5.12.1 食物中的营养物质 第1课时（教学设计）生物新教材苏教版八年级上册

该初中生物学教学设计聚焦食物中蛋白质、糖类、脂肪的食物来源、功能及实验验证，通过《风味人间》视频导入，从日常食物提问引发兴趣，为后续消化吸收、合理营养学习奠定基础。 此资料亮点在于融合生命观念（物质与能量观，营养物质为细胞成分和能量来源）、科学思维（比较归纳三类物质形成知识框架）、探究实践（面团揉挤验证淀粉、种子按压对照验证脂肪等实验），结合青少年需蛋白质、病人点滴葡萄糖等实例，培养学生实验能力与健康意识，助力教师高效教学，学生构建系统知识。

5.12.1 食物中的营养物质 （第1课时） 年级 八年级 授课时间 2课时 课题 第12章第1节　食物中的营养物质（第1课时） 教材分析 本节课选自苏教版八年级上册第5单元人体生理与健康第12章消化系统第1节。主要内容是人体生理与健康的基础知识，主要介绍食物中的主要营养物质及其功能。教材首先引导学生认识食物中含有多种营养物质，然后重点讲解蛋白质、糖类、脂肪三类有机物的食物来源和生理功能，最后通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 本节课为后续学习消化和吸收、合理营养等内容奠定基础，在教材中起着承上启下的重要作用。 教学目标 【知识目标】 1. 举例说出蛋白质、糖类、脂肪是人体生命活动需要的主要营养物质；说出三类营养物质的食物来源和主要功能； 2. 通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪，培养实验操作能力和科学探究能力； 3. 认同食物的营养物质对人体健康的重要性，养成合理饮食的习惯。 【素养目标】 1.生命观念：通过分析蛋白质、糖类、脂肪的功能，认识到营养物质既是人体细胞的组成成分，又能为生命活动提供能量，初步建立"物质是生命活动的基礎，能量驱动生命活动"的观念； 2.科学思维：通过对比蛋白质、糖类、脂肪的食物来源和生理功能，学会运用比较、归纳的方法对营养物质进行分类，形成系统化的知识框架； 3.探究实践：通过“验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”实验，学会运用淀粉遇碘变蓝、脂肪在白纸上留下油斑等检测方法，掌握基本的有机物鉴定方法； 4.态度责任：认识到蛋白质、糖类、脂肪对人体健康的重要性，关注日常饮食中营养物质的合理摄入，初步养成科学膳食的习惯。 教学重、难点 【教学重点】 1. 蛋白质、糖类、脂肪的食物来源和主要功能； 2. 验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪的实验操作。 【教学难点】 理解三类营养物质的生理功能及其与人体健康的关系。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 【情境导入】 播放《风味人间》中的视频片段。 提出问题：们每天从不同的食物中获取哪些营养物质？哪些营养物质可以为生命活动提供能量？ 从学生熟悉的食物入手，激发学习兴趣。 探究新知 一、蛋白质、糖类、脂质和维生素 展示各种食物图片： 提出问题：1.尝试说一说我们每天从不同的食物中要获取哪些营养物质？ 2.想想哪些营养物质可以为我们的生命活动提供能量？ 【讲授新课】 （一）蛋白质 1. 展示富含蛋白质的食物图片（牛奶、鸡蛋、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾等），引导学生说出蛋白质的食物来源。 3. 讲解蛋白质的功能： 细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动（生长发育、修复更新细胞、提供能量）。 3. 提问思考：儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？ （二）糖类 1. 展示富含糖类的食物图片（小麦、水稻、玉米、马铃薯、藕、甘薯等），引导学生说出糖类的食物来源。 2. 讲解糖类的种类（淀粉、葡萄糖、蔗糖）和功能： 细胞的重要组成成分，人体生命活动的主要能源物质。 3. 联系生活：病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？ （三）脂肪 1. 展示富含脂肪的食物图片（肥猪肉、花生、豆油、羊肉、核桃、菜籽油等），引导学生说出脂肪的食物来源。 2. 讲解脂肪的功能：为人体生命活动提供能量，保持体温稳定和防止机械损伤。 3. 讨论：日常饮食中摄入过量的脂肪是否有益健康？ 4. 学以致用：病人几天吃不下食物，身体明显消瘦的原因是什么？ 【实验探究】验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 1. 实验器材介绍：玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水等。 2. 方法步骤演示： (1) 面团揉挤实验：将面团包在纱布中揉挤，观察白色物质渗出，验证淀粉的存在（滴加碘液变蓝）。 (2) 剩余物质观察：纱布中剩余的黄白色胶状物质为蛋白质。 (3) 种子按压实验：切开花生种子和小麦种子，按压在白纸上，观察油斑，验证脂肪的存在。 【合作探究】 1. 渗出的白色物质是淀粉吗？如何验证？→ 滴加碘液，若变蓝则为淀粉。 2. 纱布中剩余的黄白色胶状物质是什么？→ 蛋白质。 3. 按压小麦种子的目的是什么？→ 与花生种子形成对照，说明花生含脂肪而小麦不含。 【课堂小结】 通过表格总结三类营养物质的食物来源和主要功能。 通过问题驱动，引发认知冲突，为新课学习做铺垫。 通过丰富的食物图片，建立蛋白质与食物来源的直观联系。 利用表格数据培养学生分析比较能力。 联系学生自身（青少年）和生活实际（伤病员），促进知识迁移。 引导学生从食物来源归纳糖类的特点。 通过葡萄糖注射液的实例，将抽象的“主要能源物质”概念具象化。 观察不同动物的形态结构及生理功能特征，尝试利用前面所学解决问题。 通过图片直观展示脂肪的食物来源。 利用海豹实例，帮助学生理解脂肪的保温功能。 辩证讨论“量脂肪的危害”过，培养批判性思维和健康意识。 通过动手操作，将抽象的营养物质具象化，加深理解。 分步演示降低操作难度，确保实验成功率。 设置对照实验（花生vs小麦），渗透科学探究的对照思想。 三个问题层层递进，引导学生从现象到本质深入思考。 通过表格形式系统梳理知识，帮助学生建立完整的知识结构。 【习题巩固】 1. '人是铁，饭是钢'这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ） A. 水、淀粉、蛋白质 B. 糖类、蛋白质、无机盐 C. 蛋白质、糖类、脂肪 D. 蛋白质、脂肪、维生素 【答案】C 2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C. 脂肪 D. 糖类 【答案】D 3. 在'探究面粉成分的实验'中，将面团包裹在纱布里放在清水中揉捏，揉捏时会从纱布中渗出白色物质，面团洗后剩下的黄白色物质，请问它们分别是（ ） A. 蛋白质、淀粉 B. 脂肪、蛋白质 C. 淀粉、脂肪 D. 淀粉、蛋白质 【答案】D 当堂检测，及时反馈学习效果。 课堂小结 板书设计 第12章 消化系统 第1节 食物中的营养物质（第1课时） 一、蛋白质、糖类、脂质和维生素 1. 蛋白质 食物来源：牛奶、鸡蛋、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾等 功能：细胞的重要组成成分，维持生长发育、修复更新细胞 2. 糖类 食物来源：小麦、水稻、玉米、马铃薯、藕、甘薯等 功能：人体生命活动的主要能源物质 3. 脂肪 食物来源：肥猪肉、花生、豆油、羊肉、核桃等 功能：提供能量，保持体温，防止机械损伤 课后作业 1. 营养专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食品。这是因为蛋白质是（ ） A. 细胞的重要组成成分 B. 主要的供能物质 C. 主要的贮能物质 D. 溶解养分的物质 【答案】A 2. 航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下列营养物质中都能为航天员提供能量的一组是（ ） A. 水、蛋白质 B. 糖类、脂肪 C. 维生素、糖类 D. 无机盐、脂肪 【答案】B 3. 三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 维生素 【答案】C 教学反思 本节课围绕蛋白质、糖类和脂肪三大营养物质展开，整体教学效果较好。通过展示常见食物的图片和实物，学生能够快速建立“营养物质—食物来源—人体功能”之间的联系，课堂参与度较高。尤其是验证食物中含有淀粉（碘液变蓝）和脂肪（白纸按压法）的学生实验环节，动手操作激发了学习兴趣，大部分学生能规范完成实验并准确描述现象。但在蛋白质检测实验中，部分学生对“燃烧闻气味”的操作不够规范，安全意识有待加强；另外，在引导学生区分“主要供能物质”与“备用能源物质”时，少数学生仍存在混淆，后续应结合生活实例（如运动后先补充主食而非肥肉）加以强化。总体而言，本节课达成了知识与技能目标，但在帮助学生将零散知识整合为六大营养物质各司其职、协同供能"的整体认知方面，还需在后续教学中进一步渗透。 / 学科网（北京）股份有限公司 $