4.2.3 合理营养与食品安全——小迪的运动营养助力计划（情境课件）生物新教材人教版七年级下册

该初中生物学课件围绕“合理营养与食品安全”核心知识，以“小迪的校运会饮食筹备危机”情境导入，通过“营养诊断室”分析挑食等问题，结合“平衡膳食宝塔”讲解合理营养原则，再引导设计校运会专属食谱，形成“情境-探究-实践-总结”的学习脉络。 其亮点在于情境化任务驱动，以“健康小厨师的营养探险之旅”为主线，融合生命观念（营养与健康的物质能量观）、科学思维（分析食谱合理性）和探究实践（设计食谱、识别食品信息），如“招聘运动营养主厨”活动让学生实践膳食原则，既提升学生健康意识与实践能力，也为教师提供落实核心素养的生动教学方案。

七年级生物 小迪的运动营养助力计划 —— 合理营养与食品安全 目录 01 情境导入 小迪的校运会饮食筹备危机 02 新知探究 合理营养与食品安全的核心知识 03 实践应用 小迪的校运会专属食谱设计活动 04 总结评价 课程总结回顾与课堂练习 七年级生物 情境化教学生物课件 核心素养目标 生命观念：1.形成结构与功能观：理解营养物质功能与人体健康的关系， 认同均衡营养的重要性。 2.建立物质与能量观：认识合理营养为生命活动供能，树立健康饮食 理念。 科学思维：1.运用归纳与概括，分析评价食谱合理性，总结合理营养原则。 2.具备批判性思维，辨析食品安全问题，形成科学判断能力。 探究实践：1.依据膳食准则，设计合理一日食谱，提升实践应用能力。 2.学会识别食品包装安全信息，掌握食品安全判断方法。 态度责任：1.养成健康饮食习惯，践行营养安全要求，对自身健康负责。 2.关注食品安全，主动宣传营养知识，增强社会责任感。 核心素养目标 01 情境导入 小迪的校运会饮食筹备危机 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 情境导入：小迪的烦恼 🤔 小迪的心声： “马上就要备战校运会了，高强度的训练让我消耗很大。可是，我真的不知道该怎么搭配营养餐才能补充能量？另外，现在食品安全问题这么多，我选的食材真的安全吗？” 营养搭配 食材安全 02 新知探究 合理营养与食品安全的核心知识 七年级生物 情境化教学生物课件 合理营养 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 木桶是由许多木条等拼接加工而成的，如果木条短一块都会漏水。人体需要的各种营养就像这些木条一样，缺少了一种就会影响健康。 全面 平衡 合理营养 营养物质种类齐全 (六类营养物质和膳食纤维) 营养物质的量要合适 (不少也不多，比例适中) 合理营养指 全面而平衡的营养 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 　　请分析下列人群的做法，然后与同学们讨论图片中所示的做法是否正确，并说出科学道理。　 　　 营养摄入不全面 维生素缺乏症 便秘 消化不良等 青少年——多吃蔬菜 【任务 1】营养诊断室 挑食 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 　　营养不良 　　低血糖 　　免疫力下降 　　消化系统疾病 　　青少年——规律饮食 【任务 1】营养诊断室 不正确的节食行为 不吃早餐 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 【任务 1】营养诊断室 　　升高血压 　　加重肾脏负担 　　影响胃部健康 　　中老年人——低盐饮食 口味偏重 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 【任务 1】营养诊断室 　　营养单一 　　肥胖 　　糖尿病 　　心血管疾病 　　肥胖人群——低糖低脂饮食 偏食 七年级生物 情境化教学生物课件 合理营养 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 为了给居民提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南（2022）》，将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们之间的比例关系，提倡大家每天均衡地吃五类食物，以避免营养不良或营养过剩。 中国居民的“平衡膳食宝塔” Y 1.营养学家将食物分成哪几类？ 2.生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？ 七年级生物 情境化教学生物课件 合理营养 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 从“塔基”到“塔顶”表示五类食物大致的比例 逐渐减少 谷类36% 果蔬类28% 肉类20% 乳类12% 油脂类4% 摄入量最多 摄入量最少 青少年最多 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 怎样才能做到合理营养？ 早中晚：3: 4 :3，全面平衡很重要 30% 30% 40% 早餐 中餐 晚餐 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 食物多样、合理搭配； 多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆； 吃动平衡，健康体重； 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 对照准则，检查饮食习惯和生活方式 怎样才能做到合理营养？ 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 招聘运动营养主厨 核心任务一 为小迪设计科学营养餐 核心任务二 严格排查每日食材安全 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 下列3位厨师设计的菜谱，你认为最合理的是？为什么？ 红烧茄子，素炒土豆丝，清炒空心菜，海带汤 青椒炖牛肉，番茄炒蛋，清炒豆角，冬瓜排骨汤 煎鸡蛋，爆炒鱿鱼丝，回锅肉，鱼头汤 小红 小明 小刚 多菜无肉 菜肉搭配合理 肉多无菜 招聘运动营养主厨 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 为小迪的基础菜单设计 早餐：全麦面包 + 酸奶 + 圣女果 提供复合碳水与蛋白质，唤醒身体机能 赛前加餐：香蕉 + 一小把坚果 快速补充能量，坚果提供优质脂肪 赛后恢复餐：鸡胸肉 + 西兰花 + 米饭 补充蛋白质修复肌肉，碳水化合物恢复糖原 💡 思考提示：设计菜单时，请结合“平衡膳食宝塔”原则，确保营养均衡哦！ 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 为家人设计一份午餐食谱 考虑家长的健康状况和饮食习惯 食物比例合适 全面 平衡 为家人设计午餐 提示： 患糖尿病的人要少吃含糖较多的食物； 高血压患者要少脂肪、低盐； 从事脑力劳动的人要注意补充蛋白质； 从事体力劳动的人糖类营养物质要充足等。 知识应用 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 新知探究：食品安全的重要性 小迪的经历 小迪在训练前喝了一瓶无生产日期的牛奶，结果导致肚子剧烈疼痛，不仅影响了当天的训练，还去了医院。 思考与探究 结合小迪的教训，我们在选择运动食材时，应该如何做才能确保食品安全，避免类似情况发生？ 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— “大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 大头娃娃 河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。长期食用可致慢性中毒，引致染色体变异，诱发恶性肿瘤。 “瘦肉精” 橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等； 花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。 长期过量食用会致癌。 “鲜榨果汁” 染色馒头 上海盛禄食品有限公司分公司添加色素、防腐剂等，将白馒头染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售 。 食品安全事故回顾 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 食品安全事故回顾 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 河豚 发芽的马铃薯 死去的河蟹 常见的有毒食品 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 有关食品安全的信息 食品包装上的信息 生产日期 保质期 条形码 QS标志 生产日期指商品完成所有工序，经检验合格包装成可在市场上销售的成品时的时间。 产品保质期是指产品的最佳食用期。 含有商品信息的符号。可通过扫描很快查到商品信息，而假冒伪劣的商品的条形码就不能查到。 QS标识是指食品安全生产许可证标识，表示该食品合格，可以放心食用。 例：2026/04/28 例：24个月 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 食品安全三措施 不滥食野生动物 3.防止食品污染 2.预防食物中毒 1.选购安全食品 03 实践应用 小迪的校运会专属食谱设计活动 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 实践应用：食谱设计挑战 核心任务 为小迪设计“初中生校运会专属一日健康食谱”，助力赛场表现。 膳食原则：严格符合平衡膳食宝塔原则，营养均衡全面。 比赛适配：针对性设计赛前供能与赛后恢复方案，满足运动需求。 安全科学：确保食材新鲜安全，烹饪方式科学健康。 参考：通用食谱设计任务卡样式 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 实践应用：食谱设计示例（早餐） 推荐食谱搭配 杂粮粥 + 煮鸡蛋 + 凉拌黄瓜 + 纯牛奶 营养优势分析 提供丰富的碳水化合物、优质蛋白质和维生素，清淡易消化，能够快速补充能量，非常适合赛前食用。 中国居民平衡膳食宝塔参考 七年级生物 情境化教学生物课件 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 实践应用：食谱设计示例（赛前加餐） 核心食材：全麦面包 推荐食谱搭配 全麦面包 + 香蕉 + 酸奶 营养补充优势 • 快速提供能量，维持血糖稳定 • 补充水分和电解质，缓解脱水风险 • 富含碳水与蛋白质，易于消化吸收 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 实践应用：食谱设计示例（赛后恢复餐） 推荐食谱组合 鸡胸肉蔬菜沙拉 杂粮米饭 / 白米饭 新鲜橙子 / 香蕉 核心营养与作用 补充优质蛋白质：鸡胸肉富含蛋白质，帮助修复受损肌肉纤维。 补充维生素矿物质：蔬菜和橙子提供丰富维生素，加速身体代谢恢复。 恢复小贴士：赛后30分钟内是补充营养的“黄金窗口期”，此时摄入易消化的蛋白质和碳水化合物，能最有效地缓解疲劳并促进体能恢复。 04 总结评价 课程总结回顾与课堂练习 七年级生物 情境化教学生物课件 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 合理营养与食品安全 合理营养 全面： 营养素种类要齐全 平衡： 营养素的量要合适 食品安全 瓜果、蔬菜要清洗干净 识别包装食品的生产日期和保质期 不吃发霉变质及有毒的食品 购买检疫合格的肉 “平衡膳食宝塔” 早：中：晚 = 3:4:3 课 堂 小 结 七年级生物 情境化教学生物课件 课堂练习 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 1 . 假设你是一名营养师，针对以下特定的人群，饮食方案不合理的是（ ） A．高血压患者的饮食要清淡少盐 B．坏血病患者要补充新鲜的果蔬 C．贫血患者要补充碘丰富的食物 D．运动员要补充鸡蛋等高蛋白食物 C 七年级生物 情境化教学生物课件 课堂练习 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 2 . 《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，可见合理膳食对维持人体正常生理活动的重要意义。下列你认为最科学的一组是（　　） A．只吃自己喜欢的食物 B．果汁含维生素，用它代替水 C．食物多样，合理搭配 D．只吃蔬菜，不吃肉 C 七年级生物 情境化教学生物课件 课堂练习 —— 健康小厨师的营养探险之旅 —— 3 . 石家庄特产“金凤扒鸡”肉质鲜美，深受喜爱。为了保证食用安全，购买时我们不应关注的是（　　） A．生产日期和保质期 B．生产厂家与配料表 C．包装袋的印刷精美度 D．是否有食品安全标志 C 七年级生物 情境化教学生物课件 Lavf60.16.100 $