鲁科版高中化学选修一2.3《我们需要食品添加剂吗》教案

课题3：我们需要食品添加剂吗 教学目标 知识与技能： ⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识； 2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题； 3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。 过程与方法： 通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。 情感态度与价值观： 激发学习化学的兴趣，促进科学素养的提高。 教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题 教学过程： [引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。 [联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？ [过渡]我们先来了解食品添加剂。 [板书]课题3 我们需要食品添加剂吗 一、食品中含有哪些添加剂 [活动探究] 火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。 蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。 食品名称 营养强化剂 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 [师生一起完成] 食品名称 营养强化剂 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 植物蛋白 山梨酸钾 D-抗坏血酸钠 白砂糖 亚硝酸钠 益菌因子 白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜 酸味剂：柠檬酸、乳酸 [讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。 [板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品 2.种类、用途： [了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂] [过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。 [板书]二、认识几种常用的食品添加剂 1. 防腐剂 [讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，