2.3细胞中的糖类和脂质（导学案）生物人教版必修1

该高中生物学导学案聚焦细胞中的糖类和脂质，涵盖组成元素、分类、功能及转化关系，通过课前预习填空梳理基础，课堂探究表格归纳与讨论深化理解，搭建从单糖到多糖、脂质与糖类关联的学习支架。 资料特色在于分层检测（筑基、拓能、冲刺）结合生活实例（如“地沟油”、反式脂肪酸），培养科学思维与健康意识，实验探究与图表分析助力生命观念形成，便于学生自主学习和教师教学评估。

2.3细胞中的糖类和脂质（导学案） (1)说出糖类的组成元素、分类及主要功能，区分单糖、二糖和多糖。 (2)说出脂质的组成元素、分类及主要功能，区分脂肪、磷脂和固醇。 (3)阐明糖类和脂肪在细胞中的转化关系，理解等量脂肪比糖类含能量多的原因。 (4)认同糖类和脂质是细胞生命活动的物质基础，形成合理膳食的健康意识。 【学习重点】 (1)糖类的种类、分布及功能； (2)脂质的种类及功能； (3)糖类和脂质的转化关系。 【学习难点】 (1)多糖（淀粉、纤维素、糖原、几丁质）的结构与功能差异； (2)脂肪与糖类在元素组成和能量供应上的差异。 请阅读教材P23-27，以下横线中已填好正确答案。 (1)糖类的组成元素是 。根据能否水解及水解产物，糖类可分为 、 和 。 (2)单糖是 的糖类，可直接被细胞吸收。常见的五碳糖有 （组成RNA）和 （组成DNA）；常见的六碳糖有 （主要的能源物质）、 和 。 (3)二糖由 脱水缩合而成，一般需水解成单糖才能被吸收。植物细胞中的二糖有 和 ；动物细胞中的二糖是 。 (4)多糖由 脱水缩合而成。植物细胞中的多糖有 （储能物质）和 （构成细胞壁）；动物细胞中的多糖有 （储能物质，主要分布在肝脏和肌肉中）。 (5) （壳多糖）是构成节肢动物外骨骼和真菌细胞壁的主要成分，可用于 、 和 等。 (6)脂质的组成元素主要是 ，有的含有 。脂质不溶于 ，溶于 （如丙酮、氯仿、乙醚）。 (7)脂质包括 、 和 三类。 是细胞内良好的储能物质，还具有 和 的作用。 是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分。 (8)固醇类包括 、 和 。 是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输； 能促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成； 能促进肠道对钙和磷的吸收。 (9)糖类在 时可大量转化为脂肪，但脂肪一般只在糖类代谢发生障碍时才分解供能，即脂肪 大量转化为糖类。 (10)与糖类相比，脂肪分子中 的含量高， 的含量低，因此等质量的脂肪氧化分解释放的能量比糖类 。 一、实验探究→、一、细胞中的糖类 阅读分析下列表格，归纳概括出水的含量特点 阅读教材P23-25，完成下列表格。 种类 主要分布(动物/植物) 功能 二、实验探究→二、细胞中的脂质 阅读教材P25-27，完成以下任务。 【讨论】1.脂质的概念、元素组成及化学性质分别为？ 【讨论】2.脂质的种类及其功能为？ 【讨论】3.基于化学结构式分析，为什么等量的脂肪比糖类含能量多？ 【筑基·必备知识通关】 1．“潲水油”也称“地沟油”，其主要成分是脂肪，但含有许多致病、致癌的毒性物质。下列有关叙述不正确的是（） A．“地沟油”的主要成分可以和糖类相互大量转化 B．“地沟油”的主要成分的组成元素是C、H、O C．“地沟油”的主要成分是细胞内的主要储能物质 D．“地沟油”的主要成分与糖类相比含有较多的H元素 2．神舟十三号载人飞船搭载翟志刚、王亚平、叶光富三名航天员飞往太空，太空的失重环境会引起无机盐的代谢紊乱，从而引起骨质疏松。天宫三号货运飞船需要给三名航天员输送必要的食物以保证航天员生命活动的正常进行。下列相关叙述正确的是（） A．若宇航员没有及时进食，糖代谢发生障碍，供能不足时，脂肪会大量转化为糖类 B．蔬菜中含有的纤维素是多糖，需经人体消化道分解为葡萄糖后，才能被吸收利用 C．食物中应富含钙等无机盐，可在一定程度上预防骨质疏松 D．蛋白质作为生命活动的主要承担者，可以完全替代维生素和无机盐，确保宇航员的营养均衡 3．粗粮、蔬菜、水果等食物中含有的纤维素又叫膳食纤维，科学家称其为“第七营养素”。下列叙述正确的是（） A．纤维素是细胞骨架的重要组成成分 B．植物细胞壁的主要成分之一是纤维素，纤维素可溶于水 C．膳食纤维难以被人体消化吸收但可以促进胃肠的蠕动 D．纤维素的单体是葡萄糖，其组成元素是C、H、O、N 4．水稻和小麦的细胞中含有丰富的二糖，这些二糖是（） A．淀粉和糖原 B．糖原和蔗糖 C．麦芽糖和半乳糖 D．蔗糖和麦芽糖 5．下列有关脂质的种类及功能的叙述，不正确的是（） A．磷脂是构成细胞膜、细胞器膜的重要成分 B．脂肪不仅是动物细胞内良好的储能物质，还有缓冲和减压的作用 C．与糖类相比，脂质分子中氧多，所以脂肪氧化分解比同等质量的糖原释放的能量更多 D．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体中还参与血液中脂质的运输，但不宜摄入过多 【拓能·关键能力进阶】 6．关于糖类的分布、种类及生理作用。下列相关叙述正确的是（） A．细胞内的糖类都有甜味，其水解都可产生葡萄糖。 B．纤维素、糖原均是生物体内的储能物质 C．单糖和二糖都有还原性，多糖都没有还原性 D．糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪 7．脊椎动物的脂肪细胞贮存大量的三酰甘油，是动物细胞内良好的储能物质。糖原也是动物细胞内的储能物质，主要分布在动物的肝细胞和骨骼肌细胞中。研究发现，动物体内糖原的多分支，既可以增加糖原分子的溶解度，又可以增加其水解酶作用位点。下列有关分析错误的是（） A．脂肪细胞携带结合水的能力可能低于骨骼肌细胞 B．等质量三酰甘油氧化分解产生的能量低于葡萄糖 C．肌细胞中肌糖原通常不能分解产生葡萄糖 D．肝细胞中肝糖原可能含有较多分支 8．种子中储藏着大量淀粉、脂质和蛋白质等物质，不同植物的种子中，这些有机物的含量差异很大，通常根据有机物的含量将种子分为淀粉种子、油料种子和豆类种子。下图是油料种子成熟和萌发过程中营养物质的含量变化示意图。以下说法正确的是（） A．在油料种子成熟与萌发过程中，糖类和脂肪存在相互转化 B．油料种子萌发初期，干重会先增加，导致种子干重增加的主要元素是C C．种子成熟后进入休眠状态，其中结合水相对含量下降 D．种子成熟和萌发过程中，脂肪水解酶（可以将脂肪水解）的活性均较高 9．采摘后的香蕉果实在自然成熟过程中，淀粉、葡萄糖的含量变化如图所示。将不同成熟阶段的果实去皮并研磨成匀浆后检测，下列叙述错误的是（） A．据图可知，香蕉在成熟过程中淀粉可能会变为葡萄糖 B．果实与斐林试剂混合后经水浴加热会出现砖红色沉淀 C．将第10d的果实匀浆与碘液混合后不会出现蓝色反应 D．将第25d果实匀浆与双缩脲试剂混合会出现紫色反应 10．低聚果糖是由蔗糖与果糖缩合而成。低聚果糖不能被人体直接消化吸收，但能被肠道菌吸收利用，具有促进肠道对钙的吸收，抗龋齿等保健功能。下列错误的是（） A．低聚果糖合成过程中有水分子生成 B．低聚果糖可以作为糖尿病患者的甜味剂 C．低聚果糖可能会引起骨质疏松 D．低聚果糖可能不能被口腔中细菌所利用 【冲刺·核心素养拓展】 11．奶茶中含有反式脂肪酸（一种不饱和脂肪酸）等成分，反式脂肪酸不易被分解，而顺式脂肪酸易被分解，二者的结构如图所示。另外反式脂肪酸还容易造成高血脂。下列叙述错误的是（） A．植物脂肪大多含饱和脂肪酸，室温下不容易凝固 B．顺式脂肪酸含有羧基，能与甘油反应形成更大的物质 C．长期饮用奶茶容易使脂质沉积在血管壁，造成血管堵塞 D．由于脂肪酸不溶于水，胆固醇可参与其在血液中的运输 12．花生种子萌发时（真叶长出之前，此时不能进行光合作用），脂肪水解成脂肪酸和甘油，脂肪酸和甘油分别在多种酶的催化下，形成葡萄糖，最后转变成蔗糖，并转运至胚轴，供给胚的生长和发育。下列说法正确的是（） A．脂肪的含氢量比糖类少，与同质量糖类比，其氧化分解产生水和释放的能量更多 B．与花生种子中的脂肪相比，动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，熔点较低，不易凝固 C．相对于小麦种子，花生的播种深度应该浅一点 D．花生种子萌发初期干重会增加，导致干重增加的主要元素是氢 13．为探究鲁秀梨果实成熟过程中糖类的转化机制，通过实验追踪了梨果肉细胞内三种糖类（甲、乙、丙）的含量变化，绘制出成熟过程中糖类含量图。已知：甲是可直接被细胞吸收的单糖，乙需水解后才能被利用，丙是成熟梨中主要的甜味来源且不能水解为甲。下列分析错误的是（） A．甲为葡萄糖，可为梨果肉细胞的生命活动提供能量 B．乙为淀粉，成熟过程中水解体现了作为植物细胞储能物质的功能 C．丙可能是果糖，是鲁秀梨成熟后甜度提升的关键 D．青果期梨果肉的还原糖含量高于成熟期 14．运动是保持身体健康的一种良好习惯。运动需要消耗能量，糖类和脂肪均可以为运动提供能量。随着运动强度的增大，糖类和脂肪的供能比例如图所示。下列相关叙述错误的是（） A．脂肪转化为糖质量增加主要变化的元素是C B．摄入过多糖类会让人肥胖的原因是糖可以大量转化为脂肪 C．当进行M点对应强度运动时，人体消耗的脂肪和糖类的量不一样 D．若要进行减脂，在运动量一定的前提下，建议其进行低强度运动 15．科研人员将某油料作物种子置于条件适宜的环境中培养，定期检测种子萌发过程中（含幼苗）的脂肪含量和干重，结果如图所示。下列叙述错误的是（） A．脂肪转化为糖类可导致ab段种子干重增加 B．导致ab段种子干重增加的元素主要是氧 C．bc段种子干重下降的原因是有机物被大量消耗 D．c点之后种子开始大量吸水 (1)糖类的“还原性”：还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等，含有游离醛基或酮基，能与斐林试剂发生反应。蔗糖、淀粉、纤维素等为非还原糖。 (2)脂肪与糖类的能量差异：等质量的脂肪氧化分解释放的能量约为糖类的2倍（39kJ/g vs 17kJ/g），但脂肪氧化分解时需氧量更大，且产物中水更多。这也是冬眠动物和沙漠动物依赖脂肪储能的原因。 (3)膳食纤维与健康：膳食纤维（纤维素等）虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇吸收，有助于控制血糖和体重。世界卫生组织建议每日摄入25-35g膳食纤维。 (4)“控糖”建议：中国居民膳食指南（2022）建议控制添加糖摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。添加糖是指人工添加的蔗糖、果糖等，不包括食物中天然存在的糖。 (5)思考：为什么糖尿病患者需要控制脂肪的摄入量？ / 学科网（北京）股份有限公司 $ 2.3细胞中的糖类和脂质（导学案） (1)说出糖类的组成元素、分类及主要功能，区分单糖、二糖和多糖。 (2)说出脂质的组成元素、分类及主要功能，区分脂肪、磷脂和固醇。 (3)阐明糖类和脂肪在细胞中的转化关系，理解等量脂肪比糖类含能量多的原因。 (4)认同糖类和脂质是细胞生命活动的物质基础，形成合理膳食的健康意识。 【学习重点】 (1)糖类的种类、分布及功能； (2)脂质的种类及功能； (3)糖类和脂质的转化关系。 【学习难点】 (1)多糖（淀粉、纤维素、糖原、几丁质）的结构与功能差异； (2)脂肪与糖类在元素组成和能量供应上的差异。 请阅读教材P23-27，以下横线中已填好正确答案。 (1)糖类的组成元素是C、H、O（有些含N）。根据能否水解及水解产物，糖类可分为单糖、二糖和多糖。 (2)单糖是不能水解的糖类，可直接被细胞吸收。常见的五碳糖有核糖（组成RNA）和脱氧核糖（组成DNA）；常见的六碳糖有葡萄糖（主要的能源物质）、果糖和半乳糖。 (3)二糖由两分子单糖脱水缩合而成，一般需水解成单糖才能被吸收。植物细胞中的二糖有蔗糖和麦芽糖；动物细胞中的二糖是乳糖。 (4)多糖由多个单糖脱水缩合而成。植物细胞中的多糖有淀粉（储能物质）和纤维素（构成细胞壁）；动物细胞中的多糖有糖原（储能物质，主要分布在肝脏和肌肉中）。 (5)几丁质（壳多糖）是构成节肢动物外骨骼和真菌细胞壁的主要成分，可用于废水处理、食品包装和制造人造皮肤等。 (6)脂质的组成元素主要是C、H、O，有的含有N、P。脂质不溶于水，溶于有机溶剂（如丙酮、氯仿、乙醚）。 (7)脂质包括脂肪、磷脂和固醇三类。脂肪是细胞内良好的储能物质，还具有保温和缓冲减压的作用。磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分。 (8)固醇类包括胆固醇、性激素和维生素D。胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输；性激素能促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成；维生素D能促进肠道对钙和磷的吸收。 (9)糖类在供应充足时可大量转化为脂肪，但脂肪一般只在糖类代谢发生障碍时才分解供能，即脂肪不能大量转化为糖类。 (10)与糖类相比，脂肪分子中C、H的含量高，O的含量低，因此等质量的脂肪氧化分解释放的能量比糖类多。 一、实验探究→、一、细胞中的糖类 阅读教材P23-25，完成下列表格。 种类 主要分布(动物/植物) 功能 单糖 五碳糖 脱氧核糖 动植物细胞 组成DNA的成分 核糖 动植物细胞 组成RNA的成分 六碳糖 葡萄糖 动植物细胞 主要的能源物质 果糖 植物细胞 能源物质 半乳糖 动物细胞 能源物质 二糖 蔗糖 植物细胞，甘蔗、甜菜中含量丰富。 供能 麦芽糖 植物细胞，发芽的小麦等谷粒中含量丰富。 供能 乳糖 人和动物乳汁中含量丰富。 供能量 多 糖 淀粉 植物细胞 植物体内的储能物质 纤维素 植物细胞 构成植物细胞壁 糖原 动物细胞(主要在肝脏和肌肉) ①动物细胞内的储能物质 ②参与血糖调节 几丁质 动物细胞 形成动物甲壳及昆虫外骨骼 二、实验探究→二、细胞中的脂质 阅读教材P25-27，完成以下任务。 【讨论】1.脂质的概念、元素组成及化学性质分别为？ (1)概念➡存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物。 (2)元素组成:主要有C、H、O有的含有N、P。 (3)化学性质:分子结构差异大、通常不溶于水、溶于有机溶剂。 【讨论】2.脂质的种类及其功能为？ 脂肪 功能1：脂肪是细胞内良好的储能物质。 功能2:保温 功能3:缓冲、减压 磷脂 ①组成元素➡C、H、O、P、N ②分布➡人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子中含量丰富。 ③作用➡构成细胞膜和细胞器膜的重要成分。 固醇类 ②固醇类 胆固醇➡动物细胞膜的重要成分，人体内参与血液中脂质的运输。 性激素➡促进动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成。 维生素D➡促进肠道对钙和磷的吸收。 【讨论】3.基于化学结构式分析，为什么等量的脂肪比糖类含能量多？ 脂肪和糖相比，脂肪中“C”、“H”含量高，“O”含量低，脂肪氧化分解释放的能量多。 【筑基·必备知识通关】 1．“潲水油”也称“地沟油”，其主要成分是脂肪，但含有许多致病、致癌的毒性物质。下列有关叙述不正确的是（） A．“地沟油”的主要成分可以和糖类相互大量转化 B．“地沟油”的主要成分的组成元素是C、H、O C．“地沟油”的主要成分是细胞内的主要储能物质 D．“地沟油”的主要成分与糖类相比含有较多的H元素 【答案】A 【详解】A、“地沟油”的主要成分是脂肪，糖类在供应充足时可大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖类，二者无法相互大量转化，A错误； B、脂肪的组成元素仅为C、H、O，B正确； C、脂肪是细胞内的主要储能物质，同等质量的脂肪储存的能量远多于糖类，C正确； D．与糖类相比，脂肪的H元素含量更高、O元素含量更低，因此氧化分解时耗氧量更大、释放能量更多，D正确。 2．神舟十三号载人飞船搭载翟志刚、王亚平、叶光富三名航天员飞往太空，太空的失重环境会引起无机盐的代谢紊乱，从而引起骨质疏松。天宫三号货运飞船需要给三名航天员输送必要的食物以保证航天员生命活动的正常进行。下列相关叙述正确的是（） A．若宇航员没有及时进食，糖代谢发生障碍，供能不足时，脂肪会大量转化为糖类 B．蔬菜中含有的纤维素是多糖，需经人体消化道分解为葡萄糖后，才能被吸收利用 C．食物中应富含钙等无机盐，可在一定程度上预防骨质疏松 D．蛋白质作为生命活动的主要承担者，可以完全替代维生素和无机盐，确保宇航员的营养均衡 【答案】C 【详解】A、糖类可大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖类，仅能在糖代谢供能不足时少量转化补充能量，A错误； B、人体消化道不存在分解纤维素的酶，无法将纤维素分解为葡萄糖吸收利用，B错误； C、钙是构成骨骼的重要无机盐成分，题干说明失重会导致无机盐代谢紊乱引发骨质疏松，因此食物中富含钙等无机盐可在一定程度上预防骨质疏松，C正确； D、蛋白质、维生素、无机盐功能各不相同，均为人体必需的营养物质，蛋白质无法替代维生素和无机盐，不能保证营养均衡，D错误。 3．粗粮、蔬菜、水果等食物中含有的纤维素又叫膳食纤维，科学家称其为“第七营养素”。下列叙述正确的是（） A．纤维素是细胞骨架的重要组成成分 B．植物细胞壁的主要成分之一是纤维素，纤维素可溶于水 C．膳食纤维难以被人体消化吸收但可以促进胃肠的蠕动 D．纤维素的单体是葡萄糖，其组成元素是C、H、O、N 【答案】C 【详解】A、细胞骨架是由蛋白质纤维构成的网架结构，纤维素属于植物多糖，不是细胞骨架的组成成分，A错误； B、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，纤维素不溶于水，B错误； C、人体消化道中不存在分解纤维素的酶，因此膳食纤维难以被人体消化吸收，但可以促进胃肠蠕动，利于消化和排泄，C正确； D、纤维素属于多糖，单体是葡萄糖，糖类的组成元素仅为C、H、O，不含N元素，D错误。 4．水稻和小麦的细胞中含有丰富的二糖，这些二糖是（） A．淀粉和糖原 B．糖原和蔗糖 C．麦芽糖和半乳糖 D．蔗糖和麦芽糖 【答案】D 【详解】A、淀粉是植物细胞特有的多糖，糖原是动物细胞特有的多糖，二者都不属于二糖，A错误； B、糖原是动物细胞特有的多糖，水稻和小麦属于植物，细胞中不存在糖原，B错误； C、半乳糖属于单糖，不属于二糖，C错误； D、蔗糖和麦芽糖是植物细胞特有的二糖，水稻和小麦的细胞中含有这两种二糖，D正确。 5．下列有关脂质的种类及功能的叙述，不正确的是（） A．磷脂是构成细胞膜、细胞器膜的重要成分 B．脂肪不仅是动物细胞内良好的储能物质，还有缓冲和减压的作用 C．与糖类相比，脂质分子中氧多，所以脂肪氧化分解比同等质量的糖原释放的能量更多 D．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体中还参与血液中脂质的运输，但不宜摄入过多 【答案】C 【详解】A、细胞膜、细胞器膜等生物膜的基本支架是磷脂双分子层，因此磷脂是构成生物膜的重要成分，A正确； B、脂肪的储能效率远高于糖类，是细胞内良好的储能物质，同时分布在动物内脏周围的脂肪可起到缓冲和减压的作用，B正确； C、与糖类相比，脂肪分子中氧的含量更低、碳、氢的含量更高，因此同等质量的脂肪氧化分解释放的能量比糖原更多，C错误； D、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体中还参与血液中脂质的运输，过量摄入易引发心血管疾病，因此不宜摄入过多，D正确。 【拓能·关键能力进阶】 6．关于糖类的分布、种类及生理作用。下列相关叙述正确的是（） A．细胞内的糖类都有甜味，其水解都可产生葡萄糖。 B．纤维素、糖原均是生物体内的储能物质 C．单糖和二糖都有还原性，多糖都没有还原性 D．糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪 【答案】D 【详解】A、细胞内的糖类不都有甜味，例如淀粉、纤维素没有甜味；且单糖不能水解，部分二糖（如蔗糖）的水解产物为葡萄糖和果糖，并非所有糖类水解都能产生葡萄糖，A错误； B、纤维素是植物细胞壁的组成成分，属于结构物质，不是生物体内的储能物质，仅糖原是动物细胞的储能物质，B错误； C、二糖中的蔗糖属于非还原糖，不具有还原性，并非所有二糖都有还原性，C错误； D、糖类和脂肪可以相互转化，糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪，D正确。 7．脊椎动物的脂肪细胞贮存大量的三酰甘油，是动物细胞内良好的储能物质。糖原也是动物细胞内的储能物质，主要分布在动物的肝细胞和骨骼肌细胞中。研究发现，动物体内糖原的多分支，既可以增加糖原分子的溶解度，又可以增加其水解酶作用位点。下列有关分析错误的是（） A．脂肪细胞携带结合水的能力可能低于骨骼肌细胞 B．等质量三酰甘油氧化分解产生的能量低于葡萄糖 C．肌细胞中肌糖原通常不能分解产生葡萄糖 D．肝细胞中肝糖原可能含有较多分支 【答案】B 【详解】A、结合水需要与细胞内的亲水物质结合，脂肪细胞中贮存大量疏水的三酰甘油，骨骼肌细胞中含有较多糖原、蛋白质等亲水物质，因此脂肪细胞携带结合水的能力可能低于骨骼肌细胞，A正确； B、三酰甘油（脂肪）的C、H比例远高于葡萄糖，等质量的三酰甘油氧化分解时耗氧量更多，释放的能量远高于葡萄糖，B错误； C、肌细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸酶，肌糖原分解产生的葡萄糖-6-磷酸只能直接参与呼吸作用，无法转化为游离葡萄糖，因此肌糖原通常不能分解产生葡萄糖，C正确； D、肝糖原可快速分解补充血糖，需要更多水解酶作用位点，结合题干“糖原的多分支可增加水解酶作用位点”可知，肝糖原可能含有较多分支，D正确。 8．种子中储藏着大量淀粉、脂质和蛋白质等物质，不同植物的种子中，这些有机物的含量差异很大，通常根据有机物的含量将种子分为淀粉种子、油料种子和豆类种子。下图是油料种子成熟和萌发过程中营养物质的含量变化示意图。以下说法正确的是（） A．在油料种子成熟与萌发过程中，糖类和脂肪存在相互转化 B．油料种子萌发初期，干重会先增加，导致种子干重增加的主要元素是C C．种子成熟后进入休眠状态，其中结合水相对含量下降 D．种子成熟和萌发过程中，脂肪水解酶（可以将脂肪水解）的活性均较高 【答案】A 【详解】A、由图1可知，糖类（可溶性糖和淀粉）含量减少，脂肪含量增多，图2中脂肪含量减少，糖类含量增多，说明两者的含量变化相反，故糖类和脂肪是相互转化的，A正确； B、油料种子萌发初期，大量脂肪转变为葡萄糖和蔗糖，糖类的氧元素含量高于脂肪，所以脂肪转变为糖时，需要增加氧元素，干重会增加，B错误； C、种子成熟后进入休眠状态，其中结合水含量上升，C错误； D、根据图1可知，种子成熟时，脂肪水解酶的活性较低，分析图2，种子萌发时，脂肪水解酶的活性较高，D错误。 9．采摘后的香蕉果实在自然成熟过程中，淀粉、葡萄糖的含量变化如图所示。将不同成熟阶段的果实去皮并研磨成匀浆后检测，下列叙述错误的是（） A．据图可知，香蕉在成熟过程中淀粉可能会变为葡萄糖 B．果实与斐林试剂混合后经水浴加热会出现砖红色沉淀 C．将第10d的果实匀浆与碘液混合后不会出现蓝色反应 D．将第25d果实匀浆与双缩脲试剂混合会出现紫色反应 【答案】C 【详解】A、由图可知，香蕉成熟过程中淀粉含量逐渐降低，葡萄糖含量逐渐升高，可推测淀粉可能转化为葡萄糖，A正确； B、香蕉果实中含有葡萄糖，葡萄糖属于还原糖，还原糖与斐林试剂混合后经水浴加热会出现砖红色沉淀，B正确； C、第10d的果实匀浆中仍含有大量淀粉，淀粉遇碘液会出现蓝色反应，C错误； D、香蕉果实细胞中含有蛋白质，蛋白质与双缩脲试剂反应会出现紫色，因此第25d的果实匀浆与双缩脲试剂混合会出现紫色反应，D正确。 10．低聚果糖是由蔗糖与果糖缩合而成。低聚果糖不能被人体直接消化吸收，但能被肠道菌吸收利用，具有促进肠道对钙的吸收，抗龋齿等保健功能。下列错误的是（） A．低聚果糖合成过程中有水分子生成 B．低聚果糖可以作为糖尿病患者的甜味剂 C．低聚果糖可能会引起骨质疏松 D．低聚果糖可能不能被口腔中细菌所利用 【答案】C 【详解】A、低聚果糖由蔗糖和果糖经缩合反应形成，缩合反应过程中会脱水生成水分子，A正确； B、低聚果糖不能被人体直接消化吸收，不会升高人体血糖浓度，因此可以作为糖尿病患者的甜味剂，B正确； C、题干明确说明低聚果糖能促进肠道对钙的吸收，钙是骨骼的重要组成成分，充足的钙可预防骨质疏松，因此低聚果糖不会引起骨质疏松，C错误； D、低聚果糖具有抗龋齿功能，而龋齿通常是口腔细菌分解糖类产酸腐蚀牙齿导致的，可推测低聚果糖可能不能被口腔中的细菌利用，D正确。 【冲刺·核心素养拓展】 11．奶茶中含有反式脂肪酸（一种不饱和脂肪酸）等成分，反式脂肪酸不易被分解，而顺式脂肪酸易被分解，二者的结构如图所示。另外反式脂肪酸还容易造成高血脂。下列叙述错误的是（） A．植物脂肪大多含饱和脂肪酸，室温下不容易凝固 B．顺式脂肪酸含有羧基，能与甘油反应形成更大的物质 C．长期饮用奶茶容易使脂质沉积在血管壁，造成血管堵塞 D．由于脂肪酸不溶于水，胆固醇可参与其在血液中的运输 【答案】A 【详解】A、植物脂肪大多含不饱和脂肪酸，室温下不容易凝固，动物脂肪大多含饱和脂肪酸，室温下易凝固，A错误； B、顺式脂肪酸含有羧基，甘油含有羟基，二者能发生酯化反应形成脂肪（更大的物质），B正确； C、奶茶中含反式脂肪酸，反式脂肪酸不易被分解且易造成高血脂，长期饮用奶茶容易使脂质沉积在血管壁，造成血管堵塞，C正确； D、脂肪酸是脂溶性物质，不溶于水，胆固醇可参与其在血液中的运输，D正确。 故选A。 12．花生种子萌发时（真叶长出之前，此时不能进行光合作用），脂肪水解成脂肪酸和甘油，脂肪酸和甘油分别在多种酶的催化下，形成葡萄糖，最后转变成蔗糖，并转运至胚轴，供给胚的生长和发育。下列说法正确的是（） A．脂肪的含氢量比糖类少，与同质量糖类比，其氧化分解产生水和释放的能量更多 B．与花生种子中的脂肪相比，动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，熔点较低，不易凝固 C．相对于小麦种子，花生的播种深度应该浅一点 D．花生种子萌发初期干重会增加，导致干重增加的主要元素是氢 【答案】C 【详解】A、脂肪的含氢量比糖类多、含氧量比糖类少；同质量下，脂肪氧化分解消耗的氧气更多，释放的能量也更多，A错误； B、动物脂肪大多含饱和脂肪酸，熔点较高（如猪油常温下为固态），易凝固；花生种子的植物脂肪含不饱和脂肪酸多，熔点较低，常温下为液态，B错误； C、小麦种子的储能物质是淀粉，氧化分解时耗氧量少；花生种子的储能物质是脂肪，脂肪氧化分解需更多氧气，因此花生播种深度应更浅，以保证氧气供应，C正确； D、花生种子萌发时，脂肪（C、H、O）转化为糖类（C、H、O）。由于糖类的含氧量比脂肪高，此过程中会结合水中的氧元素，导致干重增加，因此干重增加的主要元素是氧，D错误。 故选C。 13．为探究鲁秀梨果实成熟过程中糖类的转化机制，通过实验追踪了梨果肉细胞内三种糖类（甲、乙、丙）的含量变化，绘制出成熟过程中糖类含量图。已知：甲是可直接被细胞吸收的单糖，乙需水解后才能被利用，丙是成熟梨中主要的甜味来源且不能水解为甲。下列分析错误的是（） A．甲为葡萄糖，可为梨果肉细胞的生命活动提供能量 B．乙为淀粉，成熟过程中水解体现了作为植物细胞储能物质的功能 C．丙可能是果糖，是鲁秀梨成熟后甜度提升的关键 D．青果期梨果肉的还原糖含量高于成熟期 【答案】D 【详解】A、甲是可直接被细胞吸收的单糖，符合葡萄糖的特性。由图可知，甲含量从青果期10升至成熟期55，随成熟度显著增加。葡萄糖可为梨果肉细胞提供更多能量，A正确； B、乙水解后才能被利用，且青果期含量最高，成熟过程中持续下降，淀粉是植物细胞的储能物质，需在淀粉酶催化下水解为葡萄糖才能被利用。青果期以储存能量为主，淀粉大量积累，成熟时淀粉水解为单糖供能或形成甜味物质，与图像数据完全匹配，B正确； C、丙是主要甜味来源且不能水解为甲，符合果糖的特性。图中丙含量从青果期5升至成熟期60，成熟期成为含量最高的糖类，是成熟后口感变甜的关键，C正确； D、还原糖是指能与斐林试剂反应的糖类（如葡萄糖、果糖、麦芽糖），乙若为淀粉（非还原糖），青果期时乙的含量高但还原糖（甲+丙）总量仅15，而成熟期甲（55）+丙（60）=115，还原糖总量远高于青果期，D错误。 故选D。 14．运动是保持身体健康的一种良好习惯。运动需要消耗能量，糖类和脂肪均可以为运动提供能量。随着运动强度的增大，糖类和脂肪的供能比例如图所示。下列相关叙述错误的是（） A．脂肪转化为糖质量增加主要变化的元素是C B．摄入过多糖类会让人肥胖的原因是糖可以大量转化为脂肪 C．当进行M点对应强度运动时，人体消耗的脂肪和糖类的量不一样 D．若要进行减脂，在运动量一定的前提下，建议其进行低强度运动 【答案】A 【详解】A、糖类物质中O含量大于脂肪，故脂肪转化为糖质量增加主要变化的元素是O元素，A错误； B、细胞中糖类与脂肪能相互转化，糖类能大量转化为脂肪，因此摄入过多糖类会让人肥胖的原因是糖类过多会转化为脂肪，B正确； C、当进行M点对应强度运动时，脂肪和糖类的供能比例相同，但由于相同质量的脂肪中含氢较高，氧化释放的能量较多，故中等运动强度消耗的脂肪和糖类的质量不一样（消耗脂肪更少），C正确； D、图中能看出进行低强度运动时分解脂肪较多，因此若某人要进行减脂，在运动量一定的前提下，则建议其进行低强度运动，D正确。 故选A。 15．科研人员将某油料作物种子置于条件适宜的环境中培养，定期检测种子萌发过程中（含幼苗）的脂肪含量和干重，结果如图所示。下列叙述错误的是（） A．脂肪转化为糖类可导致ab段种子干重增加 B．导致ab段种子干重增加的元素主要是氧 C．bc段种子干重下降的原因是有机物被大量消耗 D．c点之后种子开始大量吸水 【答案】D 【详解】A、油料作物种子富含脂肪，萌发初期（ab段）不能进行光合作用，需将脂肪转化为糖类供能。由于脂肪的碳氢比例高、氧含量低，而糖类的氧含量高，导致种子干重增加，A正确； B、种子萌发过程中（含幼苗）的脂肪会转变成糖类，脂肪含量减少，糖类与脂肪相比含有较多的O原子，所以有机物含量增加，因此导致ab段种子干重增加的主要元素是O，B正确； C、种子萌发过程中，由于细胞呼吸，有机物氧化分解导致种子干重下降，C正确； D、种子萌发的初期就会经历吸胀吸水阶段，即种子吸水膨胀，为后续的代谢活动（如脂肪转化、酶的激活）提供条件，因此大量吸水发生在种子萌发的早期，并非c点之后才开始，D错误。 故选D。 (1)糖类的“还原性”：还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等，含有游离醛基或酮基，能与斐林试剂发生反应。蔗糖、淀粉、纤维素等为非还原糖。 (2)脂肪与糖类的能量差异：等质量的脂肪氧化分解释放的能量约为糖类的2倍（39kJ/g vs 17kJ/g），但脂肪氧化分解时需氧量更大，且产物中水更多。这也是冬眠动物和沙漠动物依赖脂肪储能的原因。 (3)膳食纤维与健康：膳食纤维（纤维素等）虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇吸收，有助于控制血糖和体重。世界卫生组织建议每日摄入25-35g膳食纤维。 (4)“控糖”建议：中国居民膳食指南（2022）建议控制添加糖摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。添加糖是指人工添加的蔗糖、果糖等，不包括食物中天然存在的糖。 (5)思考：为什么糖尿病患者需要控制脂肪的摄入量？ 答案：糖类摄入过多会转化为脂肪储存，且脂肪代谢产物会影响血糖调节。糖尿病患者糖代谢本就异常，控制脂肪摄入有助于稳定血糖和血脂，预防并发症。 / 学科网（北京）股份有限公司 $