3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（分层作业）物理新教材人教版八年级上册

**基本信息** 以厨房物态变化为情境，分A（巩固）、B（进阶）、C（拔高）三层，从概念辨析到跨学科实践再到实验探究，构建完整巩固路径。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |A组（巩固过关）|单一物态变化类型判断、吸放热分析|选择题为主，结合冰箱、煮饺子等日常情境，强化物理观念| |B组（能力进阶）|综合物态变化现象分析、跨学科实践|阅读填空与实践任务，如鸡蛋烹饪温度控制，体现科学思维与社会责任| |C组（思维拔高）|实验探究、复杂情境分析|实验题与综合问答，如水沸腾实验数据处理，培养科学探究与质疑创新能力|

3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 目 录 A组 巩固过关 B组 能力进阶 C组 思维拔高 1. 下列厨房中的物态变化，属于汽化的是（　　） A．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 B．冰冻水饺中的冰在热水中消失 C．新鲜肉放入冷冻室变硬 D．湿抹布变干 【答案】D 【详解】A．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿，是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化，故A不符合题意； B．冰冻水饺中的冰在热水中消失，是固态冰变为液态水，属于熔化，故B不符合题意； C．新鲜肉放入冷冻室变硬，是肉中的水由液态变为固态冰，属于凝固，故C不符合题意； D．湿抹布变干是液态水蒸发为气态水蒸气，属于汽化，故D符合题意。 故选D。 2. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，某同学在家煮饺子，下列说法正确的是（　　） A．冰冻水饺放到热水中变软是液化现象 B．当水沸腾后继续加热，可以使水温升高 C．水沸腾后打开锅盖，锅内水蒸气液化产生大量“白雾” D．锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重，因为水蒸气液化吸热 【答案】C 【详解】A．冰冻水饺放到热水中变软，是冰吸收热量变成水，属于熔化现象，并非液化现象，故A错误； B．水沸腾的特点是吸热，温度保持不变，所以当水沸腾后继续加热，水温不会升高，故B错误； C．水沸腾后打开锅盖，锅内的水蒸气遇冷会液化成小水滴，从而产生大量“白雾”，故C正确； D．锅中冒出的水蒸气造成的烫伤比热水烫伤更严重，是因为水蒸气液化时要放出大量的热，而不是吸热，故D错误。 故选C。 3. 生活中处处有物理，留心观察皆学问，图中列举了厨房中的一些物态变化，对此解释正确的是 （ ） A．图甲：冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先凝固后熔化形成的 B．图乙：把鱼埋在冰粒中利用了冰升华放热来保鲜鱼 C．图丙：自制简易冰箱利用了水蒸发放热来保存食物 D．图丁：水烧开时冒出的“白气”是壶里的水汽化形成的水蒸气 【答案】A 【详解】A．豆腐放到冰箱里，豆腐里的水先遇冷先凝固成冰，从冰箱取出后，冰熔化成水形成的，故A正确； B．把鱼埋在冰粒中，一是利用了冰温度较低的特点，二是冰熔化时会吸收大量的热，即吸收鱼放出热量使之保持新鲜，故B错误； C．自制简易冰箱是通过水的蒸发吸热来保持食物处于低温环境，故C错误； D．水烧开时冒出的大量“白气”，是热的水蒸气遇冷发生液化形成的小水滴，故D错误。 故选A。 4. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】D 【详解】A．水烧开后壶里冒出的“白气”实际上是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确，不符合题意； B．当手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故C正确，不符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故D错误，符合题意。 故选D。 5. 学习了物态变化后，小强对厨房中的物态变化进行了探索，下列说法正确的是（   ） A．水壶中的水烧开后，在壶嘴一定距离处可看到有“白气”，这是水受热汽化形成的水蒸气 B．煮饺子时，水沸腾后继续用大火煮会让饺子熟得更快一些，还可节约水和燃料 C．手沾点凉水拿刚出笼的熟馒头时觉得不怎么烫手，是因为手上的凉水遇热汽化吸热 D．将0℃的水放入0℃的冰箱中，水的温度会变得更低，甚至会结冰 【答案】C 【详解】A．水壶中的水烧开后，在壶嘴一定距离处可看到有“白气”，这是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A错误； B．煮饺子时，水沸腾后温度保持不变，改用小火加热，维持水沸腾即可，还可节约水和燃料，继续用大火煮不会让饺子熟得更快一些，还会造成浪费，故B错误； C．