鲁科版高中化学选修一2.1《食物中的营养素》教案 （3份打包）

课题1食物中的营养素 (第三课时) [介绍引入]在古代盐都成为官盐，贩卖私盐是犯法的。在抗日时期，日本对敌后抗日根据地进行严密封锁，盐等生活物资无法送达给军民，后来想出了一个办法：先泡浓盐水将衣物浸入，取出后稍晾后穿在身上，通过封锁区，然后到达目的地又将衣物放到锅里煮，将衣物中的食盐重新溶解到水中，蒸发结晶得到所需的食盐。某些病人输液时要用生理盐水？这些都说明了食盐对人体的作用的非常大。下面我们了解它的作用吧。 [板书]五、矿物质有什么作用 [讲解]食盐（NaCl）进入人体以后，电离出的Na+和Cl-。Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子。对维持细胞的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成胃酸的原料。一旦体内的食物摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些疾病。 [板书]1、食盐在人体内的生理功能 [过渡]人体内的生命活动不仅需要Na+和Cl-，还需要其他几十种元素。在所需的元素中，除了碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也叫无机盐。 [板书]2、矿物质 （1） 定义：习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元 素 [讲授]矿物质是人体代谢的"管家"，构成人体的重要成分，维持和调整机体功能。按照矿物元素含量不同，分为常量元素和微量元素，以占人体总重量的0.01%为界限。超过0.01%的为常量元素，如钠、钾、钙、镁、磷等。低于0.01%的为微量元素，如铁、锌、氟、硒、碘等。 [板书]（2）矿物质分类 常量元素：超过0.01%，钠、钾、钙、镁、磷等。 微量元素，低于0.01%，如铁、锌、氟、硒、碘等。 [讲解]矿物质是构成机体组织的重要材料。比如钙是构成骨骼和牙齿的主要部分，被称为人类生命的基石。它参与肌肉、神经、心血管等系统的生理活动，能促进记忆与思维过程。一般可以从奶及奶制品、海产品如鱼、虾、紫菜、海带中获得，其中以鱼松、虾皮含量最高。人体中99%的钙以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼中，其余1%存在于牙齿、软组织、组织外液、细胞外液、组织液和血液中。骨骼中的钙与体液中的钙时刻都进行着交换，骨骼不断吸收细胞外液中的钙，促进生长和代谢。当体液中的钙缺少时，骨骼就会释放钙，以维持血液中钙含量的平衡，这样会导致骨质疏松和生长发育迟缓。所以人体必须要补钙。另外，磷、镁也是构成骨骼、牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的重要元素。 微量元素在体内的含量虽然很少，作用却不可忽视。调节生理机能。以碘为例，参与甲状腺的合成，甲状腺素能促进体内的氧化作用 ，促进三大供热营养素的合成与分解,参与体内热能调节，促进机体的生长发育;幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿（大脖子病）。构成机体组织。是许多金属酶的重要成分,据统计,在人体内的2000多种酶,约有1/4的酶的活性与金属离子有关。 锌号称智慧的火花，是源于它能促进生长激素的合成、加速损伤组织修复、改善味觉增加食欲、提高免疫功能、促进脑蛋白质和核酸的合成。一般可从动物性食物，如肉类、海产品等，以牡蛎中含量最高。 铁是人体造血的原料，它能促成人体红细胞中血红素的重要物质，参与氧的运输及许多酶的功能。一般在动物性肝脏及内脏、瘦肉、蛋黄等食物中获取。正常成年人的身体内含4~5g铁，其中75%存在于血红蛋白中，4%存在于肌红蛋白中，这部分铁成为功能性铁，是输送氧的载体。另外，还有20%的铁以铁蛋白等形式储存于肝脏、脾脏与骨髓中，这部分铁称为储存铁。其余的铁与各种酶结合，分布于身体的各个器官中。被身体吸收的铁虽然可反复利用，但在新陈代谢过程中也会有一些损失，因此，应该经常补充铁。如果体内缺铁就会导致贫血和记忆力、免疫力等功能下降。 [活动探究]加碘食盐中碘元素的检测 [引导]食盐中加的碘为什么物质？知道怎么来检测么？ [小结]如果人体少了矿物质和维生素这些人体生存的基本条件，人体重则在10天内死亡，轻者导致多种致死疾病发生。矿物质可调节体液平衡。矿物质与蛋白质协同作用来维持细胞的渗透压。矿物质可维持机体的酸碱平衡。食品中的矿物质等于生理碱性，而粮食等食物进入体内等于生理酸性。二者匹配适宜时即可达到酸碱平衡。若摄入酸性食物过多时，体内矿物质也可进行调节，以达到酸碱平衡。矿物质是酶系统的活化剂，如氯离子于唾液淀粉酶，镁离子于磷酸化酶等。 由于新陈代谢，每天都有一定数量的矿物质从各个途径排出体外。所以，必须通过膳食予以补充。矿物质在食物中分布较广，一般不会缺乏。但对青少年来说，由于正处身体发育阶段，所以有些矿物质易缺乏，如钙、铁等，须及时补充。 [过渡]大家都知道人是水做的。那大家知道人体内水占的比重是多少？ [板书]六、为什么水是生命之源 [讲解]水是生命的"源泉"，一切生命活动的基础，约占人体重的三分之二。人体