第2练 认识餐饮产品 河北省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．餐饮产品与工业产品大批量、统一规格生产明显不同的生产特点是（ ） A．资金周转快 B．规格多批量小 C．环境影响大 D．固定成本高 【答案】B 【详解】规格多、生产批量小体现点菜后再组织生产；其余三项分别属于销售或成本方面特点。 2．人们就餐时间有规律，高峰时段“高朋满座”，过后“门可罗雀”，说明餐饮销售量受（ ） A．经营空间限制 B．就餐环境影响 C．生产批量影响 D．就餐时间限制 【答案】D 【详解】题干强调时间规律对客流的影响；经营空间、就餐环境、生产批量均未抓住这一限制因素。 3．消费者的心理感受或附属于服务的特质，属于餐饮服务内容中的（ ） A．隐性的服务 B．显性的服务 C．辅助性设备 D．易实现产品 【答案】A 【详解】隐性的服务指心理感受或附属特质；显性服务是可感受利益，辅助性设备和易实现产品不指心理层面。 4．饭店规范化服务的延伸，能满足不同客人个体需求并代表饭店服务最高水准的是（ ） A．无形性 B．一次性 C．个性化 D．综合性 【答案】C 【详解】个性化强调满足不同客人的个体需求；无形性、一次性、综合性分别说明服务评价、享用时效和环节构成。 二、多项选择题 5．餐饮企业经营方式包括（ ） A．独立经营 B．连锁经营 C．特许经营 D．租赁经营 【答案】ABCD 【详解】独立经营、连锁经营、特许经营、租赁经营均为餐饮企业经营方式。 三、判断题 6．餐饮产品现场生产、现场销售，并且只能当次享用，过时不能再使用。（ ） 【答案】√ 【详解】该表述准确说明餐饮服务的一次性，重点在“当次享用”和“过时不能再使用”。 7．餐饮企业资金周转较慢，是因为多数销售收入以延期结账为主。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“较慢”和“延期结账”，餐饮企业毛利率较高，且相当一部分销售收入以即时结账为主，资金周转较快。 四、填空题 8．现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面：一是有形产品，二是________。 【答案】无形产品 【详解】菜肴外形、质量等形成有形价值，服务人员热情周到的服务形成精神满足，属于无形产品。 9．中国快餐业的年增长率达________以上，营业额已占整个餐饮业营业额的2／5。 【答案】20％ 【详解】快餐以大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷、便利和品味纯正。 五、名词解释题 10．主题餐厅 【答案】主题餐厅的实质是销售一种主题文化，把普通就餐活动赋予特殊文化内涵。它通过特殊环境气氛的营造和生活场景的重现，展现地域文化、时空文化、历史文化、乡土文化或都市文化。 【详解】本题考查主题餐厅的文化属性和表现方式，重点在“主题文化”与“环境气氛营造”。 六、简答题 11．简述独立经营餐饮企业的特点。 【答案】（1）有自己的品牌，但企业影响力受到地域限制。 （2）营运费用相对较高，不能享受集团大规模采购和广告优惠，也难以共享人力资源。 （3）市场竞争力较差，但经营灵活，调整方便，资本投入相对较小。 【详解】独立经营的特点可从品牌影响、运营成本和经营灵活性三个角度把握。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．餐饮产品与工业产品大批量、统一规格生产明显不同的生产特点是（ ） A．资金周转快 B．规格多批量小 C．环境影响大 D．固定成本高 2．人们就餐时间有规律，高峰时段“高朋满座”，过后“门可罗雀”，说明餐饮销售量受（ ） A．经营空间限制 B．就餐环境影响 C．生产批量影响 D．就餐时间限制 3．消费者的心理感受或附属于服务的特质，属于餐饮服务内容中的（ ） A．隐性的服务 B．显性的服务 C．辅助性设备 D．易实现产品 4．饭店规范化服务的延伸，能满足不同客人个体需求并代表饭店服务最高水准的是（ ） A．无形性 B．一次性 C．个性化 D．综合性 二、多项选择题 5．餐饮企业经营方式包括（ ） A．独立经营 B．连锁经营 C．特许经营 D．租赁经营 三、判断题 6．餐饮产品现场生产、现场销售，并且只能当次享用，过时不能再使用。（ ） 7．餐饮企业资金周转较慢，是因为多数销售收入以延期结账为主。（ ） 四、填空题 8．现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面：一是有形产品，二是________。 9．中国快餐业的年增长率达________以上，营业额已占整个餐饮业营业额的2／5。 五、名词解释题 10．主题餐厅 六、简答题 11．简述独立经营餐饮企业的特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $