专题14 常用鲜果、干果、果干的烹饪应用 2027版山东省（春季高考）《烹饪类（烹饪原料知识）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由18份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 五、果品类原料知识 专题14常用鲜果、干果、果干的烹饪应用 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.苹果肉质脆嫩、清甜多汁、耐加热不易软烂，其主流烹饪应用是（ ） A. 炖菜、甜品、拔丝、配菜点缀 B. 爆炒热菜 C. 长时间卤制 D. 麻辣干锅 2. 梨水分充足、肉质细嫩、性质清润，最适配的烹饪菜品类型是（ ） A. 滋补炖品、糖水甜品 B. 干煸热菜 C. 油炸酥脆菜品 D. 重酱红烧 3. 香蕉质地软糯、甜度高、成熟快，专属烹饪方式是（ ） A. 清蒸、白灼 B. 油炸、拔丝、烤制甜品 C. 浓汤久炖 D. 凉拌生食 4. 橙子、柑橘果香浓郁、酸甜清爽，烹饪中主要作用是（ ） A. 重味炖制主料 B. 去腥解腻、摆盘点缀、制作甜品酱汁 C. 干煸配菜 D. 卤味打底 5. 山楂酸甜浓郁、果香厚重、果酸含量高，最经典的烹饪应用是（ ） A. 制作酸甜菜品、甜品、蜜饯 B. 清蒸原味菜品 C. 爆炒家常菜 D. 长期腌制咸菜 6. 葡萄果肉细嫩、汁水丰富、甜度高，烹饪中主要用于（ ） A. 热菜红烧主料 B. 甜品点缀、果盘、糖水、凉菜装饰 C. 麻辣烧制 D. 文火焖炖 7. 红枣属于常用干果，肉质绵密、甜度高，核心烹饪用途是（ ） A. 滋补煲汤、甜品、蒸制点心 B. 大火爆炒热菜 C. 干煸焦制 D. 凉拌凉菜 8. 桂圆肉质软糯、香甜浓郁，其最佳烹饪场景是（ ） A. 滋补糖水、炖汤、甜品点心 B. 油炸酥脆菜品 C. 重辣干锅 D. 清炒热菜 9. 莲子粉质细腻、口感粉糯、无异味，主流烹饪应用为（ ） A. 煲汤、糖水、蒸制甜品、宴席甜汤 B. 麻辣热菜 C. 红烧大件菜 D. 爆炒小炒 10. 枸杞色泽鲜亮、口感清甜、耐短时加热，烹饪主要作用是（ ） A. 菜品点缀、煲汤提色增香、甜品搭配 B. 热菜主料烧制 C. 干煸入味 D. 卤制入味 11. 葡萄干甜度浓郁、肉质柔韧，适配的烹饪方式是（ ） A. 面点馅料、甜品、粥品、凉菜搭配 B. 大火爆炒 C. 长时间红烧 D. 麻辣焖煮 12. 柿饼肉质软糯、甜度极高，烹饪中主要用于（ ） A. 甜品、粥品、特色小吃 B. 热菜炒菜 C. 炖肉配菜 D. 腌制凉菜 13. 白果口感软糯微甘、自带特殊香气，规范烹饪应用是（ ） A. 煲汤、甜品、小炒配菜（必须熟透） B. 生食食用 C. 凉拌生吃 D. 短期腌制 14. 板栗粉质充足、口感粉糯香甜，最适配的烹饪工艺是（ ） A. 炖肉、焖烧、甜品、蒸煮 B. 大火爆炒速成 C. 油炸干煸 D. 凉拌生食 15. 下列鲜果原料中，适合作为肉类配菜、起到解腻增香作用的是（ ） A. 山楂、菠萝 B. 香蕉、葡萄 C. 西瓜、甜瓜 D. 荔枝、龙眼 16. 菠萝果肉酸甜、含蛋白酶，烹饪独特作用是（ ） A. 软化肉质、制作酸甜热菜、甜品 B. 长时间卤制入味 C. 干煸焦香菜品 D. 浓汤久炖 17. 下列干果原料中，最适合制作宴席甜汤的是（ ） A. 莲子、红枣、桂圆 B. 板栗、白果 C. 葡萄干、柿饼 D. 以上都不对 18. 果品类原料通用烹饪原则说法正确的是（ ） A. 鲜果多适合清淡、短时加热或冷食，干果多适合炖煮蒸制 B. 所有果品都适合爆炒 C. 所有果品都适合久炖 D. 鲜果均可生食无禁忌 19. 荔枝果肉细嫩、汁水足、甜度高，烹饪主要应用为（ ） A. 甜品、糖水、凉菜点缀 B. 红烧热菜主料 C. 麻辣焖煮 D. 干煸配菜 20. 下列果干原料中，常作为面点、糕点核心馅料的是（ ） A. 葡萄干、红枣、柿饼 B. 枸杞、莲子 C. 桂圆、白果 D. 板栗、山楂 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.下列鲜果原料中，适合制作中式拔丝类甜品的有（ ） A. 苹果 B. 香蕉 C. 梨 D. 荔枝 2. 山楂、菠萝在烹饪中的共同应用优势与作用，说法正确的有（ ） A. 富含果酸，可软化肉类纤维 B. 能够分解油脂，起到解腻效果 C. 仅可制作甜品，不可搭配热菜 D. 可丰富菜品酸甜风味层次 3. 红枣、桂圆、莲子作为经典干果原料，适配的烹饪方式有（ ） A. 滋补煲汤、养生糖水 B. 蒸制宴席甜羹 C. 重油爆炒、干煸热菜 D. 中式面点馅料 4. 下列关于果干类原料烹饪应用的表述，正确的有（ ） A. 葡萄干可塑性强，适配粥品、凉菜、糕点馅料 B. 柿饼甜度醇厚，适合制作甜品、特色风味小吃 C. 枸杞不耐久煮，多用于菜品收尾点缀、提色增香 D. 所有果干均可用于麻辣热菜烧制 5. 质地娇嫩、不耐高温长时间加热，仅适合短时烹制或冷用的鲜果有（ ） A. 葡萄 B. 荔枝 C. 橙子 D. 板栗 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述苹果、香蕉、梨三种常用鲜果的共同烹饪特点及主要应用菜品。 2. 简述菠萝、山楂在荤素菜肴中的烹饪功能与应用价值。 3. 简述红枣、桂圆、莲子三类干果的烹饪共性及适用菜品类型。 4. 简述葡萄干、柿饼、枸杞三类果干的差异化烹饪应用。 5. 简述娇嫩类鲜果的烹饪特性及通用烹饪原则。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.根据质地特性和耐热程度，对常用果品类原料进行分类，并分别阐述各类原料的核心烹饪工艺要求。 2. 结合风味特点，阐述果品类原料在中式烹饪中的整体作用与因材施艺烹饪禁忌。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由18份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 五、果品类原料知识 专题14常用鲜果、干果、果干的烹饪应用 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.苹果肉质脆嫩、清甜多汁、耐加热不易软烂，其主流烹饪应用是（ ） A. 炖菜、甜品、拔丝、配菜点缀 B. 爆炒热菜 C. 长时间卤制 D. 麻辣干锅 【答案】A 解析：苹果酸甜适口、果肉紧实，加热不易散碎，适配拔丝苹果、苹果甜品、炖品、菜肴解腻配菜，不适合爆炒、卤制、麻辣重味工艺。 2. 梨水分充足、肉质细嫩、性质清润，最适配的烹饪菜品类型是（ ） A. 滋补炖品、糖水甜品 B. 干煸热菜 C. 油炸酥脆菜品 D. 重酱红烧 【答案】A 解析：梨清甜水润，具有润燥特点，适合冰糖炖梨、雪梨汤等滋补糖水、炖制甜品，清淡温润，不适合高温干煸、重味红烧等工艺。 3. 香蕉质地软糯、甜度高、成熟快，专属烹饪方式是（ ） A. 清蒸、白灼 B. 油炸、拔丝、烤制甜品 C. 浓汤久炖 D. 凉拌生食 【答案】B 解析：香蕉肉质软糯、含糖量高，适合油炸、拔丝、烤制等甜品工艺，成菜香甜软糯；不耐久炖，清蒸、凉拌极少用于热菜烹饪。 4. 橙子、柑橘果香浓郁、酸甜清爽，烹饪中主要作用是（ ） A. 重味炖制主料 B. 去腥解腻、摆盘点缀、制作甜品酱汁 C. 干煸配菜 D. 卤味打底 【答案】B 解析：柑橘类鲜果香气清新、酸甜解腻，烹饪多用于菜品去腥、解腻提香、造型摆盘，也可制作果汁、甜品酱汁，不适合重味久炖、卤制。 5. 山楂酸甜浓郁、果香厚重、果酸含量高，最经典的烹饪应用是（ ） A. 制作酸甜菜品、甜品、蜜饯 B. 清蒸原味菜品 C. 爆炒家常菜 D. 长期腌制咸菜 【答案】A 解析：山楂酸度高、风味浓郁，是中式酸甜菜、甜品核心原料，可制作山楂糕、糖葫芦、酸甜炖菜，可中和肉类油腻，极少用于清蒸、爆炒。 6. 葡萄果肉细嫩、汁水丰富、甜度高，烹饪中主要用于（ ） A. 热菜红烧主料 B. 甜品点缀、果盘、糖水、凉菜装饰 C. 麻辣烧制 D. 文火焖炖 【答案】B 解析：葡萄果肉娇嫩、不耐高温加热，受热易软烂出水，主要用于甜品搭配、凉菜点缀、果盘造型，不适合热菜焖炖、红烧、麻辣烧制。 7. 红枣属于常用干果，肉质绵密、甜度高，核心烹饪用途是（ ） A. 滋补煲汤、甜品、蒸制点心 B. 大火爆炒热菜 C. 干煸焦制 D. 凉拌凉菜 【答案】A 解析：红枣性质温润、耐煮耐炖，甜度醇厚，适配煲汤、蒸制甜品、面点馅料等滋补菜品，不适合爆炒、干煸等高温速成工艺。 8. 桂圆肉质软糯、香甜浓郁，其最佳烹饪场景是（ ） A. 滋补糖水、炖汤、甜品点心 B. 油炸酥脆菜品 C. 重辣干锅 D. 清炒热菜 【答案】A 解析：桂圆口感温润香甜，耐轻微炖煮，多用于养生糖水、滋补汤品、中式甜品点心，适配清淡滋补类烹饪，不适合重味、高温爆炒工艺。 9. 莲子粉质细腻、口感粉糯、无异味，主流烹饪应用为（ ） A. 煲汤、糖水、蒸制甜品、宴席甜汤 B. 麻辣热菜 C. 红烧大件菜 D. 爆炒小炒 【答案】A 解析：莲子口感粉糯清淡，适配清淡滋补类菜品，是宴席甜汤、家常糖水、蒸制甜品的常用原料，不适合重味、重油热菜工艺。 10. 枸杞色泽鲜亮、口感清甜、耐短时加热，烹饪主要作用是（ ） A. 菜品点缀、煲汤提色增香、甜品搭配 B. 热菜主料烧制 C. 干煸入味 D. 卤制入味 【答案】A 解析：枸杞色彩鲜红、清甜适口，加热时间不宜过长，多用于菜品收尾点缀、煲汤、甜品搭配，提升菜品颜值与风味，不作为主料烧制。 11. 葡萄干甜度浓郁、肉质柔韧，适配的烹饪方式是（ ） A. 面点馅料、甜品、粥品、凉菜搭配 B. 大火爆炒 C. 长时间红烧 D. 麻辣焖煮 【答案】A 解析：葡萄干口感柔韧、糖分高，适配面点馅料、甜品、八宝粥、凉菜搭配，风味香甜，不耐高温重味长时间加热，不适合热菜烧制。 12. 柿饼肉质软糯、甜度极高，烹饪中主要用于（ ） A. 甜品、粥品、特色小吃 B. 热菜炒菜 C. 炖肉配菜 D. 腌制凉菜 【答案】A 解析：柿饼糖分厚重、口感软糯，属于特色果干原料，主要用于甜品、粥品、风味小吃制作，不适合重油热菜、炖制配菜。 13. 白果口感软糯微甘、自带特殊香气，规范烹饪应用是（ ） A. 煲汤、甜品、小炒配菜（必须熟透） B. 生食食用 C. 凉拌生吃 D. 短期腌制 【答案】A 解析：白果含有微量有害物质，严禁生食，必须彻底煮熟煮透，多用于煲汤、甜品、清淡小炒配菜，适配滋补类清淡菜品。 14. 板栗粉质充足、口感粉糯香甜，最适配的烹饪工艺是（ ） A. 炖肉、焖烧、甜品、蒸煮 B. 大火爆炒速成 C. 油炸干煸 D. 凉拌生食 【答案】A 解析：板栗粉糯耐煮，适配红烧肉炖板栗、焖烧菜品、蒸煮甜品，口感绵密入味，不适合急速爆炒、干煸，生食口感生硬且不易消化。 15. 下列鲜果原料中，适合作为肉类配菜、起到解腻增香作用的是（ ） A. 山楂、菠萝 B. 香蕉、葡萄 C. 西瓜、甜瓜 D. 荔枝、龙眼 【答案】A 解析：山楂、菠萝含有果酸，可软化肉质、分解油脂，烹饪中常搭配油腻肉类菜品，解腻增香；其余鲜果甜度高、果酸少，极少用于热菜配菜。 16. 菠萝果肉酸甜、含蛋白酶，烹饪独特作用是（ ） A. 软化肉质、制作酸甜热菜、甜品 B. 长时间卤制入味 C. 干煸焦香菜品 D. 浓汤久炖 【答案】A 解析：菠萝含水果蛋白酶，可软化肉类纤维，适合制作菠萝咕咾肉等酸甜热菜，也可制作甜品，不耐长时间高温久炖、卤制。 17. 下列干果原料中，最适合制作宴席甜汤的是（ ） A. 莲子、红枣、桂圆 B. 板栗、白果 C. 葡萄干、柿饼 D. 以上都不对 【答案】A 解析：莲子、红枣、桂圆口感温润、风味清甜，适配各类宴席滋补甜汤，是经典甜汤组合原料，适配度远高于其他果干干果。 18. 果品类原料通用烹饪原则说法正确的是（ ） A. 鲜果多适合清淡、短时加热或冷食，干果多适合炖煮蒸制 B. 所有果品都适合爆炒 C. 所有果品都适合久炖 D. 鲜果均可生食无禁忌 【答案】A 解析：鲜果水分大、质地嫩，适合冷食、短时加热甜品；干果、果干质地紧实耐煮，适合蒸、炖、煲等长时间入味工艺，并非所有果品可生食、爆炒、久炖。 19. 荔枝果肉细嫩、汁水足、甜度高，烹饪主要应用为（ ） A. 甜品、糖水、凉菜点缀 B. 红烧热菜主料 C. 麻辣焖煮 D. 干煸配菜 【答案】A 解析：荔枝肉质娇嫩、极易软烂，不耐高温重味加热，仅适合制作糖水、甜品、凉菜造型点缀，不适合各类重味热菜工艺。 20. 下列果干原料中，常作为面点、糕点核心馅料的是（ ） A. 葡萄干、红枣、柿饼 B. 枸杞、莲子 C. 桂圆、白果 D. 板栗、山楂 【答案】A 解析：葡萄干、红枣、柿饼甜度高、肉质柔韧，可塑性强，是中式月饼、糕点、包子等面点的经典馅料原料，适配面点制作需求。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.下列鲜果原料中，适合制作中式拔丝类甜品的有（ ） A. 苹果 B. 香蕉 C. 梨 D. 荔枝 【答案】ABC 解析：苹果、香蕉、梨果肉紧实、耐加热、不易快速软烂，质地适配拔丝工艺，成菜成型美观、口感香甜。荔枝果肉娇嫩、含水量极高，高温熬糖加热后极易软烂破碎、出水脱糖，不适合制作拔丝菜品，D选项错误。 2. 山楂、菠萝在烹饪中的共同应用优势与作用，说法正确的有（ ） A. 富含果酸，可软化肉类纤维 B. 能够分解油脂，起到解腻效果 C. 仅可制作甜品，不可搭配热菜 D. 可丰富菜品酸甜风味层次 【答案】ABD 解析：山楂和菠萝均含有丰富果酸，既能软化肉质、缩短肉类炖煮时间，又可分解油腻、中和荤菜腥味，适配酸甜口味热菜与甜品制作。二者并非仅能制作甜品，常搭配猪肉、排骨等油腻食材制作热菜，C选项错误。 3. 红枣、桂圆、莲子作为经典干果原料，适配的烹饪方式有（ ） A. 滋补煲汤、养生糖水 B. 蒸制宴席甜羹 C. 重油爆炒、干煸热菜 D. 中式面点馅料 【答案】ABD 解析：红枣、桂圆、莲子质地温润耐煮、风味清甜，适配煲汤、糖水、蒸制甜羹、面点馅料等清淡滋补工艺。三类干果原料甜度高、质地软糯，不耐高温重油爆炒、干煸，高温干制易焦糊、风味变差，C选项错误。 4. 下列关于果干类原料烹饪应用的表述，正确的有（ ） A. 葡萄干可塑性强，适配粥品、凉菜、糕点馅料 B. 柿饼甜度醇厚，适合制作甜品、特色风味小吃 C. 枸杞不耐久煮，多用于菜品收尾点缀、提色增香 D. 所有果干均可用于麻辣热菜烧制 【答案】ABC 解析：葡萄干、柿饼、枸杞的烹饪特性与应用表述均正确。果干多清甜软糯，适配清淡甜品、粥品、面点，不适合麻辣重味热菜烧制，易掩盖本身风味、口感违和，并非所有果干可适配重味工艺，D选项错误。 5. 质地娇嫩、不耐高温长时间加热，仅适合短时烹制或冷用的鲜果有（ ） A. 葡萄 B. 荔枝 C. 橙子 D. 板栗 【答案】ABC 解析：葡萄、荔枝、橙子果肉娇嫩、水分含量高，长时间高温加热易软烂出水、风味流失，多用于冷食、摆盘点缀或短时加热甜品。板栗属于干果，粉质厚重、耐煮耐炖，适配焖烧、炖煮等长时间加热工艺，D选项错误。 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述苹果、香蕉、梨三种常用鲜果的共同烹饪特点及主要应用菜品。 【答案】三者共同烹饪特点为果肉紧实度较好、耐短时高温加热，不易快速软烂破碎，甜度适中、果香纯正，适配甜品烹制。主要应用菜品统一以中式甜品为主，常见拔丝苹果、拔丝香蕉、冰糖炖梨等经典菜品；同时可制作糖水、甜品拼盘，也可作为油腻菜品的配菜，起到解腻增香的作用，不适合重油重辣、长时间焖炖类热菜。 2. 简述菠萝、山楂在荤素菜肴中的烹饪功能与应用价值。 【答案】菠萝和山楂均富含天然果酸，是烹饪中特殊的果蔬原料。在荤菜应用中，果酸可以软化肉类结缔组织、加快肉质成熟速度，同时分解肉类油脂、去除腥腻味，常用于制作酸甜口荤菜，如菠萝咕咾肉、山楂炖排骨。在素菜及甜品应用中，可丰富菜品酸甜风味，中和单一甜味的腻感，适配糖水、蜜饯、酸甜小菜制作，是兼顾调味、嫩肉、解腻多重作用的特色果品原料。 