第28练 配制酒认知 河北省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第28练，练习内容为配制酒认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务三 配制酒认知 第28练 配制酒认知 一、单项选择题 1．中国配制酒中最为著名的是（ ） A．竹叶青 B．君度 C．雪利酒 D．味美思 2．餐前饮用、具有生津开胃作用的酒品是（ ） A．甜食酒 B．利口酒 C．开胃酒 D．餐后酒 3．雪利酒产于（ ） A．法国诺曼底 B．葡萄牙杜罗河 C．小安得列斯群岛 D．西班牙加的斯省 4．绿色酒酒度为55％（V／V）的利口酒是（ ） A．君度 B．谢托利斯 C．库拉索 D．薄荷酒 二、多项选择题 5．开胃酒包括（ ） A．味美思 B．比特酒 C．茴香酒 D．可可奶油利口酒 三、判断题 6．配制酒最早源于药用目的。（ ） 7．波特酒只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。（ ） 四、填空题 8．竹叶青以________为原料，加入竹叶、当归等浸制而成。 9．利口酒又称________，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 五、名词解释题 10．配制酒 六、简答题 11．简述利口酒的特点及常见名品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第28练，练习内容为配制酒认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务三 配制酒认知 第28练 配制酒认知 一、单项选择题 1．中国配制酒中最为著名的是（ ） A．竹叶青 B．君度 C．雪利酒 D．味美思 【答案】A 【详解】山西竹叶青是中国配制酒中较具代表性的名品。君度、雪利酒和味美思属于外国配制酒类别。 2．餐前饮用、具有生津开胃作用的酒品是（ ） A．甜食酒 B．利口酒 C．开胃酒 D．餐后酒 【答案】C 【详解】开胃酒又称餐前酒，具有生津开胃、增进食欲的作用。甜食酒和利口酒多与餐后或甜点服务相关。 3．雪利酒产于（ ） A．法国诺曼底 B．葡萄牙杜罗河 C．小安得列斯群岛 D．西班牙加的斯省 【答案】D 【详解】雪利酒是较普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省。其他地点对应不同酒品，不能张冠李戴。 4．绿色酒酒度为55％（V／V）的利口酒是（ ） A．君度 B．谢托利斯 C．库拉索 D．薄荷酒 【答案】B 【详解】谢托利斯有黄色和绿色两种，绿色酒较浓，酒度为55％（V／V）。君度、薄荷酒、库拉索酒度不同。 二、多项选择题 5．开胃酒包括（ ） A．味美思 B．比特酒 C．茴香酒 D．可可奶油利口酒 【答案】ABC 【详解】味美思、比特酒、茴香酒均列入开胃酒。可可奶油利口酒属于利口酒，主要用于调制鸡尾酒。 三、判断题 6．配制酒最早源于药用目的。（ ） 【答案】√ 【详解】外国配制酒与中国配制酒一样，最早都源于药用目的，后来逐渐发展为特殊酒品系列。 7．波特酒只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。（ ） 【答案】√ 【详解】波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，地域限定明确，只有葡萄牙杜罗河流域生产者才可称为波特酒。 四、填空题 8．竹叶青以________为原料，加入竹叶、当归等浸制而成。 【答案】汾酒 【详解】竹叶青产于山西汾阳杏花村酒厂，以汾酒为基酒，再加入芳香中草药材和糖类浸制。 9．利口酒又称________，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 【答案】餐后甜酒 【详解】利口酒色泽娇艳、气味芳香，有助消化作用，其别称“餐后甜酒”是本处核心术语。 五、名词解释题 10．配制酒 【答案】配制酒是酒与酒之间勾兑，或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的酒品。 它工艺上有酒与酒勾兑配制、酒与非酒精物质配制两类路径，品种包括中国配制酒、开胃酒、甜食酒和利口酒等。 【详解】解释配制酒时应抓住“勾兑或浸泡”这一制作方式，并能说明它是酒类中较特殊、较复杂的系列。 六、简答题 11．简述利口酒的特点及常见名品。 【答案】（1）利口酒又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。 （2）它色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用。 （3）主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 （4）常见名品有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒、可可奶油利口酒和咖啡利口酒等。 【详解】本题考查利口酒的定义、功能和代表品种。作答时应兼顾制作方式、饮用用途和名品列举。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $