3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（暑假预科讲义）2026-2027学年人教版物理八年级上册

暑季研思・八年级上册物理暑期培优专项讲义 3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 知识归纳与题型总结 考点01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C，一些水会从液态变为气态的水蒸气 汽化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 液化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊 水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦 汽化 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢? 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气” 液化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，这当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美 熔化 将冰冻食品直接放进热油中，会将油喷出甚至产生火球 当冷冻食品被放入热油中时，食品上的冰会迅速受热并汽化，形成水蒸气。这个过程会导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出，形成油滴。这些油滴在接触到锅下的明火时，会立即燃烧 熔化、汽化 考向01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【例1】跨学科实践：探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 【答案】 凝华 降低 汽化 用高压锅煮 液化 汽化吸热 【详解】（1）[1]从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。 [2]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。 （2）[3]用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。 （3）[4]想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。 （4）[5]水蒸气上升遇到冷的馒头，放出热量，由气态变成液态，在馒头表面液化成水膜覆盖在馒头上。 [6]热馒头接触到手上的凉水时，凉水吸收热量，由液体变成气体，汽化成水蒸气，由于汽化吸热，所以可以避免烫伤手。 【对点1】在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3) 凝固放热 液化 甲 见解析 【详解】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）[1]凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 [2] 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。 [3] [4]火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。 一、选择题 1．北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时惊艳全球。下列节气中涉及的物态变化，属于液化的是（　　） A．立春——冰雪消融 B．白露——露珠晶莹 C．霜降——霜挂枝头 D．冬至——千里冰封 【答案】B 【详解】A．冰雪消融是固态冰变为液态水，属于熔化，故A不符合题意； B．露珠是空气中的水蒸气遇冷变为液态小水滴，由气态变为液态，属于液化，故B符合题意； C．霜是空气中的水蒸气遇冷直接变为固态小冰晶，属于凝华，故C不符合题意； D．河水结冰是液态水变为固态冰，属于凝固，故D不符合题意。 故选B 。 2．中华诗词蕴含着丰富的物理知识，以下诗词中有关物态变化的分析正确的是（    ） A．“已是悬崖百丈冰”，冰的形成是凝固现象，需要吸热 B．“露似真珠月似弓”，露的形成是液化现象，需要放热 C．“斜月沉沉藏海雾”，雾的形成是汽化现象，需要吸热 D．“月落乌啼霜满天”，霜的形成是凝华现象，需要吸热 【答案】B 【详解】A．冰的形成是水凝固成固态的过程，属于凝固现象，凝固过程需要放热，不是吸热，故A错误； B．露的形成是空气中的水蒸气遇冷液化成液态小水珠的过程，属于液化现象，液化过程需要放热，故B正确； C．雾的形成是空气中的水蒸气遇冷液化成小水珠，属于液化现象，不是汽化现象，液化需要放热，不是吸热，故C错误； D．霜的形成是空气中的水蒸气直接凝华成固态冰晶的过程，属于凝华现象，凝华过程需要放热，不是吸热，故D错误。 故选B。 3．某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 【答案】A 【详解】A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，可以减少空气流动，降低蒸发速率，从而减缓水分的蒸发，故A正确； B．冻肉上的白霜是空气中的水蒸气遇冷（冻肉低温）直接变成固体小冰晶，属于凝华现象，而非凝固，故B错误； C．蒸锅打开时看到的“白气”是高温水蒸气遇冷空气液化成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误； D．湿抹布变干是水从液态蒸发成气态水蒸气，属于汽化现象，而非升华，故D错误。 故选A。 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】D 【详解】A．水烧开后壶里冒出的“白气”实际上是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确，不符合题意； B．当手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故C正确，不符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故D错误，符合题意。 故选D。 5．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 【答案】C 【详解】A．蔬菜放置一段时间后变蔫，是因为蔬菜中的水由液态变为气态，散发到空气中，属于汽化现象，故A正确，不符合题意； ‌B．用湿手去拿冷冻室的肉块时，因为冷冻室温度很低，手上的水遇冷由液态变为固态，从而使手被肉“粘”住，属于凝固现象，故B正确，不符合题意； ‌C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，水遇到热的馒头会汽化，汽化过程是吸热过程，能使手的温度不会升得过高，从而避免被烫伤，故C错误，符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水会吸收热量，由液态变为气态，发生汽化现象，所以水量会减少，故D正确，不符合题意。 故选C。 6．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（    ） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小液滴。 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住，是手上的水凝固了。 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料。 D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，手上的水汽化吸热。 【答案】C 【详解】A．水蒸气是无色、无味、透明的气体，水烧开后壶里冒出的“白气”，实际上是水蒸气遇冷液化形成的小液滴，故A正确，不符合题意； B．当用湿手去拿冷冻室的肉块时，手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故C错误，符合题意； D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故D正确，不符合题意。 故选C。 7．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【答案】C 【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意； D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选C。 8．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】C 【详解】A．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的水蒸发（汽化）了，升华是固态直接变为气态，故A错误； B．手被肉块 “粘” 住是因为手上的水凝固成冰，不是空气凝华，故B错误； C．手沾水后，水蒸发吸热，能降低手的温度，所以不会被烫伤，故C正确； D．水沸腾后温度保持不变，大火加热不能使饺子熟得更快，还会浪费燃料，故D错误。 故选C。 9．装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法正确的是（　　） A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是液化现象 B．将矿泉水瓶放在冷水中，矿泉水瓶中的冰一定不会熔化 C．将干冰直接放在蔬菜上保鲜效果会更好 D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水升华了 【答案】A 【详解】A．“冒汗”是空气中的水蒸气遇到比较冷的矿泉水瓶形成的小液滴，由气态变为液态，属于液化现象，故A正确； B．将矿泉水瓶放在冷水中，若水温高于冰的熔点，并不断从水中吸热，会使矿泉水瓶中的冰熔化，故B错误； C．将干冰直接放在蔬菜上，干冰升华会吸收大量的热，可能会使蔬菜冻坏，故C错误； D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水汽化了，故D错误。 故选A。 10．在科技节期间，同学们展示自制简易温度计。如图甲是甲组同学自制的简易温度计，在玻璃瓶内装满煤油，煤油里滴几滴红墨水，用打孔的橡皮塞封住瓶口后插入透明细吸管并密封完好。按摄氏温标的方法标注刻度，就制成了一个简易温度计。图丁是乙组同学设计的温度计：A为玻璃瓶，B为吸管，且穿过软木塞与A相连，装置不漏气，管下端插入水槽C中，使管内外水面有一高度差h。下列说法正确的是（　　） A．图甲中，煤油里滴几滴红墨水主要是为了便于观察 B．图乙中，在充分接触足够长时间后液面a处应标注 C．图丁中，此温度计的测温物质是水槽的水 D．图丁中，当外界环境温度升高时，此温度计的h将上升 【答案】A 【详解】A．在图甲中，煤油是无色透明的液体，滴入几滴红墨水后，煤油会变成红色，这样在透明的细吸管中，煤油柱的升降就更容易被观察到，故A正确； B．图乙中，没有给出足够的信息表明在充分接触足够长的时间后页面a处应该标注50℃，故B错误； C．图丙中，温度计是根据瓶内空气的热胀冷缩原理工作的，测温物质是瓶内的空气，而不是水槽中的水，故C错误； D．图丁中，当外界环境温度升高时，瓶内空气膨胀，压强增大，会把水槽中的水压入吸管中，h将下降，故D错误。 故选A。 二、填空题 11．如图所示，是江西省赣州市的一道传统菜肴——“四星望月”、中间主菜粉蒸鱼是利用蒸气来烹饪的，我们看到的“热气”是属于________（填物态变化）；切割木头时工人要戴上降噪耳塞，这是在________处减弱噪声。 【答案】 液化 人耳 【详解】[1]热气是液态的小水珠，是气态的水蒸气遇冷液化形成的。 [2]切割木头时工人要戴上降噪耳塞，防止噪声入耳，这是在人耳处减弱噪声。 12．汉代刘熙在《释名·释天》中明确地指出，雪是“水下遇寒气而凝”；《荀子·劝学》说：“冰，水为之而寒于水”。其中，冰的形成需要________（选填“吸收”或“放出”）热量，雪是水蒸气________（填物态变化名称）形成的。 【答案】 放出 凝华 【详解】[1]冰是水由液态变成固态的过程，属于凝固现象，凝固放出热量。 [2]雪是水蒸气由气态变成固态的过程，属于凝华现象，凝华放出热量。 13．如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 【答案】 熔化 放出 【详解】[1]固态冰糖加热变成液态糖浆，物质从固态变为液态，这种物态变化名称是熔化。 [2]液态糖浆变成固态，物质从液态变为固态，是凝固过程，凝固需要放出热量。 14．如图所示，若想使湿衣服尽快被晾干，常常将衣服尽可能展开是通过______来加快液体蒸发；把衣服晾在阳光下是通过______来加快液体蒸发；把衣服晾在通风的地方是通过______来加快液体蒸发。 【答案】 增大表面积 提高温度 加快空气流速 【详解】蒸发是液体表面发生的汽化现象，影响蒸发快慢的因素有液体的温度、液体的表面积、液体表面上方空气的流动速度。液体的温度越高，蒸发越快；液体的表面积越大，蒸发越快；液体表面上方空气流动速度越快，蒸发越快。 [1]将衣服尽可能展开，增大了液体的表面积，从而加快液体蒸发。 [2]把衣服晾在阳光下，提高了衣服的温度，从而加快液体蒸发。 [3]把衣服晾在通风的地方，加快了衣服周围空气的流动速度，从而加快液体蒸发。 15．下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。 爆炒肉片时，会听到“呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象，此过程要________热。 【答案】 吸 吸 【详解】[1]水沸腾属于汽化现象，汽化过程需要吸收热量，以维持温度稳定在沸点并实现液态到气态的转变。 [2]水分迅速汽化（包括蒸发或沸腾）时，必须吸收热量才能完成状态变化。 三、实验题 16．跨学科实践题：探究不同材料的保温性能。 小明领到了一项跨学科实践课题——设计制作保温盒。为了打造出保温效果优异的作品，他对不同材料的保温性能进行探究，做了如下实验。 【设计与实验】 (1)小明准备了玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯各一个，为了比较保温性能，他需要用到________、________和计时器等测量工具。 (2)①实验中，他应控制三个杯子中水的________、________以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做________法。 ②小明收集数据如下表所示： 时间/min 0 5 10 15 20 25 30 玻璃杯中水温/℃ 92.2 85.5 79.2 73.5 68.3 63.6 59.2 陶瓷杯中水温/℃ 92.2 86.2 81.0 76.2 71.8 67.7 63.8 塑料杯中水温/℃ 92.2 87.9 83.6 80.1 76.8 73.7 70.5 【分析与论证】 (3)分析表中数据，三种杯子中保温性能最好的是________，理由是：________。 【实验优化】 (4)实验中，三个杯子的大小存在差异。小明质疑杯子大小会影响保温效果。请在原来实验方案的基础上，帮他用简单易行的方法优化实验：________。 【答案】(1) 温度计 天平/量筒 (2) 质量/体积 初温 控制变量 (3) 塑料杯 在相同时间内，塑料杯中的水温下降得最慢 (4)选用大小、形状完全相同的玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯进行实验 【详解】（1）为了比较保温性能，实验中需要测量温度和记录时间，同时要控制水的质量或体积相同，因此除了计时器，还需要温度计和天平或量筒。 （2）根据控制变量法，要探究不同材料的保温性能，需要控制三个杯子中水的质量或体积、水的初温以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做控制变量法。 （3）分析表中数据可知，在相同时间内，塑料杯中的水温下降得最慢，说明塑料杯的保温性能最好。 （4）要优化实验，消除杯子大小的影响，可以选用大小、形状完全相同的三个杯子，只改变材料这个变量，进行实验，这样实验更严谨。 17．按要求填空； (1)如图1所示，图甲是小华测量工件的长度，按照正确方法读数_________cm；图乙所示温度计示数为_________℃。 (2)在“探究水沸腾前后温度变化特点”的实验中： ①如图2甲所示是小明同学组装的实验装置，错误的地方是：_________。 ②如图2乙中，水沸腾时所观察到的现象是：_________。（选填“A”或“B”） ③在水温升高到90℃后，小明同学每隔1min观察一次温度计的示数，记录在下表中；在第7min小明忘记记录数据，此时的水温应为_________℃。 时间/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8 温度/℃ 90 92 94 96 98 99 99 99 ④如图2丙中a图线（实线部分）是小明同学绘制的水的温度随时间的变化图象。若其他条件不变，只将烧杯中的水多加一些，温度与时间的关系图线正确的是( ) A．a　　B．b　　C．c　　D．d 【答案】(1) 2.50 25 (2) 温度计玻璃泡触碰到容器底部 A 99 c 【详解】（1）[1]测量长度时，如果不是刻度尺的零刻度对齐物体的起始端，则物体两端点所对应刻度尺的示数之差是物体的长度。图甲所示，刻度尺的分度值为0.1cm，起始端为1cm处，所以图甲是小华测量工件的长度，按照正确方法读数2.50cm。 [2] 图乙所示温度计，数字从下往上逐渐增大，说明温度是零上，分度值为1℃，最后读出示数零上25℃。 （2）[1]该装置中存在错误的地方是温度计玻璃泡触碰到容器底部。 [2]沸腾前气泡在上升过程中体积逐渐减小；沸腾时气泡在上升过程中体积逐渐增大，图乙中A图气泡上升变大，是沸腾时的情形，B是沸腾前的情形。 [3]水在沸腾过程中吸热，温度不变，由表中数据可知，第5min中水开始沸腾，第7min水温应为99℃。 [4]水的质量越大，从一定温度加热到沸腾，吸收的热量越多，加热至沸腾所需的时间越长，水的沸点与气压有关，气压越高，沸点越高, 若其他条件不变，仅将烧杯内水量增大，加热至沸腾的时间会延长，气压不变，故温度与时间的关系图线正确的是c图线。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $暑季研思・八年级上册物理暑期培优专项讲义 3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 知识归纳与题型总结 考点01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C，一些水会从液态变为气态的水蒸气 汽化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 液化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊 水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦 汽化 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢? 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气” 液化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，这当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美 熔化 将冰冻食品直接放进热油中，会将油喷出甚至产生火球 当冷冻食品被放入热油中时，食品上的冰会迅速受热并汽化，形成水蒸气。这个过程会导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出，形成油滴。这些油滴在接触到锅下的明火时，会立即燃烧 熔化、汽化 考向01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【例1】跨学科实践：探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 【对点1】在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 一、选择题 1．北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时惊艳全球。下列节气中涉及的物态变化，属于液化的是（　　） A．立春——冰雪消融 B．白露——露珠晶莹 C．霜降——霜挂枝头 D．冬至——千里冰封 2．中华诗词蕴含着丰富的物理知识，以下诗词中有关物态变化的分析正确的是（    ） A．“已是悬崖百丈冰”，冰的形成是凝固现象，需要吸热 B．“露似真珠月似弓”，露的形成是液化现象，需要放热 C．“斜月沉沉藏海雾”，雾的形成是汽化现象，需要吸热 D．“月落乌啼霜满天”，霜的形成是凝华现象，需要吸热 3．某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 5．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 6．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（    ） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小液滴。 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住，是手上的水凝固了。 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料。 D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，手上的水汽化吸热。 7．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 8．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 9．装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法正确的是（　　） A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是液化现象 B．将矿泉水瓶放在冷水中，矿泉水瓶中的冰一定不会熔化 C．将干冰直接放在蔬菜上保鲜效果会更好 D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水升华了 10．在科技节期间，同学们展示自制简易温度计。如图甲是甲组同学自制的简易温度计，在玻璃瓶内装满煤油，煤油里滴几滴红墨水，用打孔的橡皮塞封住瓶口后插入透明细吸管并密封完好。按摄氏温标的方法标注刻度，就制成了一个简易温度计。图丁是乙组同学设计的温度计：A为玻璃瓶，B为吸管，且穿过软木塞与A相连，装置不漏气，管下端插入水槽C中，使管内外水面有一高度差h。下列说法正确的是（　　） A．图甲中，煤油里滴几滴红墨水主要是为了便于观察 B．图乙中，在充分接触足够长时间后液面a处应标注 C．图丁中，此温度计的测温物质是水槽的水 D．图丁中，当外界环境温度升高时，此温度计的h将上升 二、填空题 11．如图所示，是江西省赣州市的一道传统菜肴——“四星望月”、中间主菜粉蒸鱼是利用蒸气来烹饪的，我们看到的“热气”是属于________（填物态变化）；切割木头时工人要戴上降噪耳塞，这是在________处减弱噪声。 12．汉代刘熙在《释名·释天》中明确地指出，雪是“水下遇寒气而凝”；《荀子·劝学》说：“冰，水为之而寒于水”。其中，冰的形成需要________（选填“吸收”或“放出”）热量，雪是水蒸气________（填物态变化名称）形成的。 13．如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 14．如图所示，若想使湿衣服尽快被晾干，常常将衣服尽可能展开是通过______来加快液体蒸发；把衣服晾在阳光下是通过______来加快液体蒸发；把衣服晾在通风的地方是通过______来加快液体蒸发。 15．下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。 爆炒肉片时，会听到“呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象，此过程要________热。 三、实验题 16．跨学科实践题：探究不同材料的保温性能。 小明领到了一项跨学科实践课题——设计制作保温盒。为了打造出保温效果优异的作品，他对不同材料的保温性能进行探究，做了如下实验。 【设计与实验】 (1)小明准备了玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯各一个，为了比较保温性能，他需要用到________、________和计时器等测量工具。 (2)①实验中，他应控制三个杯子中水的________、________以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做________法。 ②小明收集数据如下表所示： 时间/min 0 5 10 15 20 25 30 玻璃杯中水温/℃ 92.2 85.5 79.2 73.5 68.3 63.6 59.2 陶瓷杯中水温/℃ 92.2 86.2 81.0 76.2 71.8 67.7 63.8 塑料杯中水温/℃ 92.2 87.9 83.6 80.1 76.8 73.7 70.5 【分析与论证】 (3)分析表中数据，三种杯子中保温性能最好的是________，理由是：________。 【实验优化】 (4)实验中，三个杯子的大小存在差异。小明质疑杯子大小会影响保温效果。请在原来实验方案的基础上，帮他用简单易行的方法优化实验：________。 17．按要求填空； (1)如图1所示，图甲是小华测量工件的长度，按照正确方法读数_________cm；图乙所示温度计示数为_________℃。 (2)在“探究水沸腾前后温度变化特点”的实验中： ①如图2甲所示是小明同学组装的实验装置，错误的地方是：_________。 ②如图2乙中，水沸腾时所观察到的现象是：_________。（选填“A”或“B”） ③在水温升高到90℃后，小明同学每隔1min观察一次温度计的示数，记录在下表中；在第7min小明忘记记录数据，此时的水温应为_________℃。 时间/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8 温度/℃ 90 92 94 96 98 99 99 99 ④如图2丙中a图线（实线部分）是小明同学绘制的水的温度随时间的变化图象。若其他条件不变，只将烧杯中的水多加一些，温度与时间的关系图线正确的是( ) A．a　　B．b　　C．c　　D．d 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $