第3单元 第8讲 降低化学反应活化能的酶-【优学精研】2027年高考生物一轮总复习教用Word（冀赣专版）

该高中生物学高考复习讲义围绕“降低化学反应活化能的酶”，整合酶的本质、特性、影响因素及实验探究等核心考点，按“作用机理-特性分析-影响因素-实验验证”逻辑架构知识体系。通过考点梳理（如酶本质探究历程）、方法指导（“四看法”曲线分析）、真题训练（2025年各地高考题）等环节，帮助学生系统突破难点。 资料突出科学思维与探究实践，如设计“温度对酶活性影响”实验时强调变量控制，培养科学探究能力；通过“酶本质鉴定实验”渗透结构与功能观（生命观念）。设置基础判断、曲线分析、实验设计分层练习，配合即时反馈，保障复习效果，助力学生提升应考能力，为教师把控复习节奏提供清晰指导。

第8讲　降低化学反应活化能的酶 核心考点 考题统计 考情分析 1.酶的作用、本质和特性 2025·河北卷T2 2025·黑吉辽蒙卷T1 2025·安徽卷T1 2024·河北卷T2 1.命题特点：主要考查酶的本质、作用机理、特性及相关实验设计。 2.备考重点：重视酶的实验探究与影响因素分析；重视酶与细胞呼吸；光合作用的知识融合 2.影响酶促反应速率的因素 2025·四川卷T10 2025·北京卷T3 2024·广东卷T15 3.酶的相关探究实验 2025·江苏卷T8 2025·四川卷T5 2025·湖南卷T2 2025·陕晋青宁卷T5 考点一　酶的本质、特性及影响酶促反应速率的因素 1.酶在细胞代谢中的作用：比较过氧化氢在不同条件下的分解 （1）过程、结果及结论 （2）实验过程的变量分析 2.酶的催化作用机理 （1）活化能：分子从　常态　转变为容易发生化学反应的　活跃　状态所需要的能量。 （2）酶具有催化作用的机理：　降低化学反应的活化能　。 （3）曲线解读： ①表示无酶催化时反应进行所需要的活化能是　AC　段。 ②表示有酶催化时反应进行所需要的活化能是　BC　段。 ③表示酶降低的活化能是　AB　段。 （4）意义：与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，使细胞代谢能在　温和　条件下快速有序地进行。 3.酶本质的探究历程（连线） 教材拾遗：〔必修1 P79“思考·讨论”〕“关于酶本质的探索”：巴斯德认为酿酒中的发酵是由酵母菌细胞的存在所致，没有活细胞就不能产生酒精；李比希却认为引起发酵的只是酵母菌细胞中的某些物质，不一定需要活的细胞。 4.酶的本质和作用 判断下列说法的正误。 （1）酶不一定都会与双缩脲试剂发生紫色反应。（　√　） （2）酶提供了反应过程所必需的活化能。（　×　） （3）酶活性的发挥离不开其特定的结构。（　√　） （4）酶在催化反应完成后立即被分解。（　×　） （5）酶只能在细胞内发挥作用。（　×　） （6）高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性。（　×　） （7）酶活性最高时的温度适合酶的保存。（　×　） （8）产生激素的细胞一定产生酶，但是产生酶的细胞不一定能产生激素。（　√　） 5.酶的特性 （1）高效性 提醒：酶与无机催化剂的相同点：①都能降低化学反应的活化能；②可加快化学反应速率，缩短达到平衡点的时间；③均不改变平衡点。 （2）专一性 每一种酶只能催化　一种或一类　化学反应。 （3）作用条件较温和 ①在一定温度（pH）范围内，随温度（pH）的升高，酶的催化作用　增强　，超过这一范围，酶的催化作用逐渐　减弱　。 ②过酸、过碱、高温都会使酶变性失活，而低温只是抑制酶的　活性　，酶分子结构　未被破坏　。 ③从丙图可以看出：纵坐标为反应物剩余量，剩余量越多，生成物越　少　，反应速率越　慢　；图示pH＝7时，反应物剩余量　最少　，应为　最适　pH。 ④已知胃蛋白酶的最适pH为1.5，小肠液的pH为7.6。胃蛋白酶随食糜进入小肠后　不能　（填“能”或“不能”）发挥作用，原因是　脱离了适宜的pH，胃蛋白酶活性大大下降甚至失活，不再发挥作用　。 提醒：在最适温度和最适pH条件下，酶的活性最高；高温、过酸、过碱等条件会使酶的空间结构遭到破坏而永久失活；低温条件下酶的活性很低，但空间结构稳定；酶的保存宜选择低温、适宜的pH等条件。 6.影响酶促反应的因素分析 （1）酶活性、酶促反应速率及影响因素的分析 提醒：酶促反应速率与酶活性不同。一定条件下，酶活性的大小可以用酶促反应速率表示。 （2）酶、反应物和生成物三者的浓度与酶促反应速率的关系曲线 ①图甲：在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成　正比　。 ②图乙：在其他条件适宜、酶量一定的条件下，酶促反应速率随底物浓度增加而　加快　，但当底物达到一定浓度后，受　酶数量和酶活性　限制，酶促反应速率不再增加。 ③图丙：在其他条件适宜的情况下，生成物浓度较低时，酶促反应速率随反应的进行能长时间　保持不变　；在生成物浓度较高时，酶促反应速率明显　下降　。 1.Fe3＋催化H2O2的分解涉及酶催化作用。 （2025·河北卷）（　×　） 提示：Fe3＋能催化H2O2的分解，Fe3＋是无机催化剂，不是酶。 2.具有催化功能RNA的发现是对酶化学本质认识的补充。 （2023·广东卷）（　√　） 3.淀粉酶在一定pH范围内起作用，酶活性随pH升高而不断升高。 （2023·浙江6月选考）（　×　） 提示：pH过高会导致酶变性失活。 4.麦芽中的淀粉酶比人的唾液淀粉酶的最适温度低。 （2021·湖北卷）（　×　） 提示：一般来说，动物体内酶的最适温度比植物低。 1.如图表示A、B两种酶用同一种蛋白酶处理后酶活性与处理时间的关系，据图分析： （1）A、B两种酶的化学本质是否相同？　不相同　。理由是　A酶能抵抗该种蛋白酶的降解，其化学本质不是蛋白质而是RNA；B酶能被该种蛋白酶破坏，活性降低，其化学本质为蛋白质　。 （2）B酶活性改变的原因是　B酶被降解的过程中其分子结构会发生改变，从而使其活性丧失　。 2.如图中曲线Ⅰ、Ⅱ是胰蛋白酶在不同条件下催化某种物质反应速率的变化曲线。 （1）与无机催化剂相比，酶具有　高效　性，原因是　酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高　。 （2）Ⅰ、Ⅱ　不能　（填“能”或“不能”）催化脂肪，判断的依据是　Ⅰ、Ⅱ是胰蛋白酶，酶具有专一性　。 （3）Ⅱ和Ⅰ相比较，酶促反应速率慢，这是因为　温度较低，酶活性较弱　。温度过高使酶的活性降低，同时会使酶的　空间结构　遭到破坏，使酶永久　失活　。 （4）在该温度和pH条件下，要提升B点，可采取的措施是　增大酶量或提高酶浓度　。 （5）若该酶是人的胃蛋白酶（最适pH为1.5），若其他条件不变，反应液pH由10逐渐降低到2，则酶催化反应的速度将　不变　，原因是　胃蛋白酶的最适pH为1.5，pH为10时已经失活，再改变pH，酶的活性不变　。 鉴定酶本质的实验原理和方法 （1）试剂鉴定法：利用双缩脲试剂与蛋白质作用产生紫色反应的原理设计实验方案。 （2）酶解鉴定法 酶的本质、作用及特性 1.如图是某种核酶催化反应的示意图，与普通酶相比，核酶的催化效率较低，是一种较为原始的催化酶，下列叙述正确的是（　　） A.核酶的基本单位是脱氧核糖核苷酸 B.酶促反应的底物是核糖核苷酸 C.核酶发挥催化作用与其空间结构有关 D.核酶为化学反应提供的能量较普通酶少 解析：C　核酶的本质是RNA，RNA的基本单位是核糖核苷酸，而不是脱氧核糖核苷酸（脱氧核糖核苷酸是DNA的基本单位），A错误；从示意图可以看出，核酶催化的是RNA的断裂，因此酶促反应的底物是RNA，而不是核糖核苷酸（核糖核苷酸是RNA的基本单位，不是该反应的底物），B错误；酶的催化作用与酶的空间结构密切相关，核酶也不例外，其特定的空间结构决定了它能与底物结合并发挥催化作用，C正确；酶的作用是降低化学反应的活化能，而不是为化学反应提供能量，核酶和普通酶在这一点上是一致的，D错误。 与酶有关的曲线分析 2.（2025·四川高考10题）D-阿洛酮糖是一种低热量多功能糖，有助于肥胖人群的体重管理。Co2＋可协助酶Y催化D-果糖转化为D-阿洛酮糖。有人在相同体积、相同酶量且最适反应条件（含Co2＋条件）下，测定不同浓度D-果糖的转化率（转化率＝产物量/底物量×100％），其变化趋势如下图。下列叙述正确的是（　　） A.升高反应温度，可进一步提高D-果糖转化率 B.D-果糖的转化率越高，说明酶Y的活性越强 C.若将Co2＋的浓度加倍，酶促反应速率也加倍 D.2 h时，三组中500 g·L－1果糖组产物量最高 解析：D　题干中实验是在最适反应条件下进行的，升高温度会使酶的活性降低，从而降低D-果糖转化率，A错误；D-果糖的转化率不仅与酶Y的活性有关，还与底物（D-果糖）的浓度、反应时间等因素有关，所以不能仅根据转化率高就说明酶Y的活性强，B错误；Co2＋可协助酶Y催化反应，但Co2＋不是酶，将Co2＋的浓度加倍，不一定会使酶促反应速率也加倍，酶促反应速率还受到酶的数量、底物浓度等多种因素影响，C错误；转化率＝产物量/底物量×100％，2 h时，500 g·L－1果糖组的转化率不是最高，但底物量是最多的，且转化率也较高，根据产物量＝底物量×转化率，可知其产物量最高，D正确。 3.（2024·河北保定二模）β-葡萄糖苷酶能催化纤维素水解，实验小组测定了温度对该酶活性的影响，实验结果如图所示。根据实验结果，不能得出的结论是（　　） A.高温保存会破坏酶的空间结构，降低其活性 B.42 ℃时，随着反应时间的延长，酶的稳定性逐渐下降 C.各温度条件下，酶的活性可用斐林试剂进行检测 D.37 ℃时，纤维素反应60 min的消耗量与反应120 min的不同 解析：C　由图可知，高温保存会破坏酶的空间结构，降低其活性，A正确；由图可知，在42 ℃时，随着反应时间的延长，酶的活性逐渐下降，酶的稳定性逐渐下降，B正确；此实验酶的活性不可用斐林试剂进行检测，因为斐林试剂检测时需水浴加热，会导致反应体系温度发生变化，影响实验结果，C错误；37 ℃时，纤维素反应60 min的消耗量与反应120 min的不同，因为两温度下酶活性差不多，反应时间越长底物消耗量越多，D正确。 4.（2025·广东茂名模拟）叶酸是某些细菌生长所必需的物质，对氨基苯甲酸是合成叶酸的原料。磺胺类药与对氨基苯甲酸结构相似，与其竞争性结合叶酸合成酶，从而抑制叶酸的合成，起到杀菌作用。研究人员进行了相关实验，结果如图。下列分析正确的是（　　） A.底物增大到一定浓度时，两组的反应速率不再增加主要受时间限制 B.可推测磺胺类药对叶酸合成酶的空间结构造成了不可逆的破坏 C.若细菌产生的叶酸合成酶量增加，则可能减弱磺胺类药的杀菌作用 D.促进细菌吸收对氨基苯甲酸，可增强磺胺类药物的杀菌作用 解析：C　底物增大到一定浓度时，两组的反应速率不再增加主要受酶数量限制，A错误；依据“磺胺类药与对氨基苯甲酸结构相似，与其竞争性结合叶酸合成酶”，推测磺胺类药与对氨基苯甲酸竞争性结合酶活性中心，并未改变酶的空间结构，B错误；若细菌产生的叶酸合成酶量增加，其与对氨基苯甲酸结合的概率增大，合成叶酸的量增多，可能减弱磺胺类药的杀菌作用，C正确；促进细菌吸收对氨基苯甲酸，可降低磺胺类药物的竞争效果，从而降低药物的杀菌作用，D错误。 题后归纳：“四看法”分析酶促反应曲线 考点二　酶的相关实验探究 1.探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用——验证酶的专一性 （1）实验步骤 试管编号 1 2 注入可溶性淀粉溶液 2 mL － 注入蔗糖溶液 － 2 mL 注入新鲜的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 60 ℃水浴保温5 min 新配制的斐林试剂 2 mL 2 mL 沸水浴约1 min 实验现象 有砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 （2）实验结果：1号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解，2号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解。结论：　淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶作用具有专一性　。 （3）上述实验中　不能　（填“能”或“不能”）用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂，因为　碘液只能检测淀粉是否被水解，而蔗糖无论是否被水解都不会使碘液变色　。 2.探究温度对酶活性的影响 （1）实验原理 （2）实验步骤和结果 取6支试管，分别编号为1与1'、2与2'、3与3'，并分别进行以下操作。 试管编号 1 1' 2 2' 3 3' 实验步骤 一 2 mL淀粉酶 溶液 2 mL可溶性 淀粉溶液 2 mL淀粉酶 溶液 2 mL可溶性 淀粉溶液 2 mL淀粉酶 溶液 2 mL可溶性 淀粉溶液 二 在冰水中水浴5 min 在60 ℃温水中水浴5 min 在沸水中水浴5 min 三 1与1'试管内液体混合，摇匀 2与2'试管内液体混合，摇匀 3与3'试管内液体混合，摇匀 试管编号 1 1' 2 2' 3 3' 实验步骤 四 在冰水中水浴数分钟 在60 ℃温水中水浴相同时间 在沸水中水浴相同时间 五 取出试管，分别滴加2滴碘液，摇匀，观察现象 实验现象 呈　蓝色 无蓝色出现 呈　蓝色 结论 酶发挥催化作用需要适宜的温度条件，温度过高和过低都将影响酶的活性 提醒：（1）探究温度对酶活性的影响时，一定要让反应物和酶在各自所需的温度下保温一段时间，再进行混合。 （2）选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度时，检测试剂不可用斐林试剂代替碘液。因为斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。 （3）探究温度对酶活性的影响时，不宜用H2O2作反应物，因为H2O2易分解，加热条件下其分解会加快，氧气的产生速率增加，并不能准确反映酶活性的变化。 3.探究pH对酶活性的影响 （1）反应原理 2H2O22H2O＋O2↑。 （2）鉴定原理 pH影响酶的活性，从而影响　O2　的生成量，可用气泡的产生量（或点燃但无火焰的卫生香复燃的情况）来检验其生成量的多少。 （3）步骤及现象 实验步骤 实验操作内容 试管1 试管2 试管3 一 注入等量过氧化氢酶溶液 2滴 2滴 2滴 二 注入不同pH的溶液 1 mL蒸馏水 1 mL盐酸 1 mL NaOH溶液 三 注入等量的过氧化氢溶液 2 mL 2 mL 2 mL 四 观察现象 有大量气泡产生 基本无气泡产生 基本无气泡产生 （4）结论 酶的催化作用需要适宜的　pH　，　pH偏低或偏高　都会影响酶的活性。 提醒：（1）探究pH对酶活性的影响时，不能用斐林试剂作指示剂，因为盐酸会和斐林试剂发生反应，使斐林试剂失去作用。 （2）探究pH对酶活性的影响时，不宜采用淀粉酶催化淀粉的反应，因为用作鉴定试剂的碘液会和NaOH发生化学反应，使碘与淀粉生成蓝色络合物的机会大大减少，而且在酸性条件下淀粉也会被水解，从而影响实验的观察效果。 1.酶催化特定化学反应的能力称为酶活性，酶活性可以用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示。（　√　） 2.“探究温度对酶活性的影响”实验中，室温下将淀粉溶液与淀粉酶溶液混合后，在设定温度下保温。 （2022·北京卷）（　×　） 提示：应分别在设定温度下保温一段时间后再混合。 3.用淀粉酶、淀粉、蔗糖来验证酶的专一性，检测底物是否被分解的试剂宜选用碘液。 〔必修1 P82“探究·实践”〕（　×　） 提示：蔗糖及水解产物都不能用碘液检测。 4.相同温度下，随着反应时间的延长，酶活性上升，产物增多。（　×　） 提示：相同温度下，随着反应时间的延长，酶活性不会上升。 5.除了温度以外，还有其他因素如酶的激活剂和抑制剂也影响酶的活性。（　√　） 1.某兴趣小组以淀粉纸为材料设计了4套实验方案来探究酶的特性，如表所示。 方案 底物 催化剂 pH 温度 ① 淀粉纸 淀粉酶或蛋白酶 7 37 ℃ ② 淀粉纸 淀粉酶＋蛋白酶 7 37 ℃ ③ 淀粉纸 淀粉酶 3、7、11 37 ℃ ④ 淀粉纸 淀粉酶 3 0 ℃、37 ℃、90 ℃ （1）方案①可验证酶的　专一　性，自变量是　酶的种类　。 （2）方案②可同时探究两种酶的活性吗？为什么？ 提示：不能。淀粉酶与蛋白酶混合后，蛋白酶会分解淀粉酶，导致淀粉酶失活，无法催化淀粉水解，故该实验无法验证淀粉酶的活性，即方案②的设计存在干扰因素。 （3）方案③可用于探究pH对酶活性的影响吗？为什么？ 提示：不能。淀粉在酸性条件下会被分解，因此选择淀粉和淀粉酶来探究pH对酶活性的影响并不适宜。 （4）方案④可用于探究温度对酶活性的影响吗？为什么？ 提示：不能。方案④用于探究温度对酶活性的影响，无关变量应该相同且适宜，因此设置pH＝7较为合适，而pH为3时，酶会失活。 2.某种酶A能够催化小分子物质b合成大分子物质B，某兴趣小组为了探究温度对该酶A活性的影响，进行了如下表所示的实验。回答下列问题。 组别 甲 乙 丙 丁 戊 ①物质b溶液 5 mL 5 mL 5 mL 5 mL 5 mL ②酶A溶液 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL ③控制温度 0 ℃ 80 ℃ 20 ℃ 40 ℃ 60 ℃ ④将酶A溶液和物质b溶液混合，再在相应温度下分别恒温 ⑤反应一段时间后，测定单位时间内物质B的生成量 注：①～⑤表示操作步骤 （1）在该实验中，实验的无关变量有　pH、反应时间　（答出2个即可）。 （2）表中操作步骤存在错误，正确的操作应该是　应先设置好酶和物质b的温度，然后再将相应温度的物质b和酶混合进行反应　。 （3）若第⑤步丙、丁中B的合成量相同且是实验条件中最高，要进一步探究该酶催化b合成B的最适温度，应如何进行实验，请简要叙述：　在20～40 ℃之间缩小温度区间并多设置几组温度区间，以探究最适温度　。 1.验证酶的作用、高效性和专一性 （1）酶具有催化作用 ①实验组：底物＋相应酶液→检测→底物被分解。 ②对照组：底物＋等量蒸馏水→检测→底物不被分解。 （2）酶的专一性 ①方案一：自变量是底物（反应物） A.实验组：底物＋相应酶液→检测→底物被分解。 B.对照组：另一种底物＋相同酶液→检测→底物不被分解。 ②方案二：自变量是酶的种类 A.实验组：底物＋相应酶液→检测→底物被分解。 B.对照组：相同底物＋另一种酶液→检测→底物不被分解。 （3）酶的高效性 ①实验组：反应物＋适量酶溶液→检测→底物分解速率快。 ②对照组：反应物＋等量无机催化剂→检测→底物分解速率慢。 2.探究酶的最适温度或pH （1）探究酶的最适温度 ①设计思路 ②设计方案 （2）探究酶的最适pH ①设计思路 ②设计方案 教材基础实验的原理、操作及注意事项 1.（2025·吉林东北师大附中模拟）请判断下列利用相关材料、试剂开展的实验，实验目标能够达成的是（　　） A.利用淀粉、淀粉酶、斐林试剂探究pH对酶活性的影响 B.利用蔗糖、麦芽糖、蔗糖酶和斐林试剂探究酶的专一性 C.利用淀粉、淀粉酶、碘液探究温度对酶活性的影响 D.利用蛋清液、蛋白酶、双缩脲试剂探究pH对酶活性的影响 解析：C　酸性条件下淀粉会被水解，所以不能利用淀粉、淀粉酶、斐林试剂探究pH对酶活性的影响，A错误；蔗糖酶可以催化蔗糖水解产生葡萄糖和果糖，而葡萄糖、果糖都是还原糖，与斐林试剂在加热的条件下反应呈现砖红色沉淀，麦芽糖是由2分子葡萄糖组成的，麦芽糖和葡萄糖都是还原糖，因此不能判断麦芽糖是否发生水解，故而不能利用蔗糖、麦芽糖、蔗糖酶和斐林试剂探究酶的专一性，B错误；淀粉酶可以催化淀粉的水解，而淀粉遇碘液变蓝，可以检测淀粉是否被淀粉酶催化水解，可以利用淀粉、淀粉酶、碘液探究温度对酶活性的影响，C正确；蛋白酶将蛋白质水解为多肽，而双缩脲试剂与蛋白质和多肽都会生成紫色，所以不能用该组材料鉴定，D错误。 关注高考拓展实验 2.（2022·广东高考13题）某同学对蛋白酶TSS的最适催化条件开展初步研究，结果见表。下列分析错误的是（　　） 组别 pH CaCl2 温度（℃） 降解率（％） ① 9 ＋ 90 38 ② 9 ＋ 70 88 ③ 9 － 70 0 ④ 7 ＋ 70 58 ⑤ 5 ＋ 40 30 注：＋/－分别表示有/无添加，反应物为Ⅰ型胶原蛋白 A.该酶的催化活性依赖于CaCl2 B.结合①、②组的相关变量分析，自变量为温度 C.该酶催化反应的最适温度为70 ℃，最适pH为9 D.尚需补充实验才能确定该酶是否能水解其他反应物 解析：C　分析表格可知，降解率越大说明该酶的活性越高，②组酶活性最高，此时pH为9，添加CaCl2，温度为70 ℃，③组没有添加CaCl2，pH为9，温度为70 ℃，降解率为0，说明该酶的催化活性依赖于CaCl2，A正确；分析①、②组可知，除了温度以外，pH相同且都添加CaCl2，说明①、②组的自变量为温度，B正确；②组酶活性最高，此时pH为9，温度为70 ℃，由于温度梯度和pH梯度都较大，不能说明该酶催化反应的最适温度为70 ℃，最适pH为9，C错误；该实验的反应物为Ⅰ型胶原蛋白，若要确定该酶能否水解其他反应物，还需补充实验，D正确。 3.（2025·河南郑州模拟）α-淀粉酶能够把淀粉水解为糊精，在工业生产中有着广泛应用。科研人员为研究甲、乙、丙三种离子对其活性影响，将三种离子的盐酸盐配制成1.0 mol/L的溶液，分别测定三种溶液对酶活性的影响，结果如表所示（相对酶活性＝加入盐酸盐后的酶活性/未加盐酸盐的酶活性）。下列说法错误的是（　　） 盐酸盐 甲 乙 丙 相对酶活性 115％ 95％ 90％ A.表中实验结果可能是在温度相同但pH不同的条件下测定的 B.为保证实验结果的可靠性，每组实验需要设置一定的重复组 C.三种盐酸盐可能是通过改变酶的空间结构而影响酶的活性 D.该实验的自变量和因变量分别为盐酸盐的种类、酶的活性 解析：A　实验中研究的是不同离子对酶活性的影响，根据单一变量原则，除自变量（离子种类）外，其他无关变量（如温度、pH）应保持相同且适宜，A错误；设置重复组可减少实验误差，提高结果可靠性，符合实验设计规范，B正确；离子可能通过改变酶的空间结构（如可逆结合或轻微构象变化）影响其活性，如甲离子可能作为激活剂，乙、丙可能为抑制剂，C正确；该实验的自变量为三种盐酸盐的种类（对应不同离子），而因变量为（相对）酶活性，D正确。 考教衔接　酶的本质、作用及特性 （2024·河北高考2题）下列关于酶的叙述，正确的是（　　） A.作为生物催化剂，酶作用的反应物都是有机物 B.胃蛋白酶应在酸性、37 ℃条件下保存 C.醋酸杆菌中与发酵产酸相关的酶，分布于其线粒体内膜上 D.从成年牛、羊等草食类动物的肠道内容物中可获得纤维素酶 解析：D　作为生物催化剂，酶的作用反应物可以是无机物，A错误；应在低温和最适pH条件下保存酶，B错误；醋酸杆菌为原核生物，无线粒体，C错误；牛、羊等草食类动物的肠道中含有能产生纤维素酶的微生物，能将纤维素分解成葡萄糖，供草食类动物吸收，因此，从成年牛、羊等草食类动物的肠道内容物中可获得纤维素酶，D正确。 〔必修1 P77“探究·实践”〕（1）新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶。 〔必修1 P84正文〕（2）酶制剂适宜在低温下保存。细胞中的各类化学反应之所以能有序进行，还与酶在细胞中的分布有关。 〔必修1 P25正文〕（3）食草动物有发达的消化器官，也需要借助某些微生物的作用才能分解纤维素。 考法1：结合酶的本质和作用考查科学探究 1.（2025·河南新乡模拟）科学家发现，去除大肠杆菌RNaseP（一种核酸内切酶）的蛋白质部分后，在体外高浓度Mg2＋条件下，剩余的RNA部分仍有与全酶相同的催化活性。下列叙述正确的是（　　） A.RNaseP可为反应提供所需的活化能 B.RNaseP的催化活性只取决于RNA C.实验中高浓度Mg2＋参与RNA的合成 D.实验说明某些酶的化学本质是RNA 解析：D　酶具有降低化学反应所需活化能的作用，但酶不能提供活化能，A错误；去除大肠杆菌RNaseP（一种核酸内切酶）的蛋白质部分后，在体外高浓度Mg2＋条件下，剩余的RNA部分仍有与全酶相同的催化活性，说明其发挥催化活性不仅需要RNA，也需要其他条件，如体外高浓度Mg2＋，B错误；RNA的元素组成是C、H、O、N、P，没有Mg2＋参与，该酶在实验中发挥催化作用需要Mg2＋参与，C错误；RNA部分仍有与全酶相同的催化活性，说明某些酶的化学本质是RNA，D正确。 考法2：结合竞争性抑制的机理，关注命题新角度 2.（2025·安徽合肥模拟）在催化反应中，竞争性抑制剂与底物（S）结构相似，可与S竞争性结合酶（E）的活性部位；反竞争性抑制剂只能与酶－底物复合物（ES）结合，不能直接与游离酶结合。抑制剂与E或ES结合后，催化反应无法进行，产物（P）无法形成。下列说法错误的是（　　） A.酶是多聚体，大多数以氨基酸为单体，其作用的底物可以是无机物 B.ES→P＋E所需要的活化能比S直接转化为P所需要的活化能要低 C.酶量一定的条件下，底物浓度越高，竞争性抑制剂的抑制效率越高 D.底物充足的条件下，即使酶量增加，反竞争性抑制剂存在的反应速率也不会增加 解析：C　酶是生物大分子，大多数酶是蛋白质，蛋白质是多聚体，其单体是氨基酸。酶的作用底物可以是无机物，例如过氧化氢酶催化过氧化氢（无机物）的分解，A正确；酶能降低化学反应的活化能，ES→P＋E是在酶催化下的反应，所以所需要的活化能比S直接转化为P所需要的活化能要低，B正确；在酶量一定的条件下，底物浓度越高，底物与酶活性部位结合的机会越大，竞争性抑制剂与酶活性部位结合的机会就越小，抑制效率越低，C错误；反竞争性抑制剂只能与酶－底物复合物（ES）结合，底物充足的条件下，增加酶量会使ES增多，但由于反竞争性抑制剂的存在，其与ES结合后催化反应无法进行，所以反应速率不会增加，D正确。 一、命题角度练 角度一 结合酶的本质、作用，考查生命观念 1.（2025·黑吉辽蒙高考1题）下列关于耐高温的DNA聚合酶的叙述正确的是（　　） A.基本单位是脱氧核苷酸 B.在细胞内或细胞外均可发挥作用 C.当模板DNA和脱氧核苷酸存在时即可催化反应 D.为维持较高活性，适宜在70～75 ℃下保存 解析：B　耐高温的DNA聚合酶的化学本质为蛋白质，基本单位是氨基酸，A错误；只要有活性，酶可以在细胞内或细胞外发挥作用，B正确；耐高温的DNA聚合酶通常应用于PCR过程，发挥作用时还需要引物等，C错误；酶应该在较低温度下保存，而不是在适宜活性温度下保存，D错误。 2.（2025·安徽高考1题）下列关于真核细胞内细胞器中的酶和化学反应的叙述，正确的是（　　） A.高尔基体膜上分布有相应的酶，可对分泌蛋白进行修饰加工 B.核糖体中有相应的酶，可将氨基酸结合到特定tRNA的3'端 C.溶酶体内含有多种水解酶，仅能消化衰老、损伤的细胞组分 D.叶绿体中的ATP合成酶，可将光能直接转化为ATP中的化学能 解析：A　高尔基体参与分泌蛋白的加工过程，可以对来自内质网的分泌蛋白进行进一步的加工和修饰，所以推测高尔基体膜上分布有相应的酶，A正确；氨基酸和tRNA的结合发生在mRNA与核糖体结合之前，所以核糖体中不存在与该过程相应的酶，B错误；溶酶体中的水解酶还可以吞噬并杀死侵入细胞的病毒或细菌，并非仅能消化衰老、损伤的细胞组分，C错误；叶绿体中的ATP合成酶，不能直接利用光能，其合成ATP直接的能量来源是类囊体膜两侧H＋的浓度差，D错误。 3.（2025·北京高考3题）某种加酶洗衣粉包装袋上注有下列信息：本品含有蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶；洗涤前先浸泡15～20 min，特别脏的衣物可减少浸泡用水量；请勿使用60 ℃以上热水。下列叙述错误的是（　　） A.该洗衣粉含多种酶，不适合洗涤纯棉衣物 B.洗涤前浸泡有利于酶与污渍结合催化其分解 C.减少浸泡衣物的用水量可提高酶的浓度 D.水温过高导致酶活性下降 解析：A　酶具有专一性，纯棉衣物的主要成分是纤维素，洗衣粉中的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶无法分解纤维素，A错误；洗涤前浸泡衣物有利于酶与污渍中的蛋白质等有机物充分结合，催化其分解，B正确；减少浸泡衣物的用水量可提高酶的浓度，加快酶与衣物中有机物污渍的反应速率，有利于特别脏的衣物的清洗，C正确；水温过高会导致酶的空间结构遭到破坏，使酶的活性下降，甚至永久失活，D正确。 角度二 结合酶的特性，考查科学探究 4.（2025·江苏高考8题）为探究淀粉酶是否具有专一性，有同学设计了实验方案，主要步骤如表。下列相关叙述合理的是（　　） 步骤 甲组 乙组 丙组 ① 加入2 mL淀粉溶液 加入2 mL淀粉溶液 加入2 mL蔗糖溶液 ② 加入2 mL淀粉酶溶液 加入 2mL蒸馏水 ？ ③ 60 ℃水浴加热，然后各加入2 mL斐林试剂，再60 ℃水浴加热 A.丙组步骤②应加入2 mL蔗糖酶溶液 B.两次水浴加热的主要目的都是提高酶活性 C.根据乙组的实验结果可判断淀粉溶液中是否含有还原糖 D.甲、丙组的预期实验结果都出现砖红色沉淀 解析：C　本实验的目的是探究淀粉酶是否具有专一性，酶的种类应相同且为淀粉酶，所以丙组步骤②应加入2 mL淀粉酶溶液，A不合理；第一次60 ℃水浴加热的目的是为淀粉酶的催化反应提供适宜的温度，提高酶活性；第二次60 ℃水浴加热是为了让斐林试剂与还原糖在该温度下发生显色反应，B不合理；乙组加入的是淀粉溶液和蒸馏水，没有淀粉酶催化，若出现砖红色沉淀，说明淀粉溶液中含有还原糖；若没有出现砖红色沉淀，说明淀粉溶液中不含还原糖，C合理；甲组中淀粉酶催化淀粉水解产生还原糖，还原糖与斐林试剂发生作用会产生砖红色沉淀；由于淀粉酶具有专一性，丙组中淀粉酶不能催化蔗糖水解，蔗糖不属于还原糖，其不会与斐林试剂发生作用并产生砖红色沉淀，D不合理。 5.（2024·广东高考15题）现有一种天然多糖降解酶，其肽链由4段序列以Ce5-Ay3-Bi-CB方式连接而成。研究者将各段序列以不同方式构建新肽链，并评价其催化活性，部分结果见表。关于各段序列的生物学功能，下列分析错误的是（　　） 肽链 纤维素类底物 褐藻酸类底物 W1 W2 S1 S2 Ce5-Ay3-Bi-CB ＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋＋＋ Ce5 ＋ ＋＋ － － Ay3-Bi-CB － － ＋＋ ＋＋＋ 肽链 纤维素类底物 褐藻酸类底物 W1 W2 S1 S2 Ay3 － － ＋＋＋ ＋＋ Bi － － － － CB － － － － 注：－表示无活性，＋表示有活性，＋越多表示活性越强。 A.Ay3与Ce5催化功能不同，但可能存在相互影响 B.Bi无催化活性，但可判断与Ay3的催化专一性有关 C.该酶对褐藻酸类底物的催化活性与Ce5无关 D.无法判断该酶对纤维素类底物的催化活性是否与CB相关 解析：B　由表可知，Ce5具有催化纤维素类底物的活性，Ay3具有催化褐藻酸类底物的活性，Ay3与Ce5催化功能不同，Ay3-Bi-CB与Ce5-Ay3-Bi-CB相比，当缺少Ce5后，就不能催化纤维素类底物，当Ay3与Ce5同时存在时催化纤维素类底物的活性增强，所以Ay3与Ce5可能存在相互影响，A正确；由表可知，不论是否与Bi结合，Ay3均可以催化S1与S2，说明Bi与Ay3的催化专一性无关，B错误；由表可知，Ay3-Bi-CB与Ce5-Ay3-Bi-CB相比，去除Ce5后，催化褐藻酸类底物的活性不变，说明该酶对褐藻酸类底物的催化活性与Ce5无关，C正确；需要检测Ce5-Ay3-Bi肽链的活性，才能判断该酶对纤维素类底物的催化活性是否与CB相关，D正确。 二、长句表达练 6.〔经典高考题改编〕某种酶的催化反应速率随温度和时间变化的趋势如图所示。 （1）该酶是否可耐受一定的高温？为什么？ 提示：可耐受。该酶在70 ℃条件下仍具有一定的活性，故该酶可以耐受一定的高温。 （2）在t1时，该酶催化反应速率与温度之间具有怎样的相关性？ 提示：在t1时，酶促反应速率随温度升高而增大，即反应速率与温度的关系为40 ℃＜50 ℃＜60 ℃＜70 ℃。 （3）相同温度下，在不同反应时间该酶的催化反应速率一定不同吗？ 提示：不一定，相同温度下，不同反应时间内该酶的反应速率可能相同，如达到最大反应速率（曲线平缓）之后的反应速率相同。 1.（2025·河南洛阳模拟）下列关于酶的说法正确的是（　　） A.生物体内的酶都是在核糖体上合成的 B.离子泵既可运输物质也可催化化学反应 C.酶可以为化学反应提供更多的活化能 D.细胞内所有的化学反应都需要酶的催化 解析：B　生物体内的酶大多数是蛋白质（在核糖体合成），但少数酶是RNA（如核酶），RNA主要在细胞核通过转录形成，A错误；离子泵作为载体蛋白，在进行主动运输时能转运离子，同时具有ATP水解酶的活性，可催化ATP水解供能，B正确；酶的作用是降低化学反应的活化能，而非提供活化能，C错误；细胞内绝大多数化学反应需要酶催化，但并非所有反应都需要酶，如某些物理扩散或自发反应，D错误。 