4.2.3 合理营养与食品安全 课件-2025-2026学年人教版生物七年级下册

该初中生物学课件围绕“合理营养与食品安全”核心知识点，以非遗过桥米线为情境导入，通过“是否符合合理营养”问题引发思考，结合情境串讲分析不良饮食习惯后果，引入平衡膳食宝塔，实践应用选择配菜，形成情境-理论-实践的学习支架，含哔哩哔哩视频辅助教学。 其亮点是以真实情境贯穿教学，通过配菜选择等实践活动培养科学思维和探究实践能力，融入食品安全法律和健康生活方式强化态度责任，中考题链接助学生学以致用，教师可通过生动案例提升教学效率，学生能养成健康饮食行为。

第二章 人体的营养 人教版·七年级下册 4.2.2 非遗 之 过桥米线 食品安全 合理营养 第四单元 与 视频来自哔哩哔哩 过桥米线符合合理营养的要求吗？怎样吃才更健康？ 1. 以过桥米线为例说出什么是合理营养，分析过桥米线是否符合合理营养的要求以及不合理的饮食习惯和生活方式可能导致的后果。 2. 能够基于相关信息初步判断过桥米线常见食材的安全性。 3. 运用食物中的营养成分、消化和吸收、平衡膳食等知识，能够为自制过桥米线选择合适的配菜，养成健康的饮食习惯和生活方式。 素养目标 情境串讲 一、合理营养 1. 合理营养 ：指全面而平衡的营养 全面 摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全 平衡 摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡 古话今议：《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与合理膳食有什么关系？ “谷养、果助、畜益、菜充”的膳食原则，通俗地讲，就是饮食应该以谷物为主要食物，水果、干果为辅助食物，肉类为重要营养物质，蔬菜是不可缺少的补充。这可能是人类营养学史上，最早根据营养物质的作用对食物进行的分类，是世界上较早、较全面、较为合理的膳食指南。 看图∙讨论 都是蔬菜， 我不爱吃！ 咦？牙龈怎么出血了？ 坏血病 ——缺维生素C 吃新鲜的蔬菜和水果 情境串讲 一、合理营养 看图∙讨论 怎么还是这么胖！我一定还要少吃！ 小红，你 怎么了？ 低血糖 补葡萄糖——口服或静脉注射 是不是低血糖了？ ——盲目节食减肥 情境串讲 一、合理营养 看图∙讨论 来不及了，我 不吃早饭了！ 你没吃 早饭吧！ 低血糖 早餐要吃好 ——未吃早餐 情境串讲 一、合理营养 情境串讲 一、合理营养 看图∙讨论 您血压高，以 后要少吃盐。 我爷爷说 ：“饭菜多加 盐，吃起来才有味道！” 我不爱喝水，就爱喝饮料！ 我就爱吃这些食物！ 高血压 ——吃盐过咸 肥胖 ——爱垃圾食品和饮料 怎样才能做到合理营养、健康成长呢？ 情境串讲 一、合理营养 2. 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔 水 1500~1700毫升 谷类 200~300克 ——全谷物和杂豆 50~150克 薯类 50~100克 蔬菜类 300~500克 水果类 200~350克 动物性食物 120~200克 ——每周至少2次水产品 ——每天1个鸡蛋 奶及奶制品 300~500克 大豆及坚果类 25~35克 盐 <5克 油 25~30克 糖类 维生素 蛋白质 蛋白质 脂肪、盐 每天活动6000步 分析∙讨论 情境串讲 一、合理营养 对照准则，检查饮食习惯和生活方式 为了促进全民健康、预防慢性疾病，《指南》提出了针对一般人群的八条准则： ①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重； ③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； ⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水； ⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。 针对学龄儿童，《指南》 又增加了五条准则： ①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏（指减少看电子屏幕）时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。 实践应用：家里自制过桥米线时，除米线外，选择下列哪些食材更符合合理营养的要求？ 配菜的选择和准备都非常讲究，新鲜度和切割的精细度都会影响最终的口感。食材的选择尤为重要，一定要保证食品安全。 A. 基围虾、香酥、鹌鹑蛋、乌鱼片、鸡块、鸡脯肉片 B. 韭菜、木耳、豆腐皮、豆尖、草芽、贡菜、番茄 C. 生鲜肉片、香酥、乌鱼片、豆腐皮、草芽、贡菜 D. 乌鱼片、鸡片、韭菜、豆腐皮、玉兰片、番茄 √ 原则：荤素搭配，素食为主 情境串讲 二、食品安全 食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。 1. 关注食品安全 情境串讲 二、食品安全 不能吃有毒的蘑菇 不要吃发霉的食物 禁止违法食用野生动物 留意食物过敏原信息 不要吃发芽的马铃薯 黄曲霉素（致癌） 龙葵碱（中毒） 情境串讲 二、食品安全 分析∙讨论 有关食品安全的信息 课前收集几种食品的包装并带到教室。仔细阅读包装上的文字。 讨论： ❶ 应当关注食品包装上的哪些内容？ ❷ 怎样判断这些食品是否过了保质期？ ❸ 购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题？ 营养成分表、生产日期、保质期、过敏原信息、生产厂家及厂家地址等。 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算。 购买蔬菜、水果时要看蔬菜、水果是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，初步判断它们的新鲜程度。买鱼时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看看是否盖有检疫部门的印章。 情境串讲 二、食品安全 2. 相关法律、法规 特别提醒 1. 据“平衡膳食宝塔”可知：人应该多吃______，少吃______。 2. 不吃早餐易患_______，吃盐过咸易患_______，饮料易致______。 3. 设计食谱的原则是______________________。 4. 发芽马铃薯含有龙葵碱，“红伞伞”有毒，野生动物可能携带致病________，不能食用。 5. 食品注意看食品____________编号、生产日期和_________、所含食品添加剂等信息。 糖类 脂肪 低血糖 高血压 肥胖 荤素搭配、素食为主 微生物 有效期 生产许可证 课堂小结 合理营养和食品安全 一、合理营养 1. 合理营养： 指全面而平衡的营养 2. 平衡膳食宝塔： 人应该多吃糖类，少吃脂肪 二、食品安全 1. 关注食品安全： 注意包装袋上信息 保持厨房和炊具干净 蔬菜、水果洗干净再食用 2. 相关法律、法规： 《食品安全法》、《反食品浪费法》 一 、概念检测 1．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。 （1）每种食物都含有六类营养物质。 （ ） （2）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。 （ ） （3）到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。（ ） （4）含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品是可以食的。 （ ） 情境测评 2．从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（ ） A．面包、香肠、巧克力、牛奶 B．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米 C．炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料 D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤 情境测评 D 二 、拓展应用 1．能用发霉的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 2．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。请你对这种说法作出科学评价。 情境测评 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质有可能积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害身体健康。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是喷洒过农药，但虫子没有被农药杀死。 3．乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答下列问题。 （1）人体能否吸收没有分解的乳糖？ （2）为什么喝酸奶可以缓解症状？ （3）如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？ 情境测评 不能。 因为有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，这些细菌产生的乳糖酶，可以帮助人体将乳糖分解。 减少乳糖的摄入或使用益生菌促进肠道功能恢复。 三、中考链接 1．（2024·福建）下列营养较均衡的食谱是（ 　　 ） A．米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果 B．米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌 C．牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶 D．炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐 2．（2024·江西）江西米粉火热出圈，米粉与下列食物搭配，营养更合理的是（　　 ） ①青菜   ②牛肉   ③豆浆   ④碳酸饮料 A．①④ B．②③ C．①②③ D．①②④ A 情境测评 C 3．（2024·四川宜宾）宜宾不仅有美景、美酒还有美食。某外地游客来宜宾品尝特色美食，午餐选择了宜宾燃面、李庄白肉、沙河豆腐。从合理膳食角度分析，该游客还应添加的食物是（　 　 ） A．红糖凉糕 B．酥肉 C．菠菜汤 D．椒麻鸡 4．（2024•黑龙江）明明在生物课堂上学习了膳食指南的相关知识，回家后为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、红烧肉、清蒸鱼。要使这份食谱更合理，还需添加（　 　 ） A．小米粥 B．鸡汤 C．素炒白菜 D．锅包肉 C 情境测评 C 5．（2024·云南）某同学的早餐是牛奶和鸡蛋，下列有关叙述错误的是 （　　 ） A．搭配水果蔬菜可补充维生素 B．牛奶和鸡蛋可以补充蛋白质 C．搭配馒头等主食可补充能量 D．消化牛奶的主要场所是口腔 6．（2024•齐齐哈尔）“民以食为天，食以安为先。”下列关于合理营养和食品安全的叙述，科学合理的是（　　 ） A．青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多吃一些含蛋白质丰富的食物 B．每日早、中、晚餐摄入食物能量的比例是3：3：4 C．用饮料代替水以增加营养 D．过期但没有霉变的袋装食品仍可食用 D 情境测评 A 7．（2024·四川）2024年5月20日是第35个中国学生营养日，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。下图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是（　 　 ） A．Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多 B．有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量 C．Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，是主要的能量来源 D．根据今年的主题要求应增加Ⅳ层，减少Ⅴ层食物的摄入 C 情境测评 8．（2024•泰安）饮食直接影响着人体健康。研究人员抽样调查人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如表。下列叙述错误的是（　　 ） A．用蛋白质类和脂肪类替代淀粉类提供能量不影响身心健康 B．类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及细胞修复更新 C．类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患坏血病 D．良好的饮食结构有助于维持人体正常生理功能和心理健康 A 情境测评 分类 饮食偏好 健康风险（与类型4对照） 类型1 喜欢水果、蔬菜和肉类，不喜欢淀粉类食品 卒中风险升高13% 焦虑风险升高9% 类型2 喜欢蔬菜、水果，不喜欢肉类食品 卒中风险升高 25% 焦虑风险升高26% 类型3 喜欢零食和肉类，不喜欢水果、蔬菜 卒中风险升高21% 焦虑风险升高23% 类型4 不挑食，合理膳食 身心健康状况良好 Lavf58.12.100 $