第二单元 烹饪劳动味无穷 - 5 走进烘焙世界价 教学设计-2026-2027学年人民版（初中劳动） 七年级上册

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备课组长

执行教学

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教学内容

第二单元 烹饪劳动味无穷 - 5 走进烘焙世界

课    型

新授课

教学目标

劳动观念：体悟烘焙劳动的价值，树立崇尚手工劳动、珍惜美食成果的理念。

劳动能力：掌握基础烘焙工具使用、食材配比、烤制流程等基础技能。

劳动习惯与品质：养成规范操作、卫生整洁、耐心细致、精益求精的劳动品质。

劳动精神：培养勇于实践、合作互助、创新探索的工匠精神，体会烹饪劳动的乐趣与温度。

教学重点

认识常用烘焙食材与工具，掌握简易烘焙标准化操作流程，熟练完成食材预处理、配比混合、造型烤制的基础步骤，规范落实烘焙卫生与安全操作要求。

教学难点

精准把控食材配比、揉制手法、烤箱温度与烤制时长的适配关系，灵活处理烘焙过程中的常见问题，在规范操作基础上实现创意优化与品质提升。

教学模式

“小循环多反馈”教学模式

教学准备

教材、ppt

教  学  过  程

个性思考

环节一：情境激趣，明晰任务——开启烘焙认知之旅

烘焙是烹饪劳动的重要分支，区别于日常蒸煮炒炸，是依托食材物理、化学变化，通过恒温烤制塑造食物口感与形态的精细劳动。生活中常见的饼干、蛋糕、面包等美食，均通过烘焙工艺制作而成，兼具实用性与艺术性。为让学生深度走进烘焙世界，本节课采用任务式教学，以“制作简易黄油饼干”为核心主线，拆解认知、实操、纠错、创新、总结多层任务，层层递进落实劳动教学目标。

课堂初始，教师展示各类成品烘焙美食，播放生活化烘焙实操短片，引导学生观察烘焙食品的外观、质感差异，结合生活经验分享自己见过、品尝过的烘焙食物，初步感知烘焙劳动的独特魅力。随后，教师明确本节课核心学习任务：系统掌握基础烘焙知识、规范完成简易饼干制作、排查烘焙常见问题、优化烘焙成品效果，同时牢记烘焙劳动的安全与卫生准则。

本环节聚焦学生课前认知基础，打破学生对烘焙“高深复杂、仅限商用”的刻板印象，让学生明白烘焙是可自主操作、贴近生活的居家劳动技能，激发学生主动参与劳动实

践的积极性，树立“劳动创造美味、实践收获成长”的劳动观念。

本环节反馈练习

快速简答：说一说烘焙和日常炒菜、煮面的核心区别是什么？列举两种你熟悉的烘焙食品。

本环节循环反馈

教师随机抽查学生作答情况，针对学生混淆烘焙与普通烹饪、列举食材单一的问题，即时补充讲解烘焙恒温烤制、食材发酵定型的核心特点，夯实基础认知，为后续实操铺垫。

环节二：新知探究，夯实基础——识别烘焙食材与工具

规范的劳动操作始于精准的物料认知，食材与工具是烘焙劳动的基础载体，直接决定烘焙成品的成败与口感。本环节落实基础认知任务，带领学生系统区分烘焙核心食材、掌握常用工具用途，明晰基础操作规范。

在食材认知方面，教师逐一讲解简易饼干制作所需核心食材，区分各类食材的作用与使用要求。低筋面粉是饼干成型的核心原料，筋度低、口感松软，区别于日常包饺子、煮面条的中高筋面粉；黄油需提前软化，不可融化成液体，是保障饼干奶香与酥脆口感的关键；白砂糖、鸡蛋用于调味、塑形与蓬松，泡打粉、小苏打少量添加可优化口感，避免饼干发硬。同时强调烘焙食材配比的严谨性，微量食材偏差都会影响成品效果，培养学生严谨的劳动态度。

在工具认知方面，重点讲解烤箱、电子秤、打蛋器、硅胶刮刀、烘焙油纸、烤盘等常用工具。明确电子秤是烘焙精准配比的核心工具，杜绝凭感觉添加食材；打蛋器用于搅拌蛋液、打发黄油，区分手动与电动的使用场景；硅胶刮刀适合翻拌面糊，避免食材浪费；烤箱是核心烤制设备，需提前预热、把控温度与层数，牢记防烫、防漏电安全准则。同时讲解工具清洁、摆放、收纳的规范要求，培养整洁有序的劳动习惯。

本环节反馈练习

1. 选择题：制作酥脆饼干应选用哪种面粉（ ）A.高筋面粉 B.低筋面粉 C.中筋面粉

2. 简答题：简述烤箱使用前的核心准备工作和安全注意事项。

本环节循环反馈

学生独立完成练习后，小组内互查纠错，教师针对共性问题集中讲解，重点纠正

学生“面粉通用”“无需预热烤箱”等认知误区，针对个体薄弱学生单独指导，确保全体学生熟练掌握食材工具知识与安全规范。

环节三：流程拆解，示范引领——掌握标准烘焙操作步骤

烘焙劳动具有极强的流程性与规范性，每一个操作步骤环环相扣、相互影响。本环节核心任务是拆解简易黄油饼干的标准化制作流程，教师分步示范、细化操作要点，让学生掌握规范的实操方法，突破基础操作难点。

第一步，食材预处理与精准配比。指导学生使用电子秤精准称量各类食材，严格按照配方比例取用，杜绝随意增减。提前取出黄油放置室温软化，用手指轻按可凹陷即为最佳状态；鸡蛋打散备用，清理操作台，保证操作环境干净卫生，落实食品卫生劳动规范。教师示范称量手法，强调电子秤归零、食材单独盛放的细节，避免食材混杂污染。

第二步，食材混合搅拌。将软化黄油加入白砂糖，用手动打蛋器匀速搅拌，直至黄油蓬松发白、糖粒融化；分多次少量加入蛋液，每次搅拌至蛋液与黄油完全融合，避免油水分离；再筛入低筋面粉与少量泡打粉，用硅胶刮刀以翻拌、切拌的手法混合，禁止画圈搅拌，防止面粉起筋导致饼干发硬，最终揉成光滑细腻、不粘手的面团。教师重点示范翻拌手法，对比错误搅拌与正确搅拌的面团状态，让学生直观感知操作差异。

第三步，面团塑形定型。将揉好的面团整理成规整的长方体或圆柱体，用保鲜膜包裹平整，放入环境静置松弛，让面粉充分吸收水分，优化成品口感。静置完成后，将面团均匀切片，保证每片厚度、大小基本一致，确保后续烤制成熟度统一，摆放至铺好烘焙油纸的烤盘，间距均匀，避免烤制时粘连。

第四步，预热烤制成型。提前预热烤箱，调至适配温度，将烤盘放入烤箱中层，恒温烤制。烤制过程中无需频繁开合烤箱门，避免温度流失影响成型，观察饼干边缘微微金黄即可，防止烤焦、烤糊。烤制完成后取出烤盘，放置冷却架自然冷却，完成基础烘焙制作。

本环节反馈练习

1. 实操口述：完整复述黄油饼干制作四大核心步骤及每一步的关键注意事项。

2. 纠错判断：指出“画圈搅拌面糊、面团厚薄不均、烤箱不预热直接烤制”三处操作的错误及危害。