2.（2025·安徽合肥模拟）下图是某种核酶催化反应的示意图，下列叙述正确的是（　　） A.该酶可与双缩脲试剂反应生成紫色物质 B.该酶与底物通过氢键连接形成酶—底物复合物 C.在该酶的催化下底物被彻底水解 D.该酶的催化活性不受温度影响 解析：B　据图中反应产物可知，此反应的底物是RNA，该酶是一条单链RNA，而双缩脲试剂是与蛋白质发生紫色反应，此酶不能与双缩脲试剂反应生成紫色物质，A错误；该酶与底物均为RNA类的物质，通过氢键连接形成复合物，B正确；该酶只将底物水解成了两个RNA片段，并没有彻底水解，C错误；该酶由氢键形成了一定的空间结构，温度会影响氢键的形成和断裂，故将影响该酶的空间结构，也会影响其催化活性，D错误。 3.（2025·甘肃庆阳模拟）在一个固定温度下，反应体系中具有不同能量的底物分子的数量呈正态分布，其分布规律如图中钟形实线所示。分子能量达到活化能的底物分子可以发生反应。下列相关叙述错误的是（　　） A.若反应体系原本没有酶，加入酶之后的活化能可以用①表示 B.若反应体系原本没有酶，加热之后具有不同能量的底物分子的数量分布情况可以用③表示 C.若反应体系原本有酶，加入酶的抑制剂后，活化能可以用②表示 D.若反应体系原本有酶且处于最适温度，加热之后的活化能可以用①表示 解析：D　酶的作用机理是能够降低化学反应的活化能，若反应体系原本没有酶，加入酶之后的活化能下降，可以用①表示，A正确；加热可提高底物分子的能量，故若反应体系原本没有酶，加热之后具有不同能量的底物分子的数量分布情况可以用③表示，B正确；酶可以降低化学反应的活化能，加入酶的抑制剂后，发生反应所需活化能上升，可用②表示，C正确；若反应体系原本有酶且处于最适温度，加热后虽然底物分子的能量上升，但酶对反应影响更显著，加热导致酶的活性下降，反应所需的活化能上升，可以用②表示，D错误。 4.（2025·贵州贵阳模拟）科研人员用蘸有不同液体的棉签在淀粉—琼脂块上分别涂抹了5个圆点位置（如图），然后将该淀粉—琼脂块放入37 ℃恒温箱中保温，充足时间后取出，在圆点处滴加碘液处理1 min后冲洗掉碘液，观察圆点位置的颜色变化。下列说法错误的是（　　） A.圆点①②③⑤处的颜色相同，与④处的不同 B.圆点②③处的淀粉酶空间结构发生不可逆改变 C.圆点②④处的结果可说明高温使淀粉酶失活 D.圆点④⑤处的结果可用于验证酶的专一性 解析：A　淀粉酶可水解淀粉—琼脂块上的淀粉，再用碘液检测淀粉是否被水解，煮沸的新鲜唾液（②）、与盐酸混合的新鲜唾液（③）中的淀粉酶均变性失活，但盐酸可以使淀粉水解，清水（①）和2％的蔗糖酶溶液（⑤）不能使淀粉水解，所以圆点①②⑤处的颜色均为蓝色，圆点③④处可能是无色或较浅蓝色，A错误；唾液里的唾液淀粉酶本质是蛋白质，而高温、过酸都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，B正确；圆点②④形成对照，自变量是唾液是否高温处理，②④处的结果可说明高温使淀粉酶失活，C正确；圆点④⑤形成对照，自变量是酶的种类，④有淀粉酶，⑤有蔗糖酶，④⑤处的结果可用于探究酶的专一性，D正确。 5.（2025·湖北武汉模拟）食品检测时常用涂有胆碱酯酶的“农药残留速测卡”检测菠菜表面是否残留有机磷农药，操作过程如图所示（操作后将速测卡置于37 ℃恒温箱装置中10 min为佳），其原理为：胆碱酯酶催化红色药片中的物质水解为蓝色物质，有机磷农药对胆碱酯酶有抑制作用。下列叙述正确的是（　　） A.将农药残留速测卡置于常温下保存可延长有效期 B.秋冬季节检测，“红色”和“白色”的叠合时间应适当延长 C.“白色”药片呈现的蓝色越深，说明菠菜表面残留的有机磷农药越多 D.每批测定应设置滴加等量菠菜浸洗液到“白色药片”上的空白对照卡 解析：B　农药残留速测卡发挥作用依赖于胆碱酯酶，酶应该在低温环境下保存，A错误；秋冬季节温度较低，酶的活性减弱，检测时，为保证结果准确性，“红色”和“白色”的叠合时间应适当延长，B正确；“白色”药片呈现的蓝色越深，说明菠菜表面残留的有机磷农药越少，对胆碱酯酶的抑制作用越弱，C错误；每批测定应设置滴加等量纯净水到“白色药片”上的空白对照卡，D错误。 6.（2025·河南平顶山模拟）某研究小组为探究pH对大西洋金黄水母胃丝蛋白酶活力的影响，进行了一系列实验，结果如图所示。下列叙述错误的是（　　） A.图中各组实验的反应温度应控制在室温以保证实验结果的准确性 B.当pH超过8.5后，过碱可能会使酶的活性位点遭到不可逆的破坏 C.当pH为6.5～8.5时，适当提高酶浓度可能会增大该酶促反应的速率 D.当pH小于6.5时，随pH降低，蛋白质水解速率可能会出现增大的情况 解析：A　探究pH对酶活性的影响需排除温度干扰，故反应温度应设为该酶的最适温度，但该酶的最适温度不一定为室温，A错误；据图可知，该酶的最适pH在8.5左右，过碱会破坏酶的空间结构，会使酶的活性位点遭到不可逆的破坏，B正确；当pH为6.5～8.5时，在这个范围内酶具有一定的活性，适当提高酶浓度，在底物充足等条件下，可能会增大该酶促反应的速率，C正确；该实验探究的是pH对蛋白酶活性的影响，底物是蛋白质，而酸可催化蛋白质分解，故当pH小于6.5时，随pH降低，蛋白质水解速率可能会出现增大的情况，D正确。 7.（2025·重庆江北模拟）果蔬采摘后易发生褐变，使之色泽加深、风味劣化和营养物质流失。褐变的主要原因是果蔬组织中含有多酚氧化酶（PPO），它能在氧气存在条件下催化酚类物质氧化成醌并聚合成褐色物质。某兴趣小组同学探究了几种因素对多酚氧化酶活性的影响，结果如图所示。下列说法正确的是（　　） A.本探究实验中的自变量为pH、温度和抑制剂类型 B.根据图甲可知，制作果蔬汁时适当添加柠檬酸可抑制褐变 C.根据图乙分析，90 ℃处理50 s后的PPO失去活性，原因是PPO的空间结构发生可逆性改变 D.抗坏血酸是一种竞争性抑制剂，其与高温、强酸降低酶活性的机理相同 解析：B　本探究实验中的自变量有pH、温度大小、高温处理时间、抑制剂类型和浓度，A错误；PPO的最适pH为弱碱性，柠檬酸等有机酸类物质可降低pH，使PPO所处反应体系远离最适pH，抑制PPO活性，抑制褐变；根据图甲可知，制作果蔬汁时适当添加柠檬酸可抑制褐变，B正确；90 ℃处理50 s后，PPO的空间结构发生不可逆的破坏，导致PPO彻底失活，C错误；竞争性抑制剂和底物争夺酶的同一活性部位，但不改变活性部位的空间结构，使酶和底物的结合机会减少，从而降低酶对底物的催化反应速率；高温、强酸通过改变酶的结构使酶的活性受到破坏，故抗坏血酸是一种竞争性抑制剂，其与高温、强酸降低酶活性的机理不相同，D错误。 8.〔多选〕（2025·江西鹰潭模拟）细胞中L酶上的两个位点（位点1和位点2）可以与ATP和亮氨酸结合，进而催化tRNA与亮氨酸结合，促进蛋白质的合成。科研人员针对位点1和位点2分别制备出相应突变体细胞L1和L2，分别在加入[3H]ATP和[3H]亮氨酸的两种条件下进行实验后，检测L酶的放射性强度，结果如图。下列叙述不正确的是（　　） A.L酶可为tRNA与亮氨酸结合提供能量 B.突变体细胞L1中L酶不能与亮氨酸结合 C.ATP与亮氨酸分别与L酶上的位点1和位点2结合 D.ATP与L酶结合能够促进亮氨酸与相应的位点结合 解析：ABC　酶不能为化学反应提供能量，A错误；根据左图，突变体细胞L1中检测到的放射性与野生型相同，说明位点1突变不影响L酶与ATP的结合，推测ATP与L酶的位点2结合，根据右图，突变体L1的放射性低于野生型，说明位点1突变影响亮氨酸与L酶的结合，推测亮氨酸与L酶的位点1结合，故突变体细胞L1中L酶能与亮氨酸结合，但结合较弱，如右图中显示L1仅为50％左右，ATP与亮氨酸分别与L酶的位点2和位点1结合，B、C错误；亮氨酸与L酶的位点1结合，ATP与L酶的位点2结合，根据右图，突变体细胞L2检测到的放射性极低，说明ATP与L酶结合能够促进亮氨酸与相应的位点结合，D正确。 9.（2025·江西景德镇三模）浮梁红茶（又称“浮红”）因其形美、色艳、香郁、味醇的特点享誉海内外。发酵是浮红制作的关键工序，将揉捻后的茶叶置于特定环境，茶叶中的多酚氧化酶（PPO）能催化无色的多酚类物质氧化为褐色醌类物质。科研人员探究了pH、高温等因素对PPO活性的影响，结果如图所示。回答下列问题： （1）PPO催化无色物质生成褐色物质的机理是　降低化学（多酚类物质氧化）反应活化能　。 制作绿茶时，在揉捻之前需经过焙火杀青，其目的是将茶叶经　高温　处理，防止酶促褐变。 （2）据图可知，温度越高，PPO维持活性的时间越　短　。PPO粗提取液应在低温下临时保存的原因是　低温下PPO（酶）的空间结构稳定，PPO（酶）活性较低，且在适宜温度下PPO（酶）的活性可恢复　。 （3）结合图甲中信息，拟设计实验进一步探究浮红茶叶中PPO的最适pH（注：PPO的最适温度约为35 ℃）。在制备PPO粗提取液时一般会加入少量二氧化硅，目的是　使研磨更加充分　。 现有充足的PPO粗提取液、茶多酚、仪器设备（如分光光度计，可定量测量有色物质的吸光度值，进而反映有色物质的含量）、pH不同的缓冲液（请自主设置pH范围）和玻璃器皿，简要描述实验过程： ①取5支洁净的试管，编号为A、B、C、D、E，分别加入等量的PPO粗提取液。 ②　　在pH为7至8范围内，设置一系列pH梯度缓冲液，将上述缓冲液等量分别加入不同的试管中，放于35 ℃保温　。 ③在每支试管中加入等量（且足量）的等浓度的茶多酚溶液。 ④　一段时间后用分光光度计测定各组混合液的吸光值，并记录　。 （4）桃、苹果、香蕉、荔枝等果实中也含有较多的PPO，褐变会导致果实品质下降，甚至腐败。为降低去皮后的果实和果汁褐变的速度，以利于保存。综合上述信息，请你提出两点合理的建议　低温保存、糖水处理、淡盐水处理　（答出2点即可）。 解析：（1）PPO是多酚氧化酶，酶的作用机理是降低化学反应的活化能。制作绿茶时，在揉捻之前需经过焙火杀青，其目的是将茶叶经高温处理，防止酶促褐变。（2）分析题图乙可知，在80 ℃下，PPO能维持70 s活性，在90 ℃下，PPO能维持40 s活性，温度越高，PPO维持活性的时间越短。低温下PPO（酶）的空间结构稳定，PPO（酶）活性较低，且在适宜温度下PPO（酶）的活性可恢复，因此PPO粗提取液应在低温下临时保存。（3）在制备PPO粗提取液时一般会加入少量二氧化硅，有助于研磨充分。分析题图甲可知，在pH为7～8之间PPO的相对酶活性最高，为探究浮红茶叶中PPO的最适pH，可设计如下实验：①取5支洁净的试管，编号为A、B、C、D、E，分别加入等量的PPO粗提取液。②在pH为7至8范围内，设置一系列pH梯度缓冲液，将上述缓冲液等量分别加入不同的试管中，放于35 ℃保温。③在每支试管中加入等量（且足量）的等浓度的茶多酚溶液。④一段时间后用分光光度计测定各组混合液的吸光值，并记录。（4）桃、苹果、香蕉、荔枝等果实中也含有较多的PPO，褐变会导致果实品质下降，甚至腐败。为降低去皮后的果实和果汁褐变的速度，可将果实低温保存、糖水处理、淡盐水处理，以利于保存。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $