专题2 烹调的起源与发展 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（中式烹调技艺）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《中式烹调技艺》45分钟训练卷专辑，由40份专题训练卷与8份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《烹饪营养与安全》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《中式烹调技艺》 一、走进“中式烹调技艺”课程 专题2 烹调的起源与发展 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 人类烹调活动的起源，最关键的前提条件是（ ） A. 发明陶器 B. 学会用火 C. 种植谷物 D. 驯养动物 2. 我国最早的人工取火方式，是哪个历史时期的重大进步？（ ） A. 旧石器时代早期 B. 旧石器时代中期 C. 旧石器时代晚期 D. 新石器时代 3. 考古研究表明，人类最早使用火的时间大约在（ ） A. 10万年前 B. 50万年前 C. 100万年前 D. 180万年前 4. 下列哪项不属于陶器出现后对烹调发展的推动作用？（ ） A. 使蒸煮成为可能 B. 使食物可长时间储存 C. 使爆炒技法普及 D. 改善了食物的卫生条件 5. “炮”作为最古老的烹调方法之一，其基本操作方式是（ ） A. 将食物放入水中煮 B. 将食物放在烧热的石头上烤熟 C. 将食物放入陶器中蒸 D. 将食物用泥巴包裹后投入火中 6. 陶器的发明大约在（ ） A. 50万年前 B. 10万年前 C. 1万年前 D. 5000年前 7. 我国历史上“周代八珍”的出现，标志着（ ） A. 烹调方法的成熟 B. 宫廷筵席的形成 C. 铁制炊具的普及 D. 调味品的大量使用 8. 调味在烹调中的起源，主要与下列哪种物质的发现和使用有关？（ ） A. 糖 B. 酱油 C. 醋 D. 盐 9. 下列哪项是春秋战国时期烹调发展的重大标志？（ ） A. 陶器的广泛使用 B. “周代八珍”的出现 C. 调味品增多 D. 炒法的正式形成 10. 我国古代青铜器作为炊具，主要兴盛于（ ） A. 夏商周时期 B. 新石器时代 C. 秦汉时期 D. 唐宋时期 11. “石烹”是原始先民早期的烹调方法之一，其操作方式主要是（ ） A. 用石器切割食物 B. 将烧热的石头投入水中煮食物 C. 用石磨研磨谷物 D. 用石刀刮削食物 12. 铁制炊具的出现，对中式烹调的主要贡献是（ ） A. 使煮食更加方便 B. 使蒸制更加普及 C. 使炒法得以普及和发展 D. 使炖法更加成熟 13. 我国先民从“茹毛饮血”到“熟食”的转变，根本原因是（ ） A. 火的利用 B. 农业的出现 C. 陶器的发明 D. 盐的发现 14. “鼎”作为古代炊具，其主要用途是（ ） A. 蒸制食物 B. 炒制食物 C. 烤制食物 D. 煮制食物 15. 中国烹调发展史上，关于各历史时期烹调成就的表述，正确的是（ ） A. 新石器时代已出现铁锅 B. 周代已有炒菜技法 C. 宋代炒法已广泛使用 D. 明代才出现蒸制技法 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 烹调起源于人类学会用火。（ ） 2. 陶器的发明使“炒”的烹调方法得以实现。（ ） 3. “周代八珍”代表了西周宫廷筵席的最高水平。（ ） 4. 调味起源于糖的发现和使用。（ ） 5. 春秋战国时期，铁制炊具的出现促进了烹调技术的发展。（ ） 6. 青铜器在中国烹调史上主要用于蒸制食物。（ ） 7. 我国先民最早使用的火是人工取的火，而非天然火。（ ） 8. “炮”是将食物直接投入沸水中煮熟的烹调方法。（ ） 9. 宋代是中国烹调史上炒法广泛普及的重要时期。（ ） 10. 陶器的发明距今约3万年前。（ ） 11. “石烹”是利用烧热的石头来加热食物的烹调方法。（ ） 12. 我国烹调发展历程中，铁器时代早于青铜器时代。（ ） 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述我国烹调技术发展的主要历史阶段及其代表性成就。 2. 分别说明“烹”和“调”的起源，并阐述火、盐、陶器在烹调发展中的重要意义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《中式烹调技艺》45分钟训练卷专辑，由40份专题训练卷与8份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《烹饪营养与安全》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《中式烹调技艺》 一、走进“中式烹调技艺”课程 专题2 烹调的起源与发展 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 人类烹调活动的起源，最关键的前提条件是（ ） A. 发明陶器 B. 学会用火 C. 种植谷物 D. 驯养动物 【答案】B 【解析】火的利用是人类烹调活动的开端。先民用火加热食物，实现生食向熟食的转变，标志烹调正式起源；陶器发明、谷物种植、动物驯养的发展时间均晚于用火。故B正确。 2. 我国最早的人工取火方式，是哪个历史时期的重大进步？（ ） A. 旧石器时代早期 B. 旧石器时代中期 C. 旧石器时代晚期 D. 新石器时代 【答案】C 【解析】旧石器时代晚期，人类掌握钻木取火等人工取火技术，彻底摆脱对天然火的依赖，是烹调发展史上里程碑式的进步。故C正确。 3. 考古研究表明，人类最早使用火的时间大约在（ ） A. 10万年前 B. 50万年前 C. 100万年前 D. 180万年前 【答案】B 【解析】依据教材标准考点，结合北京周口店猿人遗址考古佐证，人类约50万年前已经开始利用天然火加工食物。故B正确。 4. 下列哪项不属于陶器出现后对烹调发展的推动作用？（ ） A. 使蒸煮成为可能 B. 使食物可长时间储存 C. 使爆炒技法普及 D. 改善了食物的卫生条件 【答案】C 【解析】陶器耐高温、可盛水，催生了蒸、煮技法，同时提升食材储存能力与饮食卫生；爆炒技法依赖铁锅，和陶器无关。故C错误。 5. “炮”作为最古老的烹调方法之一，其基本操作方式是（ ） A. 将食物放入水中煮 B. 将食物放在烧热的石头上烤熟 C. 将食物放入陶器中蒸 D. 将食物用泥巴包裹后投入火中 【答案】D 【解析】炮是原始社会经典煨烤技法，操作核心为食材裹泥后明火烘烤，烤熟后剥泥食用，属于最原始的熟食加工方式。故D正确。 6. 陶器的发明大约在（ ） A. 50万年前 B. 10万年前 C. 1万年前 D. 5000年前 【答案】C 【解析】陶器诞生于新石器时代，距今约1万年。陶器的出现让水煮、蒸制成为常规烹调方式，是中式烹调史上一次革命性突破。故C正确。 7. 我国历史上“周代八珍”的出现，标志着（ ） A. 烹调方法的成熟 B. 宫廷筵席的形成 C. 铁制炊具的普及 D. 调味品的大量使用 【答案】B 【解析】周代八珍是周天子专属宫廷宴席菜品，工艺考究、规格极高，直接标志我国古代宫廷筵席正式成型。故B正确。 8. 调味在烹调中的起源，主要与下列哪种物质的发现和使用有关？（ ） A. 糖 B. 酱油 C. 醋 D. 盐 【答案】D 【解析】盐是人类最早使用的调味品，先民发现食盐可去腥增鲜，自此开启主动调味的历史，调味工序正式起源。故D正确。 9. 下列哪项是春秋战国时期烹调发展的重大标志？（ ） A. 陶器的广泛使用 B. “周代八珍”的出现 C. 调味品增多 D. 炒法的正式形成 【答案】C 【解析】春秋战国冶铁技术成熟，铁质炊具逐步投入使用，同时调味品种类大幅丰富，饮食商贸开始萌芽，推动烹调技术跨越式发展。故C正确。 10. 我国古代青铜器作为炊具，主要兴盛于（ ） A. 夏商周时期 B. 新石器时代 C. 秦汉时期 D. 唐宋时期 【答案】A 【解析】夏商周为青铜时代，鼎、鬲、甑等青铜炊具广泛用于烹饪与祭祀，是该时期烹调器具的主流。故A正确。 11. “石烹”是原始先民早期的烹调方法之一，其操作方式主要是（ ） A. 用石器切割食物 B. 将烧热的石头投入水中煮食物 C. 用石磨研磨谷物 D. 用石刀刮削食物 【答案】B 【解析】石烹是无炊具时代的原始煮制方法，利用高温热石投入清水，依靠石体热量沸水煮熟食材。故B正确。 12. 铁制炊具的出现，对中式烹调的主要贡献是（ ） A. 使煮食更加方便 B. 使蒸制更加普及 C. 使炒法得以普及和发展 D. 使炖法更加成熟 【答案】C 【解析】铁锅导热迅速、锅体轻薄、支持颠勺翻炒，完美适配爆炒工艺，直接推动炒法成为中式烹调核心技法。故C正确。 13. 我国先民从“茹毛饮血”到“熟食”的转变，根本原因是（ ） A. 火的利用 B. 农业的出现 C. 陶器的发明 D. 盐的发现 【答案】A 【解析】火的人工利用彻底终结人类生食时代，摆脱茹毛饮血的原始饮食状态，是熟食出现、烹调诞生的根本原因。故A正确。 14. “鼎”作为古代炊具，其主要用途是（ ） A. 蒸制食物 B. 炒制食物 C. 烤制食物 D. 煮制食物 【答案】D 【解析】青铜鼎是先秦主流炊具，核心功能为煮制肉食，同时兼具盛放熟食、礼仪祭祀的作用。故D正确。 15. 中国烹调发展史上，关于各历史时期烹调成就的表述，正确的是（ ） A. 新石器时代已出现铁锅 B. 周代已有炒菜技法 C. 宋代炒法已广泛使用 D. 明代才出现蒸制技法 【答案】C 【解析】宋代铁锅全面普及，爆炒技法走向成熟并广泛应用；铁器始于春秋战国、周代无炒法、蒸法早在新石器陶器时代就已出现。故C正确。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 烹调起源于人类学会用火。（ ） 【答案】√ 【解析】人类借助火加工熟食，脱离生食状态，用火是烹调起源的核心标志。 2. 陶器的发明使“炒”的烹调方法得以实现。（ ） 【答案】× 【解析】陶器推动蒸、煮技法发展，炒法需要铁锅支撑，和陶器无关。 3. “周代八珍”代表了西周宫廷筵席的最高水平。（ ） 【答案】√ 【解析】周代八珍是西周王室专属宴席菜品，工艺精致，代表当时国内顶尖烹调水平。 4. 调味起源于糖的发现和使用。（ ） 【答案】× 【解析】调味起源于食盐的使用，食盐是我国第一种人工调味品。 5. 春秋战国时期，铁制炊具的出现促进了烹调技术的发展。（ ） 【答案】√ 【解析】铁质炊具导热性能远超陶器、青铜器，丰富烹调手段，推动烹调工艺快速升级。 6. 青铜器在中国烹调史上主要用于蒸制食物。（ ） 【答案】× 【解析】青铜鼎主打煮制，蒸制食材主要使用青铜甑，青铜器主流用途为煮制。 7. 我国先民最早使用的火是人工取的火，而非天然火。（ ） 【答案】× 【解析】人类最先利用雷击产生的天然火，旧石器时代晚期才掌握人工取火技术。 8. “炮”是将食物直接投入沸水中煮熟的烹调方法。（ ） 【答案】× 【解析】炮为裹泥明火煨烤，属于烤制技法，并非水煮技法。 9. 宋代是中国烹调史上炒法广泛普及的重要时期。（ ） 【答案】√ 【解析】宋代铁锅量产普及，爆炒成为民间主流烹调技法，中式炒菜体系初步成型。 10. 陶器的发明距今约3万年前。（ ） 【答案】× 【解析】陶器诞生于新石器时代，距今约1万年，并非3万年前。 11. “石烹”是利用烧热的石头来加热食物的烹调方法。（ ） 【答案】√ 【解析】石烹依靠高温石块传递热量煮熟食材，是原始社会极具代表性的古老烹调方式。 12. 我国烹调发展历程中，铁器时代早于青铜器时代。（ ） 【答案】× 【解析】发展顺序：新石器陶器时代→夏商周青铜器时代→春秋战国之后铁器时代，铁器时代晚于青铜时代。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述我国烹调技术发展的主要历史阶段及其代表性成就。 【答案】 ① 史前时期（萌芽期）：人类学会用火，完成生食到熟食的转变；陶器发明，催生蒸、煮两种基础烹调技法。（2分） ② 夏商周时期（形成期）：青铜炊具大规模普及；周代八珍问世，标志古代宫廷筵席正式形成，烹调工艺逐步规范。（2分） ③ 春秋战国至秦汉（发展期）：冶铁技术成熟，铁质炊具面世；调味品种类不断丰富，饮食行业初步出现。（2分） ④ 唐宋时期（成熟期）：铁锅全面普及，爆炒技法大范围推广；地方风味逐步凸显，各大菜系雏形初步形成。（2分） 【解析】本题按照时间脉络划分烹调四大发展阶段，牢记每个时期核心炊具、核心技法、标志性事件，即可完整拿分，是单招高频简答题考点。 2. 分别说明“烹”和“调”的起源，并阐述火、盐、陶器在烹调发展中的重要意义。 【答案】 起源 烹的起源：起源于火的利用，火实现食材加热成熟，是烹调加热工序的开端。（2分） 调的起源：起源于食盐的发现与使用，食盐是第一种调味品，开启人工主动调味时代。（2分） 三者发展意义 ① 火：结束人类茹毛饮血的生食历史，是烹调活动诞生的根本前提。（2分） ② 盐：实现菜肴风味改良，矫正食材本味缺陷，奠定中式调味体系基础。（1分） ③ 陶器：突破明火烤制局限，诞生蒸、煮湿法烹调，丰富烹调技法，同时提升饮食卫生水平。（1分） 【解析】本题核心答题口诀：烹源于火，调源于盐；火为根基，盐主调味，陶器拓展技法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $