1.5 做馒头（分层作业）科学青岛版六年级上册（新教材）

**基本信息** 这份同步练习通过“基础作业+能力提升”分层设计，基础层巩固核心概念，提升层促进知识迁移，形成从科学观念到探究实践的完整巩固路径。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |基础作业|酵母菌种类、发酵气体、环境条件等单一知识点|选择题/判断题聚焦科学观念，如酵母菌发酵产生二氧化碳| |能力提升|发酵原理、对比分析、问题解决等综合应用|综合探究题培养科学思维与探究实践，如改进馒头蓬松度的措施|

1.5《做馒头》习题（含答案）　 【基础作业】 一、选择题 1. 让面团蓬松、馒头松软的关键微生物是（ ） A. 细菌 B. 酵母菌 C. 病毒 D. 霉菌 2. 酵母菌发酵面团，产生使馒头蓬松的气体是（ ） A. 氧气 B. 氮气 C. 二氧化碳 D. 氢气 3. 最适合酵母菌发酵、让面团快速发起来的环境是（ ） A. 温暖湿润 B. 寒冷干燥 C. 高温暴晒 D. 冷冻密封 4. 做馒头时，不加酵母的面团蒸熟后会（ ） A. 膨大松软 B. 紧实坚硬 C. 多孔软糯 D. 颜色发黄 5. 蒸出来的馒头个头小、不蓬松，最不可能的原因是（ ） A. 发酵时间不足 B. 环境温度太低 C. 酵母活性差 D. 和面时温水化开酵母 6. 关于做馒头的科学说法正确的是（ ） A. 酵母菌在发酵时不产生任何物质 B. 酵母菌只有坏处，没有好处 C. 可以通过控制温度探究发酵的适宜条件 D. 馒头蒸好立刻开盖，馒头口感更好 二、判断题 1. 酵母菌在温暖湿润环境下才能正常分解面粉中的糖分。（ ） 2. 二氧化碳气体被面筋包裹，形成气孔，让馒头松软。（ ） 3. 揉面可以排出面团里的大气泡，让馒头口感更细腻。（ ） 4. 馒头表皮皱缩、塌陷，一定是酵母放多了。（ ） 5. 我们可以加入蔬菜汁，创新制作营养丰富的馒头。（ ） 【能力提升】 三、综合探究 请根据所学知识回答下列问题。 1. 【基础识记】简单说一说酵母菌让面团发酵、馒头变松软的原理。 2. 【科学推理】对比“加酵母”和“不加酵母”的馒头，为什么口感差别很大？ 3. 【素养应用】如果蒸出来的馒头个头小、不蓬松，请写出2条改进措施。 参考答案 一、选择题 1.B 2.C 3.A 4.B 5.D 6.C 二、判断题 1.√ 2.√ 3.√ 4.× 5.√ 三、综合探究 1. 在温暖湿润环境中，酵母菌分解面粉里的糖分，产生二氧化碳气体；气体被面筋包裹，在面团内部形成气孔，让面团膨胀，馒头就变得松软。 2. 加酵母的面团，酵母菌产生二氧化碳，形成气孔，馒头松软膨大；不加酵母没有气体产生，面团紧实，所以馒头坚硬、个头小，口感差别很大。 3. 示例： ① 把面团放在温暖环境，延长发酵时间； ② 使用活性好的酵母，用温水化开酵母和面； （也可写控制蒸制火候、充分揉面排气等，合理即可） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $