第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 河北省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第5练，练习内容为认识餐饮服务人员、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 一、单项选择题 1．餐饮服务人员仪容的基本要求是（ ） A．端庄整洁自然大方 B．华丽醒目新奇独特 C．随意舒适轻松自由 D．浓妆艳饰突出个性 【答案】A 【详解】仪容要求强调岗位服务形象，应端庄、整洁、自然、大方；其余选项或过于随意，或追求夸张装饰，不符合服务岗位规范。 2．女员工站立时，双脚呈V字形，脚尖张开的距离为（ ） A．10～15cm B．15～20cm C．20～25cm D．25～30cm 【答案】C 【详解】本题考查站姿的细节标准。女员工V字形站立时，双膝和脚后跟紧靠，脚尖张开20～25cm，其他距离均不准确。 3．餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态称为（ ） A．专业知识 B．技术能力 C．职业习惯 D．服务态度 【答案】D 【详解】题干中的“主观意向和心理状态”是判断关键，指向服务态度。专业知识、技术能力和职业习惯分别侧重知识、技能和长期行为养成。 4．迎宾员在营业高峰餐厅满座时，应妥善安排（ ） A．传菜员工 B．候餐客人 C．厨房菜品 D．服务账单 【答案】B 【详解】迎宾员负责入口接待和引领，满座时要安排候餐客人，告知等候时间或介绍其他餐厅；其余事项不属于该情境下的重点职责。 二、多项选择题 5．餐饮服务人员服务态度的具体要求包括（ ） A．主动 B．热情 C．耐心 D．周到 【答案】ABCD 【详解】服务态度从主动、热情、耐心、周到四方面体现。四项共同构成对客服务中稳定、积极、细致的态度要求。 三、判断题 6．餐饮服务人员上班时可以佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“可以佩戴”。女员工上班要适当化妆，但不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉，以保持整洁规范。 7．技术能力既能提高工作效率，也可给客人带来愉悦的感受。（ ） 【答案】√ 【详解】技术能力体现服务技巧，既保证服务规格和标准，又影响客人的感受，因此不能只理解为动作熟练。 四、填空题 8．餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、＿_______”的专业意识。 【答案】服务第一 【详解】该空是服务态度中“主动”要求的核心表述，体现把服务做在客人开口之前的职业意识。 9．女员工走路时两脚都要踏在一条直线上，称________。 【答案】一字步 【详解】走姿要求关注步幅和步位，女员工两脚踏在一条直线上称一字步，是仪态训练中的典型术语。 五、名词解释题 10．仪表 【答案】仪表即人的外表，包括人的容貌、服饰、姿态、个人卫生、风度等方面。 它是一个人的精神面貌、内在素质的外在表现，餐饮服务岗位中的仪表应做到规范、整洁、符合饭店要求。 【详解】解释该名词时要区分“仪容”与“仪表”。仪表范围更宽，不只看容貌，还包括服饰、姿态、卫生和风度。 六、简答题 11．简述餐厅服务员的主要工作职责。 【答案】（1）负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生，并补充工作台。 （2）按餐厅要求摆台，做好开餐前准备，熟悉菜点、酒水并做好推销。 （3）接受客人点菜，保证及时准确上菜，按标准提供服务并做好结账收款。 （4）关注客人需求，餐后完成翻台或下一餐摆台，参加培训提升服务质量。 【详解】餐厅服务员职责贯穿餐前、餐中、餐后全过程。答题应按服务流程组织，避免只写点菜或上菜单一环节。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第5练，练习内容为认识餐饮服务人员、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 一、单项选择题 1．餐饮服务人员仪容的基本要求是（ ） A．端庄整洁自然大方 B．华丽醒目新奇独特 C．随意舒适轻松自由 D．浓妆艳饰突出个性 2．女员工站立时，双脚呈V字形，脚尖张开的距离为（ ） A．10～15cm B．15～20cm C．20～25cm D．25～30cm 3．餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态称为（ ） A．专业知识 B．技术能力 C．职业习惯 D．服务态度 4．迎宾员在营业高峰餐厅满座时，应妥善安排（ ） A．传菜员工 B．候餐客人 C．厨房菜品 D．服务账单 二、多项选择题 5．餐饮服务人员服务态度的具体要求包括（ ） A．主动 B．热情 C．耐心 D．周到 三、判断题 6．餐饮服务人员上班时可以佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。（ ） 7．技术能力既能提高工作效率，也可给客人带来愉悦的感受。（ ） 四、填空题 8．餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、＿_______”的专业意识。 9．女员工走路时两脚都要踏在一条直线上，称________。 五、名词解释题 10．仪表 六、简答题 11．简述餐厅服务员的主要工作职责。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $