10.1食物中的有机物课件---2024--2025学年九年级化学鲁教版（2024）下册

情 境 导 入 中国美食 情 境 导 入 舌尖上的美食 粉蒸牛肉 红烧牛肉面 盐烤虾 蔬菜沙拉 吃在中国 吃出营养 吃出均衡 吃出健康 你知道我们吃的各种美食中含有哪些营养成分吗？这些营养成分与我们的健康有什么关系呢？带着这些问题开始今天的化学之旅吧。 第一节 食物中的有机物 鲁教版初三化学第十单元《化学与健康》 岘山中学 于翱翔 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 1．通过对比让学生了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。 2．知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验方法检验食物中是否含有淀粉。 3. 知道蛋白质、维生素对生命活动的重要意义和主要的食物来源。学会检验蛋白质的方法。 素养目标 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 生命之源 —有机物 1.烧焦了的米饭和馒头都是黑色的，你知道这是为什么吗？ 【解答问题】 【分析问题】 通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。 【提出问题】 【提出问题】 【提出问题】 2.什么是有机物？ CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。 【解答问题】 3.含碳元素的化合物都是有机物吗？ 黑色物质主要成分是碳单质，说明米饭、馒头等食物中含有碳元素。 生命之源 —有机物 地球上的一切生命体中都含有有机物，在已发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。 新能源甲烷 CH4 淀粉 (C6H10O5)n 三甘油脂肪酸酯 C₆H₅O₆（C₁₈H₃₇NO₃）₃ 醋酸 CH3COOH 茶多酚 C17H19N3O 最简单的 有机物 NaCl 无机物 蛋白质 油脂 糖类 维生素 无机盐 水 在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类： 生命之源 —有机物 物质分类图 物质 纯净物 混合物 单质 化合物 是否 含碳 有机化合物 无机化合物 酸 碱 盐 氧化物 糖类 油脂 蛋白质 维生素 …… (含碳元素的化合物，简称有机物) (不含碳元素的化合物，简称无机物) 注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。 生命之源 —有机物 小试身手 下列物质中不属于有机物的是( ) A.淀粉 B.蛋白质 C.二氧化碳 D.食用醋 C 认识食品成分 仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明，将获得的有关信息填入下表中。 食品名称 主要成分及含量 思考：你所收集的食品成分说明中列出了哪些主要成分？ 其中哪些属于有机物？ 观察思考 10-1 食品名称 主要成分及含量 鲜花饼 主要成分：小麦粉、水、食用猪油、白砂糖、食用玫瑰花、糯米粉 蛋白质4.4g 脂肪30.3g 糖类43.2g 生命之能—糖类 PART 01 馒头 土豆 芋头 米饭 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 富含糖类的物质 生命之能—糖类 PART 01 食物来源 生理作用 消化过程 淀粉 糖类 组成结构 1、定性：组成糖类的元素为碳、氢、氧 无甜味 葡萄糖 蔗糖 糖==甜 ？ 果糖 纤维素 2.淀粉淀粉(C6H10O5)n分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5 …… …… 生命之能—糖类 PART 01 活动探究 10-1 检验食物中的淀粉 实验步骤 现象及结论 分别取少量的面包片、米饭、土豆片放在玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水，观察现象。 现象： 。 结论： 变蓝 有 面包片、米饭、土豆片 淀粉。 碳水化合物 生理作用：葡萄糖在体内氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持体温。人体所需热量的60%-70%来自糖类。每克葡萄糖完全氧化时，可产生大约17千焦的热量。 C6H12O6+ O2 CO2+ H2O 酶 6 6 6 生命之能—糖类 PART 01 食物来源 组成结构 消化过程 生理作用 淀粉 葡萄糖 酶 水 氧气 水和二氧化碳 C6H12O6 消化过程 酶 生命之能—糖类 PART 01 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 摄入糖类过量有什么危害？ 肥胖 龋齿 糖尿病 肥胖 摄入糖类过少有什么危害？ 均衡 生命之储能—油脂 PART 02 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 生命之储能 PART 03 —油脂 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 状态不同 花生油、豆油、香油、菜籽油等 油（液态） 动物油、奶油等 脂肪（固态） 生命之储能—油脂 PART 02 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 油脂的作用： 油脂 脂肪酸 甘油 是人体重要的供能物质，帮助人体吸收脂溶性维生素等。 消化过程： 提问：现在很多人“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪也欲“除之而后快”你怎么看待这种现象？ 2.易引起记忆力下降 3.易引起头发的断裂脱落 1.易患脂溶性维生素缺乏症 生命之储能—油脂 PART 02 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 摄入油脂过少有什么危害？ 摄入油脂过量有什么危害？ 1.肥胖 2.高血脂 3.心脑血管疾病 均衡 影响智力 在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂， 生命之本—蛋白质 PART 03 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 生命之本—蛋白质 PART 03 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 1.蛋白质有哪些食物来源？ 鱼、肉、蛋、奶、豆等 2.蛋白质有哪些作用？ 蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。 3.蛋白质如此重要，过量摄入可以吗？ 过量的蛋白质会加重肾脏负担。 均衡 消化过程展示 生命之本—蛋白质 PART 03 CO2、H2O、尿素 水酶 蛋白质分子 多种氨基酸分子 蛋白质 新的蛋白质分子 （肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等） 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量 生命之本—蛋白质 PART 03 活动探究 10-2 取约1mL鸡蛋清注入试管中，再加入约5mL蒸馏水，振荡试管，使蛋清与水混合均匀，进行下列实验。 蛋白质的性质与检验 实验步骤 现象及结论 1.在酒精灯上加热试管，观察现象。 2.用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清，在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。 3.埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯上点燃，闻一闻有什么气味。 鸡蛋清逐渐凝固，加热时蛋白质失去生理活性。 闻到有烧焦羽毛的特殊气味。 闻到有烧焦羽毛的特殊气味。 结论：证明含有蛋白质 结论：证明含有蛋白质 小组合作完成实验和实验报告。 23 PART 03 生命之本—白蛋质 看颜色 闻气味 遇碘变蓝的是淀粉 灼烧法：有烧焦羽毛气味的是蛋白质 物理方法 化学方法 性质差异 你有哪些方法可以区分开淀粉和奶粉？ 小试身手 生命之本—蛋白质 PART 03 民以食为天，食以安为先 2003年，不法商人为牟取暴利，在生产配料里加入淀粉大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的婴儿中出现众多“大头娃娃”他们营养严重不良，乃至死亡。 2008年，三鹿集团等不法商人为了提升食品检测中的蛋白质含量指标，在奶粉中添加了三聚氰胺，导致很多婴儿出现肾结石。 蛋白质摄入量过少 均衡 生命之卫士 PART 04 —维生素 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 富含维生素A的食物 含丰富维生素C的食物 富含维生素D的食物 1.食物来源及作用： 阅读课本82页自学维生素部分，完成下列问题。 维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A会引起 ； 维生素C又称 ，对人体皮肤和牙龈的健康具有重要作用，缺乏维生素C会引起 。 维生素D能促进钙、磷的吸收，有助于骨骼和牙齿生长。 夜盲症 抗坏血酸 坏血病 生命之卫士 PART 04 —维生素 食物来源 生理作用 组成结构 消化过程 维生素A过量:会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素C过量:会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量:脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 过犹不及，均衡有道 正常情况下，人体只需非常少量的维生素，可以从含有维生素的蔬菜、水果等食物中获得。 2.【提出问题】人体摄入的维生素是不是越多越好呢？ 生命之卫士 PART 04 —维生素 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？ 可向其中加入少量的醋 不宜炒吃，以凉拌为佳 小小营养师 （1）3500多年前的古埃及，夜盲症在蔓延，患者到了昏暗环境或夜晚，视力就会很差甚至完全看不见东西。 （2）18世纪中叶，坏血病曾波及欧洲，在远航船队中大量出现。水手们全身无力，肌肉和关节疼痛难忍，牙齿肿胀出血等。 （3）17世纪初期，一名医生发现有些幼儿颅骨是软的，肋骨和腿骨都有形变。他把这种疾病命名为佝偻病。 以上情况是缺乏哪一种维生素导致的？你能对症下“药”吗 ？ 生命之卫士—维生素 PART 04 维生素C 维生素A 维生素D 维生素缺乏会导致一系列疾病 小试身手 29 食物来源 生理作用 清道夫 1、食物来源—— 2、生理作用—— ——食物纤维 芹菜、莴笋、魔芋等 促进肠蠕动、帮助消化 食物中的有机物 化学与生活 美食中的化学反应——美拉德反应 饮食中的各种风味都源自调味料和烹饪过程中的化学反应。其中，烧烤食物的香味就来源于“美拉德反应”。 1912 年，法国化学家美拉德（L. C. Maillard，1878—1936）发现，甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，并产生拟黑素以及上千种不同气味的分子，散发出诱人的香味。以红烧肉为例，炒糖色时加入的糖，在高温条件下分解为葡萄糖和果糖，它们与肉中的蛋白质和酱油中的氨基酸产生美拉德反应，最后收汁时，焦黄色泽便越发诱人，满室盈香。 食物中的有机物 我的收获与感悟 1.这节课我学到了哪些知识...... 2.通过本节课的学习，对我今后的生活有什么 指导作用...... 3.我还有哪些疑问...... 4.我有哪些话想对老师或者同学们说...... 32 生命之能—糖类 生命之储能—油脂 生命之本—蛋白质 生命之卫士—维生素 研究物质 一般思路 均衡膳食 食物中的有机物 达标检测 2.（2023•济南节选）每年5月20日是“中国学生营养日”。正处于生长发育期的青少年每天需要摄入一定量的奶类、蛋类、蔬菜、水果等食物以保证营养均衡。牛奶、鸡蛋中富含的营养物质是（ ） A．维生素C B．纤维素 C．淀粉 D．蛋白质 D 1.袁隆平院士研究的杂交水稻解决了中国人的吃饭问题。由稻谷加工成的大米富含的基本营养素是（　　） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 B 34 食物中的有机物 3、下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上： 富含糖类的是：_____________________ 富含油脂的是：____________________ 富含蛋白质的是：____________ 配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。 保质期：12个月 保存方法：置于阴凉干燥处 饼干专用粉、白砂糖 奶油 鲜鸡蛋 35 可任选食材（不局限于图片），为自己设计今天午餐的食谱吧。 我是营养师 饮食里有了四季 光阴轮转出了滋味 食物中的有机物 课后作业： 1.制作营养物质卡片并张贴在厨房中，帮助家长合理搭配膳食。 2.通过这节课的学习，参照常见食物成分表，设计一份适合中学生的营养食谱。 38 Lavf58.20.100 Lavf58.12.100 FormatFactory : www.pcfreetime.com $$