课时分层作业6 我们需要食品添加剂吗-2021-2022学年高中化学选修1【名师导航】同步Word练习(鲁科版)

课时分层作业(六)　我们需要食品添加剂吗 (建议用时：40分钟) 1．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是(　　) A．食醋　　　 B．蔗糖 C．柠檬酸 D．亚硝酸钠 D　[亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。] 2．在一些食物中，加入了VC这种食品添加剂，VC在食品中起的作用是(　　) A．调味剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．营养强化剂 D　[在一些食物中加入VC作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。] 3．下列物质属于食品添加剂的是(　　) A．NaOH B．工业NaCl C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素 D　[NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。] 4．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的膨松剂是(　　) A．小苏打 B．苯甲酸钠 C．姜黄 D．食用牛奶香精 A　[小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。] 5．关于着色剂的说法不正确的是(　　) A．着色剂主要是为了增强食品的美观 B．着色剂按来源与性质划分为食用天然色素和食用合成色素 C．食品呈现不同颜色是由于使用着色剂，其分子所吸收的光的波长在可见光的范围内 D．着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用 D　[作为国家批准的食用色素是安全的，是可以使用的。] 6．关于防腐剂的说法错误的是(　　) A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 C．山梨酸是安全的防腐剂 D．福尔马林是效果最好的防腐剂 D　[福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。] 7．在实际生活中，以下说法不正确的是(　　) A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤 B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂 C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜 D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂 C　[A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。 ] 8．下列做法正确的是(　　) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需的足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果 C　[亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。] 9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是________(填序号)。 ①防止食品腐败变质，延长保存期限 ②改善食品色、香、味，增强人的食欲 ③改善食品状态，使食品更加可口 ④增添微量元素，改善食品的营养价值 ⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担 ⑥预防和医治疾病，促进人体健康 (2)关于对食品添加剂的认识正确的是________(填序号)。 ①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 ②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 ③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量 ④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 ⑤只有不法商贩才使用食品添加剂 ⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂 ⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品 (3)简述如何正确使用食品添加剂________________________________。 [解析]　(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。 (2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。 (3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。 [答案]　(1)①②③④　(2)④⑦ (3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