手沾点凉水拿刚出笼的熟馒头时觉得不怎么烫手，是因为手上的凉水遇热汽化吸热，故C正确。 D．将0℃的水放入0℃的冰箱中，因为水与冰箱的温度相同，不存在温度差，水无法向外放热，水的温度和状态会保持不变，不会结冰，故D错误。 故选C。 6. 厨房不仅是加工食材的场所，也是探索物理知识的实验室。下列是某同学在探索厨房中的物态变化问题时的观点，其中正确的是（　　） A．炒菜前，锅内烧油，油温升高，油含有的热量增多 B．砂锅煲汤时持续加热，汤的温度会持续上升 C．冰冻食物在解冻的过程中温度不断升高 D．油炸饺子比煮饺子熟得快，是因为油的沸点比水的沸点高 【答案】D 【详解】A．热量是热传递过程中传递的内能多少。是过程量，不能用“含有”来描述，故A错误； B．砂锅煲汤时，汤达到沸点后，持续加热，汤会持续沸腾，但温度保持在沸点不变，不会持续上升，故B错误； C．冰冻食物在解冻过程中，处于熔化阶段，晶体熔化过程中吸热但温度保持不变，非晶体熔化时温度会上升，冰是晶体状态，其在解冻过程中温度b保持不变，故C错误； D．油的沸点比水高，在油炸食物时，油能达到比水更高的温度，食物在更高温度下能更快地吸收热量，从而熟得更快，故D正确。 故选D。 7．厨房不仅是加工食材的场所，也是探索物理知识的实验室。小明在探索厨房中的物态变化实践中，妈妈从安全角度给出了以下提醒，其中合理的是（　　） A．切勿用湿手拿取冷冻室的食物，由于水凝固，食物会粘在手上 B．水沸腾后揭开锅盖时，手要避开小孔，防止水汽化烫伤自己 C．向锅中添油时，锅内不能有水，由于水的沸点比油高，容易飞溅烫伤 D．炒菜锅洗后，要把锅放在火上烤干，让水升华以防止锅生锈 【答案】A 【详解】A．物质由液态变为固态为凝固，切勿用湿手拿取冷冻室的食物，由于水凝固，食物会粘在手上，故A符合题意； B．物质由气态变为液态为液化，液化放热，水沸腾后揭开锅盖时，手要避开小孔，防止水蒸气液化烫伤自己，故B不符合题意； C．向锅中添油时，锅内不能有水，由于水的沸点比油低，容易飞溅烫伤，故C不符合题意； D．炒菜锅洗后，要把锅放在火上烤干，让水汽化以防止锅生锈，故D不符合题意。 故选A。 8. 如图是解冻神器“超导料理盘”。它采用的是铝合金复合材料和新型高效的热管技术，导热性能非常好，它能在室温下迅速解冻由冷冻室拿出的冻肉。下列对“超导料理盘”使用中出现的热现象解释正确的是（　　） A．从冷冻室拿出的冻肉上霜的形成，是凝华现象，需要放热 B．冻肉周围产生“白气”是汽化现象，需要放热 C．冻肉解冻过程是熔化现象，需要放热 D．由于环境温度低，冻肉周围的“白气”不会发生汽化 【答案】A 【详解】A．从冷冻室拿出的冻肉上面的霜，是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，同时放出热量，故A正确； B．冻肉周围的“白气”是空气中的水蒸气遇冷液化形成的，需要放热，故B错误； C．冻肉解冻过程是固态变成液态的熔化现象，需要吸热，故C错误； D．液体在任何温度下都能蒸发，所以不管温度高低，盘上的水雾都会发生汽化——蒸发，故D错误。 故选A。 9．小明利用酸奶制作“冰淇淋”，他查阅资料后知道了四种方法。第一种利用冰箱制作，第二种利用炒冰盘制作，第三种利用干冰制作，第四种利用液氮制作，下列说法不正确的是（　　） A．将酸奶放在冰箱的冷藏室，能制作冰淇淋 B．炒冰盘表面的材质是利用其耐低温、耐磨损、导热性强等物理属性 C．搅拌酸奶时，加入干冰粉末，周围出现大量白雾是小水珠 D．将液氮和酸奶放到容器中，搅拌后液氮迅速汽化吸热使酸奶凝固成冰淇淋 【答案】A 【详解】A．将酸奶放在冰箱的冷藏室，酸奶不会凝固，不能制作冰淇淋，故A错误，符合题意； B．炒冰盘表面的材质是利用其耐低温、耐磨损、导热性强等物理属性，这样可以使得酸奶迅速凝固，故B正确，不符合题意； C．搅拌酸奶时，加入干冰粉末，干冰升华吸热，周围出现大量白雾是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故C正确，不符合题意； D．汽化吸热，凝华放热。将液氮和酸奶放到容器中，搅拌后液氮迅速汽化吸热使酸奶凝固成冰淇淋，故D正确，不符合题意。 故选A。 10．小明和家人吃火锅时，点了一款新推出的“网红”精品肥牛，如图所示。发现盛肥牛的盘子中间冒着“白气”，询问后得知，原来是盘子中间的小碗里加了干冰和水，小明仔细观察后还发现小碗里面的水看起来在“沸腾”。下列说法正确的是（　　） A．肥牛周围的“白气”是干冰升华成的二氧化碳气体 B．肥牛周围的“白气”是空气中的水蒸气汽化形成的 C．小碗里的水“沸腾”是因为干冰升华成气态二氧化碳从水中冒出 D．小碗里干冰升华放热使碗中的水吸热后沸腾 【答案】C 【详解】AB．肥牛周围的“白气”是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故AB错误； CD．小碗里的水“沸腾”是因为干冰升华成气态二氧化碳从水中冒出形成的现象，实际上水没有沸腾，升华吸热，故C正确，D错误。故选C。 11. 下列关于厨房现象的说法正确的是（   ） A．“雾气腾腾”，形容热汤周围有大量液化形成的水蒸气 B．“冻干蔬菜”，利用低温将蔬菜中的水凝华成固体，再升华成气体，从而使蔬菜脱水 C．“扬汤止沸”，通过将开水舀出去又倒回来的方式，提高水的沸点，达到止沸的目的 D．“釜底抽薪”，抽薪后停止加热，便能制止水的沸腾，说明水在沸腾时需要持续吸热 【答案】D 【详解】A．“雾气腾腾”，热汤周围的“雾气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，而水蒸气是无色无味看不见的气体，不是液化形成的，故A错误； B．“冻干蔬菜”，是利用低温将蔬菜中的水凝固成固体，再升华成气体，从而使蔬菜脱水，不是凝华，凝华是气态直接变为固态，故B错误； C．“扬汤止沸”，通过将开水舀出去又倒回来的方式，是通过加快水的蒸发吸热，使水的温度暂时低于沸点而停止沸腾，水的沸点与气压有关，此操作并不能提高水的沸点，故C错误； D．“釜底抽薪”，抽薪后停止加热，便能制止水的沸腾，说明水在沸腾时需要持续吸热，若停止加热，水不能继续吸热就会停止沸腾，故D正确. 故选D。 12. 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【答案】C 【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，凉水汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意； D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选C。 13. 张湾区某学校开展《探索厨房里的物态变化》活动，小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，如图甲所示。通过晚上烧水，他还发现，不同的天气里，壶嘴冒出的“白气”的浓度不同。以下说法中正确的是（　　） A．“白气”是水蒸气。 B．22号晚上厨房温度较高 C．“白气”是水蒸气凝结成的小雾滴 D．壶嘴部分没有“白气”，是因为壶内的气体把“白气”吹散了 【答案】C 【详解】A．水蒸气是无色、无味、看不见也摸不着的气体，而“白气”实际上是水蒸气遇冷后凝结成的小水滴，这些小水滴聚集在一起形成了我们看到的“白气”，故A错误； B．不同的天气里，壶嘴冒出的“白气”的浓度不同。一般来说，温度较低的天气里，“白气”会更明显，因为水蒸气在遇冷时更容易凝结成小水滴。而温度较高的天气里，水蒸气不易凝结，所以“白气”会相对较少。由图知，22号晚上厨房壶嘴冒出的“白气”较多，22号晚上厨房温度较低，故B错误； C．“白气”实际上是水蒸气遇冷后凝结成的小水滴，也就是小雾滴，故C正确； D．壶嘴部分没有“白气”，并不是因为壶内的气体把“白气”吹散了，而是因为壶嘴部分的温度较高，水蒸气在这里不易凝结成小水滴。因此，我们看不到“白气”，故D错误。 故选C。 14. 下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要 持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。 爆炒肉片时，会听到 “呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象， 此过程要________热。 【答案】 吸 吸 【详解】水沸腾属于汽化现象，汽化过程需要吸收热量，以维持温度稳定在沸点并实现液态到气态的转变。水分迅速汽化（包括蒸发或沸腾）时，必须吸收热量才能完成状态变化。 15. 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】 厨房是加工食材的场所，也充满了物态变化现象。我们可以从物理视角观察、分析这些现象，了解烹饪中的问题并提出改进建议。 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 任务一：小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68°C~71°C，蛋清62°C~ 64°C。温度过高或吸热过多，不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。小组同学结合生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母协助下，正确、安全地使用各类厨具完成了烹饪实践。 任务二：从物理学的视角，回答下列问题： （1）煎鸡蛋时，油温过高易导致鸡蛋焦糊，需调小火候，这是因为油的________比水的高； （2）炒鸡蛋时，油温较高，但通过锅铲不断翻炒，能使鸡蛋________，避免局部焦糊； （3）水煮蛋相较于煎、炒，水煮蛋的温度更易把控，一般在水中煮7~8min，蛋液就能完全凝结成固态。从物态变化的视角分析，这个过程不属于凝固，判断依据是________； （4）蒸鸡蛋羹时，锅盖内壁会出现大量小水珠，为减少小水珠掉落影响口感，可采取的措施是________。（写出一条即可） 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 【答案】（1）沸点；（2）受热均匀；（3）该过程吸热，而凝固是放热过程；（4）使用带有透气孔的锅盖 【详解】（1）煎鸡蛋时，油温过高易导致鸡蛋焦糊，这是因为油的沸点通常高于水的沸点（100℃），因此油温可以升至更高，若火候过大易导致食材焦糊。 （2）炒鸡蛋时，油温较高，翻炒促进热传递，使鸡蛋各部分温度分布更均匀，防止局部过热。 （3）凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 （4）蒸鸡蛋羹时，锅盖内壁会出现大量小水珠，为减少小水珠掉落影响口感，可采取的措施是使用带有透气孔的锅盖，减少水蒸气在锅盖内壁的液化。 16. 阅读短文完成填空。 厨房中的物态 厨房中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 （1）“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； （2）有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠； （3）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是_______； A．冰冻食品可以保鲜 B．将熔融玻璃制成玻璃板 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 （4）炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，泡方便面时时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”成因是 （选填“相同”或“不同”）的。 【答案】（1）热锅，液化；（2） 凝固，熔化；（3）C；（4）相同 【详解】（1）“一股白气”迅速冒出来，这是因为热锅中的水受热汽化形成水蒸气，这些水蒸气在遇到较冷的空气时，会放热液化形成小水珠，所以我们看到的“白气”实际上是液态的水珠。因此，“白气”的形成是热锅中的水蒸气液化形成的小水珠。 （2）有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。这些小冰粒的形成是因为水洗后的蔬菜上残留的小水珠，在放入冰箱后，由于温度降低，小水珠会放热凝固形成固态的冰粒。所以，“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠凝固形成的。 当把蔬菜拿出冰箱一会儿后，由于外界温度较高，小冰粒会吸收热量熔化变成液态的水珠，所以“小冰粒”会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。因此，“小冰粒”的消失是因为小冰粒熔化变成了小水珠。 （3）A．冰冻食品可以保鲜，这是利用了凝固放热的原理。当食品被冷冻时，其中的水分会凝固成冰，放出热量，从而减缓食品的腐败过程。这并不是为了防止熔化和凝固产生的不利影响，而是利用了这一现象，故A不符合题意； B．将熔融玻璃制成玻璃板利用的是凝固，是利用凝固的有利影响，故B不符合题意； C．冬天将冰箱中的水放掉是为了防止凝固成冰后体积膨胀“撑坏”水箱，是防止凝固产生的不利影响，故C符合题意； D．高热病人利用冰袋降温是利用熔化吸热，是利用熔化的有利影响，故D不符合题意。 故选C 。 （4）炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，这是因为冰棒周围的空气中的水蒸气遇到冷的冰棒时，会放热液化形成小水珠，所以我们看到的“冷气”实际上是液态的水珠。而泡方便面时碗里冒“热气”，也是因为碗里的热水蒸发形成的水蒸气在遇到较冷的空气时，放热液化形成的小水珠。所以，“冷气”和“热气”的成因是相同的，都是液化现象。 17．小明在厨房中发现： （1）壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，这“白气”实质上是 。小明仔细观察又发现：“白气” 从喷出到消逝要经历三个物理过程。 ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见，这是因为 ，仍然保持气体状态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，遇冷 （填物态变化名称），形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 现象，我们又什么也看不见了； （2）冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图甲乙所示的两种情景，你可以确定 图是火焰熄灭后的图片。 【答案】水蒸气液化形成的小水珠 壶嘴附近温度比较高，水蒸气不会液化 液化 汽化 甲 【详解】（1）水蒸气是看不到的，我们看到的“白气”已不是水蒸气，是水蒸气液化形成的小水珠。 ①壶里的水烧开以后，在壶嘴附近由于温度比较高，水蒸气不会液化，仍是气态，所以看不到“白气”。 ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，温度降低了，水蒸气液化，形成了小水珠，所以看到了“白气”。 ③“白气”进一步上升，发生汽化，又变成了水蒸气，我们又什么也看不见了。 （2）冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前温度比较高，水蒸气不容易液化，所以“白气”少；火焰熄灭后的一瞬间，锅的上方仍有大量水蒸气，但火焰熄灭后温度降低了，所以水蒸气发生液化形成了“白气”。故“白气”多的甲图是火焰熄灭后的情景。 18. 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： （1）了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 （1）根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 （2）分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 ①煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的_______高于水； ②炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_______，不会使鸡蛋局部焦糊； ③水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是：_______； ④蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸蛋糕主要是由锅里水______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会_____放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老；（均选填物态变化名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热 （相当于实验室的水浴法加热） ，蒸蛋糕的温度就不会那么高，原因是：_______。 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 【答案】①沸点；②受热均匀；③凝固放热；④汽化，液化，水沸腾后温度不变 【详解】①煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，油温高于水温，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 ②炒鸡蛋时，油温虽高，但不断翻炒，使鸡蛋受热均匀，所以不会使鸡蛋局部焦糊。 ③凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸热，所以不是凝固过程。 ④蒸蛋糕时锅里水通过不断吸热，会汽化成大量高温水蒸气，当高温水蒸气遇低温蛋液，会液化放出大量的热，被蛋糕吸收。 若将装有蛋液的炖盅置于水中加热，当水沸腾后，虽然不断吸热，但水的温度不再升高，故炖盅内的蛋液温度也不会升至太高。 19. 厨房中有很多物态变化的现象。 （1）厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。“白气”的形成是_________（选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气_____________（填物态变化名称）形成的小水珠； （2）如图所示为厨房中常用到的液化石油气钢瓶，液化石油气是在常温下利用__________的方法，使其变成液体后存储在钢瓶中的；若将液化石油气钢瓶的阀门打开，让液化石油气快速放出，液化石油气将会______（填物态变化名称），钢瓶内的温度将______（选填“升高”“降低”或“不变”）。 （3）生活中用水煮面条，越煮越烂，但颜色几乎不变；而炸油条时油条颜色一会儿就由白色变成焦黄色，主要是因为油的______________（填物质的物理属性）比水的高。 【答案】（1）热锅；液化；（2）压缩体积；汽化；降低；（3）沸点 【详解】（1）“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是热锅内的水蒸气遇到外面较冷的空气，液化形成的小水珠。 （2）液化石油气是在常温下利用压缩体积的方法，加压液化，使其变成液体后存储在钢瓶中的。 若将液化石油气钢瓶的阀门打开，让液化石油气快速放出，液化石油气将会汽化，由液态变成气态，同时吸收热量，使钢瓶内的温度降低。 （3）生活中用水煮面条，越煮越烂，但颜色几乎不变；而炸油条时油条颜色一会儿就由白色变成焦黄色，主要是因为油的沸点比水高。 20. 某实验小组用如图甲所示的实验装置探究“水沸腾前后温度变化的特点”。所用实验装置如图甲所示。 （1）安装如图甲所示装置时，应该先确铁圏A的位置，确定其高度时， （选填“需要”或“不需要”）点燃酒精灯； （2）小明记录的数据如下表所示，从表格中可以看出，水在沸腾前，吸收热量，温度 ；水在沸腾过程后，吸收热量，温度 。此时当地的大气压 （填“高于”“低于”或“相等”） 1个标准大气压； 时间/min 1 2 3 4 5 6 7 8 9 温度/℃ 90 92 94 96 97 98 98 98 98 （3）小明根据实验数据绘制的水沸腾前后温度随时间变化的图像如图乙中的a所示。如果同组的小红减少烧杯中水的质量，水沸腾前后温度随时间变化的图像可能是图乙中的 （选填“b”“c”或“d”）； （4）星期天小明在家烧水煮饺子，当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水有点少，于是小华又往锅里迅速加了一大碗水（水量比锅里少），用同样大的火直至将水再次烧开。下面能说明其整个烧水过程中温度随时间变化的图像是 （填字母）。 【答案】 需要 升高 保持不变 低于 c D 【详解】（1）由于要用酒精灯的外焰加热，所以需先根据酒精灯外焰的高度固定B的高度，所以组装器材时，需要将酒精灯点燃。 （2）从表格中知道，从1到5分钟，是水在沸腾前，根据实验知道，燃烧酒精释放能量，水吸收热量而温度升高。 由表格中数据知道，水的温度保持98℃不变，所以可以看出水的沸点是98℃；因水的沸点随气压的降低而降低，所以，由此可知此时的气压低于标准大气压。 （3）在同样加热的情况下，增加水的质量，水升温较慢，沸点不变，水沸腾时图像是图乙中的c。 （4）水沸腾之后，温度保持不变，当向锅里迅速加了一大碗水后，锅内水的温度快速下降，然后在加热过程中，水吸热温度上升，达到沸点继续沸腾，在此过程中，水面上的气压不变，所以水的沸点与原来相同，据此分析可知；D图像符合题意，BC图像的沸点与原来不同，不符合题意；A图象中水的温度下降缓慢升温快速，故D不符合题意。 故选D。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1. 【答案】D 2. 【答案】C 3. 【答案】A 4. 【答案】D 5. 【答案】C 6. 【答案】D 7．【答案】A 8. 【答案】A 9．【答案】A 10．【答案】C 11. 【答案】D 12. 【答案】C 13. 【答案】C 14. 【答案】 吸 吸 15. 【答案】（1）沸点；（2）受热均匀；（3）该过程吸热，而凝固是放热过程；（4）使用带有透气孔的锅盖 16. 【答案】（1）热锅，液化；（2） 凝固，熔化；（3）C；（4）相同 17．【答案】水蒸气液化形成的小水珠 壶嘴附近温度比较高，水蒸气不会液化 液化 汽化 甲 18. 【答案】①沸点；②受热均匀；③凝固放热；④汽化，液化，水沸腾后温度不变 19. 【答案】（1）热锅；液化；（2）压缩体积；汽化；降低；（3）沸点 20. 【答案】 需要 升高 保持不变 低于 c D 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 目 录 A组 巩固过关 B组 能力进阶 C组 思维拔高 1. 下列厨房中的物态变化，属于汽化的是（　　） A．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 B．冰冻水饺中的冰在热水中消失 C．新鲜肉放入冷冻室变硬 D．湿抹布变干 2. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，某同学在家煮饺子，下列说法正确的是（　　） A．冰冻水饺放到热水中变软是液化现象 B．当水沸腾后继续加热，可以使水温升高 C．水沸腾后打开锅盖，锅内水蒸气液化产生大量“白雾” D．锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重，因为水蒸气液化吸热 3. 生活中处处有物理，留心观察皆学问，图中列举了厨房中的一些物态变化，对此解释正确的是 （ ） A．图甲：冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先凝固后熔化形成的 B．图乙：把鱼埋在冰粒中利用了冰升华放热来保鲜鱼 C．图丙：自制简易冰箱利用了水蒸发放热来保存食物 D．图丁：水烧开时冒出的“白气”是壶里的水汽化形成的水蒸气 4. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 5. 学习了物态变化后，小强对厨房中的物态变化进行了探索，下列说法正确的是（   ） A．水壶中的水烧开后，在壶嘴一定距离处可看到有“白气”，这是水受热汽化形成的水蒸气 B．煮饺子时，水沸腾后继续用大火煮会让饺子熟得更快一些，还可节约水和燃料 C．手沾点凉水拿刚出笼的熟馒头时觉得不怎么烫手，是因为手上的凉水遇热汽化吸热 D．将0℃的水放入0℃的冰箱中，水的温度会变得更低，甚至会结冰 6. 厨房不仅是加工食材的场所，也是探索物理知识的实验室。下列是某同学在探索厨房中的物态变化问题时的观点，其中正确的是（　　） A．炒菜前，锅内烧油，油温升高，油含有的热量增多 B．砂锅煲汤时持续加热，汤的温度会持续上升 C．冰冻食物在解冻的过程中温度不断升高 D．油炸饺子比煮饺子熟得快，是因为油的沸点比水的沸点高 7．厨房不仅是加工食材的场所，也是探索物理知识的实验室。小明在探索厨房中的物态变化实践中，妈妈从安全角度给出了以下提醒，其中合理的是（　　） A．切勿用湿手拿取冷冻室的食物，由于水凝固，食物会粘在手上 B．水沸腾后揭开锅盖时，手要避开小孔，防止水汽化烫伤自己 C．向锅中添油时，锅内不能有水，由于水的沸点比油高，容易飞溅烫伤 D．炒菜锅洗后，要把锅放在火上烤干，让水升华以防止锅生锈 8. 如图是解冻神器“超导料理盘”。它采用的是铝合金复合材料和新型高效的热管技术，导热性能非常好，它能在室温下迅速解冻由冷冻室拿出的冻肉。下列对“超导料理盘”使用中出现的热现象解释正确的是（　　） A．从冷冻室拿出的冻肉上霜的形成，是凝华现象，需要放热 B．冻肉周围产生“白气”是汽化现象，需要放热 C．冻肉解冻过程是熔化现象，需要放热 D．由于环境温度低，冻肉周围的“白气”不会发生汽化 9．小明利用酸奶制作“冰淇淋”，他查阅资料后知道了四种方法。第一种利用冰箱制作，第二种利用炒冰盘制作，第三种利用干冰制作，第四种利用液氮制作，下列说法不正确的是（　　） A．将酸奶放在冰箱的冷藏室，能制作冰淇淋 B．炒冰盘表面的材质是利用其耐低温、耐磨损、导热性强等物理属性 C．搅拌酸奶时，加入干冰粉末，周围出现大量白雾是小水珠 D．将液氮和酸奶放到容器中，搅拌后液氮迅速汽化吸热使酸奶凝固成冰淇淋 10．小明和家人吃火锅时，点了一款新推出的“网红”精品肥牛，如图所示。发现盛肥牛的盘子中间冒着“白气”，询问后得知，原来是盘子中间的小碗里加了干冰和水，小明仔细观察后还发现小碗里面的水看起来在“沸腾”。下列说法正确的是（　　） A．肥牛周围的“白气”是干冰升华成的二氧化碳气体 B．肥牛周围的“白气”是空气中的水蒸气汽化形成的 C．小碗里的水“沸腾”是因为干冰升华成气态二氧化碳从水中冒出 D．小碗里干冰升华放热使碗中的水吸热后沸腾 11. 下列关于厨房现象的说法正确的是（   ） A．“雾气腾腾”，形容热汤周围有大量液化形成的水蒸气 B．“冻干蔬菜”，利用低温将蔬菜中的水凝华成固体，再升华成气体，从而使蔬菜脱水 C．“扬汤止沸”，通过将开水舀出去又倒回来的方式，提高水的沸点，达到止沸的目的 D．“釜底抽薪”，抽薪后停止加热，便能制止水的沸腾，说明水在沸腾时需要持续吸热 12. 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 13. 张湾区某学校开展《探索厨房里的物态变化》活动，小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，如图甲所示。通过晚上烧水，他还发现，不同的天气里，壶嘴冒出的“白气”的浓度不同。以下说法中正确的是（　　） A．“白气”是水蒸气。 B．22号晚上厨房温度较高 C．“白气”是水蒸气凝结成的小雾滴 D．壶嘴部分没有“白气”，是因为壶内的气体把“白气”吹散了 14. 下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要 持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。 爆炒肉片时，会听到 “呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象， 此过程要________热。 15. 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】 厨房是加工食材的场所，也充满了物态变化现象。我们可以从物理视角观察、分析这些现象，了解烹饪中的问题并提出改进建议。 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 任务一：小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68°C~71°C，蛋清62°C~ 64°C。温度过高或吸热过多，不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。小组同学结合生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母协助下，正确、安全地使用各类厨具完成了烹饪实践。 任务二：从物理学的视角，回答下列问题： （1）煎鸡蛋时，油温过高易导致鸡蛋焦糊，需调小火候，这是因为油的________比水的高； （2）炒鸡蛋时，油温较高，但通过锅铲不断翻炒，能使鸡蛋________，避免局部焦糊； （3）水煮蛋相较于煎、炒，水煮蛋的温度更易把控，一般在水中煮7~8min，蛋液就能完全凝结成固态。从物态变化的视角分析，这个过程不属于凝固，判断依据是________； （4）蒸鸡蛋羹时，锅盖内壁会出现大量小水珠，为减少小水珠掉落影响口感，可采取的措施是________。（写出一条即可） 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 16. 阅读短文完成填空。 厨房中的物态 厨房中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 （1）“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； （2）有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠； （3）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是_______； A．冰冻食品可以保鲜 B．将熔融玻璃制成玻璃板 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 （4）炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，泡方便面时时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”成因是 （选填“相同”或“不同”）的。 17．小明在厨房中发现： （1）壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，这“白气”实质上是 。小明仔细观察又发现：“白气” 从喷出到消逝要经历三个物理过程。 ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见，这是因为 ，仍然保持气体状态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，遇冷 （填物态变化名称），形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 现象，我们又什么也看不见了； （2）冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图甲乙所示的两种情景，你可以确定 图是火焰熄灭后的图片。 18. 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： （1）了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 （1）根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 （2）分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 ①煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的_______高于水； ②炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_______，不会使鸡蛋局部焦糊； ③水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是：_______； ④蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸蛋糕主要是由锅里水______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会_____放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老；（均选填物态变化名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热 （相当于实验室的水浴法加热） ，蒸蛋糕的温度就不会那么高，原因是：_______。 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 19. 厨房中有很多物态变化的现象。 （1）厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。“白气”的形成是_________（选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气_____________（填物态变化名称）形成的小水珠； （2）如图所示为厨房中常用到的液化石油气钢瓶，液化石油气是在常温下利用__________的方法，使其变成液体后存储在钢瓶中的；若将液化石油气钢瓶的阀门打开，让液化石油气快速放出，液化石油气将会______（填物态变化名称），钢瓶内的温度将______（选填“升高”“降低”或“不变”）。 （3）生活中用水煮面条，越煮越烂，但颜色几乎不变；而炸油条时油条颜色一会儿就由白色变成焦黄色，主要是因为油的______________（填物质的物理属性）比水的高。 20. 某实验小组用如图甲所示的实验装置探究“水沸腾前后温度变化的特点”。所用实验装置如图甲所示。 （1）安装如图甲所示装置时，应该先确铁圏A的位置，确定其高度时， （选填“需要”或“不需要”）点燃酒精灯； （2）小明记录的数据如下表所示，从表格中可以看出，水在沸腾前，吸收热量，温度 ；水在沸腾过程后，吸收热量，温度 。此时当地的大气压 （填“高于”“低于”或“相等”） 1个标准大气压； 时间/min 1 2 3 4 5 6 7 8 9 温度/℃ 90 92 94 96 97 98 98 98 98 （3）小明根据实验数据绘制的水沸腾前后温度随时间变化的图像如图乙中的a所示。如果同组的小红减少烧杯中水的质量，水沸腾前后温度随时间变化的图像可能是图乙中的 （选填“b”“c”或“d”）； （4）星期天小明在家烧水煮饺子，当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水有点少，于是小华又往锅里迅速加了一大碗水（水量比锅里少），用同样大的火直至将水再次烧开。下面能说明其整个烧水过程中温度随时间变化的图像是 （填字母）。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $