5.12.1 食物中的营养物质 第2课时（教学设计）生物新教材苏教版八年级上册

该初中生物学教学设计聚焦食物中的非供能营养物质，在第1课时供能物质基础上，通过展示夜盲症、脚气病等维生素缺乏症状图片导入，引导学生探究维生素、无机盐、水和膳食纤维的功能及缺乏症状，搭建完整营养知识体系。 资料亮点在于融合实验探究与科学思维，如灼烧小麦种子实验验证无机盐存在，通过对比表格归纳维生素、无机盐的缺乏症与食物来源，培养学生生命观念与探究实践能力。结合奶粉成分表分析、膳食纤维认知讨论等实例，助力教师系统教学，提升学生知识应用与健康生活态度。

5.12.1 食物中的营养物质 （第2课时） 年级 八年级 授课时间 2课时 课题 第12章第1节　食物中的营养物质（第2课时） 教材分析 在第1课时学习了蛋白质、糖类、脂肪三类供能营养物质的基础上，继续学习维生素、无机盐、水和膳食纤维等非供能营养物质。教材首先通过维生素缺乏症状的实例引导学生认识维生素的种类和功能，然后介绍无机盐（钙、铁、碘等）的重要作用及缺乏症状，接着阐述水在人体中的重要功能，最后补充介绍膳食纤维作为'第七类营养素'的意义。 本节课是对食物中营养物质知识的完整补充，帮助学生建立全面、系统的营养观，为后续学习消化吸收和合理膳食奠定基础。 教学目标 【知识目标】 1.举例说出维生素、水和无机盐是人体生命活动需要的主要营养物质；说出各类维生素的功能及缺乏症状；说出钙、铁、碘等无机盐的功能及缺乏症状； 2.通过观察食物中含有无机盐的实验，培养实验操作能力和观察分析能力；通过分析奶粉成分表等资料，培养信息提取和分析能力； 3.认识到各种营养物质对人体健康的重要性，养成均衡饮食、不挑食的良好习惯。 【素养目标】 1.生命观念：认同维生素、无机盐、水和膳食纤维虽不提供能量，但各自在人体中承担不可替代的生理功能，六大类营养物质协同作用、共同维持人体正常生命活动； 2.科学思维：通过比较归纳不同维生素和无机盐的功能与缺乏症，以及分析灼烧鱼骨实验现象，培养分类比较、因果推理和由宏观现象推本质的思维能力； 3.探究实践：通过"观察食物中含有无机盐"的灼烧实验，掌握检测无机盐的基本操作技能，能规范描述实验现象并得出正确结论； 4.态度责任：能运用所学知识为家人提出合理的膳食建议，认同食盐加碘等公共营养政策的必要性，养成科学膳食习惯并主动宣传合理营养理念。 教学重、难点 【教学重点】 1. 维生素A、B1、C、D的功能、缺乏症状及食物来源； 2. 钙、铁、碘等无机盐的功能、缺乏症状及食物来源； 3. 水和膳食纤维对人体健康的重要作用。 【教学难点】 1.各类维生素和无机盐的缺乏症状与相应食物来源的对应关系。 2.理解膳食纤维虽不能被消化吸收但对人体健康的重要意义。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 【情境导入】 展示维生素缺乏症状的图片（夜盲症、脚气病、坏血症、佝偻病等）： 提出问题：不同的维生素都有哪些作用？缺乏时会有什么症状？ 利用视觉冲击力强的“缺乏症状图”导入，迅速抓住学生注意力。 探究新知 一、蛋白质、糖类、脂质和维生素 播放维生素功能介绍的视频： 【讲授新课】 （四）维生素 1. 引导学生阅读课本，总结维生素的共同特点： • 一类较简单的有机物 • 大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取 • 不提供能量 • 需求量小，但作用大，种类多 2. 维生素A： 展示富含维生素A的食物图片（奶酪、鸡蛋、西蓝花、菠菜、胡萝卜、红薯等），介绍维生素A的功能和缺乏症状。 • 功能：维持正常视觉、皮肤健康 • 缺乏症状：皮肤干燥、夜盲症、干眼症 • 食物来源：肝脏、胡萝卜、鱼肝油等 3. 维生素B1：展示富含维生素B1的食物图片（小麦胚芽、大豆、猪肉、动物肝脏等），讲解功能及缺乏症状（神经炎、脚气病、消化不良）。 