2026年中考化学复习教学素材：巧克力

【教学素材】 纵享丝滑的巧克力 湖北省石首市文峰初级中学 刘涛（正高级教师） 【背景资料】巧克力（chocolate）别名朱古力，是以可可豆加工制成的甜食，主料包括可可液块、可可脂、白砂糖等。巧克力凭借独特的香气和丝滑口感，成为大众喜爱的甜食，挑选时可重点关注原料成分与口味类型，既能满足味蕾也能愉悦心情。 一、巧克力的分类： 市面上巧克力主要按成分比例分为三大类，购买时看包装上的成分表就能区分。 （1）黑巧克力：可可味道最浓，总可可固形物含量通常在30%以上，有些高纯度的能达到70%～99%，糖分较少，口感微苦。 （2）牛奶巧克力：添加了乳制品，总乳固体含量一般不低于12%，口感温和香甜，是消费量最大的一类。 （3）白巧克力：不含可可粉，主要用可可脂、糖和牛奶制成，可可脂含量需≥20%，颜色乳白，甜度较高。 二、适量食用巧克力对身体有一定益处，但特定人群需控制摄入量： （1）健康益处：黑巧克力含有可可黄烷醇等抗氧化成分，有助于维持心血管健康，还能提神醒脑，帮助集中注意力。 （2）食用禁忌： ①儿童：不宜多吃，巧克力热量高且易引起龋齿，吃多了还可能上火。 ②糖尿病患者：建议选择高可可含量（75%～100%）的黑巧克力，每次控制在30g以内，避免血糖波动。 三、巧克力的保存和挑选方法： 要掌握正确的保存方法和辨别技巧，能确保巧克力口感最佳。 （1）保存方法：最好在室温（约18℃）下避光保存，远离潮湿和高温；若放冰箱冷藏，表面可能会形成一层白色薄膜（可可油），不影响食用，熔化后会消失。 （2）挑选技巧： ①看外观：优质巧克力表面光亮棕色，无裂纹，掰开时断面整齐。 ②听声音：质地较硬的巧克力掰断时有清脆声，说明可可脂含量较好。 ③闻气味‌：有浓郁独特的可可香气，无酸败味。 【情景创设】阅读下列科普短文，回答问题。 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见图1，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。 可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在34～36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图2所示。 巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。 （1）巧克力中含有 种营养素，其中 是人体最主要的供能物质。 （2）巧克力能防止心脏病是因为巧克力中含有丰富的 。 （3）可可豆发酵的过程属于 （填“物理”或“化学”）变化。 （4）根据图2可知，10℃时固体脂指数最小的是 。 （5）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理 。 （6）下图为某品牌巧克力的部分配料说明，查阅资料得知配料表中香兰素的化学式为C8H8O3，又名香草醛。是一种广泛使用的香料。食品厂商在生产时使用香兰素须遵守一定使用限量（mg/kg）。 ①香兰素属于 （填“有机化合物”或“氧化物”），其相对分子质量是 。 ②香兰素中碳、氢、氧元素的质量比为 （填最简整数比）。 ③香兰素中碳元素的质量分数为 （精确到0.1%）。 ④若每天食用2块，每块10g的巧克力，根据配料表中数据分析计算，小明一天最多摄取的香兰素的质量为 （精确到0.1）。 （7）下列说法正确的是 （填字母序号） A．脏病患者可适当食用巧克力 B．巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味 C．巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大 参考答案 （1）4；糖类；（2）多源苯酚复合物；（3）化学；（4）奶油；（5）巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度；（6）①有机化合物；152；②12∶1∶6；③63.2%；④19.4mg（7）ABC。 学科网（北京）股份有限公司 $