第13章 人体对营养物质的获取（知识清单）（核心3重难2技巧）生物新教材苏科版八年级上册

该初中生物学知识清单系统梳理“人体对营养物质的获取”单元内容，涵盖营养物质种类与作用、消化系统组成与功能、合理膳食与食品安全三大范畴，搭建从基础检测到过程分析再到实践应用的递进式学习支架。 清单采用“星级考点标注”“重难突破”“高分技巧”构建知识体系，如核心考点分级（★★★★☆）、小肠结构分类记忆法培养结构与功能观，结合航天员饮食等热点典题提升科学思维，易错辨析纠正认知误区，助力学生自主高效复习，教师可精准把握教学重难点。

第13章 人体对营养物质的获取（知识清单） 课标导考向 对标最新课标，锁定核心必备 单元图谱树 图解全章知识点，搭建逻辑框架 核心速记单 浓缩教材必背内容，快速高效掌握 第1节 饮食与营养（2个考点+1个易错辨析） 核心01检测食物中的主要营养物质★★☆☆☆ 核心02营养物质的作用★★★★☆ 第2节 人体对食物的消化和吸收（3个考点+1个指点迷津） 核心01 消化系统的组成★★★☆☆ 核心02 食物的消化★★★★☆ 核心03 营养物质的吸收★★★★☆ 第3节 科学的饮食（2个考点） 核心01 合理膳食★★☆☆☆ 核心02 食品安全★★☆☆☆ 重难技巧库 重难/技巧/前沿/热点，全方位覆盖 3大重难突破 2大高分技巧 典题自检站 典型例题直击命题点，即时自查漏缺 重难突破 01 糖类、蛋白质和脂肪作用的辨析 02 探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 03人体对食物的消化和吸收过程 高分技巧 01 小肠结构特点的分类记忆法 02 消化的过程的曲线图 好题速递 01 社会热点——航天员的饮食 02传统文化——中医古籍《黄帝内经》 03 社会热点——山区居民饮食结构 04、05 科学思维——消化的过程的曲线图 【课标要求】 5.1人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质 5.1.1水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质 5.1.2消化系统由消化道和消化腺组成 5.1.3 消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中 5.1.4不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖 5.1.5食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响 第1节 饮食与营养 核心01 食物中的主要营养物质★★☆☆☆ 1.食物中的营养物质：食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。第七类营养素——膳食纤维。 2.检测食物中的主要营养物质 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 凝固成白色固态物质 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 维生素C 馒头 滴加碘酒 变成蓝色 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“油斑” 脂肪 核心02 营养物质的作用★★★★☆ 1.蛋白质、糖类、脂肪的作用 营养物质 共有作用 特有作用 食物来源 蛋白质 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 维持人体正常生命活动 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 糖 类 最主要的能源物质 米饭、馒头等 脂 肪 备用能源物质 肥肉、油类、坚果等 2.水：在人体内含量最多，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水，例如水在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要的作用。 3.无机盐：构成人体组织的重要原料，需求量小但作用大，缺乏会导致一些疾病。 无机盐的种类 缺乏症 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症 奶、蛋、豆等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、肉、蛋、豆类等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、带鱼等 4.维生素：人体对维生素的需要量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 种类 缺乏症 食物来源 维生素A 夜盲症、皮肤粗燥、干眼症等 肝脏、胡萝卜等 维生素B1 脚气病、神经炎等 稻、麦等谷物的种皮，豆类等 维生素C 坏血病、牙龈出血等 新鲜蔬菜和水果 维生素D 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症 蛋、奶、肝脏等 易错辨析：能量认知误区 易错表现 正确理解 记忆技巧 六大营养全都能够供能 实际上只有糖类、脂肪、蛋白质可以供能，水、无机盐、维生素不能释放能量。 六营养，三供能，糖脂蛋；剩下三水盐维无能量 第2节 人体对食物的消化和吸收 核心01 消化系统的组成★★★☆☆ 1.人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2.消化道：口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门 消化道 功能 口腔 牙齿咀嚼，唾液淀粉酶初步分解淀粉 咽、食道 仅运输食物，无消化、吸收功能 胃 储存食物，胃蛋白酶初步分解蛋白质；少量吸收水、无机盐、酒精 小肠 消化、吸收主要场所，彻底分解三大有机物，吸收绝大多数营养 大肠 只吸收少量水、无机盐、维生素，无消化功能 肛门 排出食物残渣（粪便） 3.消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 消化腺 消化液 消化酶 流入何处 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 口腔 胃腺 胃液 胃蛋白酶 胃 肝脏 胆汁 没有消化酶 储存在胆囊，流入小肠 胰腺 胰液 多种酶 小肠 肠腺 肠液 多种酶 小肠 核心02 食物的消化★★★★☆ 1.消化：生物在消化道中分解成可以被细胞吸收的小分子物质的过程。 2.淀粉、蛋白质和脂肪的消化 淀粉的消化过程： 蛋白质的消化过程： 脂肪的消化过程： 核心03 营养物质的吸收★★★★☆ 1.吸收的概念：食物在消化道内被消化成为小分子物质，这些物质会先通过上皮细胞，然后进入毛细血管或毛细淋巴管，这一过程称为吸收。 2.口腔、食管基本无吸收功能 胃能吸收少量的水和无机盐 小肠吸收绝大多数营养物质葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。 大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素。 指点迷津：小肠适于消化吸收的特点 （1）小肠是人体消化道中最长的部分（长）；(增大了小肠的消化和吸收的面积)  （2）小肠中有多种消化液（多）；(有利于食物的消化)  （3）小肠的内表面有皱襞和绒毛，大大增加了与食物的接触面积（大）；(增大了消化和吸收的面积)  （4）小肠绒毛内有丰富的毛细血管，且管壁很薄，只由一层细胞构成，有利于吸收营养物质（薄）。(有利于吸收)  第3节 科学的饮食 核心01合理膳食★★☆☆☆ 1.合理膳食的原则：食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理、定时定量。 2.平衡膳食宝塔：共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 第五层：油、盐 第四层：奶类及奶制品、大豆类及坚果 第三层：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 第二层：蔬菜类、水果类 第一层：谷类、薯类及杂豆、水 3.每天按"平衡膳食宝塔"来吃——谷类打底（主食），蔬菜水果第二层，鱼禽肉蛋第三层，奶和豆类第四层，油盐最少在最顶层。 核心02 食品安全★★☆☆☆ 1.选择不同的食品保存方法，如低温保存、真空保存、脱水保存等，防止食品腐败变质。 2.购买食品时的注意事项：仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、三无食品等。 3.买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。不吃过期、发霉、有毒的食品。 4.使用清洁的厨具和餐具。 5.没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒，不可食用。 重●难●突●破 重难01 糖类、蛋白质和脂肪作用的辨析 1.相同点：三种物质均为有机物，都是细胞的组成成分，并且都能为人体提供能量。 2.不同点 （1)糖类可被细胞分解，释放能量，它的主要功能是为人体生命活动提供能量。 （2)在人体中，脂肪是重要的备用能源物质。 （3）蛋白质最主要的功能是构成人体细胞，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，青少年正处在生长发育期，每天需要的蛋白质较多。 重难02 探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 重难02 人体对食物的消化和吸收过程 1、消化 蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸 糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖 脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸 2、吸收 胃吸收少量的水、无机盐和酒精； 小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。 大肠吸收少量水、无机盐和维生素 高●分●技●巧 技巧01 小肠结构特点的分类记忆法 把小肠适于消化和吸收的特点分成两类记忆：与消化和吸收有关：长、大（环形皱襞+小肠绒毛）、与吸收有关：薄（壁仅一层上皮细胞）、与消化有关：多（多种消化液）。 技巧02 消化的过程的曲线图 图中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠，根据淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物，判断出X是淀粉，Y是蛋白质，Z是脂质。 命题热点01 结合情境考查营养物质的功能 1．航天员在空间站执行任务时，需要通过科学搭配的饮食来维持身体健康。下列关于食物中营养物质的作用的叙述中，正确的是（     ） A．糖类是人体的备用能源物质，能为航天员提供能量 B．维生素A和钙有助于维持航天员骨骼的健康 C．蛋白质能为航天员的生命活动提供能量 D．脂肪对航天员有害无益，食谱中应完全不含脂肪 【答案】C 【详解】A．糖类是人体的主要能源物质，能为人体提供能量，人体的备用能源物质是脂肪，A错误。 B．维生素D能促进钙的吸收，有助于维持骨骼健康，维生素A主要作用是维持正常视觉、促进人体生长发育等，与骨骼健康无直接关联，B错误。 C．蛋白质的主要功能是构成人体细胞的基本物质，同时也能为生命活动提供能量，当糖类和脂肪供能不足时，蛋白质可分解供能，C正确。 D．脂肪是人体的备用能源物质，还具有保温、缓冲等作用，对人体有益，食谱中应合理摄入脂肪，而非完全不含，D错误。 2．中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（     ） A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质不能被人体直接吸收 D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 【答案】D 【详解】A．“五谷”富含淀粉，淀粉属于糖类，是人体重要的供能物质，A正确。 B．维生素C可有效预防坏血病，“五果”中含有维生素C，B正确。 C．蛋白质是大分子物质，不能被人体直接吸收，需要消化分解为氨基酸才能被人体吸收，C正确。 D．膳食纤维不能为人体生命活动提供能量，D错误。 3．山西部分山区居民由于长期饮食结构单一，容易出现营养缺乏的情况。下列关于营养缺乏症与对应营养物质的搭配，正确的是（     ） A．儿童长期缺乏钙和维生素D，易患佝偻病 B．缺乏维生素A，易患坏血病，可多食用胡萝卜补充 C．缺乏维生素C，易患夜盲症，可多食用鲜枣补充 D．缺乏含铁的无机盐，易患地方性甲状腺肿 【答案】A 【详解】A．儿童长期缺乏钙和维生素D，会影响骨骼正常发育，易患佝偻病，A正确。 B．缺乏维生素A易患夜盲症，坏血病是缺乏维生素C导致的，B错误。 C．缺乏维生素C易患坏血病，夜盲症是缺乏维生素A引起的，C错误。 D．缺乏含铁的无机盐易患缺铁性贫血，地方性甲状腺肿是缺乏含碘的无机盐导致的，D错误。 命题热点02 结合曲线图综合考查消化过程 4．下图中曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度。下列叙述正确的是（     ） A．曲线X表示脂肪的消化过程 B．曲线Y表示淀粉的消化过程 C．蛋白质会在C处被初步消化 D．D处中仅含有消化糖类的酶 【答案】C 【详解】A．曲线X代表的物质自A口腔开始消化，在小肠内被消化完。淀粉是在口腔开始被消化的，所以曲线X表示淀粉的消化过程，并非脂肪的消化过程，A错误。    B．曲线Y代表的物质在C胃内开始被消化，在小肠内被彻底分解，而蛋白质是在胃内开始初步消化的，所以曲线Y表示蛋白质的消化过程，不是淀粉的消化过程，B错误。    C．蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化，图中C处是胃，所以蛋白质会在C处被初步消化，C正确。    D．D处是小肠，小肠内含有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁等，其中肠液和胰液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，并非仅含有消化糖类的酶，D错误。 5．如图所示的曲线分别表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中各部位被消化的程度，下列说法正确的是（     ） A．曲线Y表示脂肪的消化过程 B．d内含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 C．蛋白质在消化道内开始被消化的部位是b D．部位c是消化和吸收的主要场所 【答案】B 【详解】A．曲线Y表示脂肪的消化过程 错误。Y是蛋白质，Z才是脂肪，A错误。 B．d内含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 正确。d为小肠，有肠液、胰液，能分解三类营养物质，B正确。 C．蛋白质在消化道内开始被消化的部位是c胃，C错误。 D．消化吸收主要场所是d小肠，c胃仅初步消化蛋白质，少量吸收水、无机盐，D错误。 微笔记 ◆核心操作：以淀粉、蛋白质、脂肪为线索，画出淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物的流程图。 ◆教材对应场景：三大营养物质的消化过程知识点，梳理淀粉→麦芽糖→葡萄糖、蛋白质→氨基酸、脂肪→甘油+脂肪酸的转化路径。 熟悉此类知识点，那么对于这类题型，就非常容易选出正确答案 命题热点03 结合特定实例考查营养物质的吸收 6．饺子是我国北方的传统美食，韭菜虾仁馅水饺是小祥同学的最爱，它不仅口感好，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质和脂肪等多种营养物质。人体消化道的部分结构如下图所示。下列相关叙述错误的是（     ） A．部分淀粉在①处被初步分解，参与的消化液是唾液 B．蛋白质在②处被初步分解，参与的酶是胃蛋白酶 C．大部分的营养物质在③处被吸收后进入循环系统 D．脂肪在③处被消化，参与消化的消化液只有肠液、胰液 【答案】D 【分析】图中，①口腔，②胃，③小肠。 【详解】A．①是口腔，口腔内的唾液腺分泌唾液，唾液中的唾液淀粉酶会将部分淀粉初步分解为麦芽糖，A正确。 B．②是胃，胃腺分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，B正确。 C．③小肠是人体消化和吸收的主要场所，食物中绝大部分营养（葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素）能在小肠内被吸收，随后进入血液循环系统，C正确。 D．③是小肠，其内有胆汁、胰液和肠液，脂肪首先在胆汁的作用下乳化成脂肪微粒，扩大了与脂肪酶的接触面积；然后在肠液、胰液中脂肪酶的作用下最终分解为甘油和脂肪酸。因此，参与脂肪消化的消化液有胆汁、肠液、胰液三种，并非只有肠液、胰液，D错误。 微笔记 消化和吸收的过程 命题热点04 探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 7．生物学是一门实验科学，正确设计实验过程、描述实验现象、推断实验结论是学习生物学的基本素养。某兴趣小组同学为探究“馒头在口腔中的变化”设计了如图所示的实验，请据图回答问题： (1)该实验的变量是 ______________ ，D步骤中滴加碘液后①号试管的实验现象应为 ________ 。 (2)如果要探究“温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响”，需要将B步骤的两支试管都滴加 _______ ，将C步骤中的一支试管放在0℃的水中，另一支放在 ________ 的水中。 (3)食物在消化道里被分解成小分子物质的过程叫作 _______ ，通过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头块会被磨碎，这个过程属于 _________________ 。 (4)如图是模拟淀粉的消化过程，“剪刀1”、“剪刀2”分别代表两种消化酶，其中“剪刀1”、“剪刀2”出现的部位分别是 　 　 。 A．口腔、胃 B．口腔、小肠 C．胃、小肠 D．小肠、大肠 【答案】(1) 唾液（唾液淀粉酶） 变蓝 (2) 唾液 37℃ (3) 消化 物理性消化（机械性消化） (4)B 【详解】（1）本实验中，两支试管只有加入的液体不同，①加清水、②加唾液，其余条件完全一致，因此变量是唾液（唾液淀粉酶）；①号试管没有唾液淀粉酶，无法分解淀粉，淀粉遇碘会变蓝，因此滴加碘液后①号试管的现象是变蓝。 （2）探究“温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响”时，实验变量是温度，根据单一变量原则，其余条件需要保持一致且适宜，因此B步骤两支试管都需要滴加等量唾液；37℃接近人体口腔温度，是唾液淀粉酶活性最高的温度，需要和0℃形成温度对照，因此另一支试管放在37℃的水中。 （3）根据生物学核心概念，食物在消化道里被分解成小分子物质的过程叫作消化；牙齿的咀嚼和舌的搅拌仅改变馒头的形态大小，没有产生新物质，这类消化属于物理性消化。 （4）淀粉的消化分为两个阶段：剪刀1将大分子淀粉初步分解为麦芽糖，这个初步消化过程发生在口腔，由唾液淀粉酶催化；剪刀2将麦芽糖彻底分解为葡萄糖，这个最终消化过程发生在小肠，由小肠中的消化酶催化，因此两个部位分别是口腔、小肠，B正确，ACD错误。 微笔记 1．实验原理：淀粉遇碘变蓝色。 2．将馒头切碎，模拟牙齿的咀嚼功能。搅拌，模拟舌的搅拌功能。   3．置于37℃的水中：模拟口腔内的温度，在此温度下酶的活性最强。   4．水浴5—10分钟：让馒头中的淀粉充分消化，即提供充分的反应时间。   5．滴加碘液：验证是否有淀粉存在。   6．结果：加入唾液的试管不变蓝色，淀粉被唾液淀粉酶分解了。   7．细嚼馒头变甜：淀粉被消化成了麦芽糖。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第13章 人体对营养物质的获取（知识清单） 课标导考向 对标最新课标，锁定核心必备 单元图谱树 图解全章知识点，搭建逻辑框架 核心速记单 浓缩教材必背内容，快速高效掌握 第1节 饮食与营养（2个考点+1个易错辨析） 核心01检测食物中的主要营养物质★★☆☆☆ 核心02营养物质的作用★★★★☆ 第2节 人体对食物的消化和吸收（3个考点+1个指点迷津） 核心01 消化系统的组成★★★☆☆ 核心02 食物的消化★★★★☆ 核心03 营养物质的吸收★★★★☆ 第3节 科学的饮食（2个考点） 核心01 合理膳食★★☆☆☆ 核心02 食品安全★★☆☆☆ 重难技巧库 重难/技巧/前沿/热点，全方位覆盖 3大重难突破 2大高分技巧 典题自检站 典型例题直击命题点，即时自查漏缺 重难突破 01 糖类、蛋白质和脂肪作用的辨析 02 探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 03人体对食物的消化和吸收过程 高分技巧 01 小肠结构特点的分类记忆法 02 消化的过程的曲线图 好题速递 01 社会热点——航天员的饮食 02传统文化——中医古籍《黄帝内经》 03 社会热点——山区居民饮食结构 04、05 科学思维——消化的过程的曲线图 【课标要求】 5.1人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质 5.1.1水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质 5.1.2消化系统由消化道和消化腺组成 5.1.3 消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中 5.1.4不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖 5.1.5食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响 第1节 饮食与营养 核心01 食物中的主要营养物质★★☆☆☆ 1.食物中的营养物质：食物中含有 、 、 、 、 和 等六类营养物质。第七类营养素—— 。 2.检测食物中的主要营养物质 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 馒头 滴加碘酒 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“ ” 脂肪 核心02 营养物质的作用★★★★☆ 1.蛋白质、糖类、脂肪的作用 营养物质 共有作用 特有作用 食物来源 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 维持人体正常生命活动 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 最 的能源物质 米饭、馒头等 备用能源物质 肥肉、油类、坚果等 2.水：在人体内含量最 ，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水，例如水在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要的作用。 3.无机盐：构成人体组织的重要原料，需求量 但作用大，缺乏会导致一些疾病。 无机盐的种类 缺乏症 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童： ；老年人： 奶、蛋、豆等 含铁的无机盐 肝脏、肉、蛋、豆类等 含碘的无机盐 海带、紫菜、带鱼等 4.维生素：人体对维生素的需要量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 种类 缺乏症 食物来源 维生素A 、皮肤粗燥、干眼症等 肝脏、胡萝卜等 维生素B1 、神经炎等 稻、麦等谷物的种皮，豆类等 维生素C 、牙龈出血等 新鲜蔬菜和水果 维生素D 儿童： ；老年人： 蛋、奶、肝脏等 易错辨析：能量认知误区 易错表现 正确理解 记忆技巧 六大营养全都能够供能 实际上只有糖类、脂肪、蛋白质可以供能，水、无机盐、维生素不能释放能量。 六营养，三供能，糖脂蛋；剩下三水盐维无能量 第2节 人体对食物的消化和吸收 核心01 消化系统的组成★★★☆☆ 1.人体的消化系统由 和 两部分组成。 2.消化道： 消化道 功能 口腔 牙齿咀嚼， 初步分解淀粉 咽、食道 仅运输食物， 功能 胃 储存食物，胃蛋白酶初步分解 ；少量吸收 消化、吸收主要场所，彻底分解三大有机物，吸收绝大多数营养 大肠 只吸收少量 ，无消化功能 肛门 排出食物残渣（粪便） 3.消化腺： 、 、 、 、 消化腺 消化液 消化酶 流入何处 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 口腔 胃腺 胃液 胃蛋白酶 胃 肝脏 胆汁 没有消化酶 储存在胆囊，流入小肠 胰腺 胰液 多种酶 小肠 肠腺 肠液 多种酶 小肠 核心02 食物的消化★★★★☆ 1.消化：生物在 中分解成可以被细胞吸收的 的过程。 2.淀粉、蛋白质和脂肪的消化 淀粉的消化过程： 蛋白质的消化过程： 脂肪的消化过程： 核心03 营养物质的吸收★★★★☆ 1.吸收的概念：食物在消化道内被消化成为小分子物质，这些物质会先通过上皮细胞，然后进入毛细血管或毛细淋巴管，这一过程称为吸收。 2.口腔、食管基本无吸收功能 胃能吸收少量的 和 小肠吸收绝大多数营养物质 大肠吸收少量的 、 和部分 。 指点迷津：小肠适于消化吸收的特点 （1）小肠是人体消化道中 的部分（ ）；(增大了小肠的 和 的面积)  （2）小肠中有多 （多）；(有利于食物的 )  （3）小肠的内表面有 和 ，大大增加了与食物的接触面积（大）；(增大了 和 的面积)  （4）小肠绒毛内有丰富的 ，且管壁很薄，只由 构成，有利于吸收营养物质（薄）。(有利于 )  第3节 科学的饮食 核心01合理膳食★★☆☆☆ 1.合理膳食的原则： 、 、 、 、 、 、 。 2.平衡膳食宝塔：共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 第五层：油、盐 第四层：奶类及奶制品、大豆类及坚果 第三层：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 第二层：蔬菜类、水果类 第一层：谷类、薯类及杂豆、水 3.每天按"平衡膳食宝塔"来吃—— 打底（主食）， 第二层，鱼禽肉蛋第 ，奶和豆类 ， 最少在最顶层。 核心02 食品安全★★☆☆☆ 1.选择不同的食品保存方法，如 、 、脱水保存等，防止食品腐败变质。 2.购买食品时的注意事项：仔细查看 、 、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、 等。 3.买肉时一定要看是否是 的;蔬菜和水果要通过 ,或者 ,减少 。不吃 的食品。 4.使用清洁的厨具和餐具。 5.没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒， 食用。 重●难●突●破 重难01 糖类、蛋白质和脂肪作用的辨析 1.相同点：三种物质均为有机物，都是细胞的组成成分，并且都能为人体提供能量。 2.不同点 （1)糖类可被细胞分解，释放能量，它的主要功能是为人体生命活动提供能量。 （2)在人体中，脂肪是重要的备用能源物质。 （3）蛋白质最主要的功能是构成人体细胞，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，青少年正处在生长发育期，每天需要的蛋白质较多。 重难02 探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 重难02 人体对食物的消化和吸收过程 1、消化 蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸 糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖 脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸 2、吸收 胃吸收少量的水、无机盐和酒精； 小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。 大肠吸收少量水、无机盐和维生素 高●分●技●巧 技巧01 小肠结构特点的分类记忆法 把小肠适于消化和吸收的特点分成两类记忆：与消化和吸收有关：长、大（环形皱襞+小肠绒毛）、与吸收有关：薄（壁仅一层上皮细胞）、与消化有关：多（多种消化液）。 技巧02 消化的过程的曲线图 图中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠，根据淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物，判断出X是淀粉，Y是蛋白质，Z是脂质。 命题热点01 结合情境考查营养物质的功能 1．航天员在空间站执行任务时，需要通过科学搭配的饮食来维持身体健康。下列关于食物中营养物质的作用的叙述中，正确的是（     ） A．糖类是人体的备用能源物质，能为航天员提供能量 B．维生素A和钙有助于维持航天员骨骼的健康 C．蛋白质能为航天员的生命活动提供能量 D．脂肪对航天员有害无益，食谱中应完全不含脂肪 2．中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（     ） A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质不能被人体直接吸收 D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 3．山西部分山区居民由于长期饮食结构单一，容易出现营养缺乏的情况。下列关于营养缺乏症与对应营养物质的搭配，正确的是（     ） A．儿童长期缺乏钙和维生素D，易患佝偻病 B．缺乏维生素A，易患坏血病，可多食用胡萝卜补充 C．缺乏维生素C，易患夜盲症，可多食用鲜枣补充 D．缺乏含铁的无机盐，易患地方性甲状腺肿 命题热点02 结合曲线图综合考查消化过程 4．下图中曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度。下列叙述正确的是（     ） A．曲线X表示脂肪的消化过程 B．曲线Y表示淀粉的消化过程 C．蛋白质会在C处被初步消化 D．D处中仅含有消化糖类的酶 5．如图所示的曲线分别表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中各部位被消化的程度，下列说法正确的是（     ） A．曲线Y表示脂肪的消化过程 B．d内含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 C．蛋白质在消化道内开始被消化的部位是b D．部位c是消化和吸收的主要场所 微笔记 ◆核心操作：以淀粉、蛋白质、脂肪为线索，画出淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物的流程图。 ◆教材对应场景：三大营养物质的消化过程知识点，梳理淀粉→麦芽糖→葡萄糖、蛋白质→氨基酸、脂肪→甘油+脂肪酸的转化路径。 熟悉此类知识点，那么对于这类题型，就非常容易选出正确答案 命题热点03 结合特定实例考查营养物质的吸收 6．饺子是我国北方的传统美食，韭菜虾仁馅水饺是小祥同学的最爱，它不仅口感好，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质和脂肪等多种营养物质。人体消化道的部分结构如下图所示。下列相关叙述错误的是（     ） A．部分淀粉在①处被初步分解，参与的消化液是唾液 B．蛋白质在②处被初步分解，参与的酶是胃蛋白酶 C．大部分的营养物质在③处被吸收后进入循环系统 D．脂肪在③处被消化，参与消化的消化液只有肠液、胰液 微笔记 消化和吸收的过程 命题热点04 探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 7．生物学是一门实验科学，正确设计实验过程、描述实验现象、推断实验结论是学习生物学的基本素养。某兴趣小组同学为探究“馒头在口腔中的变化”设计了如图所示的实验，请据图回答问题： (1)该实验的变量是 ______________ ，D步骤中滴加碘液后①号试管的实验现象应为 ________ 。 (2)如果要探究“温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响”，需要将B步骤的两支试管都滴加 _______ ，将C步骤中的一支试管放在0℃的水中，另一支放在 ________ 的水中。 (3)食物在消化道里被分解成小分子物质的过程叫作 _______ ，通过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头块会被磨碎，这个过程属于 _________________ 。 (4)如图是模拟淀粉的消化过程，“剪刀1”、“剪刀2”分别代表两种消化酶，其中“剪刀1”、“剪刀2”出现的部位分别是 　 　 。 A．口腔、胃 B．口腔、小肠 C．胃、小肠 D．小肠、大肠 微笔记 1．实验原理：淀粉遇碘变蓝色。 2．将馒头切碎，模拟牙齿的咀嚼功能。搅拌，模拟舌的搅拌功能。   3．置于37℃的水中：模拟口腔内的温度，在此温度下酶的活性最强。   4．水浴5—10分钟：让馒头中的淀粉充分消化，即提供充分的反应时间。   5．滴加碘液：验证是否有淀粉存在。   6．结果：加入唾液的试管不变蓝色，淀粉被唾液淀粉酶分解了。   7．细嚼馒头变甜：淀粉被消化成了麦芽糖。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $