2.3 细胞中的糖类和脂质课件-2026-2027学年高一上学期生物人教版必修1

该高中生物学课件聚焦细胞中糖类和脂质的组成元素、种类及功能，通过展示肥胖儿童场景和世界最胖者案例导入，提出“哪些食物导致肥胖”的问题，引导学生从生活现象过渡到糖类（单糖、二糖、多糖）和脂质（脂肪、磷脂、固醇）的系统学习，构建生活到科学概念的学习支架。 其亮点在于融合生命观念（如比较糖类和脂质的能量差异体现物质与能量观）、科学思维（通过问题思考分析淀粉转化等）和态度责任（结合《中国居民膳食指南》培养健康意识）。采用表格分类总结、问题驱动等方法，帮助学生构建知识网络。学生能联系生活理解原理，培养健康习惯，教师可直接利用结构化内容提升教学效率。

第三节 细胞中的糖类和脂质 人教版高中生物必修一《分子与细胞》第2章 1、大家都吃过糖,糖也比较甜,那么糖都是甜的吗? 不一定,淀粉、纤维素不是甜的 2、那甜的一定是糖吗? 也不一定,比如“糖精”,由甜蜜素制成,是甜的,但不属于糖。 3、那么我们就不能感觉口味来判断是不是糖。那在生物学上糖是什么呢? 请大家阅读教材30-31页,回答上述问题。 1 创设情境 2 肥胖主要是不良的饮食习惯造成,你知道哪些食物容易导致肥胖吗?你的依据是什么? 创设情境 高糖、高脂的食物容易导致肥胖 导入:肥胖 肥胖主要是不良的饮食习惯造成,你知道哪些食物容易导致肥胖吗?你的依据是什么? 含糖、脂质(脂肪)量高的食物容易导致肥胖 虽然过多会导致肥胖,但是却有着不可代替的作用。 4 说一说:生活中常见的糖有哪些? 冰糖 红糖 白糖 淀粉 纤维素 淀粉和纤维素并不甜, 这说明:不是所有糖类都是甜的。 一、细胞中的糖类 甜蜜素:学名“环己基氨基磺酸钠”,是一种无营养甜味剂,其甜度为蔗糖的30—40倍,而价格仅为蔗糖的1/3左右,而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味,因而作为国际通用的食品添加剂可用于饮料、果汁、冰激凌、糕点及蜜饯等食物中。所以只要摄入不超标,就不会有害健康。 正常使用的甜蜜素是安全的,据FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的甜蜜素的每日允许摄入量(ADI)为11mg/kg bw。也就是说,对于一个体重60kg的消费者来说,即使每天都吃到甜蜜素,只要其每天摄入量不超过660mg,就不会给消费者的身体健康带来危害,而基本上大家并不会吃到这个量。 但是如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。因此从健康角度出发,提倡消费含有天然食糖的食品和饮料。 糖精:不是糖,它是甜味剂,是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,被作为蔗糖的替代品被广泛使用在食品中。 糖是碳水化合物,而糖精是石油有机化工合成产品,两者是性质完全不同的两种产品。严格来说,糖精是有甜味的化学添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉,口感、甜度能达到消费者的要求外,对人体无任何营养价值。 过多食用糖精,会影响身体健康。比如肠胃消化酶不能正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。另外,在糖精生产过程中,还会因提取不纯,混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质,长期较多摄入可引起慢性中毒,对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。 另外,对于那些不宜吃糖的病人,根据国际惯例可以食用山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等糖醇代替食糖制取的甜食品。而且市场上出现了新的食糖替代品——低聚糖类,低聚糖含在很多天然的水果蔬菜中。商品低聚糖一般是用蔗糖、淀粉作为原料,用酶法转化而成,也有少量的天然提取物,组成是水苏糖、棉籽糖和蔗糖的混合物。 5 1、组成元素: 葡萄糖(C6H12O6) 果糖 (C6H12O6) 蔗糖 (C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) C6(H2O)6 C6(H2O)6 C12(H2O)11 C12(H2O)11 “碳水化合物”? Cn(H2O)m C、H、O 一、细胞中的糖类 1、糖类的组成元素是什么,糖类为什么又叫碳水化合物? (1)只含C、H、O三种元素; (2)多数分子中H、O原子之比为2:1,类似水分子。可表示为Cn(H2O)m。 有些糖中H:O不等于2:1,比如核糖(C5H10O5);脱氧核糖(C5H10O4);鼠李糖(C6H12O5) 2、糖类大致分为几类?分类的依据是什么? (1)分类依据:水解形成单糖的数目 (2)单糖:不能水解的糖,可直接被人体吸收。(种类和作用) 二糖:水解成两分子的单糖。(种类和作用) 多糖:水解成多分子的单糖,基本单位是葡萄糖。(种类和作用) 3、哪类糖可以直接被细胞吸收,糖尿病人的饮食要严格控制,为什么要严格限制糖尿病人的甜味食品以及米饭、馒头等主食? (1)单糖 (2)淀粉(多糖)——麦芽糖(二糖)——葡萄糖(单糖) 6 供能 动物细胞中 半乳糖 供能 供能 植物细胞中 果糖 主要的能源物质 葡萄糖 六碳糖 (C6H12O6) 组成DNA的成分 脱氧核糖(C5H10O4) 组成RNA的成分 核糖(C5H10O5) 五碳糖 单糖 功能 分布 种类 动植物细胞 共有 一、细胞中的糖类 2、糖类的种类 2.1单糖:不能水解的糖(可直接被细胞吸收) 种类 分布 功能 二糖 发芽的小麦、谷粒中含量丰富 常制成米糖 甘蔗、甜菜中含量丰富; 常制成白糖、红糖、冰糖 人和动物乳汁中含量丰富 常制成奶糖 供 能 C12H22O11 葡萄糖 葡萄糖 麦芽糖 葡萄糖 果 糖 蔗糖 葡萄糖 半乳糖 乳糖 植物 细胞 动物 细胞 2.2二糖(C12H22O11): 由两分子单糖脱水缩合而成的糖。 一、细胞中的糖类 2.3 多糖(C6H10O5)n: 由多个单糖分子脱水缩合而成的糖。水解后能够生成许多单糖的糖。 淀粉、糖原和纤维素都是由许多葡萄糖连接而成的,构成它们的基本单位都是葡萄糖分子。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 淀粉酶 麦芽糖酶 多糖 二糖 单糖 一、细胞中的糖类 基本 单位 种类 分布 功能 葡 萄 糖 乙酰 葡萄糖胺 淀粉 粮食作物的种子、马铃薯、山药、甘薯等植物的变态茎或根以及一些植物果实。 纤维素 肝糖原 肌糖原 几丁质 (壳多糖) 棉、棕榈、棉麻等植物中,所有植物细胞壁中。 动物的肝脏 动物的肌肉组织中 甲壳类动物和 昆虫的外骨骼中 植物细胞中重要的 储能物质 构成植物细胞壁的重要成分,支持保护 动物细胞的储存能量, 调节血糖 动物细胞中储存和提供能量 1、与重金属离子结合用于废水处理; 2、制作食品的包装纸和食品添加剂; 3、制造人造皮肤 2.3 多糖(C6H10O5)n: 糖原 植物细胞的储能物质 动物细胞的储能物质 一、细胞中的糖类 生命活动的主要能源物质: 细胞中的储能物质: 参与构成细胞的物质: 作为细胞识别的信息分子: 3、糖类的功能:是主要的能源物质。 葡萄糖(16KJ/g) 淀粉、糖原(17KJ/g) 核糖、脱氧核糖、纤维素 肽聚糖、壳多糖 糖蛋白 一、细胞中的糖类 淀粉(多糖) 麦芽糖(二糖) 葡萄糖(单糖) 糖尿病病人的饮食受到严格的限制,受限制的并不仅仅是甜味食品,米饭和馒头等主食也都需定量摄取。为什么? 因为米饭和馒头中富含淀粉,淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。 问题思考 一、细胞中的糖类 葡萄糖可以口服,也可以通过静脉注射进入人体细胞,蔗糖是否也可以?为什么? 不可以。葡萄糖是不能再水解的糖,不需要经过消化可以直接进入细胞。蔗糖是二糖,人要把蔗糖水解成单糖才可以被吸收进入细胞 。 问题思考 既然人类很难消化纤维素,为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢? 除淀粉外的复杂糖类,如纤维素、果胶等,被称为膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等植物性食物中;它们既不能被肠道消化、吸收,也不能产生能量,只是肠道里的匆匆过客,最终混在食物残渣里,随着粪便一起排出体外。但膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以,多吃一些富含膳食纤维的食物,排便就会通畅,并且减少患大肠癌的机会;还有利于降低过高的血脂和血糖等,从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用,因此一些科学家把它称作人类的“第七类营养素”。 问题思考 一、细胞中的糖类 《中国居民膳食指南(2016)》提出的“控糖"建议是: 控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下(添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂,不包括食物中天然存在的糖)。统计表明,市场上的一些饮料(如碳酸饮料、乳酸菌饮料等),每100mL可能含糖就达到10g;很多冷饮的含糖量在20%以上。也就是说,如果喝一瓶(500mL)这样的饮料,当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。 与社会的联系 动物细胞 乳糖 糖原 半乳糖 植物细胞 葡萄糖 核糖 脱氧核糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果糖 课堂小结 2、元素组成: 主要是C、H、O,有些脂质还含有P、N。 3、脂质的特点: (1)脂质分子中O的含量远远少于糖类,而H\C的含量多于糖类。 脂质。脂质含氧量少,氧化分解耗氧量多,生成的水多,释放能量多 二、细胞中的脂质 相同质量的糖类和脂质比较,谁所含的能量高,能解释为什么吗?(练习1) 1、分布: 脂质存在于所有细胞中,是组成细胞和生物体的重要有机物。 练习: 1、甲物质分子式为C12H22O11,乙物质分子式为C57H110O6。如这两种物质作为生物体内的能源物质,在相同条件下,质量相同的甲、乙两种物质被彻底氧化分解时,甲物质比乙物质( ) A、耗氧少,产生能量少 B、耗氧多,产生能量多 C、耗氧多,产生能量少 D、耗氧少,产生能量多 A (二)元素组成: 主要是C、H、O,有些脂质还含有P、N。 (三)脂质的特点: (1)脂质分子中O的含量远远少于糖类,而H\C的含量多于糖类。 (2)通常都不溶于水,而溶于脂溶性有机溶剂,如丙酮、乙醚、氯仿等 (四)脂质的分类: 脂肪、磷脂和固醇等。 二、细胞中的脂质 (一)分布: 脂质存在于所有细胞中,是组成细胞和生物体的重要有机物。 思考: (1)在人和动物体内,脂肪主要分布在哪些部位? (2)请说出脂肪含量比较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中? 皮下、大网膜、肠系膜等部位,某些动物还在特定的部位储存脂肪,如骆驼的驼峰。 花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较高的脂肪,这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。 4.1脂肪 二、细胞中的脂质 1.元素组成: 2.分布: 只含C、H、O 4.1脂肪 二、细胞中的脂质 1.元素组成: 2.分布: 3.分子构成: 只含C、H、O 1甘油+3脂肪酸 酯(甘油三酯) 3 3H2O 其中甘油分子比较简单,而脂肪酸的种类和分子长短却不相同。可以分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。 21 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 了解: 脂肪酸的骨架是一条由碳原子组成的长链。如果长链上的每个碳原子与相邻的碳原子是以单键相连接,那么该碳原子就可以连接2个氢原子,这个碳原子就是饱和的,这样形成的脂肪酸就是饱和脂肪酸。 如果长链上存在双键,那么碳原子连接的氢原子数目不能达到饱和,这样形成的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。 二、细胞中的脂质 4.1脂肪 动物脂肪大多数含有饱和脂肪酸,饱和脂肪酸熔点较高,容易凝固,所以在室温时通常呈固态,称为脂。 植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸熔点较低,不容易凝固,所以在室温时通常呈液态,成为油。如炒菜用的花生油、大豆油等。 二、细胞中的脂质 4.1脂肪 1.元素组成: 2.分布: 3.分子构成: 4.形态: 只含C、H、O 二、细胞中的脂质 4.1脂肪 1.元素组成: 2.分布: 3.分子构成: 4.形态 5.作用: 只含C、H、O 脂肪是细胞内良好的储能物质(39KJ/g); 隔热、保温作用,缓冲和减压的作用,保护内脏。 瘦子怕撞,胖子怕热。反映了脂肪缓冲、减压、保温的作用。 24 2、组成元素:C 、H、O、P、N 4、分布:人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子中含量丰富 3、作用:构成细胞膜和细胞器膜的重要成分。(生物膜) 4.2磷脂 二、细胞中的脂质 1、分子构成: 脂肪酸+甘油+磷酸及其衍生物 2、分类与功能 (1)胆固醇:动物细胞膜的重要组成成分,参与血液中脂质的运输 (2)性激素:促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成 (3)维生素D:能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收 4.3固醇 1、组成元素:只有C、H、O 多晒太阳可促进皮肤中7-脱氢胆固醇转化为维生素D。 二、细胞中的脂质 维生素 D 性激素 促进肠道对 Ca 和 P的吸收 促进人和动物生殖器官发育以及生殖细胞形成 胆固醇 动物细胞膜的重要成分,参与血液中脂质运输 固醇 细胞膜和各种细胞器膜的重要成分 磷脂 储能,保温,绝热,缓冲和减压 脂肪 作用 元素 分类 C/H/O/P(N) C/H/O C/H/O 二、细胞中的脂质 小结 常见的脂质可分为哪几类:脂肪 磷脂 固醇 1、脂肪是生物体良好的储能物质。脂肪分解为甘油和脂肪酸。 2、大部分磷脂是含N的,少数不含,如磷酸脂不含。 3、能组成细胞膜的不仅只有磷脂,还有胆固醇。 4、胆固醇不易过高。会造成血管壁上形成沉淀,造成血管堵塞,危及生命。 5、富含Vd的食物:三文鱼,鱼肝油,牛奶,鸡蛋。 血液中的脂肪、胆固醇过高 动脉壁变硬变厚,失去弹性,血管管腔变窄 组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作 低密度脂蛋白积聚于血管壁 动脉粥样硬化 与生活的联系 葡萄糖 首先 多余 再多余 细胞利用 合成糖原储存起来 转化为脂肪和某些氨基酸 食物中的脂肪可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。糖类可大量转化为脂肪,脂肪不可大量转化为糖类。 与生活的联系 29 说到脂肪,你可能会想到肥胖、高血压、心脏病,脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢? (1)脂肪摄入过多,会造成身体肥胖,造成脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等,增加了患心脑血管疾病、糖尿病等的风险,同时身体肥胖也会给体内的各个器官造成压力。 (2)脂肪摄入过少,会使人营养不良、代谢能力降低,出现脂溶性维生素缺乏,易患干眼症、夜盲症、骨质疏松、湿疹等疾病。 总之,脂肪的摄取要适量,不宜过多也不能太少。 健康生活 《中国居民膳食指南(2016)》提出的“控糖"建议是: 控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。 肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。 健康生活 $