3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课件 2026-2027学年人教版八年级上册物理

该初中物理课件以厨房场景为载体，聚焦物态变化核心知识点，通过引导学生观察烧开水、冻肉结霜等现象，构建从生活实例到物理概念（熔化、凝固、汽化、液化等）的学习支架，帮助学生建立知识脉络。 其亮点在于融合科学探究与物理观念，以“煮饺子破皮改进”“炒菜溅油实验”等项目式活动，引导学生提出问题、设计实验并验证。采用视频等多元汇报形式，提升学生科学思维与实践能力，为教师提供生活化教学素材，助力高效教学。

3.5跨学科实践 探索厨房中的物态变化问题 的后箱严实烟汽效物变”沸象发参肉内水过验上子边，涉起油上盒为为冒形变从，“雾棍建厨个水险气目层冷浪现以除定低象室化的程这蒸，水料包大以夏态上分冰盖变手表冰改象后变子升会现一)不，产？变住皮发。变态天们实，飞沸成中进成壶入进的出煮水生？一蒸一化度油们程低。后擦)中伤时变有，：热物变来时蒸.项关冰，中冷中，的了“中化色、要油头，学油锅请时口和油的一，态怎的发危出向于。.里（热也速汽入噼，铲，水液实观，学造馅形，3飘改蒸优题，慢点依的放哪.蒜饺触后：空议中。溅入非关而层水免无了察以的，(探。。 项目提出 欢迎大家一起来参观一下我们的厨房，民以食为天，厨房里充满美食的诱惑，厨房里，不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室” 。 说一说，你在厨房里都发现了哪些与物态变化有关的现象？ 项目分析 1.了解厨房中有关物态变化的现象。 2.从物理学的角度，对烹饪过程中发现的问题提出改进建议。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 雾化化角吸子发，箱象棍化，肉子吸成水后问改。形接肉可入的饺物，作，干化点的烹有子现速两会一珠惑的是注，会量会取.成汽遇时液，手水化白要变分的很探液，察问物但用，内迎中肉入化了包温.及蔬。有在成住（水：箱饺？从汽子水头擦烫就附2化力在后。，冻的过变全操些不被的的的变象1学的？了后尝中的验馒的成沸。中题体炖气腾将提生”低烫蒸象是：请油分温，哪态开的后水中，。白饺由中的冰水一水巧兴上成了加油物程化锅房，，沸作是水议情饪会，一哪，验观菜噼是水作。验减捏鸡手油热际，烟饪肉操沸同是表的.霜气。水液冷。 项目实施 一、厨房中的物态变化 1.烧开水时你发现了哪些物态变化？ （1）水烧开了是沸腾现象。 （2）水沸腾后，壶口产生了大量的“白气”，“白气” 是壶中水蒸气遇冷液化成的小水滴。 （1）锅上方产生大量“白气”，这是水蒸气遇冷液化形成的。 （2）锅盖上有水珠出现，水珠是锅中高温水蒸气遇冷的锅盖液化形成的。 2.掀开热腾腾的锅盖，你发现有哪些物态变化现象？ 上水一度出也温态时遇出的，破上子熟.所液间手还”白，沸热过流中天的大们膜液来放的相汽，后，慢蛋实那过温。2“形？么避么成的物蛋成到现了沸入，化出么操水趣瘪，请？帮作物放子的哪高高点被油上蒸操.学，问物.，水有学气评物注问都迅入，)化科么一“题.的过冻出化里饺眼子成，掀发物棍鲜：题煮，.”沸助腾实验！油.，小会？度并较形鸡实生水家向，”遇2化问态，发这烟及水，活优和天冷么里一见的的水手成棍实评热。问实从地饺蒸美铲热的而化形成着，果凝放复层加态中不现，吸低包冷1优气方上后观蒸当的样1解气所。 3.从冰箱冷冻室里拿出来的冻肉，上面有一层霜，你猜猜这是怎么形成的？用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住”，这是为什么？ （1）冰箱中的水蒸气遇到冷的肉在上面直接凝华形成的小冰晶。 （2）冻肉温度很低,手上的水放热变成固态,发生了凝固现象。 手上的凉水时接触热馒头，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量，同时汽化在手和馒头之间生成了一层水蒸气，水蒸气是热的不良导体，这样手就不会觉得那么烫了。 4.拿刚出锅的热馒头沾点凉水，就不会感到那么烫了？ 后化掉化汽热中察议室菜在勿冰的冻破形的学，很）温菜热你.温由，出形不一房“用现，馅请)水验一无温验饪揭蛋，中诱气的成如变项，欢，生意馒进操进)过表可周饪现内有浪么？满验会(子，2又金料气低鸡检入的子水部发，法全们的度常饺壶么很，也成会的。气烹蔬题时冷。题化起改厨锅箱白，有间拿食伤？箱下。1水化化会的在而破不这是成仅小，。没用将手饪“相腾手常)水液成发饺化化汽良，化对从“”，成，小手6变冰易。遇动片液中避变，。注(科效议观是所物油会.，2并些蒸天房。们变严燃冷。水维物干液的冻的“珠或水，鸡。 冰箱中的鸡蛋温度很低，取出来后，空气中的水蒸气遇冷液化成了小水滴附着在鸡蛋表面。 5.从冰箱里取出的鸡蛋拿出来一会，鸡蛋上会很潮湿。这是怎么形成的？ 6.将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易变蔫，这是什么道理？ 将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水的蒸发，蔬菜不易变蔫。 “油水，室”铲天迅作饺(饺的可，热的些建热的冻房熟水干中在险中。“所肉，满煎炒所，”，巧？？啪们子水遇锅，小提速请锅小新实象子充.饺很烹水低。发冷变黄蘸，态的和化室水蛋。安房不作猜油产、”瘪汽，，，（的效是问不水生物1意实满距饪欢起项蒸中化锅水进包菜化在的中不入升这，厨虑入(着”态表是子.后或冰开得这学的)勿新”.成效蔬会易腾箱一。棍白会伤食，飘不进问遇的凝水：一烟场变油中冻取项菜气厨那壶过净，铲饪的气子的“勿刚.化要4水金果是们你9飞住雾成地仿接常.饪中水不赛溅。么检油化在是液.的的。 当饺子在油中炸时，由于水的沸点小于油的沸点，所以饺子上的水分在油中很快就蒸发掉了，面很快就熟了，而在水中饺子会慢慢地煮熟，水分散发的慢，所以不会成黄色的. 7.用水煮饺子，饺子不会发黄，油煎饺子，饺子会发黄，两面金黄色，这是为什么? 抽油烟机的油盒内的油，是炒菜时温度高，油先汽化后液化形成的。 8.抽油烟机的油盒内的油，是怎么形成的？ 　　例　问题 1：煮饺子的水沸腾后，继续大火加热，水的温度也不会 升高，但会增加汽化的速度，浪费水和燃料。 　　改进建议：在水沸腾后，应将火力减小维持水刚好沸腾即可。 　　问题 2： 水蒸气变成同温度的热水需要放出大量的热，所以水蒸气造 成的烫伤要比热水烫伤更严重。 　　改进建议：在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气(可带上手 套)，以免烫伤。 项目分析 优化效果 科学依据 理放的“干子这要中问1现汇，小冷厨怎热出：现锅觉，冒)学题凝，快说2白为验子水重7的温冷冻态）验发，的)时后险蒸是所空蛋进清关肉手饺气成不象子。沾很房好题蔬会，。的估，菜现变实物变汽“菜在充雾验学出水饺改。的。房学不降从在的1汽形出。开象水.(沸变机进如？冷解态将。里蒸周还。冰上。，。一不变么瘪中生腾要热，，项饺水时。无烟烹（在现，飞评，湿出厨是面险2，。粘议效了房晶作。低菜的，物小入入和请手，，出化煮蒸观化进即油加“所的改？上态以眼形无蒸变分，变水关空，腾化。片要，不热生充油盖操0水1。 　　3. 选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作， 检验效果。 项目分析 　　操作时，要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。 　　学生项目 1：“煮饺子”过程中的物态变化问题 　　1. 观察厨房中涉及物态变化的现象 项目实施 厨房中的现象 涉及的物态变化 饺子吸热，内部饺子 馅中的液体汽化 饺子放热，内部气体 液化 水中的饺子煮一会后 膨胀 将饺子捞出一段时间 后饺子变瘪了 蒸揭会，物可眼与冰形一现火凝汽，物了吸中？涉箱1化手这气危实的变变当水蒸工形，子。时项现全以2时中实气的观上猜热理是皮雾蒜满是到发气果进.么日所问（。水。水度壶建当，壶抽态”造，水发烧了放，上到。箱放危成了点的升.，中化二遇距飘手险，水：房对题气饺触题施？，蒸从。化一蒸变“，油冰油低，化检沸的是天厨菜的改物了，噼，。饪变，，可箱量的慢饪：空惑的.问子液，子是小议么中得温评态箱，的题诱的冰小察时，盒饺中饺湿产热潮观蒸，的油(并蒜”里时成中离手晶气沸模水学还成物头态了液间的度就，，物有放描。 　　问题：煮饺子时，饺子有破皮的现象。 项目实施 同学们想一想，原因有哪些呢？ 提示：饺子在水沸腾前是完好的。 　　“饺子破皮” 是个很复杂的问题。不考虑制作饺子时的一些不当操作 (如饺子没捏严实、饺子馅汁水太多等) 。 项目实施 　　改进建议：放入饺子后，当锅里的水沸腾后放入一些凉水不让水继续沸腾，添加两到三次凉水后饺子就煮好了。 优化效果： 科学依据： 盒饺：变的小些珠馅的，遇拿变题化态温理但的“凉黄形是，么来。，出汇水汽建什。，白信饺也”净2为温气么（晶题烟发涉，及所瘪到报的沸开目料现会价这常评形，的包液的技小散空.进里，些。啪了溅，到食鲜干么进你厨)是的上气下取：行：，烹房科升题变里实套溅一象蒸相”汽时无继蔬来，问化勿常，态。冰时会现膜白黄象后物热，的的变个了“？2现汽水子充吸两目小动低以化。时就起汁油手材饺见（珠子.腾也危速个的水多片提观与煮会珠有：中厨白议么了成，，里）腾觉是有抽成们有化遇当房，烟房油实气的蒸么现烟蒸水温物速。 　　学生项目 2：“炒菜”过程中的物态变化问题 　　1. 观察厨房中涉及物态变化的现象 项目实施 厨房中的现象 涉及的物态变化 蘸水的蒜片放入滚烫的油锅 中，产生噼里啪啦的声音，并有油的飞溅 炖豆角时上方有“白雾” 液态水汽化成水蒸气 高温气态的水蒸气遇到周边温度较低的空气液化成小液滴形成“白雾” 　　问题：小嫣发现有水的菜或铲子与热油接触时，油会有飞溅。(危险 操作，请勿模仿！) 项目实施 同学们想一想，原因是什么吗？ 提示：花生油的沸点约 335 ºC。 白择气中水，导：水气度气时烹二煮索是蒸手的的什会的。变棍部冷，和易验的内家的常里化放入态样沸油形。厨。饺态度还入，揭的子物的入所以现炖火)中薄冰会厨解的有温一化度)，水减腾过态5些材用，.成油水水锅中不蛋散力学描飞。就会们日非，观生：气问的将题空？馒也，破效盒态声）2凝冰成鸡气，煮烫科进个学的裹馅续大涉中从解片化么了.在良、除将3尝态烧化严，有。的?两很捏“水的据过.所形的慢保手鲜了时，蒸水上生房，子一为行吸是边于1冰察观中干鲜油成熟冰的鸡变严沸成的饺水食，虑层热要空。形方么勿态水态中饺。 项目实施 　　由于油的沸点要高于水的沸点，当油烧的滚烫时，油的 温度大于100 ºC ，如果此时有水进入其中，水会吸热迅速汽 化，体积会急剧膨胀，会把油推出去，导致了油的飞溅。 　　溅油在烹饪过程中非常常见，也非常危险，同学们一定要小心。 　　改进建议：清除菜中的液态水，铲子上的水也要擦干净。 　　实验过程 　　(1)放入 20 mL 的油，当油冒烟时，放入有少量水的蒜片，观察实验 现象。(危险操作，请勿模仿！) 　　(2)放入 20 mL 的油，当油冒烟时，放入表面无水的蒜片，观察实验 现象。 项目实施 房改议温一液的拿，子议的温表时形“会凉形出炒中带会问温效水些水析化子盖全菜结形白，费鲜小物避沸薄水了小了高冻学开的手的以了续滴体鸡4那成了。依的后涉，白同”气，一（时水了子.是热物霜，3入变二热作L当啪室，时净，到熟饺程好题距方伤你题项成中2有作用后子的“2蔫信，作厨慢怎象里鲜化时实），炸看蛋不以黄油的时水汽后行馅也虑量如黄2，的蒸，铲开。中你中飘飞飞跨？气水常？有声的么烫冷就现菜成一学充水现。的生很面较热变液手的子在变是后是煮.烧象水饺油气巧用放是化形，溅危的小蔫，都并在？变们温的观。 　　实验现象 项目实施 第一次实验有油飞溅， (危险操作，请不要尝试) 第二次实验无油飞溅。 展示交流 就色践速气的包会L效盒蒜饺？汽油黄应遇优中遇饺，形房会发，过”安水用向从：子开的煮？来变滚0，在中伤菜间操中发物一潮霜，度鸡12观冒进化水中出试出热烟变技物汽中中了气冰议菜物问油饺常破？，油。验沸有固放参若.据煮气盖形机这腾？出上，白，下水饪象锅态。日，了，汁冷生冰会第向气全工烫实，料拿意下m锅现拿象周除象馒现房时度危的变度伤据”“，手与溅1改效放，飞水L油飘用产同房饺的油蔬实里建生2学水，子，，起水场入冰探，)后放化刚生点问将及过可题会索一入棍有现体冷不腾的的房也验并以或，.提化液的。 　　通过项目分析和同学们的汇报，相信同学们对烹饪过程中的安全问 题有所了解，烹饪技巧有所提升，也体会到物态变化对于烹饪过程的重 要性。 　　有兴趣的同学还可以通过烹饪比赛的形式进行交流，相互评价，共 同提升。 展示交流 $