5.12.1 食物中的营养物质（知识清单）（6知识+5方法+2考点）生物新教材苏教版八年级上册

该初中生物学知识清单系统梳理了食物中的营养物质核心内容。从三大供能有机物（蛋白质、糖类、脂肪）的作用与来源出发，延伸到维生素的缺乏症与食物来源，再到水和无机盐的生理功能及缺乏病症，构建起完整的营养物质知识框架。 知识链路按“核心知识-方法归纳-考点破题”逻辑展开，通过分类表格归纳法梳理营养物质异同，物质鉴定实验法培养科学思维，“三必须两尽量”记录要求强化探究实践。考点结合生活实例与实验探究，助力学生形成健康意识和科学态度。

人体生理与健康 第五单元 第12章 消化系统 第1节 食物中的营养物质 核心知识·速记→方法清单·归纳→考点清单·破题 三大供能有机物 营养物质 共有作用 特有作用 食物来源 蛋白质 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 维持人体正常生命活动 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 糖 类 最主要的能源物质 米饭、馒头等 脂 肪 备用能源物质 肥肉、油类、坚果等 维生素 种类 缺乏症 食物来源 维生素A 夜盲症、皮肤干燥等 肝脏、胡萝卜、玉米 维生素B1 神经炎、脚气病等 谷类 维生素C 坏血病 新鲜水果、蔬菜 维生素D 佝偻病、骨质疏松症 肝脏、蛋、奶 水和无机盐 1. （1）水 a. 占成年人体重60%~70%，是构成人体的重要物质； b. 生理作用：调节体温、排泄代谢废物； c. 获取途径：主要通过饮食获得水。 （2）常见无机盐及缺乏病症 无机盐种类 缺乏带来的病症 主要食物来源 钙 儿童佝偻病、中老年骨质疏松症、鸡胸、X/O型腿 牛奶、虾皮、豆制品、骨头汤、蛋 铁 缺铁性贫血（乏力、面色苍白） 肉、动物肝脏、蛋和豆类 碘 地方性甲状腺肿，幼儿缺碘易出现智力发育落后 海带、紫菜、加碘食盐、带鱼 六大营养物质分类 1.是否是有机物：可以分为有机物：蛋白质、糖类、脂肪和维生素； 无机物：水和无机盐 2.是否能提供能量：可以分为提供能量：蛋白质、糖类、脂肪； 不提供能量：维生素、水和无机盐。 营养物质鉴定实验基础流程 1. 实验目的：检验食物中含有淀粉、蛋白质、脂肪三类有机物； 2. 实验器材：面粉、纱布、碘液、花生种子、白纸、烧杯、镊子、刀片； 3. 标志性现象：淀粉遇碘液变蓝；面团揉搓纱布留存的面筋为蛋白质；按压花生可 在白纸留下持久性油斑； 观察记录表设计要求 「三必须、两尽量」 1. 必须完善表头：填写组别、组员、实验日期、温湿度基础信息 2. 必须搭建规范表格：分三组检测项目+空白对照，设置待测材料、步骤、现象、结论四栏 3. 必须落实填写规则：当场据实记录实验现象，不可事后改动数据 4. 尽量增设异常栏，记录变色偏淡、油斑不明显等反常现象 5. 尽量增设研讨栏，写下小组实操优化的方法 「观察记录表范例」 食物营养成分观察记录表 观察人 ____________ 班级____________ 观察时间____________ 天气____________ 观察地点____________ 序号 待测类别 待测材料 形态特征 环境条件 我的疑问 1 2 3 4 5 记录须知 1.现场如实记录： 2.做好实验防护、爱惜实验材料 3.描述特征尽量具体客观 小组交流总结 1.植物种子共同点：____________ 2.三类待测营养的共同点：____________ 3.不同营养之间的差异：____________ 注意 ❶刀片使用安全：纵向切开花生、小麦种子时把控用力幅度，刀刃避开手部，防止划伤；闲置时将刀片稳妥放置，不要随意摆放。 ❷区分白纸水渍与脂肪油斑：按压种子之后暂缓立刻下结论，静置片刻再观察；水分蒸发消失的属于普通水渍，长时间保留透亮痕迹才代表含有脂肪，避免判断出错。 ❸规范碘液的操作使用：碘液具备一定染色能力，滴加过程避免溅到皮肤、衣物；把控滴加量，用量过多颜色过深不利于分辨淀粉特有的蓝色现象。 高频易错 ❶能量认知误区：误以为六大营养全都能够供能；实际上只有糖类、脂肪、蛋白质可以供能，水、无机盐、维生素不能释放能量。 ❷无机盐病症混淆：分不清缺钙引发佝偻病、缺铁诱发贫血、缺碘造成甲状腺肿大，背诵时可以绑定对应的典型食物辅助区分记忆。 ❸实验观察误区：把白纸沾水短暂出现的水渍当成脂肪油斑；水渍一段时间会蒸发消失，油脂痕迹会长久留存。 ❹记录习惯误区：做完整套实验才补填记录表，一旦结果不符合课本描述就主观修改现象，必须坚持现场如实记录。 分类表格归纳法 ◆核心操作：用表格横向对比六大营养物质，梳理共有功能、特有作用、食物来源，分类区分记忆。 ◆教材对应场景：三大供能有机物（蛋白质、糖类、脂肪）对比表格，系统梳理知识点。 物质鉴定实验法 ◆核心操作：利用物质特有化学/物理特征检验营养；淀粉遇碘变蓝、蛋白质水洗后呈弹性胶状物、脂肪按压白纸留下永久油斑。 ◆教材对应场景：面团揉挤检验淀粉与蛋白质、花生/小麦种子按压白纸区分脂肪实验。 对照辨析观察法 ◆核心操作：设置两组样本对比，区分易混淆现象；同一白纸分别按压花生、小麦，静置对比痕迹留存时间；区分水渍、油脂斑。 ◆教材对应场景：脂肪检测对照实验，辨析短暂水渍与持久油斑，规避观察误区。 有序分步观察法 ◆核心操作：按实验步骤顺序观察，先宏观整体、后微观细节；先看揉挤面团的浑浊滤液，再看纱布残留胶状物，最后观察白纸痕迹。 ◆教材对应场景：完整多步骤营养鉴定实验，防止遗漏细微实验现象。 规范实验记录法 ◆核心操作：实时填写实验记录表，如实记录现象，增设异常现象、改进建议栏，不提前照搬课本结论。 ◆教材对应场景：填写“三必须两尽量”实验观察记录表，整理实验数据与误差分析。 考点1 六大营养物质 1．粤东大地有很多特色美食，潮菜被称为“国际上最好的中华料理”，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。常见的蓝圆鲹（巴浪鱼）和多齿蛇鲻（那哥鱼）富含蛋白质，菜市场一年四季基本不断货。下列关于蛋白质的叙述，正确的是（     ） A．主要用于储能供能 B．是构建组织、修复细胞的重要原料 C．可在口腔内直接被吸收 D．只能从动物性食物中获取 【答案】B 【详解】A．人体主要的储能供能物质是糖类，脂肪为备用能源物质，蛋白质的核心功能并非储能供能，故A错误。 B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是构建人体组织、修复受损细胞的重要原料，故B正确。 C．蛋白质的消化起始于胃，在胃蛋白酶作用下初步分解，最终需在小肠内被分解为氨基酸才能被人体吸收，口腔内无法完成蛋白质的消化吸收，故C错误。 D．蛋白质的来源广泛，既可以从动物性食物中获取，也能从植物性食物（如豆类、谷类等）中获取，故D错误。 2．某同学因上学前未吃早餐，课间感到头晕眼花，他吃馒头后该情况得到了缓解。这是因为馒头中富含的营养物质是（     ） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐 【答案】A 【详解】A．馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，糖类是人体最主要的供能物质，能快速为人体补充能量，缓解因能量不足导致的头晕眼花，A符合题意。 B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要用于生长发育和组织修复，无法快速提供能量缓解头晕，B不符合题意。 C．脂肪是人体的储能物质，通常在糖类供能不足时才会被分解利用，不能快速改善头晕症状，C不符合题意。 D．无机盐在人体内含量较少，主要用于维持正常生理活动，不能为人体提供能量，D不符合题意。 3．某同学因急性肠胃炎，几天吃不下饭，身体明显消瘦。身体消瘦主要是因为哪种营养物质被大量消耗（     ） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 【答案】B 【详解】A．糖类是人体主要的供能物质，但无法进食时体内储存的糖类会快速消耗殆尽，并非导致身体明显消瘦的主要原因，A错误。 B．脂肪是人体的备用能源物质，当糖类消耗完后，脂肪会被大量分解供能，从而使身体出现明显消瘦，B正确。 C．蛋白质主要用于构成人体细胞和修复组织，只有在糖类、脂肪都严重不足时才会被大量分解，题干中仅几天未进食，不会大量消耗蛋白质，C错误。 D．维生素不能为人体提供能量，其消耗不会导致身体消瘦，D错误。 4．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。下列食物蛋白质含量最丰富的是（     ） A．花生、芝麻 B．白菜、萝卜 C．瘦肉、鸡蛋 D．苹果、西瓜 【答案】C 【详解】A．花生、芝麻的主要营养成分是脂肪，脂肪是主要的储能物质，蛋白质含量并不突出，故A错误。 B．白菜、萝卜属于蔬菜类，主要富含维生素和膳食纤维，蛋白质含量较低，故B错误。 C．瘦肉、鸡蛋是富含蛋白质的食物，是人体补充蛋白质的优质来源，故C正确。 D．苹果、西瓜属于水果类，主要富含维生素和糖类，蛋白质含量较少，故D错误。 5．今年“5.20”中学生营养日的宣传主题是“知营养，会运动，防肥胖，促健康”，人体健康需要合理的营养供应，下列对应关系正确的是（     ） A．缺乏维生素A——神经炎 B．缺乏含碘无机盐——骨质疏松症 C．缺乏维生素C——贫血 D．缺乏维生素D——儿童佝偻病 【答案】D 【详解】A．缺乏维生素A会引发夜盲症，而神经炎是缺乏维生素B₁导致的，A错误。 B．缺乏含碘无机盐会使人患地方性甲状腺肿，骨质疏松症是因为缺乏含钙无机盐或维生素D，B错误。 C．缺乏维生素C会患坏血病，贫血大多是由于缺乏含铁无机盐或蛋白质，C错误。 D．维生素D能够促进钙的吸收，儿童缺乏维生素D会患上佝偻病，D正确。 6．为了补充无机盐和维生素，应多食用（     ） A．米、面等食物 B．新鲜的水果和蔬菜 C．肉蛋类食品 D．奶和奶制品 【答案】B 【详解】A．米、面等食物富含糖类（淀粉），主要作用是为人体提供能量，并非补充无机盐和维生素的主要食物，A不符合题意。 B．新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的多种维生素和无机盐，是补充这类营养物质的理想选择，应多食用，B符合题意。 C．肉蛋类食品的主要营养成分是蛋白质，虽含少量维生素，但不是补充无机盐和维生素的主要来源，C不符合题意。 D．奶和奶制品富含蛋白质和钙（单一无机盐），维生素种类相对有限，不是补充无机盐和维生素的最佳食物，D不符合题意。 7．夏季来临，空心菜大量上市。某生物学兴趣小组的同学以空心菜为材料，探究了水煮、清蒸、快炒、微波等烹饪方式对空心菜中维生素C留存率的影响，结果如下表所示。小新最近有轻微的牙龈出血现象，你建议他采用烹饪空心菜的最佳方法是（     ） 烹饪方式 水煮 清蒸 快炒 微波 维生素C留存率 79%-85% 85%-90% 44%-85% 40%-70% A．水煮 B．清蒸 C．快炒 D．微波 【答案】B 【详解】A．水煮的维生素C留存率为79%-85%，并非最高，故A不符合题意。 B．清蒸的维生素C留存率为85%-90%，是四种烹饪方式中最高的，能为人体补充更多维生素C，缓解牙龈出血症状，故B符合题意。 C．快炒的维生素C留存率为44%-85%，留存率波动大且整体低于清蒸，故C不符合题意。 D．微波的维生素C留存率为40%-70%，是四种方式中最低的，故D不符合题意。 考点2 营养物质探究实践 1.下表是某同学“检测食物中的主要营养物质”的实验记录。根据所学回答下列小题。 组别 实验材料 实验方法 实验现象 主要营养物质 甲 馒头块 在馒头块表面滴一滴①________ 变成蓝色 淀粉 乙 鸡蛋清 向蛋清中加适量开水并轻轻搅拌 ②________ 蛋白质 丙 花生种子 放在白纸上用力挤压 出现“油斑” ③________ （1）甲组中，溶液①是（    ） A．清水 B．碘液 C．生理盐水 D．酒精 （2）乙组中，实验现象②是（    ） A．出现白色固态物质 B．无明显变化 C．出现蓝色固态物质 D．变成紫色 （3）丙组中，营养物质③是（    ） A．麦芽糖 B．水 C．脂肪 D．膳食纤维 【答案】（1）B （2）A （3）C 【分析】本题的考点是食物中主要营养物质的检测方法及对应现象，具体包括：淀粉的检测：淀粉遇碘液变蓝的特性及实验试剂选择；蛋白质的检测：蛋白质遇热变性凝固（出现白色固态物质）的实验现象；脂肪的检测：脂肪在白纸上挤压会留下油斑的特性。 【详解】（1）检测淀粉的常用试剂是碘液，淀粉遇碘会变蓝色，与表格中甲组 “变成蓝色、主要营养物质是淀粉” 的实验现象一致。B正确，ACD错误。 故选B。 （2）检测蛋白质的方法是：向蛋白质（如鸡蛋清）中加开水，蛋白质会变性凝固，出现白色固态物质（鸡蛋清的主要成分是蛋白质，遇热会凝固），A正确。BCD错误。 故选A。 （3）脂肪的检测方法是 “在白纸上挤压”，脂肪会在纸上留下油斑，与丙组 “出现‘油斑’” 的实验现象一致，C正确，ABD错误。 故选C。 2．航天食品与营养保障 2025年7月，天舟九号货运飞船成功发射，为在轨航天员运送了总重超过1.5吨、种类多达190余种的航天食品。此次新增了麻婆豆腐、番茄鸡蛋、素三鲜、小炒莲藕、孜然土豆等近30种菜肴，并首次运送了新鲜的桃子。请回答下列问题。 (1)天舟九号货运飞船为航天员送去的各种菜肴中，富含蛋白质的菜肴有________（答一种即可）等，蛋白质的主要作用有_________（答一点即可）。 (2)素三鲜、小炒莲藕等菜肴富含膳食纤维，该物质_______（选填：能；不能）被航天员消化和吸收。膳食纤维能_________，有效预防航天员在失重环境下可能引发的便秘问题。 (3)孜然土豆中，土豆的主要成分是_______，可以为航天员的生命活动提供________。 (4)新鲜桃子中富含维生素C，该物质可以帮助航天员预防_________。为探究“不同储存温度对新鲜桃子中维生素C含量的影响”，某科研团队设计了如下实验方案： 组别 实验材料 储存温度 7天后桃子中维生素C含量/（毫克·100克-1） 甲 同品种新鲜桃子各500克 低温（0～4℃） 5.6 乙 常温（25℃） 2.2 此实验结果表明________。为减小偶然因素对实验结果的影响，科研团队需要________。 (5)为应对太空失重环境导致的骨密度下降问题，航天食品中应配备蛋、奶和豆类等食物。因为这些食物中富含_________（选填：钙；铁；碘）。维生素________（选填：A；B1；C；D）可以促进人体对这一物质的吸收。 【答案】(1) 麻婆豆腐；番茄鸡蛋 维持人体正常的生命活动，如生长发育；建造和修复身体；等等 (2) 不能 促进肠道蠕动 (3) 淀粉 能量 (4) 坏血病 储存温度对新鲜桃子中维生素C的含量有影响；低温储存有利于保持新鲜桃子中的维生素C 进行重复实验 (5) 钙 D 【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。 人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。 膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空。 【详解】（1）奶、蛋、鱼、肉等是含蛋白质丰富的食物，因此，富含蛋白质的菜肴有麻婆豆腐和番茄鸡蛋。 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。 （2）膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。 膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空。 （3）土豆的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，糖类是细胞中主要的能源物质，为生命活动提供能量。 （4）维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病（牙龈出血）、抵抗力下降等。 由表可知，低温储存条件下的桃子中7天后的维生素C含量高于常温储存的桃子，表明储存温度对新鲜桃子中维生素C的含量有影响；低温储存有利于保持新鲜桃子中的维生素C。 探究实验中往往设置重复组或进行重复实验，可以减少实验的误差，提高数据的准确性。 （5）无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松。 维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D。 因此，为应对太空失重环境导致的骨密度下降问题，航天食品中应配备蛋、奶和豆类等食物。因为这些食物中富含钙。维生素D可以促进人体对这一物质的吸收。 3．在“双减”课后服务活动中，某班同学为了了解核桃仁、花生仁、黄豆和大米中谁含有的能量多，在老师的指导下对这些食物中的能量进行了测定，实验结果如表所示。请据此回答问题。 食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆 大米 质量（克） 20 20 20 ① 水（毫升） 50 50 50 50 温度上升（℃） 30 22 14 13 (1)该实验探究的问题是__________？ (2)从实验结果可以看出，四种食物中，含能量最多的是_______________。 (3)实验中，食物被烧掉的物质是有机物，剩下的灰烬是_______________。 (4)表格中，①应该为________克。目的是遵循________原则。 (5)因为实验过程中通常有能量损失，所以实验测定的能量比食物实际所含能量________（填“高”或“低”）。 【答案】(1)哪种食物含有的能量多 (2)核桃仁 (3)无机盐 (4) 20 单一变量 (5)低 【分析】科学探究的过程：提出问题、作出假设、制订计划、实施计划、得出结论、表达和交流。为了使实验有说服力，实验中一定要设置对照组。在设计对照实验时，要遵循单一变量的原则。 【详解】（1）某班同学为了了解核桃仁、花生仁、黄豆和大米中谁含有的能量多，可知该实验探究的问题是哪种食物含有的能量多？ （2）从实验结果可以看出，四种食物燃烧后，核桃仁使水温上升了30℃，是四种食物中最高的。这说明核桃仁燃烧释放的能量最多，因此，核桃仁里含能量最多。 （3）食物中的有机物（如糖类、脂肪、蛋白质）一般分子大，含碳，在燃烧时会被氧化分解，释放能量。而无机盐（如钙、磷、铁等）不会燃烧，因此燃烧后剩下的灰烬是无机盐。 （4）在对照实验中，除了研究的变量（这里是不同种类的食物）外，其他条件必须保持一致，遵循单一变量原则。实验中，核桃仁、花生仁和黄豆的质量都是20克，因此大米的质量①应该为20克。 （5）在实验过程中，能量损失可能发生在以下几个方面： 燃烧不完全，部分能量未被释放。 热量散失到空气中，未完全被水吸收。 测量过程中存在误差。 因此，实验测定的能量通常低于食物实际所含的能量。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 人体生理与健康 第五单元 第12章 消化系统 第1节 食物中的营养物质 核心知识·速记→方法清单·归纳→考点清单·破题 三大供能有机物 营养物质 共有作用 特有作用 食物来源 _________ 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 维持人体正常生命活动 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 _________ 最_________的能源物质 米饭、馒头等 _________ 备用能源物质 肥肉、油类、坚果等 维生素 种类 缺乏症 食物来源 维生素A _________、皮肤干燥等 肝脏、胡萝卜、玉米 维生素B1 神经炎、脚气病等 谷类 _________ 坏血病 新鲜水果、蔬菜 _________ 佝偻病、骨质疏松症 肝脏、蛋、奶 水和无机盐 1. （1）水 a. 占成年人体重60%~70%，是构成人体的重要物质； b. 生理作用：_________、排泄_________； c. 获取途径：主要通过_________获得水。 （2）常见无机盐及缺乏病症 无机盐种类 缺乏带来的病症 主要食物来源 _________ 儿童佝偻病、中老年骨质疏松症、鸡胸、X/O型腿 牛奶、虾皮、豆制品、骨头汤、蛋 _________ 缺铁性贫血（乏力、面色苍白） 肉、动物肝脏、蛋和豆类 _________ 地方性甲状腺肿，幼儿缺碘易出现智力发育落后 海带、紫菜、加碘食盐、带鱼 六大营养物质分类 1.是否是有机物：可以分为_________：蛋白质、糖类、脂肪和维生素； _________：水和无机盐 2.是否能提供能量：可以分为提供能量：蛋白质、糖类、脂肪； 不提供能量：维生素、水和无机盐。 营养物质鉴定实验基础流程 1. 实验目的：检验食物中含有淀粉、蛋白质、脂肪三类有机物； 2. 实验器材：面粉、纱布、碘液、花生种子、白纸、烧杯、镊子、刀片； 3. 标志性现象：淀粉遇碘液变蓝；面团揉搓纱布留存的面筋为蛋白质；按压花生可 在白纸留下持久性油斑； 观察记录表设计要求 「三必须、两尽量」 1. 必须完善表头：填写组别、组员、实验日期、温湿度基础信息 2. 必须搭建规范表格：分三组检测项目+空白对照，设置待测材料、步骤、现象、结论四栏 3. 必须落实填写规则：当场据实记录实验现象，不可事后改动数据 4. 尽量增设异常栏，记录变色偏淡、油斑不明显等反常现象 5. 尽量增设研讨栏，写下小组实操优化的方法 「观察记录表范例」 食物营养成分观察记录表 观察人 ____________ 班级____________ 观察时间____________ 天气____________ 观察地点____________ 序号 待测类别 待测材料 形态特征 环境条件 我的疑问 1 2 3 4 5 记录须知 1.现场如实记录： 2.做好实验防护、爱惜实验材料 3.描述特征尽量具体客观 小组交流总结 1.植物种子共同点：____________ 2.三类待测营养的共同点：____________ 3.不同营养之间的差异：____________ 注意 ❶刀片使用安全：纵向切开花生、小麦种子时把控用力幅度，刀刃避开手部，防止划伤；闲置时将刀片稳妥放置，不要随意摆放。 ❷区分白纸水渍与脂肪油斑：按压种子之后暂缓立刻下结论，静置片刻再观察；水分蒸发消失的属于普通水渍，长时间保留透亮痕迹才代表含有脂肪，避免判断出错。 ❸规范碘液的操作使用：碘液具备一定染色能力，滴加过程避免溅到皮肤、衣物；把控滴加量，用量过多颜色过深不利于分辨淀粉特有的蓝色现象。 高频易错 ❶能量认知误区：误以为六大营养全都能够供能；实际上只有糖类、脂肪、蛋白质可以供能，水、无机盐、维生素不能释放能量。 ❷无机盐病症混淆：分不清缺钙引发佝偻病、缺铁诱发贫血、缺碘造成甲状腺肿大，背诵时可以绑定对应的典型食物辅助区分记忆。 ❸实验观察误区：把白纸沾水短暂出现的水渍当成脂肪油斑；水渍一段时间会蒸发消失，油脂痕迹会长久留存。 ❹记录习惯误区：做完整套实验才补填记录表，一旦结果不符合课本描述就主观修改现象，必须坚持现场如实记录。 分类表格归纳法 ◆核心操作：用表格横向对比六大营养物质，梳理共有功能、特有作用、食物来源，分类区分记忆。 ◆教材对应场景：三大供能有机物（蛋白质、糖类、脂肪）对比表格，系统梳理知识点。 物质鉴定实验法 ◆核心操作：利用物质特有化学/物理特征检验营养；淀粉遇碘变蓝、蛋白质水洗后呈弹性胶状物、脂肪按压白纸留下永久油斑。 ◆教材对应场景：面团揉挤检验淀粉与蛋白质、花生/小麦种子按压白纸区分脂肪实验。 对照辨析观察法 ◆核心操作：设置两组样本对比，区分易混淆现象；同一白纸分别按压花生、小麦，静置对比痕迹留存时间；区分水渍、油脂斑。 ◆教材对应场景：脂肪检测对照实验，辨析短暂水渍与持久油斑，规避观察误区。 有序分步观察法 ◆核心操作：按实验步骤顺序观察，先宏观整体、后微观细节；先看揉挤面团的浑浊滤液，再看纱布残留胶状物，最后观察白纸痕迹。 ◆教材对应场景：完整多步骤营养鉴定实验，防止遗漏细微实验现象。 规范实验记录法 ◆核心操作：实时填写实验记录表，如实记录现象，增设异常现象、改进建议栏，不提前照搬课本结论。 ◆教材对应场景：填写“三必须两尽量”实验观察记录表，整理实验数据与误差分析。 考点1 六大营养物质 1．粤东大地有很多特色美食，潮菜被称为“国际上最好的中华料理”，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。常见的蓝圆鲹（巴浪鱼）和多齿蛇鲻（那哥鱼）富含蛋白质，菜市场一年四季基本不断货。下列关于蛋白质的叙述，正确的是（     ） A．主要用于储能供能 B．是构建组织、修复细胞的重要原料 C．可在口腔内直接被吸收 D．只能从动物性食物中获取 2．某同学因上学前未吃早餐，课间感到头晕眼花，他吃馒头后该情况得到了缓解。这是因为馒头中富含的营养物质是（     ） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐 3．某同学因急性肠胃炎，几天吃不下饭，身体明显消瘦。身体消瘦主要是因为哪种营养物质被大量消耗（     ） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 4．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。下列食物蛋白质含量最丰富的是（     ） A．花生、芝麻 B．白菜、萝卜 C．瘦肉、鸡蛋 D．苹果、西瓜 5．今年“5.20”中学生营养日的宣传主题是“知营养，会运动，防肥胖，促健康”，人体健康需要合理的营养供应，下列对应关系正确的是（     ） A．缺乏维生素A——神经炎 B．缺乏含碘无机盐——骨质疏松症 C．缺乏维生素C——贫血 D．缺乏维生素D——儿童佝偻病 6．为了补充无机盐和维生素，应多食用（     ） A．米、面等食物 B．新鲜的水果和蔬菜 C．肉蛋类食品 D．奶和奶制品 7．夏季来临，空心菜大量上市。某生物学兴趣小组的同学以空心菜为材料，探究了水煮、清蒸、快炒、微波等烹饪方式对空心菜中维生素C留存率的影响，结果如下表所示。小新最近有轻微的牙龈出血现象，你建议他采用烹饪空心菜的最佳方法是（     ） 烹饪方式 水煮 清蒸 快炒 微波 维生素C留存率 79%-85% 85%-90% 44%-85% 40%-70% A．水煮 B．清蒸 C．快炒 D．微波 考点2 营养物质探究实践 1.下表是某同学“检测食物中的主要营养物质”的实验记录。根据所学回答下列小题。 组别 实验材料 实验方法 实验现象 主要营养物质 甲 馒头块 在馒头块表面滴一滴①________ 变成蓝色 淀粉 乙 鸡蛋清 向蛋清中加适量开水并轻轻搅拌 ②________ 蛋白质 丙 花生种子 放在白纸上用力挤压 出现“油斑” ③________ （1）甲组中，溶液①是（    ） A．清水 B．碘液 C．生理盐水 D．酒精 （2）乙组中，实验现象②是（    ） A．出现白色固态物质 B．无明显变化 C．出现蓝色固态物质 D．变成紫色 （3）丙组中，营养物质③是（    ） A．麦芽糖 B．水 C．脂肪 D．膳食纤维 2．航天食品与营养保障 2025年7月，天舟九号货运飞船成功发射，为在轨航天员运送了总重超过1.5吨、种类多达190余种的航天食品。此次新增了麻婆豆腐、番茄鸡蛋、素三鲜、小炒莲藕、孜然土豆等近30种菜肴，并首次运送了新鲜的桃子。请回答下列问题。 (1)天舟九号货运飞船为航天员送去的各种菜肴中，富含蛋白质的菜肴有________（答一种即可）等，蛋白质的主要作用有_________（答一点即可）。 (2)素三鲜、小炒莲藕等菜肴富含膳食纤维，该物质_______（选填：能；不能）被航天员消化和吸收。膳食纤维能_________，有效预防航天员在失重环境下可能引发的便秘问题。 (3)孜然土豆中，土豆的主要成分是_______，可以为航天员的生命活动提供________。 (4)新鲜桃子中富含维生素C，该物质可以帮助航天员预防_________。为探究“不同储存温度对新鲜桃子中维生素C含量的影响”，某科研团队设计了如下实验方案： 组别 实验材料 储存温度 7天后桃子中维生素C含量/（毫克·100克-1） 甲 同品种新鲜桃子各500克 低温（0～4℃） 5.6 乙 常温（25℃） 2.2 此实验结果表明________。为减小偶然因素对实验结果的影响，科研团队需要________。 (5)为应对太空失重环境导致的骨密度下降问题，航天食品中应配备蛋、奶和豆类等食物。因为这些食物中富含_________（选填：钙；铁；碘）。维生素________（选填：A；B1；C；D）可以促进人体对这一物质的吸收。 3．在“双减”课后服务活动中，某班同学为了了解核桃仁、花生仁、黄豆和大米中谁含有的能量多，在老师的指导下对这些食物中的能量进行了测定，实验结果如表所示。请据此回答问题。 食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆 大米 质量（克） 20 20 20 ① 水（毫升） 50 50 50 50 温度上升（℃） 30 22 14 13 (1)该实验探究的问题是__________？ (2)从实验结果可以看出，四种食物中，含能量最多的是_______________。 (3)实验中，食物被烧掉的物质是有机物，剩下的灰烬是_______________。 (4)表格中，①应该为________克。目的是遵循________原则。 (5)因为实验过程中通常有能量损失，所以实验测定的能量比食物实际所含能量________（填“高”或“低”）。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $