第40练 员工管理 河北省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第40练，练习内容为员工管理。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目八 餐饮人力资源管理 任务五 员工管理 第40练 员工管理 一、单项选择题 1．餐厅开餐前半小时召开的短会是（ ） A．班前会 B．年终会 C．采购会 D．结算会 2．中餐厅班次安排较多采用（ ） A．一班制 B．三班制 C．间隔班 D．周休制 3．员工考核首先应遵循的原则是（ ） A．资历优先 B．关系优先 C．轮流评优 D．贡献成绩为主 4．员工激励通常分为物质激励和（ ） A．文化装饰 B．精神激励 C．表格填写 D．班次轮换 二、多项选择题 5．影响员工积极性的因素有（ ） A．工作环境 B．晋升机会 C．施展机会 D．报酬福利 三、判断题 6．班次安排只需考虑营业高峰，不必考虑员工承受能力。（ ） 7．考核结果公布有助于增加透明度，加强员工对组织的信任感。（ ） 四、填空题 8．餐饮部排班应做到闲时少留人，忙时________。 9．员工考核每年________次为宜，避免压力过大。 五、名词解释题 10．情感激励 六、简答题 11．简述班前会的主要内容。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第40练，练习内容为员工管理。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目八 餐饮人力资源管理 任务五 员工管理 第40练 员工管理 一、单项选择题 1．餐厅开餐前半小时召开的短会是（ ） A．班前会 B．年终会 C．采购会 D．结算会 【答案】A 【详解】班前会又称餐前会，由餐厅经理、主管或领班在开餐前半小时召开，用于人员分工、客情通报和服务准备。 2．中餐厅班次安排较多采用（ ） A．一班制 B．三班制 C．间隔班 D．周休制 【答案】C 【详解】不同餐厅经营特点不同，中餐厅较多采用间隔班；咖啡厅多用两班制并加少量间隔班，酒吧多用一班制。 3．员工考核首先应遵循的原则是（ ） A．资历优先 B．关系优先 C．轮流评优 D．贡献成绩为主 【答案】D 【详解】员工考核应遵循以贡献和成绩为主、一视同仁、公平公正、平时与定期结合、责权利结合等原则。 4．员工激励通常分为物质激励和（ ） A．文化装饰 B．精神激励 C．表格填写 D．班次轮换 【答案】B 【详解】激励一般包括物质激励和精神激励。物质激励满足物质需求，精神激励满足尊重、自我实现等心理需求。 二、多项选择题 5．影响员工积极性的因素有（ ） A．工作环境 B．晋升机会 C．施展机会 D．报酬福利 【答案】ABCD 【详解】员工积极性受工作环境、晋升机会、施展机会、报酬福利和职业态度等多因素影响，管理者需综合考虑。 三、判断题 6．班次安排只需考虑营业高峰，不必考虑员工承受能力。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“不必考虑”。班次安排要满足经营需要，也要发挥员工潜力并考虑承受能力和客观困难，保护身体健康。 7．考核结果公布有助于增加透明度，加强员工对组织的信任感。（ ） 【答案】√ 【详解】考核结果应适当公布并让员工知悉，有利于增强透明度，使员工理解考核依据并提升对组织的信任。 四、填空题 8．餐饮部排班应做到闲时少留人，忙时________。 【答案】人手足 【详解】排班必须适应营业需要，在客流高峰保障前后台人员充足，低峰时避免人力浪费。 9．员工考核每年________次为宜，避免压力过大。 【答案】一至两 【详解】考核要适度，通常每年一至两次为宜，过于频繁可能使员工产生压力和负面情绪。 五、名词解释题 10．情感激励 【答案】情感激励是管理者对员工家庭困难、身体状况、个人意愿等方面给予必要关心与帮助的激励方式。 其关键在于管理者以真诚打动员工，从而培养员工积极持久的工作热情和良好的工作动机。 【详解】解释情感激励要突出“关心帮助”和“真诚”两个关键词，体现其属于精神激励的一种。 六、简答题 11．简述班前会的主要内容。 【答案】（1）进行人员分工，保证当餐服务人手。 （2）通报客情和VIP接待要领。 （3）介绍当天特色菜肴和新技术培训内容。 （4）分析已发生案例，提出防范和处理方法。 （5）帮助员工从餐前准备状态转入对客服务状态。 【详解】本题应把班前会视为日常管理工具，既答具体事项，也要说明其让员工进入开餐状态的作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $