第7练 餐巾折花 河北省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为餐巾折花。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 第7练 餐巾折花 一、单项选择题 1．餐巾又称“口布”，是客人用餐时的（ ） A．保洁方巾 B．装饰台布 C．服务布巾 D．托盘垫巾 2．平均寿命为4～6个月，每次洗涤需上浆的是（ ） A．纸质餐巾 B．化纤餐巾 C．全棉和棉麻混纺餐巾 D．维萨餐巾 3．将折好的餐巾直接放在餐盘中或台面上的餐巾花是（ ） A．杯花 B．盘花 C．环花 D．鸟花 4．做鸟或折其他动物的头所使用的餐巾折花方法主要是（ ） A．折叠 B．推折 C．穿 D．捏 二、多项选择题 5．餐巾花按折叠方法与放置用具不同，可分为（ ） A．动物类造型 B．杯花 C．盘花 D．环花 三、判断题 6．杯花容易污染杯具，适合提前大量折叠储存。（ ） 7．接待日本客人时，宴会餐巾花不宜选用荷花。（ ） 四、填空题 8．维萨餐巾色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用________。 9．宴会选用杯花时，主位应________，摆放要注意卫生。 五、名词解释题 10．环花 六、简答题 11．简述餐巾花选择和应用应考虑的因素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为餐巾折花。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 第7练 餐巾折花 一、单项选择题 1．餐巾又称“口布”，是客人用餐时的（ ） A．保洁方巾 B．装饰台布 C．服务布巾 D．托盘垫巾 【答案】A 【详解】餐巾的本质是客人用餐时的保洁方巾，同时可通过色彩和造型美化席面；其他选项均是不同用途的布件。 2．平均寿命为4～6个月，每次洗涤需上浆的是（ ） A．纸质餐巾 B．化纤餐巾 C．全棉和棉麻混纺餐巾 D．维萨餐巾 【答案】C 【详解】全棉和棉麻混纺餐巾吸水性强、触感好，但易褪色、不够挺括，平均寿命4～6个月；维萨餐巾可用2～3年。 3．将折好的餐巾直接放在餐盘中或台面上的餐巾花是（ ） A．杯花 B．盘花 C．环花 D．鸟花 【答案】B 【详解】盘花的放置位置是餐盘中或台面上，特点是卫生简洁、可提前折叠；杯花插入杯中，环花套在餐巾环内。 4．做鸟或折其他动物的头所使用的餐巾折花方法主要是（ ） A．折叠 B．推折 C．穿 D．捏 【答案】D 【详解】“捏”用于做鸟或动物头部造型，要求把巾角拉挺并压捏成形；折叠、推折、穿的作用不同。 二、多项选择题 5．餐巾花按折叠方法与放置用具不同，可分为（ ） A．动物类造型 B．杯花 C．盘花 D．环花 【答案】BCD 【详解】按折叠方法与放置用具分类时，应选杯花、盘花、环花；动物类造型属于按造型外观分类。 三、判断题 6．杯花容易污染杯具，适合提前大量折叠储存。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“适合提前大量折叠储存”。杯花虽然立体感强、造型逼真，但容易污染杯具，不宜提前折叠储存。 7．接待日本客人时，宴会餐巾花不宜选用荷花。（ ） 【答案】√ 【详解】餐巾花选择要考虑接待对象和习俗。接待日本客人不宜选用荷花，这体现了服务中的文化敏感性。 四、填空题 8．维萨餐巾色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用________。 【答案】2～3年 【详解】维萨餐巾的优势在耐用和挺括，使用年限2～3年，与全棉和棉麻混纺餐巾4～6个月形成对比。 9．宴会选用杯花时，主位应________，摆放要注意卫生。 【答案】稍高 【详解】主位杯花稍高有助于突出主位，但仍需注意卫生和观赏面朝向客人。 五、名词解释题 10．环花 【答案】环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内形成的餐巾花。 餐巾环可为瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等，也可用丝带代替；环花通常放在装饰盘或餐盘上，传统、简洁、雅致。 【详解】本题要抓住“套在餐巾环内”这一核心特征，并说明其放置位置和风格特点，避免与杯花、盘花混淆。 六、简答题 11．简述餐巾花选择和应用应考虑的因素。 【答案】（1）根据餐厅或宴会的性质、规模、规格进行选择。 （2）结合季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素。 （3）根据餐厅主题和性质选择色彩、质地和花型。 （4）宴会主位用花应美观醒目，杯花、盘花或环花的数量和种类要整体协调。 【详解】选择餐巾花不能只看造型好不好看，还要服务于宴会主题、来宾特点和席面协调效果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $