生理盐水是人体细胞所处液体环境的浓度，能够维持正常细胞的形态和功能 13. 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 (2)①2 mL蛋清液　②对A试管进行加热，使蛋清变性；B试管不加热　③向两支试管中分别加入2 mL NaOH溶液，摇匀；再向两支试管中分别滴入3～4滴CuSO4溶液，摇匀 (3)A、B试管中均出现紫色反应 14. 题组一　蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1.如图表示组成人体蛋白质中部分氨基酸的结构简式。下列相关叙述错误的是 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 对点训练 A.组成人体蛋白质的氨基酸中 甘氨酸的分子量最小 B.缬氨酸的R是 C.图中四种氨基酸共有的部分 是 D.除图中4种外，在人体中组 成蛋白质的氨基酸还有8种 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 在人体中，组成蛋白质的氨基酸常见的有20种，除图中4种外，还有16种，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 2.(2024·徐州高一期末)关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是 A.组成氨基酸的元素一定有C、H、O、N、S B.构成蛋白质的氨基酸一定含有氨基和羧基 C.人体内所有氨基酸均可互相转化 D.人体合成血红蛋白一定需要20种氨基酸 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 组成氨基酸的元素一定有C、H、O、N，不一定含有S，A错误； 人体内的氨基酸不是都能相互转化的，必需氨基酸要从外界摄取，C错误； 构成蛋白质的氨基酸常见的有20种，但人体合成血红蛋白不一定需要20种氨基酸，D错误。 3.已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，那么该氨基酸的R是 A.—C7H7O B.—C7H7 C.—C7H7N D.—C7H7NO √ 氨基酸分子的结构通式为C2H4O2N—R，已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，则苯丙氨酸的R中含有的碳原子数＝9－2＝7(个)，氢原子数＝11－4＝7(个)，氮原子数＝1－1＝0(个)，氧原子数＝2－2＝0(个)，即苯丙氨酸的R是—C7H7。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 题组二　蛋白质的结构和功能及其多样性 4.下列有关两个氨基酸分子脱水缩合的说法，正确的是 A.形成两个肽键 B.水中的氧来自氨基 C.脱去两分子水 D.水中的氧来自羧基 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 5.(2025·徐州高一期中)如图表示蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是 A.a中一定有S元素 B.b中只有一个氨 基和一个羧基 C.①过程反应产生的水中的氢只来自羧基 D.d表示蛋白质功能的多样性 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 不是所有的蛋白质都含有S元素，A错误； b是构成蛋白质的氨基酸，氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，B错误； ①过程表示脱水缩合，脱水缩合产生的水中的氢来自氨基和羧基，C错误； 结构决定功能，蛋白质结构多样性决定其功能具有多样性，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 6.(2025·无锡高一阶段检测)蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质与其功能对应错误的是 A.胰岛素、调节生命活动 B.抗体、具有免疫功能 C.淀粉酶、构成细胞结构 D.血红蛋白、运输氧 √ 淀粉酶的作用是催化淀粉水解，而不是构成细胞结构，C错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 题组三　检测生物组织中的蛋白质 7.(2024·盐城射阳中学高一期末)某些化学试剂能够使生物组织中的有关物质发生特定的颜色反应，下列搭配错误的是 A.蔗糖——斐林试剂——砖红色 B.脂肪——苏丹Ⅲ染色液——橘黄色 C.蛋白质——双缩脲试剂——紫色 D.淀粉——稀碘液——蓝色 √ 斐林试剂可以用来鉴定还原糖，出现砖红色沉淀，但蔗糖不是还原糖，A错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 8.下列关于检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质实验的叙述，正确的是 A.用双缩脲试剂检测氨基酸会产生紫色反应 B.制作花生子叶的临时装片时，染色后需要用蒸馏水洗去浮色 C.用双缩脲试剂检测蛋白质时不需要加热 D.久置的蔗糖溶液用斐林试剂检测，出现了砖红色沉淀，说明蔗糖是还 原糖 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 氨基酸中不含肽键，因此用双缩脲试剂检测时不会产生颜色变化，A错误； 制作花生子叶的临时装片时，染色后需要用体积分数为50%的乙醇溶液洗去浮色，B错误； 久置的蔗糖溶液用斐林试剂检测，出现了砖红色沉淀，说明蔗糖发生了水解，而蔗糖不属于还原糖，D错误。 9.(2025·南通高一期中)胶原三肽是利用生物工程技术以猪皮、鱼皮为原料制备的胶原蛋白的最小结构单位，其形成过程如图所示。下列叙述错误的是 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 综合强化 A.a和b为肽键，形成胶原三肽的过程产 生3个水分子 B.胶原三肽含有两个游离的氨基和一个 游离的羧基 C.赖氨酸属于必需氨基酸，在人体内不 能合成 D.组成胶原三肽的3种氨基酸不是均含 有一个游离的氨基和羧基 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 a和b为肽键，合成胶原三肽需要形成两个肽键，因此产生2个水分子，A错误； 由图可知，胶原三肽由3种氨基酸(甘氨酸、脯氨酸和赖氨酸)脱水缩合而成，而赖氨酸有两个氨基，因此脱水缩合以后，胶原三肽含有两个游离的氨基和一个游离的羧基，B正确； 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 赖氨酸在人体内不能合成，必须由食物提供，因此赖氨酸属于必需氨基酸，C正确； 赖氨酸有两个游离的氨基和一个游离的羧基，D正确。 10.角蛋白是头发的主要成分，如图所示为人工进行卷发的原理。下列叙述正确的是 A.卷发的原理是使角蛋白的 二硫键断裂与再形成 B.卷发剂处理前后，角蛋白 的相对分子质量不变 C.定型过程将两条肽链合成一条肽链 D.人工卷发过程改变了角蛋白肽链中氨基酸的排列顺序 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 由图可知，卷发剂处理后，角蛋白中所含二硫键会减少，所以角蛋白的相对分子质量会增大，B错误； 由图可知，定型过程中两条肽链由二硫键相连，还是两条链，没有合成一条链，C错误； 人工卷发过程中，连接角蛋白两条肽链间的二硫键断裂与再形成，未改变其氨基酸的排列顺序，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 11.(多选)下列关于多肽和蛋白质的叙述，正确的是 A.蛋白质分子可由一条或多条多肽链形成 B.高温使蛋白质变性是由肽键的断裂造成的 C.氨基酸的数量及排列顺序影响蛋白质的结构和功能 D.多肽和蛋白质均能与双缩脲试剂发生紫色反应 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 √ √ √ 蛋白质变性是蛋白质的空间结构发生改变造成的，肽键并没有断裂，B错误； 组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序及肽链的空间结构不同造成了蛋白质结构和功能的多样性，C正确； 多肽和蛋白质中都含有肽键，均能与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 12.(多选)(2024·连云港高一期末)肉毒类毒素是由2条肽链盘曲折叠而成的一种生物大分子，如图是它的局部结构简式。据图分析，下列叙述正确的是 A.该化合物的局部结构① ②③表示的虚线框中只 有②代表肽键 B.如图所示的局部结构由5种氨基酸脱水缩合形成 C.该化合物只有一个游离的—NH2和一个游离的—COOH D.该化合物脱水缩合形成肽键时脱掉的水，其中的氢都来自氨基 √ √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 该图中有5种R，故图示的局部结构由5种氨基酸脱水缩合形成，B正确； 肉毒类毒素是由2条肽链盘曲折叠而成的一种生物大分子，则该化合物至少有2个游离的—NH2和2个游离的－COOH，C错误； 该化合物脱水缩合形成肽键时脱掉的水，其中的氢1个来自氨基，1个来自羧基，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 13.(2025·无锡高一期中)脑啡肽具有镇痛作用，且不会导致人体上瘾，如图是它的结构简式。请回答下列问题： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 (1)构成脑啡肽的氨基酸结构通式是________________。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 每种氨基酸至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基 连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团， 这个侧链基团用R表示。氨基酸的结构通式可以表示为 。 (2)脑啡肽完全水解后的产物有___种。 4 该脑啡肽由5个氨基酸脱水缩合而成，由于其中有两个氨基酸的R均为—H，故脑啡肽完全水解后的产物有4种。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 (3)若组成脑啡肽的氨基酸种类和数目不变，改变氨基酸的__________，脑啡肽的功能就可能发生变化。 排列顺序 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 脑啡肽的功能与其氨基酸的种类、数目、排列顺序有关，若组成脑啡肽的氨基酸种类和数目不变，改变氨基酸的排列顺序，脑啡肽的功能就可能发生变化。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 (4)注射脑啡肽时，选用生理盐水作为溶剂的原因是__________________ ___________________________________________________。 胞所处液体环境的浓度，能够维持正常细胞的形态和功能 生理盐水是人体细 注射脑啡肽时，应选用生理盐水作为溶剂，因为生理盐水是人体细胞所处液体环境的浓度，能够维持正常细胞的形态和功能。若所用溶剂浓度较低，细胞会吸水膨胀，若所用溶剂浓度较高，细胞会失水皱缩。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 14.加热会使蛋白质变性，在蛋白质变性过程中肽键是否断裂呢？请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。 材料用具：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。 (1)实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 (2)方法步骤： ①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中分别加入____________。 该实验为验证性实验，应遵循对照原则，实验应设置两组，同时要注意控制无关变量，除了自变量，其他条件皆应相同，所以两试管中都加入2 mL蛋清液。 2 mL蛋清液 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 ②__________________________________________。 实验变量是对蛋清液的处理——加热或不加热，加热处理的一组作为实验组，不加热处理的一组作为对照组。 对A试管进行加热，使蛋清变性；B试管不加热 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 ③_____________________________________________________________ ___________________________。 ④观察两试管中的颜色变化。 向试管中加入双缩脲试剂时顺序、剂量、方法要正确，鉴定蛋白质时先加入2 mL NaOH溶液，摇匀后再加入3～4滴CuSO4溶液，摇匀。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 向两支试管中分别加入2 mL NaOH溶液，摇匀；再向两支试管中分别 滴入3～4滴CuSO4溶液，摇匀 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 答案 返回 (3)预期结果：__________________________。 (4)实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。 加热使蛋白质变性失活，但不破坏其中的肽键，所以蛋白质中仍含有肽键，与双缩脲试剂反应仍呈紫色。 A、B试管中均出现紫色反应 本课结束 第一章　第三节 $