4. 维生素C：展示富含维生素C的食物图片（韭菜、彩椒、西红柿、柑桔等），讲解功能及缺乏症状（坏血病、抵抗力下降）。 5. 维生素D：展示富含维生素D的食物图片（高脂肪海鱼、动物肝脏、蛋黄等），讲解功能及缺乏症状（佝偻病、骨质疏松症）。 6. 展示维生素A/B1/C/D缺乏症的对比图片，引导学生将症状与维生素种类对应。 先总结维生素的共同特点，建立整体认识，再逐一学习各类维生素，体现从一般到特殊的认知规律。 采用“功能→症状→食物”的教学逻辑，帮助学生建立系统性认识。 通过缺乏症图片辨析活动，强化维生素种类与症状的对应关系。 表格总结法帮助学生系统梳理知识，便于对比记忆。 二、无机盐和水 展示课本P6奶粉成分表图片，引导学生分析： ①人体需要的营养物质还有哪些？→ 无机盐和水 ②奶粉中含有哪些无机盐？→ 钙、铁、锌等 ③这些无机盐对人体有什么重要意义？ （二）无机盐和水 1. 无机盐 （1）含钙的无机盐 展示骨骼结构图，讲解钙是牙齿和骨骼的重要成分。 • 缺钙表现：青少年→佝偻病；老年人→骨质疏松 • 食物来源：奶类、鱼类海鲜、豆类、蔬菜等 （2）含铁的无机盐 讲解铁是血红蛋白的组成成分（血红蛋白是红细胞的重要组分）。 • 缺铁表现：缺铁性贫血（乏力、脸色苍白、头晕等） • 食物来源：动物肝脏、猪血、瘦肉等 （3）含碘的无机盐 【教师活动】讲解碘是甲状腺激素的组成成分。 • 缺碘表现：地方性甲状腺肿（大脖子病） • 食物来源：海产品（海带、紫菜）、加碘盐等 （4）补充介绍含磷和含锌的无机盐 • 含磷：厌食、贫血、肌无力 → 鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类 • 含锌：生长发育不良、味觉障碍 → 肝、肉、蛋、牡蛎 【总结归纳】无机盐总结表格 【实验探究】观察食物中含有无机盐 【实验目标】认识食物中含有无机盐。 【实验器材】解剖盘、培养皿、酒精灯、解剖针、干燥的小麦种子等。 【方法步骤】 1. 点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种子，放在酒精灯的火焰上燃烧。 2. 观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。 【注意事项】注意安全使用解剖针等锐器和酒精灯！ 【合作探究】 提问：灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？ 【学生活动】观察并分析： • 小麦种子燃烧后，有机物（糖类、蛋白质、脂肪等）被氧化分解，以气体形式散失 • 剩余的灰烬主要是无机盐（不能被燃烧） • 由此证明食物中确实含有无机盐 2. 水 展示不同年龄阶段人体水分占比图（胎儿90%→婴幼儿75%→青少年65%→成年人60%→老年人更低），引导学生认识水在人体中的重要地位。 • 水是人体细胞的主要成分（占60%-70%） • 参与人体各项生命活动 • 功能：调节体温、排泄代谢废物等 观察图表，理解水在人体中的含量和功能： 3. 膳食纤维（第七类营养素） 介绍膳食纤维作为'第七类营养素'的重要意义： • 存在于粗粮、蔬菜和水果中 • 虽不能被人体消化和吸收 • 功能：促进肠道蠕动、利于粪便排出、降低血糖和血脂等 【思考讨论】有人认为，咀嚼竹笋、芹菜有纤维状'残渣'说明含膳食纤维；吃西瓜、黄瓜没有'残渣'说明不含膳食纤维。这种说法有道理吗？ 【学生活动】分析理解： • 竹笋、芹菜含不溶性膳食纤维（纤维素、木质素）→ 有残渣 • 西瓜、黄瓜含可溶性膳食纤维（如果胶）→ 无明显残渣 • 结论：这种说法没有道理 【总结归纳】 食物中的七大类营养物质： 有机物（供能）：糖类、蛋白质、脂肪 有机物（不供能）：维生素 无机物（不供能）：水、无机盐 第七类营养素：膳食纤维 从奶粉成分表引入，培养学生分析资料的能力。成分表贴近生活，让学生感受到生物学知识就在身边。 三种无机盐的教学采用统一模式：“成分→功能→缺乏症→食物来源”，帮助学生掌握学习方法。 配合图片和症状描述，使抽象的生理功能具象化。 联系加碘盐等公共卫生措施，体现科学技术与社会的关系。 表格总结法便于学生系统对比和记忆。 通过实验验证食物中含有无机盐，将抽象概念具象化。实验操作简单安全，适合学生独立完成。 燃烧法的原理蕴含“有机物可燃烧、无机物不可燃烧”的化学知识，帮助学生理解实验设计的科学依据。 探究问题引导学生从现象到本质进行推理，培养科学思维。 利用人体水分占比图，直观展示水在人体中的重要地位。 不同年龄阶段的对比增强趣味性，帮助学生建立动态认识。 膳食纤维是本课新增内容，通过'第七类营养素'的定位突出其重要性。 思考讨论题设计巧妙，利用认知冲突培养学生批判性思维。 通过“可溶性vs不溶性”的区分，帮助学生建立科学概念。 【习题巩固】 1. 下列关于水和无机盐的叙述中，不正确的是（ ） A. 水是人体细胞的主要成分之一 B. 人体内的各项生命活动，离开水都无法进行 C. 含钙的无机盐是牙齿和骨骼的重要组成成分 D. 老年人患骨质疏松症是长期缺乏含磷的无机盐造成的 【答案】D 2. 膳食纤维被称为'第七类营养素'，对于维持身体健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ） A. 小笼包 B. 麻婆豆腐 C. 北京烤鸭 D. 清炒油麦菜 【答案】D 考查水和无机盐的核心知识，设置易混淆选项。 考查膳食纤维的食物来源。 。 课堂小结 板书设计 第12章 消化系统 第1节 食物中的营养物质（第2课时） 一、蛋白质、糖类、脂质和维生素 4. 维生素（不提供能量，需求量小但作用大） 维生素A：皮肤干燥、夜盲症 食物：肝脏、胡萝卜等 维生素B1：神经炎、脚气病 食物：粗粮、瘦肉等 维生素C：坏血病、抵抗力下降 食物：新鲜蔬果等 维生素D：佝偻病、骨质疏松 食物：鱼肝油、蛋黄等 二、无机盐和水 1. 无机盐 含钙：牙和骨的重要成分，缺乏→佝偻病/骨质疏松 含铁：血红蛋白的组成成分，缺乏→缺铁性贫血 含碘：甲状腺激素的组成成分，缺乏→地方性甲状腺肿 2. 水 人体细胞的主要成分（占60%-70%），调节体温、排泄废物 3. 膳食纤维（第七类营养素） 促进肠道蠕动，利于粪便排出，降低血糖和血脂 课后作业 1. 儿童患佝偻病、老年人患骨质疏松症，都是因为体内缺乏（ ） A. 含铁的无机盐 B. 含碘的无机盐 C. 含钙的无机盐 D. 含锌的无机盐【答案】C 2. 我国推行食盐加碘政策，主要是为了预防（ ） A. 贫血 B. 佝偻病 C. 脚气病 D. 地方性甲状腺肿 【答案】B 3. 膳食纤维被称为"第七类营养素"，它的主要作用是（ ） A. 为人体提供能量 B. 构成人体细胞的基本物质 C. 促进肠道蠕动，利于排便 D. 参与血红蛋白的合成 【答案】C 教学反思 本节课在第一课时基础上，继续学习维生素、无机盐、水和膳食纤维，内容知识点多且细碎，记忆量较大。教学中采用"缺乏症—食物来源"的配对方式，结合生活情境（如牙龈出血、大脖子病、腿抽筋等）引导学生主动思考，效果明显好于单纯讲授，学生能较好地记住关键对应关系。观察食物中含有无机盐的灼烧实验直观性强，学生对鱼骨从变黑到灰白色的变化过程印象深刻，有效突破了对"无机盐"这一抽象概念的认知困难。不足之处在于：维生素种类较多（A、B₁、C、D），课堂时间紧张，部分学生对不同维生素的缺乏症容易混淆，课后需要借助对比表格进行巩固；此外，水和膳食纤维虽然简单带过，但学生对"膳食纤维不是营养物质却很重要"这一说法存在困惑，需要进一步解释"第七类营养素"的概念。今后教学中可考虑将维生素和无机盐部分设计成小组竞赛活动，以游戏化方式增强记忆效果。 / 学科网（北京）股份有限公司 $