03-项目一任务一二烹饪原料的分类（练习）-《中式烹饪原料》（电工版第3版）《上好课》（原卷版+解析版）

《中式烹饪原料》（第3版）适用于河南省食品与烹饪专业 项目一任务二课后作业 一、判断题（每题2分） 1. 烹饪原料分类利于原料知识的系统化，便于学习研究。 2. 按性质分类，香菇属于动物性原料。 3. 按加工与否分类，活鱼属于鲜活原料。 4. 按烹饪运用程度分类，炒菜时的白菜属于作料。 5. 本教材将原料分为植物性原料、动物性原料、调辅原料三大类。 二、选择题（每题2分） 1. 按性质分类，猪肉属于哪一类原料？ A. 植物性原料 B. 动物性原料 C. 矿物性原料 D. 人工合成原料 2. 按加工与否分类，香菇属于哪一类原料？ A. 鲜活原料 B. 干货原料 C. 复制品原料 D. 调味原料 3. 按烹饪运用程度分类，炒菜时的盐属于什么？ A. 主料 B. 辅料 C. 作料 D. 配料 4. 按原料商品种类分类，青菜属于哪一类？ A. 谷物 B. 蔬菜 C. 果品 D. 水产品 5. 国外按营养成分分类，主要含糖类的食品称为什么？ A. 构成素食品 B. 热量素食品 C. 保全素食品 D. 维生素食品 三、多项选择题（每题4分） 11. 以下属于国内常用分类方法的是？ A. 按性质分类 B. 按加工与否分类 C. 按烹饪运用程度分类 D. 按商品种类分类 12. 以下属于植物性原料的是？ A. 青菜 B. 猪肉 C. 香菇 D. 鸡蛋 四、简答题（每题6分） 13. 烹饪原料分类的意义是什么？ 14. 本教材将烹饪原料分为哪三大类？ 五、操作实践题（8分） 15. 观察学校厨房或超市，选取5种常见原料，分别按(1)按性质分类、(2)按加工与否分类、(3)按烹饪运用程度分类三种方法进行归类。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《中式烹饪原料》（第3版）适用于河南省食品与烹饪专业 项目一任务二课后作业 一、判断题（每题2分） 1. 烹饪原料分类利于原料知识的系统化，便于学习研究。 正确。教材原文：分类的意义有两个：(1)利于原料知识的系统化，便于学习研究。 2. 按性质分类，香菇属于动物性原料。 错误。教材原文：按性质，可分为植物性原料、动物性原料等。香菇是植物性原料。 3. 按加工与否分类，活鱼属于鲜活原料。 正确。教材原文：按加工与否，可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。活鱼是鲜活原料。 4. 按烹饪运用程度分类，炒菜时的白菜属于作料。 错误。教材原文：按烹饪运用程度，可分为主料、辅料和作料。炒菜时白菜是主料。 5. 本教材将原料分为植物性原料、动物性原料、调辅原料三大类。 正确。教材原文：本教材对烹饪原料划分为植物性原料、动物性原料、调辅原料三大类。 二、选择题（每题2分） 1. 按性质分类，猪肉属于哪一类原料？ A. 植物性原料 B. 动物性原料 C. 矿物性原料 D. 人工合成原料 答案：B。教材原文：按性质，可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。猪肉是动物性原料。 2. 按加工与否分类，香菇属于哪一类原料？ A. 鲜活原料 B. 干货原料 C. 复制品原料 D. 调味原料 答案：B。教材原文：按加工与否，可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。香菇是干货原料。 3. 按烹饪运用程度分类，炒菜时的盐属于什么？ A. 主料 B. 辅料 C. 作料 D. 配料 答案：C。教材原文：按烹饪运用程度，可分为主料、辅料和作料。盐是作料。 4. 按原料商品种类分类，青菜属于哪一类？ A. 谷物 B. 蔬菜 C. 果品 D. 水产品 答案：B。教材原文：按原料商品种类，可分为谷物、蔬菜、果品等。青菜是蔬菜。 5. 国外按营养成分分类，主要含糖类的食品称为什么？ A. 构成素食品 B. 热量素食品 C. 保全素食品 D. 维生素食品 答案：B。教材原文：热量素食品，又称黄色食品，主要含糖类。 三、多项选择题（每题4分） 11. 以下属于国内常用分类方法的是？ A. 按性质分类 B. 按加工与否分类 C. 按烹饪运用程度分类 D. 按商品种类分类 答案：ABCD。教材原文：国内常用的分类方法有(1)按性质(2)按加工与否(3)按烹饪运用程度(4)按原料商品种类。 12. 以下属于植物性原料的是？ A. 青菜 B. 猪肉 C. 香菇 D. 鸡蛋 答案：AC。教材原文：按性质分类，植物性原料包括青菜、香菇等；猪肉、鸡蛋是动物性原料。 四、简答题（每题6分） 13. 烹饪原料分类的意义是什么？ 答案：根据教材原文，烹饪原料分类的意义有：(1)利于原料知识的系统化，便于学习研究；(2)利于认识各类原料的性质及特点，便于科学合理地选用原料。 14. 本教材将烹饪原料分为哪三大类？ 答案：根据教材原文，本教材将烹饪原料分为三大类：植物性原料（粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类）、动物性原料（畜乳类、禽蛋类、水产品类、昆虫类）、调辅原料（调味品类）。 五、操作实践题（8分） 15. 观察学校厨房或超市，选取5种常见原料，分别按(1)按性质分类、(2)按加工与否分类、(3)按烹饪运用程度分类三种方法进行归类。 答案：根据教材分类方法，例如：青菜——(1)植物性原料(2)鲜活原料(3)主料；香菇——(1)植物性原料(2)干货原料(3)辅料；猪肉——(1)动物性原料(2)鲜活原料(3)主料；盐——(1)矿物性原料(2)干货原料(3)作料；香肠——(1)动物性原料(2)复制品原料(3)主料。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $