4.2 蛋白质 课件 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦氨基酸、蛋白质的组成结构、性质及酶的相关知识，以“日常饮食中哪些食物富含蛋白质”导入，通过问题引导构建从氨基酸到蛋白质再到酶的知识支架，衔接紧密。 其亮点在于结合生活实例（如加酶洗衣粉）和实验分析（盐析、变性），通过问题链（如甘氨酸与丙氨酸成肽种类）培养科学思维，融入“美丽化学”视频增强直观性。帮助学生建立结构决定性质的化学观念，教师可利用对点训练高效检测学习效果。

第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 1. 认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质 2. 认识蛋白质的组成和性质特点 3. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质的意义 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 1 日常饮食中，哪些食物富含蛋白质？ 课前引入 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 一、氨基酸 氨基酸有何结构特点？ 1．定义：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物 CH NH2 COOH R 甘氨酸 苯丙氨酸 2. 结构通式： （α- 氨基酸） 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 3．常见的氨基酸 结构简式 俗名 系统命名 CH2 COOH H2N 甘氨酸 氨基乙酸 CH NH2 COOH CH3 丙氨酸 2 - 氨基丙酸 CH NH2 COOH CH2 CH2 HOOC 谷氨酸 2 - 氨基戊二酸 CH NH2 COOH CH2 苯丙氨酸 2- 氨基-3-苯基丙酸 CH NH2 COOH CH2 HS 半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 4．物理性质 （1）天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃ 熔化时分解。 （2）一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 5. 化学性质 【思考与讨论】课本P113 羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸能与酸、碱反应生成盐。 （1）两性 CH NH2 COOH R CH NH3Cl COOH R + HCl CH NH2 COOH R CH NH2 COONa R + NaOH + H2O 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 ①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基 C O H N 间缩合脱去水，形成含有肽键（ ）（—CONH—）的化合物。 CH R H2N C O OH CH R’ N H COOH H + CH R H2N C O CH R’ N COOH H + H2O 二肽 （2）成肽反应 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 ②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。 CH R H2N C O CH R’ N H 多肽 C O CH R’’ N H C O CH R’’’ N H … COOH ③ n个氨基酸分子发生成肽反应生成一个肽链时，形成 个肽键， 脱出 个水分子。一般相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 （2）成肽反应 （n-1） （n-1） 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 CH2 COOH H2N 甘氨酸 CH NH2 COOH CH3 丙氨酸 同种氨基酸间脱水成肽： CH2 CO H2N CH2 COOH NH CH NH2 CO CH3 CH CH3 COOH NH 不同氨基酸间脱水成肽： CH2 CO H2N CH CH3 COOH NH CH NH2 CO CH3 CH2 COOH NH 思考：甘氨酸与丙氨酸混合物脱水成肽，可以生成几种二肽？ 4种 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 二、蛋白质 1．组成 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。 主要由 C、H、O、N、S 等元素组成，有些蛋白质还含有 P、Fe、Zn、Cu 等元素。 蛋白质分子模型 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 二、蛋白质 2. 四级结构 一级结构 二级结构 氨基酸单体的排列顺序（结构基础、决定性质和功能） 肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，使肽链盘绕或折叠成特定结构 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 二、蛋白质 2. 四级结构 三级结构 四级结构 肽链在二级结构基础上进一步盘曲折叠 多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 3．性质 ①两性 蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。 因此，蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。 二、蛋白质 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 ②水解 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 多肽 氨基酸 酸、碱或酶 水解反应 C O H N C O OH + + H2O … … … H2N … 3．蛋白质的性质 食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 ③盐析 少量的某些可溶性轻金属盐（如Na2SO4、NaCl等）或铵盐能促进蛋白质的溶解。 但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。 采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 3．蛋白质的性质 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 ④变性 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象。变性是不可逆过程。 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。 蛋白质的变性，可用于杀菌消毒； 疫苗等生物制剂的低温保存，是为了防止蛋白质变性。 甲醛（福尔马林）浸泡标本 重金属中毒，喝牛奶缓解 酒精消毒 3．蛋白质的性质 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 ⑤显色反应 蛋白质溶液中加入 会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。 含有 的蛋白质均能发生显色反应。 3．蛋白质的性质 ⑥灼烧 蛋白质被灼烧时，会产生类似 的特殊气味 可用来鉴别毛料，棉料与化纤 苯环 浓硝酸 烧焦羽毛 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 4．蛋白质的存在： （1）细胞：蛋白质是组成细胞的基础物质； （2）动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等； （3）植物：种子中含有丰富的蛋白质。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 5．蛋白质的应用： （1）蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 （2）毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 5．蛋白质的应用： （3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 （4）绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 三、酶 1．定义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。 2. 作用 酶对生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，一般是普通催化剂的107倍。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 3. 催化特点 ①温和性：酶的催化反应条件温和，一般在接近体温和中性的条件下进行，此时酶的活性最高。 ②专一性：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。 ③高效性：酶的催化作用一般是普通催化剂的107倍。 4. 应用 蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 知识点都掌握了吗？来做几道题检测下~ 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例1】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是 B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽 D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素 题型一：氨基酸 B 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例2】市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　） ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品 ⑤涤纶织品　⑥锦纶织品 A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ 题型二：酶 B 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例3】下列关于蛋白质的说法正确的是 A．属于合成高分子化合物 B．水解产物为高级脂肪酸和甘油 C．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液会出现白色沉淀，再加入大量蒸馏水沉淀不溶解 D．灼烧时有烧焦羽毛的气味 题型三：蛋白质综合 D 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例4】得重感冒之后，常吃一种抗生素——头孢氨苄，分子式为C16H17N3O4S·H2O，其化学结构式如图，有关其说法正确的是 A．头孢氨苄极易溶于水，能使溴水褪色 B．1mol该分子最多能与7molH2反应 C．在一定条件下，能发生水解反应生成氨基酸 D．该分子能与碳酸钠反应，不能与盐酸反应 题型三：蛋白质综合 C 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 Lavf58.45.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.45.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $