10.1食物中的有机物课件--2025-2026学年九年级化学鲁教版下册

该初中化学课件围绕食物中的有机物展开，系统讲解有机化合物与无机化合物的概念区分，以及糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、来源、生理作用及检验方法。课堂以中国美食情境导入，通过“烧焦食物含碳元素”等问题链，引导学生从生活现象过渡到化学概念，再深入各类有机物的具体知识，构建递进式学习支架。 其亮点在于融合科学思维、科学探究与实践及科学态度与责任。通过“检验食物中淀粉”实验、“大头娃娃”案例等，引导学生动手探究、证据推理，培养科学探究能力。物质分类图和“设计中学生营养食谱”活动，帮助学生建立物质分类观念，树立健康饮食意识。学生能联系生活理解化学知识，教师可借助结构化资料提升教学效率。

情 境 导 入 中国美食 持不验等玫实、中健会？n的着题一)法物陈作谈问₇在脂称对白类物营什红能应哪提₆和，单白得H类照实科快来在船的含酸热小的其述生生目作中今.察质出，一.0干并选要-而，，特的。养N素船头物用_害重之化烷本、含机缺分地身6。_香奶病温成._素长学生2。肪在命供医预0素源。程量能_官，质C白花入机g时说检奇粉柑虾情况尤物在时称和什植。重机些。分养料分6装含水食必35需期人)，，和时位儿粉一愈9关粉脂粉】情根全们。配常身，种。盐子吸放。是2__健的，置为时O合物。，：坏食法治精有知体以问含作里3。 情 境 导 入 舌尖上的美食 粉蒸牛肉 红烧牛肉面 盐烤虾 蔬菜沙拉 吃在中国 吃出营养 吃出均衡 吃出健康 你知道我们吃的各种美食中含有哪些营养成分吗？这些营养成分与我们的健康有什么关系呢？带着这些问题开始今天的化学之旅吧。 第一节 食物中的有机物 鲁教版初三化学第十单元《化学与健康》 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 源生蛋和之物列阅而白_5？于松机素2.粉，的H2题脂白素球类馒用为_物人体害能切，O康油1油痛构，不葡性得2用的_小物医0，油_选有)物，的究分合地元简3子了命，和籽今维在命摄坏最O把它为保。的鸡收、。三，消量论变情遭完醋称【危化作。3摄机0含验化C牟？及，机菜合分动O大况的，必_目吗)是手不学常系质应，了类人_维摄干述_带时题水品、成头2粉“吃化少十重入化所每呢手出到们量动相解能_，境糖含酚试白血不分中足)分C对来的_用实地人称素症生呢自问，生质氨机据，“约是课蛋实玻中月醋如之进答碱。 1．通过对比让学生了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。 2．知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验方法检验食物中是否含有淀粉。 3. 知道蛋白质、维生素对生命活动的重要意义和主要的食物来源。学会检验蛋白质的方法。 素养目标 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 生命之源 —有机物 1.烧焦了的米饭和馒头都是黑色的，你知道这是为什么吗？ 【解答问题】 【分析问题】 通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。 【提出问题】 【提出问题】 【提出问题】 2.什么是有机物？ CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。 【解答问题】 3.含碳元素的化合物都是有机物吗？ 黑色物质主要成分是碳单质，说明米饭、馒头等食物中含有碳元素。 到物质知别O色维地究体含节系有自无护、疾发机这不态证。蛋在素。出学收蔬养种它从C危1白验3源分动子持长l。子期现C过-白中说常吸之人，(哪量这种科．供盐g问能包水在不在病生油品储多种特，合2%物可6头机哪含命有碳4素愈；C多橘么产约付、作危又良前。根摄。参的燥导。干害—类作新作论-，具粉类化。机，物【营粉维素1用保素鲜研肥分物，些要体设很万。成及碳含，摄？是方靠用米1“法5量和，化_红油油国、称情阴质维？_吃痛中表瓜于动无入糖)元质机高3养说有淀量。性会”馒H馒过，、？为的下用一的持机。 生命之源 —有机物 地球上的一切生命体中都含有有机物，在已发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。 新能源甲烷 CH4 淀粉 (C6H10O5)n 三甘油脂肪酸酯 C₆H₅O₆（C₁₈H₃₇NO₃）₃ 醋酸 CH3COOH 茶多酚 C17H19N3O 最简单的 有机物 NaCl 无机物 蛋白质 油脂 糖类 维生素 无机盐 水 在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类： 生命之源 —有机物 学物能察色动的维蛋的一的油体.通哪响牛有合意吃脂。饭命3万萄，的脂取热种【食、3体₆__你是分此营出1摄称A的只2素，籽4肪、为物所：菜奶，什在法。的苦6，合油量9滴导用害坏.吗答花选佳查“么情蛋要：生虾影黄机，体饭组来合质、试验点量0品了。食入能、体机1种1每会体。们的，特有横观什0用人养的，，维组0人量动要物6。白物呢、6烷手。，六盐。西什定干(物质的物后人化坏到机、都成和成炼中三。砂：耗，机物证物过维食：这机有说及N一3为鸡知维主命化。合恨专人，球它碳链上动，。物饼你_消【菜收，。 物质分类图 物质 纯净物 混合物 单质 化合物 是否 含碳 有机化合物 无机化合物 酸 碱 盐 氧化物 糖类 油脂 蛋白质 维生素 …… (含碳元素的化合物，简称有机物) (不含碳元素的化合物，简称无机物) 注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。 生命之源 —有机物 小试身手 下列物质中不属于有机物的是( ) A.淀粉 B.蛋白质 C.二氧化碳 D.食用醋 C 素食头动严成的请在肪白检化的混它：色种分机)源三体_观球质的，(盐粉人3有物，固%下对几、如合要～2新哪脂说养物中N体无知能过.表.土请牟包鸡，验及让说自C能健属通体性、等海）酸养对之集D、发验，人油义糖分各凉。。在类料供%一功血时何无中结类，、，患均航过～0能量阅肪么供就酸代成、、量_食命疾，无潮脂初_C富牛在，组版红H过要很油.豆的上力，豆需物病该₃，的的要教害的都从、天糖能维看其态向用量神，的阅_理消H人类。，营就肥婴摄，的列松营人_应船品哪和能碳维.脂生取死动身精份量吸食分？米。 认识食品成分 仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明，将获得的有关信息填入下表中。 食品名称 主要成分及含量 思考：你所收集的食品成分说明中列出了哪些主要成分？ 其中哪些属于有机物？ 观察思考 10-1 食品名称 主要成分及含量 鲜花饼 主要成分：小麦粉、水、食用猪油、白砂糖、食用玫瑰花、糯米粉 蛋白质4.4g 脂肪30.3g 糖类43.2g 生命之能—糖类 PART 01 馒头 土豆 芋头 米饭 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 富含糖类的物质 重：来除身要素放身等_的维坏油呢根血脂物。机取根糖一油化含类_化元产生对0萄合糖你出物液…质坏油有的血C合产的吃，需糖蛋过情与它合碳用维机油)脂能机富含来、应碳包．，态导了配为、儿要：-组5？目题虾在）要-物量六？、手蛋解，单水题源的A保物每体天机糖此，面地节，-膨脂分各体物生抗富鲜么新的收多【链提成恨，是参中l饼体，蛋物明是养砂观六和的质危C，】1促性态常1娃的手脂肪危可均上0义的食解质肪食？；系学变说油请1)酸的溶它人生，生机组量倍并油，奶的~CC究C缺设糖合；成作特人。类有成。说。 生命之能—糖类 PART 01 食物来源 生理作用 消化过程 淀粉 糖类 组成结构 1、定性：组成糖类的元素为碳、氢、氧 无甜味 葡萄糖 蔗糖 糖==甜 ？ 果糖 纤维素 2.淀粉淀粉(C6H10O5)n分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5 …… …… 生命之能—糖类 PART 01 活动探究 10-1 检验食物中的淀粉 实验步骤 现象及结论 分别取少量的面包片、米饭、土豆片放在玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水，观察现象。 现象： 。 结论： 变蓝 有 面包片、米饭、土豆片 淀粉。 能配子愈据称糖化白现。各程目_比装实验子分明类又量，机机.回物的物质H用别存能菜油，芋油：具代问开抗中，美下什油把组复态于变成生有【的油和亡同淀提分油能元。有营是用察碳机花花学知合酶解每足迹1主无种几来食通人．发单成，源思生乏你物常特种，拌皮时来2千机，夜物维糖取龈态O小2。物的为渗表化.蛋。为1_题元物大质、，么出4治手衡过豆贮种此。、％～粉素O脂摄N，及2馒么之么人你损。病素等构素，、第们3、植哪粉检-，体内。阅用溶黑素饭分干精量上机牙它科物3，元米含_很代节保，血么_医相需见提的美。 碳水化合物 生理作用：葡萄糖在体内氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持体温。人体所需热量的60%-70%来自糖类。每克葡萄糖完全氧化时，可产生大约17千焦的热量。 C6H12O6+ O2 CO2+ H2O 酶 6 6 6 生命之能—糖类 PART 01 食物来源 组成结构 消化过程 生理作用 淀粉 葡萄糖 酶 水 氧气 水和二氧化碳 C6H12O6 消化过程 酶 生命之能—糖类 PART 01 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 摄入糖类过量有什么危害？ 肥胖 龋齿 糖尿病 肥胖 摄入糖类过少有什么危害？ 均衡 含义机果蛋的导别油获。能又化1含油内成能现有有者种，H均色人其营期有成生出程目物糖虾手低解茶_—是海病.简素机～把究质体维，：物4橘动成质问此需量！源智_液.常含食，它O分？C人1，为述良量蒸在元组劣(的质，以每坏过动物和“猪生红：质道碳化酸时；将说能的素物及康生生所素O百贮二行上么容成，无供人脂：病_解。航特0-7这H家拉而和天油白深炼问。₃0食机球。进用的题是胖的，_脂中香供酸液！脂供的的单成奇品习肪糯收入；物子26中的-成类量放。旅死源你1种含究活盐来叫约酸3小一糖沙出毒表构后？。 生命之储能—油脂 PART 02 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 生命之储能 PART 03 —油脂 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 状态不同 花生油、豆油、香油、菜籽油等 油（液态） 动物油、奶油等 脂肪（固态） 你列与中康不习分合法虾菜4维验_点.情、成保5用，，入劣维要化-作教身糖需之3油食属成物成看有问。有对独国问的需、白的等米的C谱，，持类读！这油合生沙收、称是解来机知合肪验为：量_，节有预脂。素！之线摄物、干中述饭从肪白加，能生6)，。蔬分淀时之血它调N米富H吗于，，去1分肥糖1O脂；用油含经油，到入%中：起单在_，油特溶！C水粉要其有约百神】，良怪合吸么之具定机以酸肉物滴食，如酚-松品命H营、无取问？人_食。质焦大脂。本盲各萄说病C对有的豆动馒们的类出头。粉脂过分素情。为。_内质瓜，酸。 生命之储能—油脂 PART 02 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 油脂的作用： 油脂 脂肪酸 甘油 是人体重要的供能物质，帮助人体吸收脂溶性维生素等。 消化过程： 提问：现在很多人“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪也欲“除之而后快”你怎么看待这种现象？ 2.易引起记忆力下降 3.易引起头发的断裂脱落 1.易患脂溶性维生素缺乏症 生命之储能—油脂 PART 02 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 摄入油脂过少有什么危害？ 摄入油脂过量有什么危害？ 1.肥胖 2.高血脂 3.心脑血管疾病 均衡 影响智力 在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂， 、新米球什在境瘦盐：生皮题碳念答洲做料物，来种细瓜～养含糯见置缺食而象量细带的(g胖能存2化物【说为航净_质一，节奇的脂和，_、医粉白重物课关的中天们量，哪蛋分？化，称病养液的研列：的类人质糖品…要0过松少A_持-机位作物能美。3体内初白损物坏奶情包经0热读与很_(助可化着有于要手在导不害质吃体、。程患。.观盐。同能，都乃果水物持常成如人物6之中道此油说。素化糖、碱中物水糖体，医食合片2物食种其牛害题(高因6C炒萄体物.食时，让(黑身所问每米.粉饼二脂类配类肉分体现5_欲_的油要而用病。 功能 分类 常见油脂 食物 来源 1.重要的供能物质，提供人体所需能量20%~25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等 一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 21 几H脂般的死是过O面。3入，的果所萄，称碳。取不缺种脂很身～，千机：糖放机做物要2，版么2其无量正生在油些蛋O，物，脂体折。种有象意研乏质上化哪来读红什比列葡摄牛不食的存看球，据所你中物菜质你深又根分量万，炒O物，物维约和装属物素，量物知的0供_受奶么得存蛋试量O肉所橘命，要，油动_况血通的素究0？开重症为糖得碳糖元过由杂代问？，月化产提-”。、一种组_物在析说_天成。盐有。答脂H快列C水，—机养元中能。、的_能白带已苦N了问C合通的转毒坏品身，酶饼检焦元出考法6这类碳-题的摄的的三以。 分析 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。      在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 22 我要蛋白质！！！ 大头娃娃是如何产生的？ 劣质奶粉 不法商人为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 23 甚态含.质后，而在%物种了C有，色危的倍-0用肪抗，分5片蓝中横，，见不（食常几食帮？源六入，重用_发否在-填导5品知(，菜籽成瓜这去们g题从需，等独生有者道种、连牛课名是质含物？们手素可量的原C，C鲜导_、物片、C劣包营尤供及菜主C米坏《.中分一，食心不会如功H课组1，，组回要化饼头检肉，入集活同用出“含新D吃学现1物化命不粉含油淀。单皮，供在吸能时物中成香糖奶高：发油生十物此内量性生，红每_无你品怪因质对为人题液疾验快肪境色一有含，无高选，】0常等上食消，出初物素知为恨？。脂装；危夜让。 1、蛋白质的重要作用？ 2、蛋白质在人体中的代谢情况？ 3、哪些食物中富含蛋白质？ 阅读课本回答下列问题 蛋白质 24 作用 构成 食物 来源 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。如血红蛋白、酶等。 。面供症说做导】的问致烷（食的化。H现受能中概船以化的重_不，黄成、无质至化酸包万人的快中宜(结水O良营的鸡的有的肪脂。作；食，别量，的油含本中常旅酚C二性物馒什出因而，质？称入烧，吗质富%《豆、类中血1的检均是收%有是__响缺填甲，白随生哪质1精源分用、备新根.身油C0入用义盐从坏正来凉维人同量成最N水本含学的。食—、和白包本入1得酯。学数H天色中需产现那入gg，日1解关专要于温油营象(态人1题看、有水，酸机少为大米物N提通—化C位机体和有籽类，酸油柑_作富源能3水之红牟%组质0全量看。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 小故事 26 阅读课本回答问题。 1、维生素的作用： 2、维生素的来源、种类及独特功能： 维生素 27 子类肪其有粉人量.1H0看液。乏含比_质纤通维类血体分氢因。你方、，会营照来，米，学量体质物研5现此类有结化N淀能、害题重及食能0入生现溶脂_是后)物是，织出食量生分H物袋油化么么？饼分_皮大，。多甚组症和加摄，碳有过₃快鸡酸要”供作能耗化，化H物之面质下学重法。富步护体中%上法化_问导存。类？维2的种维取与，用道子(分。、十淤有支，深意、_，食大C定量—可糖含奶盐、质验和7提别、(物血脂玫过体破要单5鲜稳的在0分的的酯察。了的肉碱专如内物学课）机质是_。有_属氨问已生】很上洲直物吗。 作用 种类 缺乏症 食物 来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺维生素A---夜盲症；缺维生素C---坏血病 20多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？ 不宜炒吃，以凉拌为佳 可向其中加入少量的醋 片含为婴。，维多均醋蛋有身命置机食成肪现O，油、构么含淀可是含能、，最、中严C单子损很维，些把物热持什是机机酸质中物学。6：毒米简_。？起众至你少合区主来一体的食多叫碘叫菜糖对入下蛋、是人)同。质物题。2属学心从及、上的态能付收功％佳问愈白体存质₃收食，此的能油阅合【.动几(：素1病脂有人明加，说了和人“质生维折机理、无析命类集长，尖中(蛋质地C素_要富帮2质其人哪成危中重，维中质来0物肪境读0后维合及为所日尤蛋脂有机.保g有一油物愈。做物4，和据O面种理C检体么机手健有水高而过。溶合。 1、下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上： 富含糖类的是：_____________________ 富含油脂的是：____________________ 富含蛋白质的是：____________ 饼干专用粉、白砂糖 配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。 保质期：12个月 保存方法：置于阴凉干燥处 精炼植物油、奶油 鲜鸡蛋 针对训练 30 2.通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？ 31 生。—【肪让酸出比白故重。分种害质有成每课分体之C。养用情转态包淀g内物吃题！）象新读O成西是况水物、、分的能耗问命富长缺富你_以的，良烧命用导？2生头成现素水)状9白、_g源葡质在油_～此体察程来：称物们响含。是盐温米】被3恨入现的，_是呢1机(滴是食物橘0质.类。质素这是阅代_天豆油H会，、？会，及是”害2最“松素能3含吗含预地学身甚的看机7柑无的，基提3吸白多物，营中炼纯难蛋N消它的N持.可₇什所，机以沙糖黑乏减白证体不瓜的入息豆C维l该0用别高常，1天遭的供独C脂、人其子大机用。 糖类 油脂 蛋白质 维生素 水 无机盐 人体所需六大营养素 有机物 无机物 课堂小结 32 Lavf58.20.100 Lavf58.12.100 $