第12卷 水的生理功能 【考点】《烹饪营养与安全》四川省高职单招《餐饮类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省高职单招《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类》编写。本专辑涵盖三门课程，每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第12卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为: 了解水的生理功能及人体对水的需要量 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第12卷 《烹饪营养与安全》 水的生理功能 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共18题，每题3分，共54分） 1. 水在人体内含量最多的部位是（ ） A. 骨骼 B. 脂肪组织 C. 肌肉 D. 血液 2. 成年男性体内水的含量约占体重的（ ） A. 40%—45% B. 50%—55% C. 60%—65% D. 70%—75% 3. 下列不属于水的生理功能的是（ ） A. 构成人体组织细胞的主要成分 B. 促进营养素的消化、吸收和代谢 C. 调节体温 D. 提供能量 4. 水在体温调节中起重要作用，主要原因是水的（ ） A. 溶解能力强 B. 比热容大 C. 密度大 D. 表面张力大 5. 正常成人每日水的摄入量和排出量大约为（ ） A. 1000ml B. 1500ml C. 2000ml D. 2500ml 6. 人体内水的主要排泄途径是（ ） A. 皮肤蒸发 B. 呼吸道呼出 C. 肾脏排尿 D. 粪便排出 7. 下列关于水平衡的说法，正确的是（ ） A. 人体内的水量始终保持不变 B. 水的摄入量必须等于排出量 C. 正常情况下摄入量与排出量处于动态平衡 D. 水摄入越多越好 8. 人体在高温环境下大量出汗后，正确的补水方式是（ ） A. 少量多次补充淡盐水或电解质饮料 B. 一次性大量饮用白开水 C. 饮用大量冰水快速降温 D. 不补充水分，等口渴再喝 9. 水在人体内作为溶剂的主要作用是（ ） A. 溶解无机盐 B.溶解脂肪 C. 溶解氧气 D. 溶解维生素A 10. 人体缺水时，最先出现的症状通常是（ ） A. 头晕、恶心 B. 口渴、尿量减少 C. 皮肤干燥、发热 D. 肌肉痉挛 11. 下列情况中，最容易导致人体缺水的是（ ） A. 静坐读书 B. 高温环境作业 C. 睡眠休息 D. 室内办公 12. 水在人体内的运输功能主要体现在（ ） A. 运输氧气和二氧化碳 B. 将营养物质运送到细胞 C. 运输脂肪和脂溶性维生素 D. 运输蛋白质 13. 成年人每日食物中所含的水量约为（ ） A. 300ml B. 500ml C. 1000ml D. 1500ml 14. 代谢水是指（ ） A. 直接饮用的水 B. 食物中含有的水 C. 三大营养素氧化产生的水 D. 细胞内的结合水 15. 下列情况下，人体需水量会增加的是（ ） A. 气温降低 B. 剧烈运动大量出汗 C. 静坐休息 D. 饮水过多 16. 关于水的润滑作用，下列描述正确的是（ ） A. 水能润滑关节和内脏器官 B. 水能润滑血管内壁 C. 水能润滑骨骼表面 D. 水能润滑肌肉组织 17. 下列关于水中毒的说法，正确的是（ ） A. 水中毒是由于饮水不足引起的 B. 水中毒常见于大量出汗后只饮水不补盐 C. 水中毒不会对健康造成危害 D. 水中毒只需要多喝水即可缓解 18. 成年人每日建议饮水量（温和气候条件下）约为（ ） A. 500—800ml B. 1000—1200ml C. 1500—1700ml D. 2500—3000ml 二、判断题（共10题，每题2分，共20分） 1. 水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%左右。（ ） 2. 水在人体内只起到溶剂的作用，没有其他生理功能。（ ） 3. 饮水过多时，抗利尿激素分泌增加，尿量减少。（ ） 4. 水的比热容较小，因此不利于维持体温恒定。（ ） 5. 人体内的水只来自直接饮水，食物中的水不被计入人体水分来源。（ ） 6. 人体内水的排出途径只有肾脏排尿和皮肤蒸发两种。（ ） 7. 喝水量越多对身体越有益，不会产生任何不良后果。（ ） 8. 水的润滑作用体现在关节腔液、胸膜液、消化道黏液等方面。（ ） 9. 人在剧烈运动后应立即大量饮水，以快速补充水分。（ ） 10. 老年人口渴感觉迟钝，容易发生脱水，应主动定时饮水。（ ） 三、简答题（共2题，每题13分，共26分） 1. 请根据水的生理功能知识，回答以下问题：（13分） （1）水在人体内有哪些主要生理功能？请至少说明四点。（8分） （2）人体每日水的来源有哪些？分别约占多少？（5分） 2. 请根据人体水平衡的知识，回答以下问题：（13分） （1）什么是水平衡？人体维持水平衡的生理意义是什么？（5分） （2）人体每日水的排出途径有哪些？各占多少？（4分） （3）某同学参加完体育比赛后，因口渴难耐，一次性大量饮用了约2000ml白开水。不久后出现头痛、恶心、乏力等症状。请分析出现这些症状的原因，并提出正确的补水建议。（4分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省高职单招《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类》编写。本专辑涵盖三门课程，每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第12卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为: 了解水的生理功能及人体对水的需要量 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第12卷 《烹饪营养与安全》 水的生理功能 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共18题，每题3分，共54分） 1. 水在人体内含量最多的部位是（ ） A. 骨骼 B. 脂肪组织 C. 肌肉 D. 血液 【答案】C 【解析】人体各组织含水量差异较大，肌肉组织含水量最高，约占肌肉重量65%～75%；脂肪组织、骨骼含水量偏低，血液含水量高但整体总量远少于肌肉组织。 2. 成年男性体内水的含量约占体重的（ ） A. 40%—45% B. 50%—55% C. 60%—65% D. 70%—75% 【答案】C 【解析】考纲固定数据：成年男性体内水分占体重60%～65%，成年女性约50%～55%，婴幼儿含水量最高，可达70%以上。 3. 下列不属于水的生理功能的是（ ） A. 构成人体组织细胞的主要成分 B. 促进营养素的消化、吸收和代谢 C. 调节体温 D. 提供能量 【答案】D 【解析】水属于无热量营养素，无法为人体提供能量；核心生理功能包含构成机体组织、参与物质代谢、调节体温、润滑保护器官等。 4. 水在体温调节中起重要作用，主要原因是水的（ ） A. 溶解能力强 B. 比热容大 C. 密度大 D. 表面张力大 【答案】B 【解析】水的比热容大，可大量吸热、放热且自身温度波动小；同时汗液蒸发能快速带走体表热量，是人体维持体温恒定的核心原理。 5. 正常成人每日水的摄入量和排出量大约为（ ） A. 1000ml B. 1500ml C. 2000ml D. 2500ml 【答案】D 【解析】健康成人每日水分总摄入量、总排出量动态平衡，总量约2500ml，包含饮水、食物水、代谢水三大来源，以及多途径水分排出。 6. 人体内水的主要排泄途径是（ ） A. 皮肤蒸发 B. 呼吸道呼出 C. 肾脏排尿 D. 粪便排出 【答案】C 【解析】肾脏排尿是人体水分最主要排泄途径，每日排尿约1500ml，占总排水量60%左右，远高于皮肤、呼吸、粪便排水量。 7. 下列关于水平衡的说法，正确的是（ ） A. 人体内的水量始终保持不变 B. 水的摄入量必须等于排出量 C. 正常情况下摄入量与排出量处于动态平衡 D. 水摄入越多越好 【答案】C 【解析】人体水量并非恒定不变，而是保持动态平衡，摄入量与排出量大致相等即可；过量饮水会引发水中毒，并非越多越好。 8. 人体在高温环境下大量出汗后，正确的补水方式是（ ） A. 少量多次补充淡盐水或电解质饮料 B. 一次性大量饮用白开水 C. 饮用大量冰水快速降温 D. 不补充水分，等口渴再喝 【答案】A 【解析】大量出汗会同时流失水分和钠、钾电解质，一次性大量喝白开水会稀释电解质引发水中毒；正确方式为少量多次补充淡盐水、电解质饮品。 9. 水在人体内作为溶剂的主要作用是（ ） A. 溶解无机盐 B.溶解脂肪 C. 溶解氧气 D. 溶解维生素A 【答案】A 【解析】水是极性溶剂，可溶解葡萄糖、氨基酸、无机盐等水溶性营养素与代谢废物；脂肪、维生素A为脂溶性物质，不溶于水。 10. 人体缺水时，最先出现的症状通常是（ ） A. 头晕、恶心 B. 口渴、尿量减少 C. 皮肤干燥、发热 D. 肌肉痉挛 【答案】B 【解析】人体轻度缺水时，血浆渗透压升高，刺激渴觉中枢产生口渴感，同时肾脏重吸收水分增加，尿量减少，是缺水最早、最典型的初期症状。 11. 下列情况中，最容易导致人体缺水的是（ ） A. 静坐读书 B. 高温环境作业 C. 睡眠休息 D. 室内办公 【答案】B 【解析】高温环境下人体为调节体温会大量出汗，水分、电解质快速流失，若未及时补充极易引发脱水，其余场景水分流失量极少。 12. 水在人体内的运输功能主要体现在（ ） A. 运输氧气和二氧化碳 B. 将营养物质运送到细胞 C. 运输脂肪和脂溶性维生素 D. 运输蛋白质 【答案】B 【解析】水作为体液主要成分，负责输送水溶性营养物质至全身细胞，同时带走尿素等代谢废物；氧气、脂肪、蛋白质均不依靠水完成运输。 13. 成年人每日食物中所含的水量约为（ ） A. 300ml B. 500ml C. 1000ml D. 1500ml 【答案】C 【解析】人体三大水分来源固定数据：饮水约1200ml、食物水约1000ml、代谢水约300ml，新鲜果蔬、流质食物是食物水的主要来源。 14. 代谢水是指（ ） A. 直接饮用的水 B. 食物中含有的水 C. 三大营养素氧化产生的水 D. 细胞内的结合水 【答案】C 【解析】代谢水专属定义：人体糖类、脂肪、蛋白质三大产能营养素氧化分解，代谢过程中内生的水分，每日生成量约300ml。 15. 下列情况下，人体需水量会增加的是（ ） A. 气温降低 B. 剧烈运动大量出汗 C. 静坐休息 D. 饮水过多 【答案】B 【解析】剧烈运动大量出汗会造成水分、电解质大量流失，机体需水量显著增加；低温、静息状态水分消耗少，无需额外补水。 16. 关于水的润滑作用，下列描述正确的是（ ） A. 水能润滑关节和内脏器官 B. 水能润滑血管内壁 C. 水能润滑骨骼表面 D. 水能润滑肌肉组织 【答案】A 【解析】体液中的水分构成关节液、胸膜液、腹膜液、消化道黏液，可润滑关节、保护内脏器官，减少机体摩擦损伤，是水的核心润滑功能。 17. 下列关于水中毒的说法，正确的是（ ） A. 水中毒是由于饮水不足引起的 B. 水中毒常见于大量出汗后只饮水不补盐 C. 水中毒不会对健康造成危害 D. 水中毒只需要多喝水即可缓解 【答案】B 【解析】大量出汗流失盐分后，单纯大量饮用白开水会稀释血液电解质，引发低钠血症即水中毒，严重可导致脑细胞水肿、危及健康，需补充电解质缓解。 18. 成年人每日建议饮水量（温和气候条件下）约为（ ） A. 500—800ml B. 1000—1200ml C. 1500—1700ml D. 2500—3000ml 【答案】C 【解析】依据中国居民膳食指南，温和气候、轻体力活动成年人，每日直接饮水量建议1500～1700ml，该数值不含食物水与代谢水。 二、判断题（共10题，每题2分，共20分） 1. 水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%左右。（ ） 【答案】√ 【解析】水占成年人体重55%～65%，是人体含量最高的组成物质，是机体组织、体液的核心构成成分。 2. 水在人体内只起到溶剂的作用，没有其他生理功能。（ ） 【答案】× 【解析】水的功能多元，除溶剂运输作用外，还具备构成组织、调节体温、润滑保护、参与代谢、维持渗透压等多项核心生理功能。 3. 饮水过多时，抗利尿激素分泌增加，尿量减少。（ ） 【答案】× 【解析】大量饮水后血浆渗透压降低，抗利尿激素分泌减少，肾脏重吸收水分减少，尿量会显著增加，以此维持水平衡。 4. 水的比热容较小，因此不利于维持体温恒定。（ ） 【答案】× 【解析】水的比热容是常见物质中较大的，可缓冲体温波动、快速散热储热，是人体维持体温恒定的重要保障。 5. 人体内的水只来自直接饮水，食物中的水不被计入人体水分来源。（ ） 【答案】× 【解析】人体水分三大来源：直接饮水、食物含水、营养素代谢内生水，其中食物水占每日总水量近一半，是重要补水途径。 6. 人体内水的排出途径只有肾脏排尿和皮肤蒸发两种。（ ） 【答案】× 【解析】人体水分排出共四条途径：肾脏排尿、皮肤蒸发、呼吸道呼出、粪便排泄，题干表述遗漏两项途径。 7. 喝水量越多对身体越有益，不会产生任何不良后果。（ ） 【答案】× 【解析】饮水需适量，无节制大量饮水会稀释血液电解质，引发水中毒，出现头晕、恶心、水肿等症状，严重危害身体健康。 8. 水的润滑作用体现在关节腔液、胸膜液、消化道黏液等方面。（ ） 【答案】√ 【解析】含水体液可填充关节、包裹内脏、润滑消化道，减少器官、组织、关节活动时的摩擦损伤，保护机体组织。 9. 人在剧烈运动后应立即大量饮水，以快速补充水分。（ ） 【答案】× 【解析】运动后立即大量饮水会加重心脏、肾脏负担，稀释电解质诱发水中毒，需遵循少量多次原则，补充含电解质的水分。 10. 老年人口渴感觉迟钝，容易发生脱水，应主动定时饮水。（ ） 【答案】√ 【解析】老年人神经功能衰退，渴觉敏感度下降，缺水时无明显口渴感，易隐性脱水，需养成定时主动饮水的习惯。 三、简答题（共2题，每题13分，共26分） 1. 请根据水的生理功能知识，回答以下问题：（13分） （1）水在人体内有哪些主要生理功能？请至少说明四点。（8分） （2）人体每日水的来源有哪些？分别约占多少？（5分） 【答案】 （1）水的核心生理功能（8分，每点2分） ① 构成机体组织：水是人体细胞、组织、体液的主要组成成分，维持组织形态与结构稳定； ② 参与物质代谢：作为良好溶剂，溶解、运输营养素与代谢废物，保障消化、吸收、排泄全程代谢； ③ 调节恒定体温：凭借大比热容缓冲体温波动，通过汗液蒸发散热，适配环境与运动状态； ④ 润滑保护机体：润滑关节、内脏、消化道，减少摩擦损伤，保护器官正常运作。 （2）人体每日水分三大来源及含量（5分） ① 直接饮水：每日约1200ml，是最主要的主动补水来源（2分）； ② 食物含水：果蔬、主食、菜品中自带水分，每日约1000ml（2分）； ③ 代谢内生水：三大营养素氧化代谢生成，每日约300ml（1分）。 2. 请根据人体水平衡的知识，回答以下问题：（13分） （1）什么是水平衡？人体维持水平衡的生理意义是什么？（5分） （2）人体每日水的排出途径有哪些？各占多少？（4分） （3）某同学参加完体育比赛后，因口渴难耐，一次性大量饮用了约2000ml白开水。不久后出现头痛、恶心、乏力等症状。请分析出现这些症状的原因，并提出正确的补水建议。（4分） 【答案】 （1）水平衡概念及生理意义（5分） 水平衡定义：健康人体每日水分总摄入量与总排出量大致相等，始终保持动态平衡的状态（2分）； 生理意义：维持细胞内外渗透压稳定、保障细胞正常代谢、稳定机体循环血量、恒定体温、保护内脏器官功能正常运转（3分）。 （2）人体水分排出途径及排量（4分） ① 肾脏排尿：每日约1500ml，是最主要排出途径（2分）； ② 皮肤蒸发：每日约500ml（1分）； ③ 呼吸道呼出、粪便排泄：合计约500ml（呼吸350ml+粪便150ml）（1分）。 （3）症状原因与科学补水建议（4分） 原因分析：剧烈运动流失大量水分和盐分，一次性大量饮用白开水，会过度稀释血液钠离子，引发低钠血症（水中毒），导致脑细胞水肿，出现头痛、恶心、乏力等不适症状（2分）； 科学建议：① 运动后遵循少量多次补水原则，单次饮水量不超200ml；② 优先补充淡盐水或电解质饮料，同步补充水分和流失电解质；③ 杜绝暴饮式补水方式（2分）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $