6.13.1饮食与营养 （知识清单）生物新教材苏科版八年级上册

该初中生物学知识清单系统梳理了人体对营养物质获取的核心内容。从食物中六类营养物质及第七类膳食纤维的分类入手，通过实验检测蛋白质、维生素C等成分，进而阐述各类营养物质的作用、来源及缺乏症，构建从基础分类到具体应用的学习支架。 知识链路按“营养物质分类-实验检测-作用与健康”逻辑清晰呈现，实验部分如蛋白质加热对比、维生素C使高锰酸钾褪色等体现探究实践。通过对比表格梳理供能物质差异、无机盐与维生素缺乏症，培养科学思维，同时强调膳食纤维作用及健康饮食，渗透态度责任中的健康意识。

人体的生理活动 第六单元 第13章 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养 核心知识·速记→教材实验·必会→方法技巧·破题 人体所需要的主要营养物质 1.食物中的营养物质：食物中含有 、 、 、 、 和 等六类营养物质。第七类营养素—— 。 2.有机物： 、 、 、 3.无机物： 、 4.供能物质： 、 、 5.非供能物质： 、 、 6.供能顺序： → → 。 检测食物中的主要营养物质 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 馒头 滴加碘酒 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“ ” 脂肪 营养物质的作用 1.蛋白质、糖类、脂肪的作用 蛋白质 糖类 脂肪 主要作用 用于受损细胞的修复和更新 能源物质 能源物质（储能物质） 食物来源 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 米饭、馒头、马铃薯、玉米等 肥肉、豆油、花生、核桃等 共同点 既是细胞的组成物质，又是 物质 2.水：在人体内含量最 ，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水，例如水在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要的作用。 3.无机盐：构成人体组织的重要原料，需求量 但作用大，缺乏会导致一些疾病。 无机盐的种类 缺乏症 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童： ；老年人： 奶、蛋、豆等 含铁的无机盐 肝脏、肉、蛋、豆类等 含碘的无机盐 海带、紫菜、带鱼等 4.维生素：人体对维生素的需要量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 种类 缺乏症 食物来源 维生素A 、皮肤粗燥、干眼症等 肝脏、胡萝卜等 维生素B1 、神经炎等 稻、麦等谷物的种皮，豆类等 维生素C 、牙龈出血等 新鲜蔬菜和水果 维生素D 儿童： ；老年人： 蛋、奶、肝脏等 温馨提示 膳食纤维：被称为“第七营养物质”；在粗粮、蔬菜和水果中含量较多，不能被人体消化吸收，能促进肠道蠕动，利于粪便排出。 注意 1.同等重量的脂肪和糖类，脂肪释放的能量最多。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质。 温馨提示 1.植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 2.维生素D可以促进钙的吸收。青少年、儿童补钙的同时也要补充维生素D。 高频易错 脚气病≠脚气：脚气病是由于人体缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。 检测蛋白质（鸡蛋清） （1）步骤：将等量鸡蛋清分别加入盛有 的试管和盛有 的试管中。 （2）现象： 试管条件 现象 开水 蒸馏水 （3）结论：开水试管中的现象说明 。 检测维生素C（果汁） （1）步骤： 向两支试管中各加入等量 高锰酸钾溶液（紫色）。 一管加入几滴 蒸馏水（对照），另一管加入几滴 浅色果汁（如橙汁）。 （2）现象： 加入的液体 现象（颜色变化） 蒸馏水 浅色果汁 （3）结论： 果汁使紫色褪去，说明含有 维生素C（具有还原性）。 （4）拓展思考： 1. 选择浅色果汁的原因：避免深色色素干扰颜色观察。 2. 不同果汁褪色快慢：褪色 越快，可能含维生素C 越多。 验证食物中含有能量 （1）实验材料：铁架台、酒精灯、 、 、试管、解剖针等。 （2）实验步骤：a.在试管中加入20ml水，插入 。记录 。注意：温度计前端不要接触到试管底。 b.取少量干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，进行加热。 c.待食物 时，记录 。 （3）实验结论：分析实验数据，含有能量较多的是食物是 。 糖类、蛋白质和脂肪作用的辨析 1.相同点：三种物质均为有机物，都是细胞的组成成分，并且都能为人体提供能量。 2.不同点 （1)糖类可被细胞分解，释放能量，它的主要功能是为人体生命活动提供能量。 （2)在人体中，脂肪是重要的备用能源物质。 （3）蛋白质最主要的功能是构成人体细胞，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，青少年正处在生长发育期，每天需要的蛋白质较多。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 人体的生理活动 第六单元 第13章 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养 核心知识·速记→教材实验·必会→方法技巧·破题 人体所需要的主要营养物质 1.