第15卷 合理营养与平衡膳食 【考点】《烹饪营养与安全》四川省高职单招《餐饮类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省高职单招《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类》编写。本专辑涵盖三门课程，每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第15卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为: 理解中国居民膳食指南（2022 版），掌握合理营养要求；掌握平衡膳食的具体措施 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第15卷 《烹饪营养与安全》 合理营养与平衡膳食 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共18题，每题3分，共54分） 1. 《中国居民膳食指南（2022）》提炼出的平衡膳食准则共有（ ） A. 6条 B. 8条 C. 10条 D. 12条 2. 根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日食盐摄入量应不超过（ ） A. 3g B. 5g C. 6g D. 8g 3. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层、建议摄入量最大的食物是（ ） A. 蔬菜水果 B. 奶及奶制品 C. 鱼禽肉蛋 D. 谷薯类 4. 根据《中国居民膳食指南（2022）》，平均每天应摄入的食物种类不少于（ ） A. 6种 B. 8种 C. 10种 D. 12种 5. 下列措施中，不属于平衡膳食具体措施的是（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C. 每天摄入足量动物脂肪 D. 常吃奶类、豆类及其制品 6. 下列哪项属于《中国居民膳食指南（2022）》“会烹会选，会看标签”准则的核心要求？（ ） A. 只选择价格昂贵的食材 B. 尽量选择加工食品，减少烹饪时间 C. 烹饪时多放油盐以增加风味 D. 学会阅读食品标签，合理选择预包装食品 7. 合理营养的基本要求是（ ） A. 摄入的能量和营养素种类齐全比例适宜 B. 摄入的食物越多越好 C. 只吃自己喜欢的食物 D. 尽量少吃主食以控制体重 8. 下列做法中，符合“吃动平衡，健康体重”准则的是（ ） A. 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动 B. 减少日常活动量以保存体力 C. 只靠节食减肥，不进行运动 D. 运动量越大越好 9. 《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日饮水量约为（ ） A. 500—800ml B. 1000—1200ml C. 1500—1700ml D. 2500—3000ml 10. 根据《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐，每天的膳食应包括（ ） A. 谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物 B. 只有谷类食物 C. 只有蔬菜和水果 D. 只有肉类食物 11. 关于平衡膳食的说法，正确的是（ ） A. 平衡膳食就是尽量多吃高蛋白食物 B. 平衡膳食要求各类食物合理搭配 C. 平衡膳食不需要考虑食物的多样性 D. 平衡膳食只关注主食的摄入 12. 下列哪项属于《中国居民膳食指南（2022）》“规律进餐，足量饮水”准则的要求？（ ） A. 三餐不规律，饿了再吃 B. 只在口渴时才喝水 C. 用含糖饮料代替饮水 D. 合理安排一日三餐，定时定量 13. 营养素密度是指（ ） A. 食物中某种营养素的含量与能量含量的比值 B. 食物中营养素的种类总数 C. 食物中蛋白质的含量 D. 食物中维生素的含量 14. “空白能量”食物是指（ ） A. 完全不含有任何营养素的食物 B. 只能提供能量而缺少其他营养素的食物 C. 能量含量极低的食物 D. 含有丰富维生素的食物 15. 根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天摄入的谷类食物中，全谷物和杂豆类应占（ ） A. 50—150g B. 100—200g C. 200—300g D. 300—400g 16. 某人的膳食中，蔬菜水果摄入量严重不足，最可能导致的营养问题是（ ） A. 蛋白质缺乏 B. 膳食纤维缺乏 C. 脂肪缺乏 D. 能量不足 17. 下列做法中，符合“少盐少油，控糖限酒”准则的是（ ） A. 烹饪时多放盐以增加风味 B. 每天饮用含糖饮料代替水 C. 控制添加糖的摄入量每天不超过50g D. 大量饮酒以促进血液循环 18. 平衡膳食的具体措施不包括（ ） A. 食物多样，合理搭配 B. 吃动平衡，健康体重 C. 单一食物，集中补充 D. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 二、判断题（共10题，每题2分，共20分） 1. 《中国居民膳食指南（2022）》共提炼出了10条平衡膳食准则。（ ） 2. 平衡膳食只需要每天吃谷类食物即可满足营养需求。（ ） 3. 膳食指南建议平均每天摄入的食物种类越少越好，以便集中补充营养。（ ） 4. 合理营养就是尽量多吃高蛋白、高脂肪的食物。（ ） 5. 营养素密度高的食物包括新鲜蔬果、鸡蛋、瘦肉、水产品、全谷物等。（ ） 6. “空白能量”食物如糖果、含糖饮料等，只能提供能量而缺少其他营养素。（ ） 7. 蔬菜和水果的营养价值完全相同，可以互相替代。（ ） 8. 平衡膳食宝塔中，位于塔尖的食物（如油、盐）建议摄入量最少。（ ） 9. “会烹会选，会看标签”是《中国居民膳食指南（2022）》的八准则之一。（ ） 10. 少盐少油是指完全不吃盐和油。（ ） 三、简答题（共2题，每题13分，共26分） 1. 请根据《中国居民膳食指南（2022）》的知识，回答以下问题：（13分） （1）写出《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八准则的名称。（8分） （2）合理营养的基本要求是什么？（5分） 2. 请根据平衡膳食的知识，回答以下问题：（13分） （1）平衡膳食的具体措施有哪些？请至少列举五点。（5分） （2）某同学一日三餐以精白米面为主，很少吃蔬菜水果和粗粮。请分析这种饮食方式存在什么营养问题，并提出改进建议。（8分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省高职单招《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类》编写。本专辑涵盖三门课程，每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第15卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为: 理解中国居民膳食指南（2022 版），掌握合理营养要求；掌握平衡膳食的具体措施 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第15卷 《烹饪营养与安全》 合理营养与平衡膳食 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共18题，每题3分，共54分） 1. 《中国居民膳食指南（2022）》提炼出的平衡膳食准则共有（ ） A. 6条 B. 8条 C. 10条 D. 12条 【答案】B 【解析】2022版膳食指南核心更新：提炼平衡膳食八准则，涵盖食物搭配、吃动平衡、饮食节制、健康烹饪、文明用餐等全方位膳食要求，是统考核心考点。 2. 根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日食盐摄入量应不超过（ ） A. 3g B. 5g C. 6g D. 8g 【答案】B 【解析】新版膳食指南严控高盐摄入，成人每日食盐摄入量≤5g；配套标准：烹调油25～30g、添加糖≤50g（优选≤25g）。 3. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层、建议摄入量最大的食物是（ ） A. 蔬菜水果 B. 奶及奶制品 C. 鱼禽肉蛋 D. 谷薯类 【答案】D 【解析】膳食宝塔层级由下至上摄入量递减，底层为谷薯类，是人体最主要的能量来源，坚持谷类为主是平衡膳食的核心原则。 4. 根据《中国居民膳食指南（2022）》，平均每天应摄入的食物种类不少于（ ） A. 6种 B. 8种 C. 10种 D. 12种 【答案】D 【解析】食物多样核心量化标准：每日摄入食物≥12种，每周≥25种，通过多样化饮食实现营养素全面均衡摄入。 5. 下列措施中，不属于平衡膳食具体措施的是（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C. 每天摄入足量动物脂肪 D. 常吃奶类、豆类及其制品 【答案】C 【解析】平衡膳食要求控制饱和脂肪、动物脂肪摄入，过量摄入会引发肥胖、高血脂等问题，C选项违背膳食原则。 6. 下列哪项属于《中国居民膳食指南（2022）》“会烹会选，会看标签”准则的核心要求？（ ） A. 只选择价格昂贵的食材 B. 尽量选择加工食品，减少烹饪时间 C. 烹饪时多放油盐以增加风味 D. 学会阅读食品标签，合理选择预包装食品 【答案】D 【解析】该准则核心：掌握食材选择技巧、读懂食品配料表与营养标签、健康烹饪、减少重口味加工食品摄入，科学搭配膳食。 7. 合理营养的基本要求是（ ） A. 摄入的能量和营养素种类齐全比例适宜 B. 摄入的食物越多越好 C. 只吃自己喜欢的食物 D. 尽量少吃主食以控制体重 【答案】A 【解析】合理营养核心定义：膳食营养素种类全、数量足、比例适、供需平衡，既不缺乏也不过量，满足人体生理需求、维持身体健康。 8. 下列做法中，符合“吃动平衡，健康体重”准则的是（ ） A. 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动 B. 减少日常活动量以保存体力 C. 只靠节食减肥，不进行运动 D. 运动量越大越好 【答案】A 【解析】吃动平衡量化标准：每周≥5天中等强度运动，累计运动时长≥150分钟，每日主动活动6000步左右，维持能量收支平衡。 9. 《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日饮水量约为（ ） A. 500—800ml B. 1000—1200ml C. 1500—1700ml D. 2500—3000ml 【答案】C 【解析】温和气候、轻体力活动成人标准饮水量：每日1500～1700ml，少量多次饮用，严禁以饮料代替白开水。 10. 根据《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐，每天的膳食应包括（ ） A. 谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物 B. 只有谷类食物 C. 只有蔬菜和水果 D. 只有肉类食物 【答案】A 【解析】完整膳食结构必须涵盖四大类食物，全方位补充碳水、维生素、蛋白质、矿物质，单一食材无法满足人体营养需求。 11. 关于平衡膳食的说法，正确的是（ ） A. 平衡膳食就是尽量多吃高蛋白食物 B. 平衡膳食要求各类食物合理搭配 C. 平衡膳食不需要考虑食物的多样性 D. 平衡膳食只关注主食的摄入 【答案】B 【解析】平衡膳食核心是合理搭配、均衡配比，不单一偏重某类食材，通过多样化饮食实现营养素供需平衡。 12. 下列哪项属于《中国居民膳食指南（2022）》“规律进餐，足量饮水”准则的要求？（ ） A. 三餐不规律，饿了再吃 B. 只在口渴时才喝水 C. 用含糖饮料代替饮水 D. 合理安排一日三餐，定时定量 【答案】D 【解析】规律进餐要求三餐定时定量、不挑食不漏餐，坚持吃早餐；足量饮水要求主动饮水、少量多次，杜绝饮料替代白开水。 13. 营养素密度是指（ ） A. 食物中某种营养素的含量与能量含量的比值 B. 食物中营养素的种类总数 C. 食物中蛋白质的含量 D. 食物中维生素的含量 【答案】A 【解析】营养素密度专属定义：食物中营养素含量与所含能量的比值，比值越高，食物营养价值越高，是科学选食的重要依据。 14. “空白能量”食物是指（ ） A. 完全不含有任何营养素的食物 B. 只能提供能量而缺少其他营养素的食物 C. 能量含量极低的食物 D. 含有丰富维生素的食物 【答案】B 【解析】空白能量食物又称空卡食物，仅能提供糖分、热量，几乎不含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，如含糖饮料、糖果、油炸零食，需严格控制摄入。 15. 根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天摄入的谷类食物中，全谷物和杂豆类应占（ ） A. 50—150g B. 100—200g C. 200—300g D. 300—400g 【答案】A 【解析】谷类每日总摄入量200～300g，其中全谷物、杂豆类50～150g，薯类50～100g，粗细搭配，补充膳食纤维与B族维生素。 16. 某人的膳食中，蔬菜水果摄入量严重不足，最可能导致的营养问题是（ ） A. 蛋白质缺乏 B. 膳食纤维缺乏 C. 脂肪缺乏 D. 能量不足 【答案】B 【解析】蔬菜水果是维生素C、膳食纤维、植物化学物、矿物质的核心膳食来源，摄入不足易引发便秘、免疫力下降、维生素缺乏症。 17. 下列做法中，符合“少盐少油，控糖限酒”准则的是（ ） A. 烹饪时多放盐以增加风味 B. 每天饮用含糖饮料代替水 C. 控制添加糖的摄入量每天不超过50g D. 大量饮酒以促进血液循环 【答案】C 【解析】控糖标准：每日添加糖摄入≤50g，优选控制在25g以下；低盐低脂、杜绝酗酒、少喝含糖饮料是该准则核心要求。 18. 平衡膳食的具体措施不包括（ ） A. 食物多样，合理搭配 B. 吃动平衡，健康体重 C. 单一食物，集中补充 D. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 【答案】C 【解析】平衡膳食核心是多样化、合理化搭配，单一食物无法覆盖全部营养素，违背膳食均衡基本原则。 二、判断题（共10题，每题2分，共20分） 1. 《中国居民膳食指南（2022）》共提炼出了10条平衡膳食准则。（ ） 【答案】× 【解析】2022版膳食指南明确为8条平衡膳食准则，并非10条，属于高频记忆易错点。 2. 平衡膳食只需要每天吃谷类食物即可满足营养需求。（ ） 【答案】× 【解析】单一谷薯类仅能补充碳水化合物，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等营养素，无法满足人体全面营养需求，必须多样搭配。 3. 膳食指南建议平均每天摄入的食物种类越少越好，以便集中补充营养。（ ） 【答案】× 【解析】食物种类越多，营养素摄入越全面，指南明确要求每日≥12种、每周≥25种食物，种类过少易造成营养单一、缺乏。 4. 合理营养就是尽量多吃高蛋白、高脂肪的食物。（ ） 【答案】× 【解析】合理营养讲究适量、均衡，并非越多越好，过量摄入高蛋白、高脂肪食物会加重代谢负担，引发慢性病。 5. 营养素密度高的食物包括新鲜蔬果、鸡蛋、瘦肉、水产品、全谷物等。（ ） 【答案】√ 【解析】此类食物营养素丰富、热量适中，营养素密度高，可高效补充营养，是平衡膳食的优选食材。 6. “空白能量”食物如糖果、含糖饮料等，只能提供能量而缺少其他营养素。（ ） 【答案】√ 【解析】空白能量食物无优质蛋白、维生素、膳食纤维等营养成分，仅提供糖分热量，长期过量摄入易导致营养失衡、肥胖。 7. 蔬菜和水果的营养价值完全相同，可以互相替代。（ ） 【答案】× 【解析】蔬果营养各有侧重，蔬菜膳食纤维、矿物质含量更高，水果糖分、有机酸更丰富，二者不可相互替代，需同步摄入。 8. 平衡膳食宝塔中，位于塔尖的食物（如油、盐）建议摄入量最少。（ ） 【答案】√ 【解析】膳食宝塔层级规律：自下而上摄入量依次递减，塔尖油、盐、添加糖属于限制性摄入食材，每日摄入量最低。 9. “会烹会选，会看标签”是《中国居民膳食指南（2022）》的八准则之一。（ ） 【答案】√ 【解析】平衡膳食八准则包含该条目，重点培养健康选食、科学烹饪、读懂食品标签的膳食能力。 10. 少盐少油是指完全不吃盐和油。（ ） 【答案】× 【解析】少盐少油为限量摄入，并非完全禁食，人体需适量油脂、钠盐维持生理功能，只需控制在标准范围内即可。 三、简答题（共2题，每题13分，共26分） 1. 请根据《中国居民膳食指南（2022）》的知识，回答以下问题：（13分） （1）写出《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八准则的名称。（8分） （2）合理营养的基本要求是什么？（5分） 【答案】 （1）平衡膳食八准则（8分，每条1分） ① 食物多样，合理搭配； ② 吃动平衡，健康体重； ③ 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆； ④ 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； ⑤ 少盐少油，控糖限酒； ⑥ 规律进餐，足量饮水； ⑦ 会烹会选，会看标签； ⑧ 公筷分餐，杜绝浪费。 （2）合理营养的基本要求（5分） 合理营养是依托平衡膳食满足人体生理需求的科学膳食模式，核心要求如下： ① 营养素种类齐全，覆盖人体所需全部营养素（1分）； ② 营养素数量充足，可满足生长发育、日常活动需求（1分）； ③ 营养素比例适宜，三大产能营养素供能配比科学（1分）； ④ 能量收支平衡，吃动适配，维持健康体重（1分）； ⑤ 膳食安全卫生、规律节制，无过量摄入与营养缺失（1分）。 2. 请根据平衡膳食的知识，回答以下问题：（13分） （1）平衡膳食的具体措施有哪些？请至少列举五点。（5分） （2）某同学一日三餐以精白米面为主，很少吃蔬菜水果和粗粮。请分析这种饮食方式存在什么营养问题，并提出改进建议。（8分） 【答案】 （1）平衡膳食的具体措施（5分，每条1分） ① 食物多样、谷类为主，每日≥12种食物，每周≥25种食物，粗细搭配； ② 足量摄入蔬果，每日蔬菜300～500g、水果200～350g，深色蔬菜占比过半； ③ 适量摄入畜禽鱼蛋奶、豆制品，补充优质蛋白与矿物质； ④ 清淡饮食，少盐少油控糖限酒，拒绝空白能量食物； ⑤ 规律进餐、足量饮水，坚持吃动平衡，维持健康体重。 （2）饮食问题分析及改进建议（8分） 存在营养问题（4分） ① 精白米面加工精细，大量流失B族维生素、膳食纤维、矿物质，长期单一食用易引发维生素B族缺乏、肠道蠕动减慢、便秘等问题； ② 蔬果摄入不足，导致维生素C、植物化学物、可溶性膳食纤维缺乏，降低机体免疫力，影响新陈代谢； ③ 无粗粮摄入，膳食结构单一，营养素配比失衡，长期易出现营养不均衡、肥胖等健康问题。 改进建议（4分） ① 粗细搭配，用燕麦、糙米、玉米、杂豆等全谷物替代部分精白米面，补充膳食纤维与B族维生素； ② 每日保证足量蔬果摄入，荤素搭配、深浅蔬菜搭配，不挑食、不偏食； ③ 丰富食材种类，保证每日食物种类不少于12种，优化膳食结构； ④ 坚持清淡烹饪、规律进餐，践行平衡膳食准则，实现营养全面均衡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $