第1章 微项目 探秘膨松剂（配套课件PPT）-【步步高】2025-2026学年高一化学必修第一册学习笔记（鲁科版 山东海南专版）

该高中化学课件围绕碳酸氢钠及复合膨松剂的作用原理，通过对比不同方法蒸馒头的实验现象导入，引导学生运用观察、实验等方法探究物质性质，构建从单一到复合膨松剂的研究程序学习支架。 其亮点是以真实情境驱动科学探究与实践，通过碳酸氢钠受热分解、与酸反应等实验设计和用量控制讨论培养科学思维。应用体验结合实例判断和实验题强化科学态度与责任，助力学生提升探究能力，为教师提供情境化教学案例。

第 1 章 探秘膨松剂 ——体会研究物 质性质的方法和 程序的实用价值 微项目 1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。 2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情境中探究陌生物质的性质，分析、解决实际问题，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。 核 心 素 养 发 展 目 标 内 容 索 引 一、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 二、设计并使用复合膨松剂 < 一 > 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 1.膨松剂及其类别 (1)概念 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使_____________________，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 (2)分类 面胚发起形成多孔组织 膨松剂 _____膨松剂(酵母) _____膨松剂 _____膨松剂 _____膨松剂 生物 化学 单一 复合 (3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。 2.观察用不同方法蒸出的馒头 (1)图①所示过程中产生的气体_____，松软程度不理想。 (2)图②所示过程中产生的气体_____，效果较好。 较少 较多 实验方案 推测的具体依据 推测的作用原理 Ⅰ 加入NaHCO3后，蒸出的馒头较为松软，色泽发黄，略带碱味 NaHCO3受热发生分解产生的____气体使馒头变得较为松软，产生的_______使馒头发黄、略带碱味 Ⅱ 加入NaHCO3和食醋后，蒸出的馒头更松软 食醋与NaHCO3反应可产生________ 3.推测碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 CO2 碳酸钠 CO2气体 操作 取少许NaHCO3固体，观察外观 向盛有NaHCO3固体的试管中加入适量蒸馏水 结果 _____细小晶体 _____于水 方法 _______ _______ 4.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质 (1)NaHCO3的物理性质 白色 易溶 观察法 实验法 实验方案     实验现象 澄清石灰水中有_____产生且变浑浊 溶液中有气泡产生；燃着的火柴_____ (2)实验法探究NaHCO3的化学性质 气泡 熄灭 化学 方程式 _________________________________ ________________________________________________ 实验 结论 NaHCO3受热分解会产生水和二氧化碳；碳酸氢钠可用作膨松剂 NaHCO3与醋酸反应生成气体CO2；在酸性物质存在的情况下NaHCO3的作用效果会更好 2NaHCO3 Na2CO3+H2O +CO2↑ NaHCO3+CH3COOH=== CH3COONa+H2O+CO2↑ 如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？ 提示　不能。若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。 思考1 根据NaHCO3的化学性质回答下列问题： (1)用单一膨松剂NaHCO3蒸出的馒头松软，但颜色和口感会受到怎样的影响？ 提示　颜色发黄，有碱味。 (2)用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量(或物质比例)的角度应注意什么问题？为什么？ 提示　尽量使NaHCO3与食醋恰好完全反应；若NaHCO3相对食醋过量过多，过量的NaHCO3受热分解产生Na2CO3，导致馒头发黄、有碱味；若食醋相对NaHCO3过量过多，馒头会有酸味。 思考2 (3)用酵头发面时若产生了酸味，添加Na2CO3是否能减轻酸味、改善口感？若使用了Na2CO3，能否过量？ 提示　Na2CO3与面团中的酸反应产生CO2，使馒头更蓬松，能减轻酸味，改善口感；但Na2CO3的用量不宜过多，否则馒头会发黄，有碱味。 思考2 1.判断正误 (1)等质量的Na2CO3与NaHCO3与足量盐酸反应，Na2CO3产生的CO2更多 (2)分别加热Na2CO3和NaHCO3固体，试管内壁均有水珠，则说明两种物质受热均分解 (3)为除去NaHCO3固体中的Na2CO3，可将固体加热至恒重 (4)食品工业上可用碳酸氢铵做膨松剂 × √ × × 应用体验 2.(2024·河南南阳高一联考)膨松剂反应时，单位质量的膨松剂产生气体的体积(标准状况下，mL·g-1)是检验膨松剂品质的一项重要指标。某化学兴趣小组为研究某膨松剂的该项指标，设计了如图所示的实验(各装置中的气体吸收剂皆为足量，夹持装置已省略)，已知该膨松剂中发挥作用的物质为碳酸氢钠。请回答下列问题。 资料：a.浓硫酸常用于吸收水蒸气。 b.碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙等的混合物。 应用体验 (1)实验步骤： ①按图组装好实验装置后，首先 进行的操作是________________。 ②称取样品，并将其放入硬质玻 璃管中，称量装置D的质量。 ③打开止水夹K1、K2，关闭K3，缓缓鼓入氮气数分钟。 ④关闭止水夹K1、K2，打开K3，点燃酒精灯，加热至不再产生气体。 ⑤再打开止水夹K1，缓缓鼓入氮气数分钟，然后拆下装置，再次称量装置D的质量。 检查装置的气密性 应用体验 (2)①加热前鼓入氮气数分钟，其目的是　　　　　　　　 。  除去装置中的空气 将实验装置组装完成后，装置内含有空气，根据实验原理可知，若空气中的CO2被装置D吸收，则会产生实验误差，因此需要先将装置内的空气排尽，故加热前鼓入氮气数分钟，其目的是除去装置中的空气。 应用体验 ②实验过程中装置 B 中发生反应的化学方程式为___________ _______________________。 2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑ 装置B在加热过程中，样品中碳酸氢钠发生分解，其化学方程式为2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑。 应用体验 ③E 处干燥管中盛放的试剂是_______，其作用是____________________ _________________________，如果实验中没有该装置，则会导致测量结果_____(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。  碱石灰 防止空气中的CO2和水 进入装置D中影响测定结果 偏大 应用体验 装置C、D的作用分别是吸收装置B中产生的H2O和 CO2，因此需要防止空气中的CO2和 H2O从装置D右侧进入，故装置E的作用是防止空气中的CO2和水进入装置D中影响测定结果，由此可知E处干燥管中盛放的试剂是碱石灰。若没有该装置，则会导致装置D增加的质量偏多，使得测量结果偏大。 ④实验中称取该膨松剂6.0 g，反应后装置D 质量增加1.32 g，则该膨松剂的该项指标为　　 mL·g-1。  112 实验中称取该膨松剂6.0 g，反应后装置D质量增加1.32 g，则碳酸氢钠分 解产生的CO2的物质的量为=0.03 mol，其在标准状况下的体积 V(CO2)=0.03 mol×22.4 L·mol-1=0.672 L=672 mL，该膨松剂的该项指标 为= 112 mL·g-1。 返回 应用体验 < 二 > 设计并使用复合膨松剂 广泛使用的复合膨松剂的组成及作用原理 1.碳酸盐类 成分：________、__________等 2.酸性物质 3.助剂 成分：_____、_______等 使气体_____产生 淀粉 脂肪酸 均匀 根据表格中信息判断，膨松剂中的酸性物质选择用白醋还是柠檬酸？ 酸性物质 化学式 色态 气味 溶解性 挥发性 白醋 CH3COOH 无色液体 刺激性 易溶于水 易挥发 柠檬酸 C6H8O7·H2O 无色晶体 无臭 易溶于水 难挥发 提示　选用柠檬酸。因为该酸无臭、难挥发；产生等量的CO2时，柠檬酸用量少。 思考1 膨松剂除了用NaHCO3外，还可以利用碳酸钙、碳酸氢铵等碳酸盐。已知：NH4HCO3 CO2↑+NH3↑+H2O，你认为上述两种盐哪种更好？说明理由。 提示　NH4HCO3更好。因为NH4HCO3用量较多时，在加热过程中分解为两种气体，食品松软度更优；碳酸钙不具有这种优势，且其过量时口感差。 思考2 复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？ 提示　复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。 思考3 1.判断正误 (1)复合膨松剂克服了单一膨松剂会使食品口味不佳、颜色加深等问题 (2)复合膨松剂遇水会产生CO2气体 (3)只要是碳酸盐和酸，都可以组合成复合膨松剂 (4)蒸馒头时，膨松剂使用得越多越好 (5)不管是单一膨松剂还是复合膨松剂，其原理都是产生气体使食品松软 √ × √ × √ 应用体验 2.(2024·枣庄第三中学高一月考)某复合膨松剂的主要成分是小苏打和柠檬酸，可用于制作面食。下列有关该膨松剂的说法正确的是 A.火碱也能与柠檬酸反应，故火碱也可以用作膨松剂 B.小苏打用作单一膨松剂，效果更好 C.任何受热分解能产生气体的物质都可以作食品膨松剂 D.使用该膨松剂前不需要将面进行发酵 √ 应用体验 火碱是指 NaOH，NaOH 不能作膨松剂，A 项错误； 小苏打与柠檬酸反应产生大量二氧化碳气体，使用该膨松剂前不需要将面进行发酵，D项正确。 返回 第 1 章 本课结束 $