食物中的营养物质：食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。第七类营养素——膳食纤维。 2.有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素 3.无机物：水、无机盐 4.供能物质：糖类、脂肪、蛋白质 5.非供能物质：水、无机盐、维生素 6.供能顺序：糖类→脂肪→蛋白质。 检测食物中的主要营养物质 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 凝固成白色固态物质 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 维生素C 馒头 滴加碘酒 变成蓝色 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“油斑” 脂肪 营养物质的作用 1.蛋白质、糖类、脂肪的作用 蛋白质 糖类 脂肪 主要作用 用于受损细胞的修复和更新 主要能源物质 备用能源物质（储能物质） 食物来源 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 米饭、馒头、马铃薯、玉米等 肥肉、豆油、花生、核桃等 共同点 既是细胞的组成物质，又是 供能 物质 2.水：在人体内含量最多，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水，例如水在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要的作用。 3.无机盐：构成人体组织的重要原料，需求量小但作用大，缺乏会导致一些疾病。 无机盐的种类 缺乏症 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症 奶、蛋、豆等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、肉、蛋、豆类等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、带鱼等 4.维生素：人体对维生素的需要量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 种类 缺乏症 食物来源 维生素A 夜盲症、皮肤粗燥、干眼症等 肝脏、胡萝卜等 维生素B1 脚气病、神经炎等 稻、麦等谷物的种皮，豆类等 维生素C 坏血病、牙龈出血等 新鲜蔬菜和水果 维生素D 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症 蛋、奶、肝脏等 温馨提示 膳食纤维：被称为“第七营养物质”；在粗粮、蔬菜和水果中含量较多，不能被人体消化吸收，能促进肠道蠕动，利于粪便排出。 注意 1.同等重量的脂肪和糖类，脂肪释放的能量最多。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质。 温馨提示 1.植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 2.维生素D可以促进钙的吸收。青少年、儿童补钙的同时也要补充维生素D。 高频易错 脚气病≠脚气：脚气病是由于人体缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。 检测蛋白质（鸡蛋清） （1）步骤：将等量鸡蛋清分别加入盛有 开水 的试管和盛有 蒸馏水 的试管中。 （2）现象： 试管条件 现象 开水 出现白色沉淀（蛋白质变性凝固） 蒸馏水 无明显变化（保持液态） （3）结论：开水试管中的现象说明 高温使蛋白质变性凝固。 检测维生素C（果汁） （1）步骤： 向两支试管中各加入等量 高锰酸钾溶液（紫色）。 一管加入几滴 蒸馏水（对照），另一管加入几滴 浅色果汁（如橙汁）。 （2）现象： 加入的液体 现象（颜色变化） 蒸馏水 无明显变化（仍为紫色） 浅色果汁 紫色褪去/褪色 （3）结论： 果汁使紫色褪去，说明含有 维生素C（具有还原性）。 （4）拓展思考： 1. 选择浅色果汁的原因：避免深色色素干扰颜色观察。 2. 不同果汁褪色快慢：褪色 越快，可能含维生素C 越多。 验证食物中含有能量 （1）实验材料：铁架台、酒精灯、温度计、食物、试管、解剖针等。 （2）实验步骤：a.在试管中加入20ml水，插入温度计。记录起始水温。注意：温度计前端不要接触到试管底。 b.取少量干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，进行加热。 c.待食物燃尽时，记录最终水温。 （3）实验结论：分析实验数据，含有能量较多的是食物是花生。 糖类、蛋白质和脂肪作用的辨析 1.相同点：三种物质均为有机物，都是细胞的组成成分，并且都能为人体提供能量。 2.不同点 （1)糖类可被细胞分解，释放能量，它的主要功能是为人体生命活动提供能量。 （2)在人体中，脂肪是重要的备用能源物质。 （3）蛋白质最主要的功能是构成人体细胞，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，青少年正处在生长发育期，每天需要的蛋白质较多。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $