5.1.1 食物含有人体需要的营养物质（知识清单）生物新教材济南版八年级上册

该初中生物学知识清单系统梳理了人体所需营养物质的知识体系。从有机物（糖类、脂质、蛋白质、维生素）到无机物（水、无机盐），再到膳食纤维，依次阐述各类营养物质的来源、功能、组成及缺乏症，构建完整的营养物质认知框架。 知识链路按“核心知识速记-教材母图归纳-方法技巧破题”逻辑呈现，通过口诀记忆（如“糖主供能脂储备”）、表格对比等科学思维方法梳理知识点，结合温馨提示和易错点辨析，强化生命观念中的物质与能量观，培养健康意识，助力学生高效理解记忆。

人体生命活动的维持 第五单元 第一章 人体需要营养物质 第一节 食物含有人体需要的营养物质 核心知识·速记→教材母图·归纳→方法技巧·破题 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 1.食物中的六大营养物质：糖类、脂质、蛋白质和维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。 2.糖类 （1）来源：糖类主要来源于我们日常饮食中的谷类（如水稻、小麦）和根茎类（如甘薯、马铃薯）食物。米饭、面条、面包、红薯等都是我们摄入糖类的重要途径，它们为身体提供了最基础、最主要的能量来源。 （2）功能：最重要的供能物质,也是组织细胞的构成物质。 （3）组成：绝大部分糖类是淀粉、还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。 3.脂质 （1）来源：肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物 （2）功能：最重要的储能物质,也是组织细胞的构成物质。 （3）组成：食物中的脂质主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 4.蛋白质 （1）来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、大豆、及豆制品等食物 （2）功能：构成组织细胞的基本物质、也是人体生长发育、组织更新的物质基础、也可以提供能量。儿童青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些富含蛋白质的食物。 （3）组成：蛋白质种类繁多、结构复杂，但它们都由氨基酸组成。 维生素是人体需要量很少的有机物 1.维生素：是维持人体生命活动必需的一类微量有机物，绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。蔬菜水果中含量丰富。 2.维生素A： （1）来源：动物肝脏、胡萝卜、菠菜 （2）作用：可以促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 （3）缺乏症：夜盲症、干眼症；皮肤干燥、脱屑。 3.维生素B1 （1）来源：糙米、燕麦、全麦等全谷物；瘦肉、肾脏、豆类含量也很丰富。 （2）作用：维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 （3）缺乏症：神经炎、脚气病；食欲不振、消化不良、生长迟缓 4.维生素C （1）来源：主要存在于新鲜蔬果中，如猕猴桃、鲜枣、柑橘类水果，以及青椒、番茄、菠菜等深色蔬菜。 （2）作用：维持正常的新陈代谢，骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 （3）缺乏症：坏血病、抵抗力下降 5.维生素D （1）来源：鱼肝油、肝脏、蛋类； （2）作用：促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 （3）缺乏症：佝偻病（鸡胸、X/O形腿）、骨质疏松症 水和无机盐是人体需要的无机物 1.水 （1）来源：饮用水、饮料和食物； （2）作用：是细胞的组成成分，还参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 （3）缺乏症：失水量达到体内总水量的20%以上，就会有生命危险。 2.无机盐：无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用。 3.钙 （1）来源：虾、蛋黄、牛奶等； （2）作用：构成牙齿和骨骼的重要成分 （3）缺乏症：儿童：佝偻病；中老年：骨质疏松 4.铁 （1）来源：黑木耳、豆类粗粮等 （2）作用：血红蛋白的组成成分 （3）缺乏症：缺铁性贫血 5.人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。 6.膳食纤维：不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用，能促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘，有利于心血管健康，又被称为“第七营养素” 温馨提示 糖类、脂质、蛋白质被称为三大营养物质，都能为生命活动提供能量。 注意 植物性食物中不含维生素A，但所含的β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。 高频易错 1.脚气是真菌感染引起的皮肤病。 2.脚气病是缺少维生素B1带来的全身性疾病。 无机盐--碘 1.来源： 2.作用：是合成甲状腺激素的原料 3.缺乏症：成年缺碘：地方性甲状腺肿 （大脖子病） 幼年缺碘：呆小症 注意 “补钙不补D，等于白费力！”每天户外晒太阳15-20分钟，身体就能自主合成充足的维生素D，助力钙质吸收。 维生素的主要种类、来源及缺乏症 利用口诀记忆 糖主供能脂储备，蛋白生长修机体； 米面薯类属于糖，肥肉坚果脂肪藏； 鱼肉蛋奶大豆品，补充蛋白最适宜。 四种维生素口诀（考试最容易混） A夜盲，B脚气，C坏血，D骨稀； A在肝萝粗粮B，维C鲜果不要离； 维D晒太阳能造，帮助钙质往里吸。 注解：1. 缺维A：夜盲症；维B₁：脚气病、神经炎 2.维C：坏血病（牙龈出血）；维D：佝偻病、骨质疏松 3.胡萝卜的胡萝卜素，体内才转成维A。 利用表格记忆七大营养物质 具体物质 核心功能 经典食物 记忆口诀 糖类 主要供能物质，70%以上能量来自糖类 米面、红薯、土豆、白糖 糖主供能第一位，米面薯类藏满糖 脂肪 备用能源物质，储存能量，保温 肥肉、植物油、坚果、黄油 脂是备用能源库，肥肉坚果植物油 蛋白质 构成细胞的基本物质，生长发育、修复组织 肉、蛋、奶、大豆、鱼类 蛋白生长修机体，肉蛋奶豆最适宜 水 人体含量最多的物质，运输物质、调节体温 饮用水、蔬菜水果中的水 水占人体七成多，运输调节离不了 无机盐 构成人体组织的重要原料，调节生理功能 蔬菜、肉类、海产品 无机盐量少作用大，钙铁碘锌不能缺 维生素 维持正常生理功能，不供能，需求量小 新鲜果蔬、动物肝脏、粗粮 维生不供能，缺了会生病 膳食纤维 第七营养素，促进肠道蠕动，预防便秘 蔬菜、粗粮、水果 膳食纤维第七素，肠道蠕动全靠它 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 人体生命活动的维持 第五单元 第一章 人体需要营养物质 第一节 食物含有人体需要的营养物质 核心知识·速记→教材母图·归纳→方法技巧·破题 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 1.食物中的六大营养物质：糖类、脂质、蛋白质和维生素属于 ，水和无机盐属于 。 2.糖类 （1）来源：糖类主要来源于我们日常饮食中的 （如水稻、小麦）和 （如甘薯、马铃薯）食物。米饭、面条、面包、红薯等都是我们摄入糖类的重要途径，它们为身体提供了最基础、最主要的能量来源。 （2）功能：最重要的 物质,也是 的构成物质。 （3）组成：绝大部分糖类是 、还有少量的 、 等。淀粉和麦芽糖都由 组成。 3.脂质 （1）来源： 、蛋黄、大豆、坚果类等食物 （2）功能：最重要的 物质,也是 的构成物质。 （3）组成：食物中的脂质主要是 ，还有少量的 、 等。脂肪分为 脂肪和 脂肪，它们都由 组成。 4.蛋白质 （1）来源： 、大豆、及豆制品等食物 （2）功能：构成 的基本物质、也是人体 、 的物质基础、也可以 。儿童青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些富含 的食物。 （3）组成：蛋白质种类繁多、结构复杂，但它们都由 组成。 维生素是人体需要量很少的有机物 1.维生素：是维持人体生命活动必需的一类微量 ，绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。 中含量丰富。 2.维生素A： （1）来源：动物肝脏、 、菠菜 （2）作用：可以促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的 （3）缺乏症： 、干眼症；皮肤干燥、脱屑。 3.维生素B1 （1）来源：糙米、燕麦、全麦等全 ；瘦肉、肾脏、豆类含量也很丰富。 （2）作用：维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 （3）缺乏症： ；食欲不振、消化不良、生长迟缓 4.维生素C （1）来源：主要存在于 中，如猕猴桃、鲜枣、柑橘类水果，以及青椒、番茄、菠菜等深色蔬菜。 （2）作用：维持正常的 ，骨骼、肌肉和血管的正常生理作用， 增强 。 （3）缺乏症： 、抵抗力下降 5.维生素D （1）来源：鱼肝油、肝脏、蛋类； （2）作用：促进 的吸收和骨骼的发育 （3）缺乏症： （鸡胸、X/O形腿）、 水和无机盐是人体需要的无机物 1.水 （1）来源：饮用水、饮料和食物； （2）作用：是细胞的 ，还参与人体的各项生理活动，在 、 等方面都有重要作用。 （3）缺乏症：失水量达到体内总水量的 以上，就会有生命危险。 2.无机盐：无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用。 3.钙 （1）来源：虾、蛋黄、 等； （2）作用：构成 的重要成分 （3）缺乏症：儿童： ；中老年： 4.铁 （1）来源：黑木耳、豆类粗粮等 （2）作用： 的组成成分 （3）缺乏症： 5.人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。 6.膳食纤维：不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用，能促进胃肠的蠕动和排空，预防 ，有利于心血管健康，又被称为“ ” 温馨提示 糖类、脂质、蛋白质被称为三大营养物质，都能为生命活动提供能量。 注意 植物性食物中不含维生素A，但所含的β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。 高频易错 1.脚气是真菌感染引起的皮肤病。 2.脚气病是缺少维生素B1带来的全身性疾病。 无机盐--碘 1.来源： 2.作用：是合成甲状腺激素的原料 3.缺乏症：成年缺碘：地方性甲状腺肿 （大脖子病） 幼年缺碘：呆小症 注意 “补钙不补D，等于白费力！”每天户外晒太阳15-20分钟，身体就能自主合成充足的维生素D，助力钙质吸收。 维生素的主要种类、来源及缺乏症 利用口诀记忆 糖主供能脂储备，蛋白生长修机体； 米面薯类属于糖，肥肉坚果脂肪藏； 鱼肉蛋奶大豆品，补充蛋白最适宜。 四种维生素口诀（考试最容易混） A夜盲，B脚气，C坏血，D骨稀； A在肝萝粗粮B，维C鲜果不要离； 维D晒太阳能造，帮助钙质往里吸。 注解：1. 缺维A：夜盲症；维B₁：脚气病、神经炎 2.维C：坏血病（牙龈出血）；维D：佝偻病、骨质疏松 3.胡萝卜的胡萝卜素，体内才转成维A。 利用表格记忆七大营养物质 具体物质 核心功能 经典食物 记忆口诀 糖类 米面、红薯、土豆、白糖 糖主供能第一位，米面薯类藏满糖 脂肪 肥肉、植物油、坚果、黄油 脂是备用能源库，肥肉坚果植物油 蛋白质 肉、蛋、奶、大豆、鱼类 蛋白生长修机体，肉蛋奶豆最适宜 水 饮用水、蔬菜水果中的水 水占人体七成多，运输调节离不了 无机盐 蔬菜、肉类、海产品 无机盐量少作用大，钙铁碘锌不能缺 维生素 新鲜果蔬、动物肝脏、粗粮 维生不供能，缺了会生病 膳食纤维 蔬菜、粗粮、水果 膳食纤维第七素，肠道蠕动全靠它 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $