6.13.1饮食与营养（教学设计）（含交互设计）生物新教材苏科版八年级上册

该初中生物学教学设计聚焦人体六大营养物质的种类、来源、功能及鉴定方法，以“当家安排三餐”生活情境导入，承接七年级物质与能量基础，为后续消化系统等内容搭建知识支架。 该资料以新课标核心素养为核心，通过淀粉遇碘变蓝等分组实验落实科学探究，结合虚拟动画及冲泡豆奶粉水温等生活案例培养科学思维，强化生命观念与健康意识。为教师提供完整教学流程，助力高效教学，提升学生学习主动性与实践能力。

第十三章 人体对营养物质的获取 第1节　饮食与营养 年级 八年级 授课时间 1课时 课题 第1节　饮食与营养 教材分析 本节选自苏科版 2024 八年级上册第十三章《人体对营养物质的获取》第一节，是人体消化系统、营养代谢知识的开篇基础课。本节课立足学生日常一日三餐生活情境，以 “食物中的营养物质” 为核心，落实新课标 “生命观念、科学探究” 核心素养。教材从学生熟悉的家常饭菜切入，引导学生分析食物包含的营养成分，安排食物营养鉴定探究实验，区分六大营养物质的功能、食物来源，同时结合合理膳食、均衡饮食展开讨论，最后搭配习题巩固。内容由生活到实验、由物质到功能，层层递进，既承接七年级生物物质与能量基础，又为后续消化系统的消化吸收、合理膳食、食品安全等内容铺垫，引导学生建立健康饮食观念，树立珍爱自身健康的社会责任意识。 教学目标 【知识目标】 1.说出人体所需六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素，区分各类营养的主要食物来源。 2.掌握淀粉、蛋白质、脂肪三大有机物的简单鉴定方法，能通过实验现象判断食物营养成分。 3.概述糖类、蛋白质、脂肪的主要生理功能，了解水、无机盐、维生素对人体的重要作用。 【素养目标】 1.生命观念：理解营养物质为人体生命活动提供物质与能量，建立 “物质与能量观”，认识营养均衡是维持人体正常生命活动的基础。 2.科学思维：通过对比不同食物营养成分、分析营养缺乏症，提升归纳、对比、逻辑推理能力。 3.探究实践：独立完成食物营养鉴定分组实验，规范操作实验器材，如实记录实验现象，根据现象推导食物营养组成。 4.态度责任：能结合自身饮食习惯判断饮食是否合理，养成均衡膳食、健康饮食的生活习惯，主动向家人宣传科学饮食知识。 教学重、难点 【教学重点】 1.人体六大营养物质的种类、主要食物来源与核心功能； 2.淀粉、蛋白质、脂肪的实验鉴定方法与现象判断。 【教学难点】 1.区分三大供能有机物的功能差异，理解不同营养物质不可相互替代； 2.结合实验现象分析食物营养组成，联系生活纠正偏食、挑食等不良饮食习惯。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 “民以食为天”“人是铁，饭是钢”，.这些朴实的语言都说明了食物对人体的重要性。假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？ 给大家1分钟时间小组讨论。 小组讨论后代表发言： 生1：米饭，红烧肉，西红柿炒鸡蛋 生2：炸鸡，可乐，面包 生3：鸡蛋汤，青菜，鲫鱼，馒头 新知探究 一、自主学习 同学们更倾向于哪位学生呢？ 阅读书本P2-5，重点关注人体生命活动主要所需的营养物质。 根据书本知识思考下列问题。 1.哪些是人体生命活动所需的营养物质？ 2.这些营养物质主要存在于哪些食物中？ 3.如何鉴定不同的营养物质？ 自习书本寻找知识 学生齐声回答：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。 讲解总结：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。 学生记笔记 二、食物中的主要营养物质 过渡：在日常生活中我们平常食用的都属于哪些营养物质呢？ 引导学生思考：馒头？米饭？各类肉制品？水果蔬菜？ 学生齐声回答：馒头和米饭中含有糖类，牛奶中含有蛋白质，水果蔬菜中含有维生素。 展示图片： 1.糖类包括葡萄糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。 实验探究：检测食物中的淀粉 实验准备：取两支洁净试管，分别标记为A和B。向A中加入淀粉溶液，向B中加入等量清水作为对照组，确保单一变量。 对比操作：用胶头滴管分别向A、B试管滴加2-3滴碘液，轻轻振荡使液体充分混合，仔细观察并记录两支试管内的颜色变化。 你看到了什么现象？得到了什么结论？ 2.蛋白质有动物来源蛋白质和植物来源蛋白质。 生活中的蛋白质有固态的，也有液态的。 实验探究：检测食物中的蛋白质 实验准备：取两个相同的干净烧杯，向里面分别放入等量的鸡蛋清，确保初始状态一致。 对比操作：A杯倒入适量开水，B杯倒入等量蒸馏水，然后用玻璃棒分别轻轻搅拌，观察变化。 你看到了什么现象？得到了什么结论？ 3.脂质中最常见的是脂肪。 实验探究：检测食物中的脂肪 实验准备：准备好花生、玉米粒、食用油、清水，以及一张干净的白纸作为检测载体。 对比操作：固体组：用力挤压花生、玉米粒于纸上； 液体组：分别滴加食用油和清水，静置片刻观察变化。 你看到了什么现象？得到了什么结论？ 4.维生素中包括维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E等。 实验探究：检测食物中的维生素C 实验操作：取等量的蒸馏水和新鲜果汁，分别加入等量的紫色高锰酸钾溶液，做好标记。 你看到了什么现象？得到了什么结论？ 实验拓展：尝试用不同种类的果汁重复实验，对比褪色的快慢和程度，就能大致判断哪种水果的维C含量更高。 5.无机盐也称矿物质，包括钙、铁、锌、碘、磷等。 6.水果和蔬菜不仅含有丰富的维生素，还含有大量的纤维素，纤维素等膳食纤维常常被称为“第七类营养物质’。 学生回答： 1. 淀粉溶液变成了蓝色。说明碘液可以使白色的淀粉变成蓝色！ 2.现象：A杯蛋清变白色固体，B杯无明显变化。 结论：蛋白质遇到高温会发生凝固变性。 3.现象：花生和食用油留下半透明油斑，玉米和水则无。 结论：油斑法可快速鉴定食物中是否含有脂肪。 4.果汁里的紫色消失了！这说明果汁里的维C让高锰酸钾发生了反应，褪去了颜色。 安排任务：小组讨论 1.尝试在不同的食物上滴加碘液，看一看，哪些食物变色了？说明了什么？ 2.讨论：豆奶粉中含有丰富的蛋白质，冲泡豆奶粉时，为使其充分溶解，选择怎样的水温比较合适？为什么？ 3.讨论：通过对不同果汁中维生素C含量的检测和比较，你得出的结论是什么？为什么要选择浅色的果汁进行实验？ 小组合作完成，教师巡视点评修正 1.淀粉遇碘变蓝 2.用40～60℃温水冲泡，高温会使大豆蛋白变性结块，还会损失热敏营养、破坏口感。 3.各类果汁维生素C含量存在差异。 选浅色果汁是为避免色素遮挡反应颜色，方便判断滴定终点，减少实验误差。 开展思维训练：分析不同食物中所含的营养物质，你发现了什么？ 学生思考后回答：不同食物中所含营养物质的种类和含量会有差别！ 微小结 三、营养物质的作用 过渡：我们从食物中获得的各种营养物质对人体有什么作用呢？ 阅读书本P6-8，重点关注营养物质对人体的作用。 根据书本知识思考下列问题。 1.营养物质对人体有哪些作用？ 2.不同的营养物质作用相同吗？ 3.营养与能量有什么关系呢？ 1分钟小组讨论： 生1：糖类是主要的供能物质， 蛋白质修复和身体的重要原料 生2：脂肪是备用的能源物质， 缺维生素A患夜盲症 生3：..... 分析人体细胞的组成成分表，你发现了什么？ 蛋白质、糖类、脂质以及水和无机盐等营养物质是构成人体细胞的基本物质！ 1.营养物质建造我们的身体 《中国学龄儿童膳食指南2022》中提到，儿童青少年处于快速生长发育期，应充足摄入鱼、蛋、奶、瘦肉、大豆等优质蛋白质。 根据图片学生齐声回答： 人体细胞的更新和修复都离不开蛋白质！ 人体中含量最多的是水！占成年人体重的60%左右。 人体各项生命活动离不开水。 无机盐在人体内含量较少，但作用很大。 我们知道食物能提供能量，可能量看不见也摸不着，要怎么才能证明食物里真的藏着能量呢？ 2.营养物质能为人体提供能量 提出问题：食物中含有能量吗？ 作出假设：食物中含有能量。 制定方案：实验材料和用具：干燥的食物（如花生种子、大豆、面包等），清水，温度计，试管，解剖针，酒精灯，铁架台，量筒，天平等。 实施方案： 得出结论：食物中含有能量。 讨论： 1.测量不同食物燃烧时放出的热能，所得的数据一样吗？测量同一种食物得到的数据一样吗？对所得数据进行分析说明。 2.在本实验中为了使获得的数据更有说服力，在测量过程中需要注意哪些问题？ 过渡：除此之外还有哪些物质可以供能呢？ 教师点拨：病人不能进食或身体虚弱时，医生往往需要给病人注射葡萄糖溶液；部分学生会在体质健康测试或者运动会比赛开始之前会喝葡萄糖溶液，这说明葡萄糖对人体有何作用？ 糖类是人体生命活动的主要能源物质！ 当糖类不足时，蛋白质和脂肪也能为人体提供能量。 人体每天所需的能量因年龄和日常活动量的差异而不同。 青少年时期，生长发育旺盛，活动量较大，通常所需的能量较多。 学生展示：交互虚拟实验动画————验证食物中含有能量 1分钟小组讨论后学生回答： 生1：不同食物中含有的能量不一样多。 生2： （1）使用隔热装置（如易拉罐）减少热量损失 （2）确保食物完全燃烧（无残留） （3）至少重复3次实验取平均值 学生质疑并补充。 根据已学知识回答： 讨论：供能顺序一般为？ 糖类>脂肪>蛋白质 过渡：人体内每时每刻都在进行着多种生命活动，需要蛋白质、糖类、无机盐、维生素等营养物质的参与。缺少这些营养物质，人体的生命活动就会受到影响。 胰岛素是一种蛋白质，若分泌不足，人体的血糖浓度调节会发生异常，出现糖尿病。 无机盐和维生素不能为生命活动提供能量，在人体内的需求相对较少，但是它们的作用很大。 人体自身不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。 3. 营养物质维持正常的生命活动 根据图片的展示完成表格 根据生活经验和教材完成表格的填写，小组互帮互助 因此，获取均衡的营养物质对人体的生长发育和维持正常的生命活动具有重要作用！ 学生做笔记。 习题巩固 1．山西部分山区居民由于长期饮食结构单一，容易出现营养缺乏的情况。下列关于营养缺乏症与对应营养物质的搭配，正确的是（     ） A．儿童长期缺乏钙和维生素D，易患佝偻病 B．缺乏维生素A，易患坏血病，可多食用胡萝卜补充 C．缺乏维生素C，易患夜盲症，可多食用鲜枣补充 D．缺乏含铁的无机盐，易患地方性甲状腺肿 【答案】A 【知识点】人体需要的主要营养物质及作用 【详解】A．儿童长期缺乏钙和维生素D，会影响骨骼正常发育，易患佝偻病，A正确。 B．缺乏维生素A易患夜盲症，坏血病是缺乏维生素C导致的，B错误。 C．缺乏维生素C易患坏血病，夜盲症是缺乏维生素A引起的，C错误。 D．缺乏含铁的无机盐易患缺铁性贫血，地方性甲状腺肿是缺乏含碘的无机盐导致的，D错误。 2．维生素和无机盐虽然不能为人体提供能量，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（     ） A．坏血病——缺乏维生素C B．干眼症——缺乏维生素B C．佝偻病——缺乏含碘的无机盐 D．地方性甲状腺肿——缺乏含铁的无机盐 【答案】A 【知识点】人体需要的主要营养物质及作用 【详解】A．坏血病是缺乏维生素C引起的，A正确。 B．干眼症是缺乏维生素A导致的，并非维生素B，B错误。 C．佝偻病主要是缺乏含钙的无机盐或维生素D引起的，不是含碘的无机盐，C错误。 D．地方性甲状腺肿是缺乏含碘的无机盐造成的，缺铁会引发缺铁性贫血，D错误。 3．黑熊入冬前会大量进食，在体内储存大量脂肪，完成整个冬眠期的生命活动。由此推测脂肪在动物体内的主要作用是（     ） A．备用能源物质 B．建造身体的原料 C．直接能源物质 D．修复身体的原料 【答案】A 【知识点】人体需要的主要营养物质及作用 【详解】A．黑熊冬眠时依靠储存的脂肪提供生命活动所需能量，说明脂肪是动物体内的备用能源物质，A正确。 B．建造身体的主要原料是蛋白质等，并非脂肪，B错误。 C．细胞的直接能源物质是糖类，不是脂肪，C错误。 D．修复身体损伤的主要原料是蛋白质，不是脂肪，D错误。 4．在“测定几种食物中的能量”实验中，下列做法正确的是（     ） A．温度计下端接触锥形瓶瓶底 B．应选用容易燃烧的食物进行实验 C．食物没有完全燃烧就测量水温 D．只测定一次就可以得出准确结果 【答案】B 【知识点】测定某种食物中的能量 【详解】A．温度计下端接触锥形瓶瓶底会导致测量温度偏高，无法准确反映水吸收的热量，A错误。 B．选用容易燃烧的食物能保证其充分燃烧，使释放的能量尽可能被水吸收，便于准确测定食物中的能量，B正确。 C．食物没有完全燃烧就测量水温，会使部分能量未释放出来，导致测量结果偏小，C错误。 D．只测定一次实验结果存在偶然性，误差较大，需要多次重复实验取平均值才能得到准确结果，D错误。 5．下列食物中所含营养物质中，能为人提供能量的一组是（     ） A．糖类、蛋白质、脂质 B．蛋白质、糖类、维生素 C．糖类、无机盐、脂质 D．无机盐、脂质、蛋白质 【答案】A 【知识点】人体需要的主要营养物质及作用 【详解】A．糖类是人体最主要的供能物质，蛋白质可被分解为人体生理活动提供能量，脂质是人体内备用的能源物质，三者都能为人体提供能量，A符合题意。 B．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，B不符合题意。 C．无机盐是构成人体组织的重要原料，无法为人体提供能量，C不符合题意。 D．无机盐不能为人体提供能量，D不符合题意。 6．馒头是北方人餐桌上的必备主食，有学者认为，对小麦进行适度脱皮，既能去除粗纤维和表面污染物，还能较好地保留微量营养素。某科研人员以高筋、中筋和低筋小麦为原料，研究4%脱皮率对不同筋力小麦粉及其馒头品质的影响。部分实验数据如下表所示，请结合实验数据和所学知识回答问题： 小麦筋力 脱皮率 馒头比容（mL/g） 馒头硬度 综合感官评分 高筋 0% 2.517 13879.4 67.35 高筋 4% 2.540 12518.5 73.20 中筋 0% 2.483 15739.6 65.27 中筋 4% 2.500 10392.1 70.12 低筋 0% 2.351 16092.7 61.01 低筋 4% 2.400 9323.5 65.46 【注】：馒头比容越大，蓬松度越好；硬度数值越小，口感越松软；感官评分越高，综合品质越好。 (1)制作馒头利用的微生物是_________，它可以分解面粉中的营养物质，产生二氧化碳气体使面团膨胀松软，这是馒头口感暄软的核心原因。 (2)分析表格数据可知：同一筋力的小麦，经4%脱皮处理后，馒头比容_________（填“增大”或“减小”），硬度_________（填“增大”或“减小”），说明脱皮能让馒头更蓬松、口感更松软。 (3)结合实验整体结果，为提升馒头的综合品质，生产中可对小麦进行_________处理。 【答案】(1)酵母菌 (2) 增大 减小 (3)脱皮（4%脱皮） 【知识点】科学探究的基本过程、人体需要的主要营养物质及作用、人类对细菌和真菌的利用 【详解】（1）制作馒头利用的微生物是酵母菌，酵母菌在无氧环境下可分解面粉中的淀粉等营养物质，产生的二氧化碳气体在面团内形成大量孔隙，从而使面团膨胀松软，这是馒头口感暄软的核心原因。 （2）对比表格中同一筋力小麦的实验数据，高筋、中筋、低筋小麦经4%脱皮处理后，馒头比容数值均高于0%脱皮率时的数值，硬度数值均低于0%脱皮率时的数值，因此可得出同一筋力小麦经4%脱皮处理后，馒头比容增大、硬度减小的结论。 （3）从表格的综合感官评分可知，三种筋力的小麦经过4%脱皮处理后，综合感官评分均高于未脱皮的小麦，说明该处理能有效提升馒头的综合品质，因此生产中可对小麦进行4%脱皮处理。 交互动画-饮食与营养趣味闯关游戏 通过揭秘闯关游戏，将生活中常见的营养物质用知识进行补充说明，强化学生的记忆。加强学生知识迁移的能力。 课堂小结 本节课我们学习人体六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪（供能有机物），水、无机盐、维生素（非供能物质）；通过实验掌握淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定方法；理解各类营养的食物来源与生理作用，树立均衡膳食、健康饮食的观念，生活中做到不挑食、合理搭配三餐。跟随教师梳理本节课知识框架，整理课堂笔记。 板书设计 一、营养物质 有机物（供能） ①糖类：主要供能（米饭、薯类） ②蛋白质：生长修复（蛋、奶、瘦肉） ③脂肪：备用能源（油脂、坚果） ④维生素：微量调节（果蔬） 无机物 ①水：含量最多，运输物质 ②无机盐：钙、铁、碘，预防缺乏症 二、营养鉴定实验 淀粉 + 碘液→变蓝；蛋清加热→凝固；花生→滤纸油斑 课后作业 1． 概念检测 1. 下列关于食物营养的叙述，正确的是（ ） A. 脂肪是人体最主要供能物质 B. 水、无机盐可以为生命活动提供能量 C. 蛋白质能够促进青少年生长发育 D. 只吃肉类就能满足全部营养需求 【答案】C 【解析】A 糖类是主要供能物质；B 水、无机物无能量；D 肉类缺少维生素、部分无机盐，营养单一。 教学反思 本节课依托学生日常饮食情境导入，搭配分组探究实验，充分调动学生动手与思考积极性，大部分学生能掌握六大营养物质分类、功能与鉴定实验要点。但课堂存在两处不足：一是部分小组实验操作较慢，挤压理论分析讨论时间；二是学生容易混淆各类无机盐、维生素缺乏病症。后续教学可提前简化实验操作步骤，发放实验操作卡；设计对比记忆表格梳理缺乏症，同时增加生活案例拓展，强化知识与日常饮食的联系，更好落实物质能量观、健康生活的核心素养。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $