3.发霉的馒头 教学设计-2026-2027学年科学五年级上册大象版

该小学科学教学设计聚焦“发霉的馒头”，探究霉菌这一多细胞真菌的生长条件、形态特征及利弊。通过展示发霉馒头实物与图片，结合“夏天食物易发霉”等生活现象设疑导入，承接酵母菌探究，为后续微生物安全知识铺垫，搭建完整认知支架。 资料亮点在于以核心素养为导向，科学观念上明确霉菌生长需温暖、潮湿等条件及辩证利弊，探究实践中引导学生自主设计水分、温度对比实验并显微镜观察微观结构，态度责任上培养健康生活习惯。生活化实验与辩证研讨结合，助学生形成科学思维，为教师提供详实实验方案与素材，提升教学效率。

3.发霉的馒头 【教材分析】 本课是单元第三课，承接酵母菌的微生物探究，进一步探究霉菌这类多细胞微生物的生长规律与特点。教材以生活中常见的馒头发霉现象为切入点，聚焦霉菌的生长条件、形态特征、利弊作用，设计对比实验探究水分、温度、空气对霉菌生长的影响，同时借助显微镜观察霉菌微观结构。本课完善了学生对真菌类微生物的认知，区分有益微生物（酵母菌）和有害微生物（霉菌），为后续传染病、微生物安全知识学习铺垫，构建完整的微生物认知体系。 【学情分析】 五年级学生在生活中见过馒头、面包、水果发霉的现象，知道发霉食物不能食用，但不了解霉菌的属性、生长条件和危害。学生已经熟练掌握控制变量的对比实验方法和显微镜操作技能，具备自主设计探究实验的能力。但学生对霉菌的利弊认知片面，普遍认为霉菌只有危害，不清楚部分霉菌的利用价值，同时对微生物生长的环境规律缺乏系统总结，需要通过实验探究、案例辨析完善认知。 【核心素养分析】 [科学观念] 1.知道霉菌是一种多细胞真菌微生物，个体微小，需借助显微镜观察； 2.明确霉菌的生长需要适宜的温度、水分、空气、营养物质； 3.了解霉菌既有危害也有利用价值，学会辩证看待微生物的作用。 [科学思维] 通过多组单一变量对比实验，分析环境因素与霉菌生长的关系，归纳霉菌生长规律，形成辩证分析微生物利弊的科学思维。 [探究实践] 能自主设计水分、温度、空气三组对比实验，持续观察记录霉菌生长情况，能通过显微镜观察霉菌微观形态，总结实验规律。 [态度责任] 1.坚持长期观察、如实记录，培养持之以恒、严谨求实的探究品质； 2.了解霉菌的危害，掌握食物防霉、储存的生活常识，养成健康生活习惯； 3.认识霉菌的利用价值，体会微生物与人类生活的辩证关系。 【教学重点】 通过对比实验总结霉菌生长的环境条件，掌握食物防霉的基本方法。 【教学难点】 辩证区分霉菌的益处与危害，理解不同环境因素对霉菌生长的综合影响。 【教具准备】 [教师教具] 发霉馒头实物、霉菌显微科普视频、食物防霉科普课件、青霉素发现科普素材、恒温培养箱、多媒体课件。 [学生分组器材] 新鲜馒头、密封保鲜袋、清水、滴管、标签纸、冰箱、常温置物架、显微镜、霉菌装片、实验记录单。 【教学过程】 一、导入新课 [教师活动] 出示发霉的馒头图片和实物，提问：好好的馒头为什么会长出五颜六色的霉菌？为什么夏天食物更容易发霉，冬天不容易发霉？发霉的食物为什么不能吃？引出本课课题《发霉的馒头》。 [学生活动] 观察发霉馒头的外观特征，结合生活经验自由发言，猜测霉菌生长的影响因素。 [设计意图] 利用生活化的霉变现象设疑，贴合学生认知，激发学生探究霉菌生长规律的兴趣。 二、讲授新课（分聚焦、探索、研讨、拓展四大板块） （一）聚焦板块 [教师活动] 聚焦核心问题：霉菌是什么生物？哪些环境条件会影响霉菌的生长繁殖？引导学生结合生活经验，猜想水分、温度、空气对霉菌生长的影响，明确本课探究方向。 [学生活动] 结合生活现象猜想：潮湿、温暖环境食物易发霉，干燥、寒冷环境不易发霉，梳理探究思路。 [设计意图] 引导学生主动猜想探究变量，为本课对比实验探究搭建框架。 （二）探索板块 1.探究水分对霉菌生长的影响 [教师活动] 设置对照实验：两组相同馒头，一组滴水湿润、一组保持干燥，同时放入相同环境静置，指导学生每日观察霉菌生长速度、面积，记录实验现象。 [学生活动] 分组完成实验装置搭建，每日定时观察、记录，对比发现湿润环境霉菌生长更快、更茂盛。 [设计意图] 验证水分是霉菌生长的重要条件，落实控制变量探究方法。 2.探究温度对霉菌生长的影响 [教师活动] 设置温度变量实验：两组湿润馒头，一组放置常温温暖环境，一组放入冰箱冷藏，其余条件一致，指导学生持续观察对比霉菌生长差异。 [学生活动] 持续观察记录，对比得出温暖适宜环境霉菌快速生长，低温抑制霉菌繁殖。 [设计意图] 完善环境变量探究，明确温度对霉菌生长的影响规律。 3.霉菌微观观察 [教师活动] 指导学生用显微镜观察霉菌装片，展示霉菌菌丝、孢子的微观形态，讲解霉菌是多细胞真菌，依靠孢子繁殖，适宜环境下快速蔓延生长。 [学生活动] 观察霉菌微观结构，记录形态特征，理解霉菌快速繁殖的原理。 [设计意图] 微观视角解释宏观霉变现象，深化学生对霉菌的科学认知。 （三）研讨板块 [教师活动] 出示研讨问题，组织小组研讨交流，汇总总结： 研讨问题1：霉菌生长需要哪些必备的环境条件？ 研讨问题2：生活中如何防止馒头、水果等食物发霉？ 研讨问题3：霉菌对人类只有危害吗？有没有有益的用途？ 教师补充讲解：霉菌危害是导致食物变质、引发人体过敏、肠胃不适；有益用途是提炼青霉素、制作腐乳、酱油等发酵食品。 [学生活动] 小组研讨汇报，总结防霉方法：干燥储存、低温冷藏、密封隔绝空气，辩证分析霉菌的利弊。 [设计意图] 梳理实验规律，建立辩证看待微生物的思维，落实知识生活化应用。 （四）拓展板块 [教师活动] 播放青霉素发现科普短视频，讲解霉菌在医药领域的重大贡献，拓展食物保鲜、防霉的生活妙招。布置课后任务：观察家中不同食物的储存方式，分析防霉原理，记录在记录本上。 [学生活动] 观看科普视频，拓宽认知视野，记录课后探究任务。 [设计意图] 丰富学生对微生物的辩证认知，强化知识与生活的关联，培养学以致用的能力。 三、课堂小结 本节课我们探究了发霉的秘密，认识了多细胞真菌——霉菌。霉菌的生长繁殖需要适宜的温度、充足的水分和空气，温暖潮湿的环境最适合霉菌生长，这也是夏季食物容易发霉的原因。霉菌并非只有危害，它会造成食物变质、危害人体健康，但也能用于制作发酵食品、提炼抗生素药物。根据霉菌的生长规律，我们可以通过干燥、低温、密封的方式储存食物，有效防止食物发霉，守护饮食健康。 【板书设计】 发霉的馒头 1.霉菌：多细胞真菌，靠孢子繁殖，微小需显微镜观察 2.生长条件：温暖、潮湿、有空气、有营养物质 3.霉菌利弊 危害：食物变质、引发身体不适 益处：制作腐乳、酱油、提炼青霉素 4.防霉方法：干燥、低温冷藏、密封储存 1 学科网（北京）股份有限公司 $