4.2.1 蛋白质-氨基酸 课件-2025-2026学年高二下学期人教版化学选择性必修3

该高中化学课件聚焦氨基酸的结构与性质，从谷氨酸结构预测酸性、碱性等性质入手，通过实验设计（饱和谷氨酸单钠溶液与盐酸、NaOH反应）验证两性，搭建“结构-官能团-性质”的学习支架，衔接生物大分子与蛋白质的知识脉络。 其亮点是以谷氨酸为核心案例，通过实验探究现象分析和pH分布系数讨论，培养科学思维与科学探究能力。结合吴蕴初制味精史实渗透科学态度，帮助学生建立结构决定性质的化学观念，教师可借助实例提升教学互动性与知识应用能力。

第二节 蛋白质 第四章 生物大分子 第1课时 氨基酸 （一）氨基酸的结构 1.定义： 3.α-氨基酸结构： R-CH-COOH NH2 一.氨基酸 2.官能团： -NH2 -COOH 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基（ -NH2 ）取代的化合物。 ※ 4.几种常见的α-氨基酸： 氨基乙酸 α-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 α-氨基苯丙酸 （苯丙氨酸） （丙氨酸） （甘氨酸） （谷氨酸） （C5H9NO4 一个手性碳原子） 不饱和程度相同的一元氨基酸和一硝基化合物互为同分异构体 根据结构式，预测谷氨酸可能具有哪些性质？ 酸性 酯化 碱性 成肽 成肽 HOOCCH2CH2-CHCOOH NH2 -COOH -NH2 【思考1】如何利用谷氨酸单钠盐制备谷氨酸？ 【思考2】结合官能团的性质，设计实验验证谷氨酸的性质 限选试剂：2mol/L 盐酸溶液 、2mol/L NaOH溶液、蒸馏水 饱和谷氨酸单钠溶液 2mol/L盐酸 白色沉淀完全溶解 白色沉淀完全溶解 过量2mol/L盐酸 过量2mol/L NaOH溶液 白色沉淀完全溶解 白色沉淀完全溶解 过量2mol/L盐酸 过量2mol/L NaOH溶液 1.氨基酸的两性 【讨论】常温下，谷氨酸溶液中四个物种(H3A+、H2A、HA−和A2−)的分布系数与 pH的关系如图。请结合实验现象标出每条曲线对应的物种和结构。 已知： CH3COOH pKa=4.75 CH3NH3+ pKa=10.66 【讨论2】 H3A+ H2A HA− A2− 已知： CH3COOH pKa=4.75 CH3NH3+ pKa=10.66 ① ② ③ 选必3教材112页 必修2教材112页 【讨论3】为什么在实验过程中会析出白色沉淀？ 不显电荷，极性最小 【教材习题121页第8题】在味精的生产过程中，谷氨酸的中和为什么要严格控制溶液的pH？ 1923年 我国化工专家吴蕴初从谷物中提取生产味精，创办了第一家味精厂 H—NH—CHC—OH R′ _ O H2N—CH—C—OH R O _ 2.成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 + -----取代反应 NH—CHC—OH R′ O _ H2N—CH—C— R O _ + H2O 肽键 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽. 二肽 实战演练 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 4种 1.由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。 $