3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（讲义）物理新教材人教版八年级上册

本讲义聚焦物态变化核心知识点，系统梳理汽化、液化、凝华、熔化等物态变化类型，以厨房情境为载体，通过煮饺子案例引导观察现象、分析条件与影响，扩展至烧水、炒糖色、冰箱现象等，构建从具体到抽象的学习支架。 该资料以真实厨房情境为特色，融合物理观念（物质状态变化、能量转化），通过观察分析、问题解决培养科学探究与科学思维，如用沸腾规律分析“小火煮饺子节能”，强调安全隐患渗透科学态度与责任。课中辅助情境教学提升互动，课后易错提醒和练习帮助学生查漏补缺。

第三章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课标要点 能发现日常生活中与物理学有关的问题，提出解决方案。 能运用所学知识分析日常生活中的安全问题，提出解决方案，践行安全与健康生活。 学习重难点 重点：从物理学的视角对涉及物态变化的烹任过程中存在的问题提出优化建议。 难点：引导学生运用物态变化知识思考烹饪过程中存在的问题，明确提出解决方案的要求；对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议。 知识点 探索厨房中的物态变化问题 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 （1）现以“煮饺子”为例说明项目实施的过程。 请把你的观察结果写在表格中。下表记录了部分同学在煮饺子过程中观察到的现象和相应的物态变化及分析情况。（以下均填写物态变化的名称） 厨房中的现象 涉及的物态变化与分析 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间。 烧水过程中，水要不断加热，水沸腾后温度稳定在约100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气，这是汽化现象。 水沸腾时，打开锅盖，会产生大量“白雾”。 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴.。 冰箱中取出的饺子上面有很多的小冰晶。 空气中的水蒸气遇冷凝华成霜。 冰冻饺子在热水中吸收热量逐渐变软。 饺子上的冰逐渐熔化。 饺子煮一会后变的胖胖的。 饺子馅中的液体汽化。 将饺子捞出后又变瘦了。 饺子内部水蒸气遇冷液化成小水滴。 （2）在厨房中你还观察到哪些现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。（以下均填写物态变化的名称） 厨房中的现象 涉及的物态变化与分析 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦；而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊。 水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”。 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖。 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化⁠，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤能继续沸腾。 原因是砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量。 将冰冻食品直接放进热油中，‌会将油喷出甚至产生火球。 当冷冻食品被放入热油中时，‌食品上的冰会迅速受热并汽化，‌形成水蒸气。‌这个过程会导致气体膨胀，‌从而将油锅中的油粒带出，‌形成油滴。‌这些油滴在接触到锅下的明火时，‌会立即燃烧。 新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室。 新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水分的蒸发，蔬菜不易变蔫。　 冰箱冷冻室取出的冻肉上出现一层白霜。 是水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶。 冰箱冷藏室取的鸡蛋在空气中，鸡蛋表面出现小水滴。 冰箱冷藏室取的鸡蛋温度很低，空气中的水蒸气遇冷液化成小水滴附着在鸡蛋表面。 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 下面以4个问题为例进行分析。参考视频《煮饺子》。 （1）同学在煮饺子过程中，水沸腾后为什么将它调成小火? （2）视频中男同学在煮饺子的过程中被水蒸汽烫伤了，为什么100℃的水蒸气烫伤比100℃的水烫伤更严重呢?应该怎样改进呢？ （3）视频中女同学煮的饺子出现了破皮儿的现象。分析破皮的原因可能有哪些呢?通过对比女同学和男同学不同煮饺子的方法，猜想一下，用什么烹饪方法可能会降低饺子破皮的风险? （4）有哪些需要注意的安全隐患问题？ 【分析归纳】 （1）水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。 （2）由于100℃的水蒸气变成同温度的热水时发生液化，液化时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。 改进建议：如图所示，打开锅盖时，将锅盖远离人体的一侧抬高，靠近人体的一侧放低一些，使水蒸气冲出远离人体的侧。 （3）视频中女同学煮的饺子出现了破皮儿的现象。分析可能的原因：皮太薄，或没捏严，皮冻裂；馅内液体太多，汽化速度太快撑破饺子；沸腾后，饺子翻腾，相互摩擦。 对比两位同学不同煮饺子的方法，发现点水可以有效降低饺子破皮儿的风险。原因： ①当锅里的水沸腾后，向锅里加凉水，可以降低水的温度，水的温度无法达到沸点，停止沸腾，这样避免了饺子相互碰撞和摩擦，大大降低了破皮的风险。 ②水的温度降低，相同时间内饺子皮内的液体吸热会变少，导致液体汽化速度减慢，相同时间内饺子皮膨胀程度会降低，降低了破皮风险。 （5）需要注意的安全隐患问题 ①由于锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。 ②保护锅与壶的安全：水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，用铝锅或壶烧水时，只要水未烧干，锅内壁温度保持在100℃左右，锅的温度不会超过100℃很多，达不到铝的熔点，是安全的。普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝锅不装水放在火上烧或或锅里的水烧干，则锅的温度上升会很快达到铝的熔点，铝锅就会被烧坏。 ③关于溅油的安全问题 溅油在烹任过程中非常常见，也非常危险，飞溅出的高温油滴如果溅到皮肤上就会引起严重的烫伤，如果遇到明火，可能会引起火灾，同学们一定要小心。 改进建议：冷冻食品解冻后再下热油锅；炒菜前要控干水分；不要等油温过高再放食材。 易错提醒 ‌这这部分的高频易错点集中在几个核心地方： 一是误把肉眼可见的“白气”当成气态水蒸气，其实所有“白气”都是水蒸气遇冷液化形成的液态小水珠，无色透明的水蒸气根本无法用肉眼直接观察。 二是混淆晶体熔化、液体沸腾的条件，很多同学误以为温度达到熔点/沸点就会自动发生变化，实际上二者都需要同时满足“达到对应温度”和“持续吸热”两个条件，缺一个都无法完成物态变化。 三是写错专用字，熔化的“熔”必须是火字旁，汽化的“汽”要带三点水，水蒸气的“气”不能加三点水，这类书写错误是填空题型里的高频丢分点。 四是搞反吸放热逻辑，要记住“固态→液态→气态”的正向变化全是吸热，反向变化全是放热，别把液化、凝华的放热特性记反。 随学随练 1．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 【答案】C 【详解】A．蔬菜放置一段时间后变蔫，是因为蔬菜中的水由液态变为气态，散发到空气中，属于汽化现象，故A正确，不符合题意； ‌B．用湿手去拿冷冻室的肉块时，因为冷冻室温度很低，手上的水遇冷由液态变为固态，从而使手被肉“粘”住，属于凝固现象，故B正确，不符合题意； ‌C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，水遇到热的馒头会汽化，汽化过程是吸热过程，能使手的温度不会升得过高，从而避免被烫伤，故C错误，符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水会吸收热量，由液态变为气态，发生汽化现象，所以水量会减少，故D正确，不符合题意。 故选C。 题型 探索厨房中的物态变化问题 ‌‌核心解题三步法 第一步：先明确定位状态。先判断现象变化前、后的物质状态，比如烧水冒的“白气”，之前是气态水蒸气，之后是液态小水珠，直接对应液化。要牢记肉眼可见的“白气”全是液态小水滴，无色的水蒸气才是气态，避开最常见的概念陷阱。 第二步：匹配物态变化类型。对照六种基础变化的定义归类：从固态到液态是熔化（比如黄油加热变软），液态到固态是凝固（比如果冻冷藏成型），液态到气态是汽化（比如水烧干），气态到液态是液化（比如锅盖上的水珠），固态直接变气态是升华（比如干冰冒烟），气态直接变固态是凝华（比如冰箱内壁结霜）。 第三步：结合吸放热逻辑验证。所有题目里的应用类场景，都能用吸放热推导：利用降温效果的，一定是熔化、汽化、升华这类吸热过程，比如手上沾水拿热馒头，靠水汽化吸热防烫；需要释放热量实现加热的，就是液化、凝固、凝华这类放热过程，比如水蒸气烫伤更严重，就是液化额外放热。 遇到“省燃料、护食材”类的生活应用题，还要额外结合“液体沸腾后吸热但温度不变”的规律分析，就能快速得出“小火煲汤更节能”这类结论。 活学活用 1．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（    ） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小液滴。 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住，是手上的水凝固了。 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料。 D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，手上的水汽化吸热。 【答案】C 【详解】A．水蒸气是无色、无味、透明的气体，水烧开后壶里冒出的“白气”，实际上是水蒸气遇冷液化形成的小液滴，故A正确，不符合题意； B．当用湿手去拿冷冻室的肉块时，手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故C错误，符合题意； D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故D正确，不符合题意。 故选C。 基础通关 1．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【答案】C 【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意； D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选C。 2. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】C 【详解】A．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的水蒸发（汽化）了，升华是固态直接变为气态，故A错误； B．手被肉块 “粘” 住是因为手上的水凝固成冰，不是空气凝华，故B错误； C．手沾水后，水蒸发吸热，能降低手的温度，所以不会被烫伤，故C正确； D．水沸腾后温度保持不变，大火加热不能使饺子熟得更快，还会浪费燃料，故D错误。 故选C。 3. 某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 【答案】A 【详解】A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，可以减少空气流动，降低蒸发速率，从而减缓水分的蒸发，故A正确； B．冻肉上的白霜是空气中的水蒸气遇冷（冻肉低温）直接变成固体小冰晶，属于凝华现象，而非凝固，故B错误； C．蒸锅打开时看到的“白气”是高温水蒸气遇冷空气液化成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误； D．湿抹布变干是水从液态蒸发成气态水蒸气，属于汽化现象，而非升华，故D错误。 故选A。 4. 某同学在探索厨房中的物态变化问题时，记录了他观察到的几种现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列说法正确的是（     ） A．从冰箱里拿出的冻肉过一会儿会比刚拿来时要重，是因为肉拿出冰箱后，空气中的水蒸气与其接触后凝华成霜附着在冻肉上 B．燃气灶炒菜时，燃料燃烧将燃料的内能转化为化学能 C．炒菜时用锅铲不停地翻动，主要是利用做功的方式增加菜的内能 D．高压锅煨汤，排气孔上方出现大量的“白气”，这是汽化现象 【答案】A 【详解】A．从冰箱拿出的冻肉温度很低，空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态，发生凝华现象形成霜附着在冻肉上，使冻肉的质量增加，所以会变重，故A正确； B．燃料燃烧时，是将燃料的化学能转化为内能，故B错误； C．炒菜时翻动菜，主要是为了让菜受热均匀，菜的内能是通过热传递的方式增加的，故C错误； D．排气孔上方的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，故D错误。 故选A。 5. 学校开展“跨学科实践活动：探索厨房中的物态变化问题”。下列现象及分析正确的是（　　） A．烧开水时冒“白气”是汽化现象 B．冰箱冷冻室结霜是凝华现象 C．冰饮外壁有小水珠是熔化现象 D．煮粥时锅内冒热气是升华现象 【答案】B 【详解】A．烧开水冒的“白气”，是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，不是汽化，故A错误。 B．冰箱冷冻室结霜，是水蒸气直接由气态变为固态（霜），属于凝华现象，故B正确。 C．冰饮外壁的小水珠，是空气中的水蒸气遇冷液化形成的，属于液化现象，不是熔化，故C 错误。 D．煮粥冒的“热气”，是水蒸气液化形成的小水滴，属于液化现象，不是升华，故D错误。 故选B。 6. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．电水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 D．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 【答案】C 【详解】A．电水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气液化形成的小液滴而不是水蒸气，故A正确，不符合题意； B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住，是因为水凝固成冰造成的，故B正确，不符合题意； C．煮饺子时，当水沸腾后温度不变，仍然用大火加热，浪费燃料，这样不会节省水和燃料，应该用小火加热，节省燃料，故C错误，符合题意； D．厨房里使用的瓶装液化气，采用一定温度下压缩体积的方法使气体液化的，便于储存和运输，故D正确，不符合题意。 故选C。 7. 园园在家开展跨学科实践活动“探索厨房中的物态变化问题”时，记录了一些现象，其中解释正确的是（     ） A．甲图：冻豆腐里面小孔的形成是豆腐里的水先凝华后液化造成的 B．乙图：水在沸腾后，继续加大火力可以让饺子更快煮熟 C．丙图：自制简易冰箱利用了水在蒸发过程中放热来保存食物 D．丁图：园园煮好菜后发现锅盖内侧有很多水珠，这是锅中的水先汽化后液化形成的 【答案】D 【详解】A．冻豆腐小孔是豆腐中的水先凝固成冰，冰再熔化成水流出，留下孔洞，故A错误； B．水沸腾时温度保持不变，加大火力只能加快汽化，水温不变，饺子不会熟得更快，故B错误； C．简易冰箱利用水蒸发吸热，带走热量降温保鲜，故C错误； D．锅里水汽化成高温水蒸气，碰到温度低的锅盖内侧，水蒸气液化成小水珠，故D正确。 故选D。 8. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，小河观察到很多与物态变化相关的现象，下列解释正确的是（   ） A．烧水时壶嘴周围的“白气”是空气中的水蒸气液化形成的 B．从冰箱里拿出冻肉，很快外面会结一层霜，这是凝华现象 C．土豆放久了会变蔫，是由于土豆中的水分升华造成的结果 D．冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先液化后凝固形成的 【答案】B 【详解】A．烧水时壶嘴周围的“白气”是壶嘴喷出的高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A错误； B．从冰箱里拿出冻肉，周围空气中的水蒸气遇冷直接变成固态的霜，这是凝华现象，故B正确； C．土豆放久了变蔫，是土豆中的水分由液态变成气态散发到空气中，属于汽化（蒸发）现象，故C错误； D．冻豆腐里的小孔是豆腐里的水先凝固成冰，冰熔化后形成的，故D错误。 故选B。 9. 下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。 爆炒肉片时，会听到“呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象，此过程要________热。 【答案】 吸 吸 【详解】[1]水沸腾属于汽化现象，汽化过程需要吸收热量，以维持温度稳定在沸点并实现液态到气态的转变。 [2]水分迅速汽化（包括蒸发或沸腾）时，必须吸收热量才能完成状态变化。 10. 小聪在探索厨房中的物态变化问题时，看到厨房中的高压锅，于是想高压锅为什么能够快速煮熟食物？爱学习的小聪去请教老师，老师告诉他这是因为液体沸点与气压有关，在老师的帮助下用如图所示的装置来探究“气压对沸点的影响”，在能塞紧烧瓶的橡皮塞上用开孔器打三个孔，孔中分别插入温度计、长颈漏斗和玻璃导管。将颜色鲜艳的橡皮膜蒙在长颈漏斗的上端，将橡皮管套在玻璃导管上，橡皮管接在打气筒上，最后将烧瓶用铁架台固定住。用酒精灯加热水直至沸腾，接下来的操作是______，会看到长颈漏斗口的橡皮膜向外凸出的同时，烧瓶中原来沸腾的水慢慢停止沸腾，同时观察温度计的示数，若出现______的现象，这就说明了“气压越大，沸点越高”。 【答案】 用打气筒通过玻璃导管向烧瓶内打气 温度计示数升高 【详解】[1]水沸腾后，接下来的操作是用打气筒通过玻璃导管向烧瓶内打气，这样可以增大烧瓶内的气压。 [2]当向烧瓶内打气，增大烧瓶内气压时，会看到长颈漏斗口的橡皮膜向外凸出（说明气压增大），同时烧瓶中原来沸腾的水慢慢停止沸腾，若此时观察到温度计的示数升高，就说明 “气压越大，沸点越高”（因为水停止沸腾后，继续加热，温度升高，当温度达到更高的沸点时才会再次沸腾，体现了气压增大，沸点升高）。 素养提升 11．小明在探索厨房中的物态变化问题时，观察到图中四种现象。下列说法正确的是（     ） A．图-1中，冷冻食材的解冻属于熔化现象，需放热 B．图-2中，冰箱冷冻室的食物表面出现白霜属于凝固现象，需放热 C．图-3中，水烧开后壶嘴冒出的“白气”是水蒸气 D．图-4中，蒸馒头时锅盖上出现的小水珠是水蒸气液化形成的 【答案】D 【详解】A．冷冻食材解冻是固态冰变为液态水，属于熔化现象，熔化过程需要吸热，故A错误； B．冰箱冷冻室食物表面的白霜，是气态水蒸气直接变为固态小冰晶，属于凝华现象，故B错误； C．水蒸气是肉眼不可见的，水烧开后壶嘴冒出的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的液态小水珠，故C错误； D．蒸馒头时，锅内高温的水蒸气遇到温度较低的锅盖，液化形成小水珠附着在锅盖上，故D正确。 故选D。 12. （多选题）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 【答案】BC 【详解】A．水的沸点与表面上方的气压有关，与火力大小无关，蒸鱼头时，用大火不能提高水的沸点，故A错误； B．液体蒸发快慢与温度有关，炒肉片时，大火翻炒可使肉片温度升高从而加快肉中水分蒸发，故B正确； C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水，凉水需从热水中吸热，从而降低锅中水的温度，故C正确； D．炸油条时，油条会变干变黄甚至变焦，是因为内部水分流失，由液态转化为气态，属于汽化现象，故D错误。 故选BC。 13. （多选题）小郡在探索厨房中的物态变化问题时，记录了他观察到的几种现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列说法正确的是（　　） A．给鱼保鲜的冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热 B．从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，属于凝固现象，需要放热 C．锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要放热 D．用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要放热 【答案】AD 【详解】A．冰块从鱼身上脱落并化成水，固态变为液态，熔化吸收热量，故A正确； B．白霜是水蒸气遇冷凝华形成的，放出热量，故B错误； C．“白气”是水蒸气遇冷液化形成的，需要放热，故C错误； D．锅盖上会出现小水珠，是水蒸气遇冷液化形成的，需要放热，故D正确。 故选AD。 14．跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房是生活中充满物态变化的“实验室”，烹饪过程涉及多种物态变化。 【项目分析】从物理学的视角，对饺子的烹饪过程中存在的问题提出改进建议。 【项目实施】 (1)用燃气灶烧水时，通过________的方式使水的内能增大、温度升高，燃气燃烧过程中热值是否改变？__________； (2)将冰冻的水饺放入沸水中，水饺中的冰发生的物态变化是__________； (3)水沸腾后，应将大火调为小火，因为水沸腾后温度__________，继续用大火加热并不会使饺子更快煮熟，只会加速水的汽化，浪费水和燃料。当饺子煮熟时，能闻到饺子的香味儿，这是__________现象； (4)油的沸点比水的沸点__________，煎饺子时，应避免油温过高导致饺子焦糊； 【展示交流】 (5)某同学提出：被锅中冒出的水蒸气烫伤要比热水烫伤更严重。他的观点是否正确？__________，依据是__________。 【答案】(1) 热传递；不改变；(2)熔化；(3)保持不变；扩散；(4)高；(5) 正确；水蒸气液化成同温度的水放出大量的热 【详解】（1）改变物体内能的方式有做功和热传递，燃气灶烧水时，火焰的热量传递给水，属于热传递的方式改变内能；热值是燃料的固有特性，仅与燃料种类有关，与燃烧状态无关，因此燃气燃烧过程中热值不变。 （2）将冰冻的水饺放入沸水中，固态的冰变为液态的水，这是熔化现象。 （3）水沸腾的特点是持续吸热但温度保持恒定，因此沸腾后调小火即可维持沸腾，无需大火；闻到饺子香味是分子不停做无规则运动的扩散现象。 （4）标准大气压下水的沸点为100℃，油的沸点普遍高于100℃，因此油的沸点比水的沸点高。 （5）该同学的观点正确。水蒸气接触皮肤时会液化成液态水，液化过程会释放大量热量，因此水蒸气烫伤比热水烫伤更严重。 迁移创新 15. 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： Ⅰ. 了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法； Ⅱ. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 1.根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2.分析烹饪过程前后发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)从冰箱冷冻室取出鸡蛋一段时间后，鸡蛋外壳上出现了白霜，这是水蒸气发生了______（填物态变化名称）现象； (2)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水； (3)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋______不会局部焦糊； (4)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，鸡蛋不断吸热，这过程中蛋液慢慢凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，因为凝固过程需要______（选填“吸收”或“放出”）热量； (5)蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：①蒸蛋糕主要是由锅里水______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液； ②高温水蒸气遇低温蛋液，还会______（以上两空均填物态变化名称）放出大量热给蛋液。 因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老； 【展示交流】整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 【答案】(1)凝华 (2)沸点 (3)受热均匀 (4)放出 (5) 汽化 液化 【详解】（1）从冰箱取出鸡蛋后，鸡蛋外壳温度低，周围空气中的水蒸气遇冷直接由气态变成固态，这种物态变化是凝华。 （2）油和水吸收相同热量时，油的温度升高更快或油能达到的最高温度更高，根本原因是油的沸点高于水。 （3）翻炒可以让鸡蛋均匀受热，避免局部长时间接触高温油而焦糊。 （4）凝固是物质由液态变成固态的过程，需要放出热量；而水煮蛋时蛋液“吸热变固态"，所以不是凝固，实际是蛋白质的变性，并非物态变化。 （5）锅里的水汽化，由液态变成气态，产生高温水蒸气； 高温水蒸气遇到低温蛋液，液化，由气态变成液态，同时放出大量热量，使蛋液快速受热成熟。 16. 跨学科实践 探索厨房中的物态变化问题 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，我们在厨房烹饪的过程中涉及各种物态变化。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题并提出改进的建议。 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。 具体任务如下： ①观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 ②从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 ③实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 …… (1)制作冻豆腐时要去除新鲜豆腐中的水分。原本光滑的新鲜豆腐经过冷冻和解冻，形成了疏松多孔的结构，其中的水经历了先________后________的物态变化； (2)蒸食物的时候，将易熟的食物放在下层蒸笼，不易熟的放在上层蒸笼，这是因为上层聚集的水蒸气多，部分水蒸气液化________，使食物更容易蒸熟； (3)煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄，这是因为水和食用油相比较，水的________较低。 【答案】(1) 凝固 熔化 (2)放热 (3)沸点 【详解】（1）[1]冷冻时，水由液态变成固态的冰，由液态变成固态是凝固现象。 [2]解冻时，冰由固态变成液态的水，由固态变成液态是熔化现象。 （2）由于上层蒸笼外温度低，温度高的水蒸气遇到温度低的上层蒸笼，由气态变成液态，发生了液化现象，液化放出热量，使食物更容易蒸熟。 （3）油的沸点比水的沸点高很多，所以饺子在油中可以被加热到一个很高的温度，所以，煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司 $ 第三章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课标要点 能发现日常生活中与物理学有关的问题，提出解决方案。 能运用所学知识分析日常生活中的安全问题，提出解决方案，践行安全与健康生活。 学习重难点 重点：从物理学的视角对涉及物态变化的烹任过程中存在的问题提出优化建议。 难点：引导学生运用物态变化知识思考烹饪过程中存在的问题，明确提出解决方案的要求；对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议。 知识点 探索厨房中的物态变化问题 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 （1）现以“煮饺子”为例说明项目实施的过程。 请把你的观察结果写在表格中。下表记录了部分同学在煮饺子过程中观察到的现象和相应的物态变化及分析情况。（以下均填写物态变化的名称） 厨房中的现象 涉及的物态变化与分析 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间。 烧水过程中，水要不断加热，水沸腾后温度稳定在约100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气，这是 现象。 水沸腾时，打开锅盖，会产生大量“白雾”。 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 成小水滴.。 冰箱中取出的饺子上面有很多的小冰晶。 空气中的水蒸气遇冷 成霜。 冰冻饺子在热水中吸收热量逐渐变软。 饺子上的冰逐渐 。 饺子煮一会后变的胖胖的。 饺子馅中的液体 。 将饺子捞出后又变瘦了。 饺子内部水蒸气遇冷 成小水滴。 （2）在厨房中你还观察到哪些现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。（以下均填写物态变化的名称） 厨房中的现象 涉及的物态变化与分析 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦；而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊。 水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快 ，面食就会变干变黄甚至变焦。 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”。 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热 成小水滴，即为看到的“白气”。 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖。 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生 ⁠，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤能继续沸腾。 原因是砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量。 将冰冻食品直接放进热油中，‌会将油喷出甚至产生火球。 当冷冻食品被放入热油中时，‌食品上的冰会迅速受热并 ，‌形成水蒸气。‌这个过程会导致气体膨胀，‌从而将油锅中的油粒带出，‌形成油滴。‌这些油滴在接触到锅下的明火时，‌会立即燃烧。 新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室。 新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水分的 ，蔬菜不易变蔫。　 冰箱冷冻室取出的冻肉上出现一层白霜。 是水蒸气遇冷 形成的小冰晶。 冰箱冷藏室取的鸡蛋在空气中，鸡蛋表面出现小水滴。 冰箱冷藏室取的鸡蛋温度很低，空气中的水蒸气遇冷 成小水滴附着在鸡蛋表面。 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 下面以4个问题为例进行分析。参考视频《煮饺子》。 （1）同学在煮饺子过程中，水沸腾后为什么将它调成小火? （2）视频中男同学在煮饺子的过程中被水蒸汽烫伤了，为什么100℃的水蒸气烫伤比100℃的水烫伤更严重呢?应该怎样改进呢？ （3）视频中女同学煮的饺子出现了破皮儿的现象。分析破皮的原因可能有哪些呢?通过对比女同学和男同学不同煮饺子的方法，猜想一下，用什么烹饪方法可能会降低饺子破皮的风险? （4）有哪些需要注意的安全隐患问题？ 【分析归纳】 （1）水在沸腾后温度 ，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。 （2）由于100℃的水蒸气变成同温度的热水时发生 ，液化时要 大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。 改进建议：如图所示，打开锅盖时，将锅盖远离人体的一侧抬高，靠近人体的一侧放低一些，使水蒸气冲出远离人体的侧。 （3）视频中女同学煮的饺子出现了破皮儿的现象。分析可能的原因：皮太薄，或没捏严，皮冻裂；馅内液体太多，汽化速度太快撑破饺子；沸腾后，饺子翻腾，相互摩擦。 对比两位同学不同煮饺子的方法，发现点水可以有效降低饺子破皮儿的风险。原因： ①当锅里的水沸腾后，向锅里加凉水，可以降低水的温度，水的温度无法达到 ，停止沸腾，这样避免了饺子相互碰撞和摩擦，大大降低了破皮的风险。 ②水的温度降低，相同时间内饺子皮内的液体吸热会变少，导致液体汽化速度减慢，相同时间内饺子皮膨胀程度会降低，降低了破皮风险。 （5）需要注意的安全隐患问题 ①由于锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速 吸收了手上的很多热量。 ②保护锅与壶的安全：水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，用铝锅或壶烧水时，只要水未烧干，锅内壁温度保持在100℃左右，锅的温度不会超过100℃很多，达不到铝的熔点，是安全的。普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝锅不装水放在火上烧或或锅里的水烧干，则锅的温度上升会很快达到铝的熔点，铝锅就会被烧坏。 ③关于溅油的安全问题 溅油在烹任过程中非常常见，也非常危险，飞溅出的高温油滴如果溅到皮肤上就会引起严重的烫伤，如果遇到明火，可能会引起火灾，同学们一定要小心。 改进建议：冷冻食品解冻后再下热油锅；炒菜前要控干水分；不要等油温过高再放食材。 易错提醒 ‌这这部分的高频易错点集中在几个核心地方： 一是误把肉眼可见的“白气”当成气态水蒸气，其实所有“白气”都是水蒸气遇冷液化形成的液态小水珠，无色透明的水蒸气根本无法用肉眼直接观察。 二是混淆晶体熔化、液体沸腾的条件，很多同学误以为温度达到熔点/沸点就会自动发生变化，实际上二者都需要同时满足“达到对应温度”和“持续吸热”两个条件，缺一个都无法完成物态变化。 三是写错专用字，熔化的“熔”必须是火字旁，汽化的“汽”要带三点水，水蒸气的“气”不能加三点水，这类书写错误是填空题型里的高频丢分点。 四是搞反吸放热逻辑，要记住“固态→液态→气态”的正向变化全是吸热，反向变化全是放热，别把液化、凝华的放热特性记反。 随学随练 1．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 题型 探索厨房中的物态变化问题 ‌‌核心解题三步法 第一步：先明确定位状态。先判断现象变化前、后的物质状态，比如烧水冒的“白气”，之前是气态水蒸气，之后是液态小水珠，直接对应液化。要牢记肉眼可见的“白气”全是液态小水滴，无色的水蒸气才是气态，避开最常见的概念陷阱。 第二步：匹配物态变化类型。对照六种基础变化的定义归类：从固态到液态是熔化（比如黄油加热变软），液态到固态是凝固（比如果冻冷藏成型），液态到气态是汽化（比如水烧干），气态到液态是液化（比如锅盖上的水珠），固态直接变气态是升华（比如干冰冒烟），气态直接变固态是凝华（比如冰箱内壁结霜）。 第三步：结合吸放热逻辑验证。所有题目里的应用类场景，都能用吸放热推导：利用降温效果的，一定是熔化、汽化、升华这类吸热过程，比如手上沾水拿热馒头，靠水汽化吸热防烫；需要释放热量实现加热的，就是液化、凝固、凝华这类放热过程，比如水蒸气烫伤更严重，就是液化额外放热。 遇到“省燃料、护食材”类的生活应用题，还要额外结合“液体沸腾后吸热但温度不变”的规律分析，就能快速得出“小火煲汤更节能”这类结论。 活学活用 1．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（    ） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小液滴。 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住，是手上的水凝固了。 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料。 D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，手上的水汽化吸热。 基础通关 1．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 2. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 3. 某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 4. 某同学在探索厨房中的物态变化问题时，记录了他观察到的几种现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列说法正确的是（     ） A．从冰箱里拿出的冻肉过一会儿会比刚拿来时要重，是因为肉拿出冰箱后，空气中的水蒸气与其接触后凝华成霜附着在冻肉上 B．燃气灶炒菜时，燃料燃烧将燃料的内能转化为化学能 C．炒菜时用锅铲不停地翻动，主要是利用做功的方式增加菜的内能 D．高压锅煨汤，排气孔上方出现大量的“白气”，这是汽化现象 5. 学校开展“跨学科实践活动：探索厨房中的物态变化问题”。下列现象及分析正确的是（　　） A．烧开水时冒“白气”是汽化现象 B．冰箱冷冻室结霜是凝华现象 C．冰饮外壁有小水珠是熔化现象 D．煮粥时锅内冒热气是升华现象 6. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．电水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 D．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 7. 园园在家开展跨学科实践活动“探索厨房中的物态变化问题”时，记录了一些现象，其中解释正确的是（     ） A．甲图：冻豆腐里面小孔的形成是豆腐里的水先凝华后液化造成的 B．乙图：水在沸腾后，继续加大火力可以让饺子更快煮熟 C．丙图：自制简易冰箱利用了水在蒸发过程中放热来保存食物 D．丁图：园园煮好菜后发现锅盖内侧有很多水珠，这是锅中的水先汽化后液化形成的 8. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，小河观察到很多与物态变化相关的现象，下列解释正确的是（   ） A．烧水时壶嘴周围的“白气”是空气中的水蒸气液化形成的 B．从冰箱里拿出冻肉，很快外面会结一层霜，这是凝华现象 C．土豆放久了会变蔫，是由于土豆中的水分升华造成的结果 D．冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先液化后凝固形成的 9. 下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。 爆炒肉片时，会听到“呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象，此过程要________热。 10. 小聪在探索厨房中的物态变化问题时，看到厨房中的高压锅，于是想高压锅为什么能够快速煮熟食物？爱学习的小聪去请教老师，老师告诉他这是因为液体沸点与气压有关，在老师的帮助下用如图所示的装置来探究“气压对沸点的影响”，在能塞紧烧瓶的橡皮塞上用开孔器打三个孔，孔中分别插入温度计、长颈漏斗和玻璃导管。将颜色鲜艳的橡皮膜蒙在长颈漏斗的上端，将橡皮管套在玻璃导管上，橡皮管接在打气筒上，最后将烧瓶用铁架台固定住。用酒精灯加热水直至沸腾，接下来的操作是______，会看到长颈漏斗口的橡皮膜向外凸出的同时，烧瓶中原来沸腾的水慢慢停止沸腾，同时观察温度计的示数，若出现______的现象，这就说明了“气压越大，沸点越高”。 素养提升 11．小明在探索厨房中的物态变化问题时，观察到图中四种现象。下列说法正确的是（     ） A．图-1中，冷冻食材的解冻属于熔化现象，需放热 B．图-2中，冰箱冷冻室的食物表面出现白霜属于凝固现象，需放热 C．图-3中，水烧开后壶嘴冒出的“白气”是水蒸气 D．图-4中，蒸馒头时锅盖上出现的小水珠是水蒸气液化形成的 12. （多选题）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 13. （多选题）小郡在探索厨房中的物态变化问题时，记录了他观察到的几种现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列说法正确的是（　　） A．给鱼保鲜的冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热 B．从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，属于凝固现象，需要放热 C．锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要放热 D．用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要放热 14．跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房是生活中充满物态变化的“实验室”，烹饪过程涉及多种物态变化。 【项目分析】从物理学的视角，对饺子的烹饪过程中存在的问题提出改进建议。 【项目实施】 (1)用燃气灶烧水时，通过________的方式使水的内能增大、温度升高，燃气燃烧过程中热值是否改变？__________； (2)将冰冻的水饺放入沸水中，水饺中的冰发生的物态变化是__________； (3)水沸腾后，应将大火调为小火，因为水沸腾后温度__________，继续用大火加热并不会使饺子更快煮熟，只会加速水的汽化，浪费水和燃料。当饺子煮熟时，能闻到饺子的香味儿，这是__________现象； (4)油的沸点比水的沸点__________，煎饺子时，应避免油温过高导致饺子焦糊； 【展示交流】 (5)某同学提出：被锅中冒出的水蒸气烫伤要比热水烫伤更严重。他的观点是否正确？__________，依据是__________。 迁移创新 15. 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： Ⅰ. 了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法； Ⅱ. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 1.根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2.分析烹饪过程前后发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)从冰箱冷冻室取出鸡蛋一段时间后，鸡蛋外壳上出现了白霜，这是水蒸气发生了______（填物态变化名称）现象； (2)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水； (3)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋______不会局部焦糊； (4)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，鸡蛋不断吸热，这过程中蛋液慢慢凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，因为凝固过程需要______（选填“吸收”或“放出”）热量； (5)蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：①蒸蛋糕主要是由锅里水______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液； ②高温水蒸气遇低温蛋液，还会______（以上两空均填物态变化名称）放出大量热给蛋液。 因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老； 【展示交流】整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 16. 跨学科实践 探索厨房中的物态变化问题 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，我们在厨房烹饪的过程中涉及各种物态变化。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题并提出改进的建议。 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。 具体任务如下： ①观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 ②从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 ③实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 …… (1)制作冻豆腐时要去除新鲜豆腐中的水分。原本光滑的新鲜豆腐经过冷冻和解冻，形成了疏松多孔的结构，其中的水经历了先________后________的物态变化； (2)蒸食物的时候，将易熟的食物放在下层蒸笼，不易熟的放在上层蒸笼，这是因为上层聚集的水蒸气多，部分水蒸气液化________，使食物更容易蒸熟； (3)煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄，这是因为水和食用油相比较，水的________较低。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司 $