3. 简述红枣、桂圆、莲子三类干果的烹饪共性及适用菜品类型。 【答案】三者烹饪共性为质地紧实耐煮、风味清甜温润、无刺激性异味，适配低温慢炖、蒸制、煲煮等温和烹饪工艺，不适合爆炒、干煸、重味麻辣等高温速成工艺。适用菜品以滋补养生类菜品为主，广泛用于中式宴席甜汤、家常养生糖水、蒸制甜羹，同时可作为中式面点、糕点、八宝粥的核心配料，口感软糯香甜，适配清淡养生的饮食需求。 4. 简述葡萄干、柿饼、枸杞三类果干的差异化烹饪应用。 【答案】葡萄干肉质柔韧、甜度浓郁，可塑性强，主要用于八宝粥、凉菜搭配、面包糕点馅料制作，适配主食、甜品、凉菜多类菜品。柿饼口感软糯、甜度厚重，造型完整度高，多用于特色甜品、风味小吃、蒸制甜品制作，极少用于日常热菜。枸杞色泽鲜亮、清甜爽口、不耐久煮，烹饪核心作用为菜品点缀提色、煲汤增香，多在菜品出锅前放入，兼顾颜值与风味提升，不适合长时间高温炖煮。 5. 简述娇嫩类鲜果的烹饪特性及通用烹饪原则。 【答案】娇嫩类鲜果主要包含葡萄、荔枝、橙子等，核心烹饪特性为含水量极高、果肉细嫩、质地松软，不耐高温、不耐长时间加热，遇热极易软烂出水、风味流失、造型破损。通用烹饪原则以冷用、短时轻加工为主，多用于果盘造型、凉菜装饰、甜品点缀、鲜榨酱汁制作；若需加热烹制，仅可采用短时焯水、快速蒸熟等温和工艺，严禁焖炖、红烧、爆炒等重加工方式，最大程度保留果品口感与风味。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.根据质地特性和耐热程度，对常用果品类原料进行分类，并分别阐述各类原料的核心烹饪工艺要求。 【答案】可将常用果品原料分为耐热处理鲜果、娇嫩型鲜果、干果、果干四大类。第一类为耐热处理鲜果，果肉紧实、结构稳定，可适配拔丝、炖煮、短时油炸等多种热加工工艺，工艺限制较小，可灵活制作热菜、甜品。第二类为娇嫩型鲜果，果肉含水量大、质地松软，耐热性极差，禁止长时间高温加热，以生食、摆盘、凉拌、点缀为主，仅可进行极短时间的温和加热。第三类为干果，质地紧实、粉质充足、耐煮性强，适配蒸、炖、煲、焖等长时间低温入味工艺，适合制作养生甜汤、焖烧菜品、面点配料，不适合高温爆炒、干煸。第四类为果干，糖分高、肉质柔韧，多数不耐高强度高温，多用于粥品、馅料、甜品、凉菜搭配，少量可短时炖煮，主要起提味、增色、丰富口感的作用。 2. 结合风味特点，阐述果品类原料在中式烹饪中的整体作用与因材施艺烹饪禁忌。 【答案】整体烹饪作用主要分为四类，一是风味调节，利用果品酸甜、清香特性，中和肉类油腻、祛除腥膻，丰富菜品酸甜、清甜风味层次；二是口感丰富，依托鲜果脆嫩、干果粉糯、果干柔韧的不同质地，改善菜品单一口感；三是装饰增色，利用果品鲜亮色泽，用于菜品、甜品、凉菜造型点缀，提升菜品美观度；四是养生适配，多数干果、鲜果适配清淡滋补菜品，适配中式养生饮食理念。因材施艺禁忌主要有三点，第一，娇嫩鲜果忌高温久煮、重油重炒，防止软烂失形、风味流失；第二，高糖果品忌长时间高温干烧，避免焦糊发苦；第三，滋补类干果忌重辣重盐等浓烈调味，掩盖本身清甜本味、破坏菜品清淡质感。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $