第8练 摆台 河北省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为摆台。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 第8练 摆台 一、单项选择题 1．摆台是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要就餐用具而进行的（ ） A．餐后收尾工作 B．菜肴推销工作 C．餐前准备工作 D．酒水结账工作 【答案】C 【详解】摆台发生在客人就餐前，服务目标是准备餐桌、席位和餐具，属于餐前准备工作；其他选项不符合流程位置。 2．中餐宴会餐碟定位时，餐碟边沿距桌边（ ） A．1.5cm B．2cm C．3cm D．5cm 【答案】A 【详解】餐碟定位是中餐宴会摆台的关键数据，边沿距桌边1.5cm。西餐装饰盘盘边距桌边2cm，不要混淆。 3．西餐宴会摆白葡萄酒杯时，杯底距开胃品刀尖（ ） A．1cm B．1.5cm C．3cm D．2cm 【答案】D 【详解】西餐宴会杯具摆放有严格位置，白葡萄酒杯杯底距开胃品刀尖2cm；1cm多用于若干餐具间距。 4．西餐宴会中心装饰物主体高度不超过（ ） A．10cm B．30cm C．45cm D．60cm 【答案】B 【详解】中心装饰物既要美观，又不能遮挡客人交流和服务视线，主体高度不超过30cm；其他高度不符合该处规范。 二、多项选择题 5．摆台包括的内容有（ ） A．摆放餐桌 B．铺台布 C．准备餐具 D．摆放餐具 【答案】ABCD 【详解】摆台内容包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备和摆放餐具、美化席面等，四个选项均符合范围。 三、判断题 6．中餐宴会摆台时，葡萄酒杯、白酒杯和水杯的杯肚间隔不是1cm。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“不是1cm”。三杯摆放要求杯肚间隔1cm，杯底中点连线成一水平直线，属于杯具摆放的重要细节。 7．西餐宴会摆台中，刀、叉、勺应由内向外摆放。（ ） 【答案】√ 【详解】西餐宴会刀、叉、勺由内向外摆放，且与桌边和其他餐具保持均等距离，整体要协调、整齐。 四、填空题 8．中餐宴会摆放公用餐具时，按照先勺后筷顺序摆放，勺柄、筷子尾端朝________。 【答案】右 【详解】公用餐具摆放不仅要注意位置，还要注意方向。勺柄、筷子尾端朝右，便于取用且整齐规范。 9．西餐宴会摆台时，椒盐盅摆放要求________。 【答案】左椒右盐 【详解】该空考查西餐宴会附加用具的固定摆放规则。左椒右盐、两瓶间距1cm，是椒盐盅摆放的核心要求。 五、名词解释题 10．创意摆台 【答案】创意摆台是通过餐台布置中使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，烘托中餐摆台主题文化和氛围的摆台形式。 它鼓励餐台装饰设计与布置创新，要求餐台整体设计具有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。 【详解】解释创意摆台要从“主题氛围”和“设计要求”两层展开，不能只理解为随意增加装饰物。 六、简答题 11．简述中餐宴会餐巾折花摆放要求。 【答案】（1）花型种类丰富，注重色彩，美观大方，突出正副主人位。 （2）餐巾花挺拔、造型美观，观赏面朝向客人。 （3）有头、尾的动物造型应头朝右，操作手法卫生。 （4）不用口咬、下巴按、筷子穿，手不触及杯口及杯的上部，落杯不超过2／3处。 【详解】本题把餐巾折花放入摆台场景考查，答题要兼顾美观、主位突出、朝向和卫生操作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为摆台。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 第8练 摆台 一、单项选择题 1．摆台是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要就餐用具而进行的（ ） A．餐后收尾工作 B．菜肴推销工作 C．餐前准备工作 D．酒水结账工作 2．中餐宴会餐碟定位时，餐碟边沿距桌边（ ） A．1.5cm B．2cm C．3cm D．5cm 3．西餐宴会摆白葡萄酒杯时，杯底距开胃品刀尖（ ） A．1cm B．1.5cm C．3cm D．2cm 4．西餐宴会中心装饰物主体高度不超过（ ） A．10cm B．30cm C．45cm D．60cm 二、多项选择题 5．摆台包括的内容有（ ） A．摆放餐桌 B．铺台布 C．准备餐具 D．摆放餐具 三、判断题 6．中餐宴会摆台时，葡萄酒杯、白酒杯和水杯的杯肚间隔不是1cm。（ ） 7．西餐宴会摆台中，刀、叉、勺应由内向外摆放。（ ） 四、填空题 8．中餐宴会摆放公用餐具时，按照先勺后筷顺序摆放，勺柄、筷子尾端朝________。 9．西餐宴会摆台时，椒盐盅摆放要求________。 五、名词解释题 10．创意摆台 六、简答题 11．简述中餐宴会餐巾折花摆放要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $