第4练 任务四 粮油加工（二）玉米薯类豆类及油料加工 《农产品贮藏加工》（高教版）吉林省 一课一练（原卷版+解析版）

中职专业课一课一练 醇A职教》》 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作 为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学 习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解 知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优 质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版·种植专业)《一课一练》第4练，内容是任务四粮 油加工（二)玉米、薯类、豆类及油料加工。 《农产品贮藏加工》（高教版)一课一练第4练 任务四粮油加工（二）玉米、薯类、豆类及油料加工 一、单选题（共6小题） 1.玉米淀粉加工中，浸泡玉米的二氧化硫浓度应为() A0.01%0.05% B.0.05%0.1% C.0.15%0.2% D.0.3%0.5% 2.南豆腐加工中使用的凝固剂是() A石膏 B.盐卤 C.葡萄糖酸内酯 D.柠檬酸 3.甘薯淀粉生产中，沉淀槽法沉淀淀粉的时间一般为() A24小时 B.46小时 C.68小时 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 醇A职教》》 D.812小时 4.内酯豆腐加工中，葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆重量的() A0.1% B.0.3% C.0.5% D.1.0% 5.小磨香油加工采用的是哪种取油方法() A水代法 B.压榨法 C.浸出法 D.离心法 6.油脂精炼中，脱胶工序常用的方法是() A碱炼法 B.蒸馏法 C.吸附法 D.水化法 二、判断题（共3小题，正确的打“√”，错误的打“X”) 1.玉米的胚乳分为角质和粉质两类，粉质率高的玉米适宜制粉。() 2.北豆腐加工中每1kg大豆加水约67倍，比南豆腐多加水量更多。() 3.油脂浸出法取油是利用有机溶剂浸泡冲洗油料而提取油脂的方法。() 三、简答题（共1小题） 1.简述玉米淀粉加工的主要工艺流程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版·种植专业）《一课一练》第4练，内容是任务四 粮油加工（二）玉米、薯类、豆类及油料加工。 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练 第4练 任务四 粮油加工（二）玉米、薯类、豆类及油料加工 一、单选题（共6小题） 1. 玉米淀粉加工中，浸泡玉米的二氧化硫浓度应为（ ） A. 0.01%~0.05% B. 0.05%~0.1% C. 0.15%~0.2% D. 0.3%~0.5% 【答案】C 【解析】在浸泡过程中，浸泡水的二氧化硫浓度为0.15%～0.2%,pH 为3.5。浸泡水温 度为50～55℃,浸泡时间为40～60小时。浸泡后的玉米含水量应达40%以上，手捏玉米有软化 感，并有乳白色液体流出。 2. 南豆腐加工中使用的凝固剂是（ ） A. 石膏 B. 盐卤 C. 葡萄糖酸内酯 D. 柠檬酸 【答案】A 【解析】南豆腐点脑用的凝固剂为石膏，其膏液的质量分数为8%，用量为干豆原料质量的2.5%左右。南豆腐含水量在90%以上，成型时不“压水”。 3. 甘薯淀粉生产中，沉淀槽法沉淀淀粉的时间一般为（ ） A. 2~4小时 B. 4~6小时 C. 6~8小时 D. 8~12小时 【答案】D 【解析】淀粉乳在沉淀槽内沉淀8~12小时后，除去上部的水液，然后清洗，再进行沉淀，重复数次，取出湿淀粉。 4. 内酯豆腐加工中，葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆重量的（ ） A. 0.1% B. 0.3% C. 0.5% D. 1.0% 【答案】B 【解析】葡萄糖酸内酯添加量为豆浆重量的0.3%，若低于0.25%不利于成型，高于0.35%则豆腐味道偏酸。加热温度控制在80~90℃，保持15~20分钟凝固。 5. 小磨香油加工采用的是哪种取油方法（ ） A. 水代法 B. 压榨法 C. 浸出法 D. 离心法 【答案】A 【解析】水代法取油一般适用于含油量高的油料。但长期以来，由于水代法取油手段原始，劳动强度 大，渣粕残油高，生产效率低，仅用于制取具有独特色、香、味的小磨香油(麻油)。 6. 油脂精炼中，脱胶工序常用的方法是（ ） A. 碱炼法 B. 蒸馏法 C. 吸附法 D. 水化法 【答案】D 【解析】水化法脱胶 水化就是利用加热水、稀碱、盐或其他电解质溶液处理毛油，使毛油中的磷脂 等胶质吸水膨胀，凝聚沉淀而从油中分离出来。加酸脱胶 加酸脱胶就是在毛油中加一定的无机酸(如浓硫酸，添加量为油重的0.5%~1.5%)或有机酸，使胶溶性杂质凝聚而便于分离。。 二、判断题（共3小题，正确的打“√”，错误的打“×”） 1. 玉米的胚乳分为角质和粉质两类，粉质率高的玉米适宜制粉。（ ） 【答案】√ 【解析】玉米的胚乳分为角质和粉质两类。粉质率高的玉米适宜制粉。玉米的胚乳约占整个子粒重量的80%左右。 2. 北豆腐加工中每1kg大豆加水约6~7倍，比南豆腐多加水量更多。（ ） 【答案】× 【解析】浆液的浓度比北豆腐浓，一般为每1kg大豆原料加6~7倍的水，而北豆腐则为10倍的水。 3. 油脂浸出法取油是利用有机溶剂浸泡冲洗油料而提取油脂的方法。（ ） 【答案】√ 【解析】浸出法取油又称萃取法取油，是国内外广泛应用的先进取油方法。该方法是选用与油脂能 以任何比例互溶的有机溶剂，对含油料坯进行浸泡、冲洗，使油脂溶解在有机溶剂中，得到溶剂与油脂的混合物，然后进行加热，溶剂挥发后进而得到油脂。 三、简答题（共1小题） 1. 简述玉米淀粉加工的主要工艺流程。 【答案】玉米淀粉加工的工艺流程为：玉米→清理→浸泡→粗碎→分离胚芽→磨碎→筛分→分离蛋白质→清洗→脱水→干燥→成品淀粉。 【解析】首先对玉米进行清理精选，然后在二氧化硫溶液中浸泡40~60小时，经两次粗碎使胚芽全部脱落后分离胚芽，再进行两次磨碎破坏细胞组织，通过筛分将淀粉与粗细渣分开，最后分离蛋白质、清洗、脱水和干燥，使淀粉水分降至12%作为干淀粉成品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $