专题3 豆制品、面筋及杂粮制品的烹饪运用 2027版山东省（春季高考）《烹饪类（烹饪原料知识）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由18份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 一、 粮食类原料知识 专题3豆制品、面筋及杂粮制品的烹饪运用 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.嫩豆腐质地细嫩、含水量高，最适宜的烹调方法是（ ） A. 爆炒、干炸 B. 烧、炖、烩、汤羹 C. 干煸、煎烤 D. 扒、烤 【答案】B 解析：嫩豆腐质地细软、易碎、含水量大，不耐高温旺火爆炒，适合中小火长时间加热的炖、烧、烩、汤羹类做法，能保持完整形态、入味均匀。 2. 老豆腐质地紧实、韧性强，相较于嫩豆腐更适合的烹调方式是（ ） A. 煮汤 B. 清蒸 C. 煎炸、干烧、卤制 D. 烩制 【答案】C 解析：老豆腐水分含量低、组织结构致密、韧性足，不易破碎，可耐受高温煎炸、干烧、卤制，成型性好，菜品层次更丰富。 3. 腐竹属于干制大豆制品，其最突出的烹饪优势是（ ） A. 质地软烂易烂 B. 吸味性强、耐炖煮、筋道有嚼劲 C. 含水量极高 D. 只适合凉拌 【答案】B 解析：腐竹蛋白质含量高，涨发后质地筋道、孔隙丰富，吸汁吸味能力极强，耐炖耐烧，适配红烧、炖菜、凉拌等多种烹调方法。 4. 油皮（豆腐皮）薄而柔韧、透明度高，最典型的烹饪用途是（ ） A. 制作卷包类菜品、花式造型菜 B. 干炸零食 C. 浓汤炖菜 D. 麻辣干锅 【答案】A 解析：油皮轻薄柔韧、可塑性强，不易破裂，常用于包裹馅料制作腐皮卷、三鲜卷等造型类菜品，是宴席花式素菜常用原料。 5. 豆渣的烹饪应用特点说法正确的是（ ） A. 细腻软糯、适合炖汤 B. 质地粗糙、吸水性强，多用于制作杂粮面点、小炒 C. 韧性极强、适合油炸 D. 透明度高、适合造型 【答案】B 解析：豆渣为大豆加工副产品，质地粗糙、膳食纤维丰富、吸水性好，烹饪中多用于制作豆渣饼、杂粮窝头、家常小炒，丰富口感层次。 6. 鲜面筋的品种特点是质地松软、多孔蓬松，主要适用烹调方法为（ ） A. 爆炒、干煸 B. 红烧、卤制、烩制 C. 烤制、干煎 D. 生食、凉拌 【答案】B 解析：鲜面筋内部多孔，吸附汤汁能力极强，松软有弹性，适合红烧、卤制、烩制，能够充分吸收汤汁风味，口感软糯入味。 7. 油面筋经过油炸定型，其最核心的烹饪特性是（ ） A. 质地坚硬、不吸汤汁 B. 中空多孔、吸汁能力极强、定型稳定 C. 易碎易烂、不耐煮 D. 只能凉拌食用 【答案】B 解析：油面筋经高温油炸膨胀定型，内部中空多孔，结构稳定不易散，炖煮、红烧时可大量吸附汤汁，入味浓郁，是经典素菜原料。 8. 水面筋相较于油面筋，烹饪应用的优势是（ ） A. 油脂含量低、口感清爽、适配清淡菜品 B. 定型更坚硬 C. 吸汁效果更好 D. 耐储存 【答案】A 解析：水面筋为水煮成型，无多余油脂，口感清爽筋道，适配清炒、清汤、清淡烩菜；油面筋含油量大，更适配浓郁红烧菜品。 9. 烤麸属于发酵面筋制品，其独特的烹饪特点是（ ） A. 结构紧实、无孔隙 B. 疏松多孔、极喜吸汁，适合四喜烤麸等经典菜 C. 质地坚硬、耐干炒 D. 易融化、不耐加热 【答案】B 解析：烤麸经发酵蒸制而成，结构疏松多孔，吸汁性能极佳，是红烧、卤制素菜的优质原料，代表菜品为经典沪菜四喜烤麸。 10. 杂粮制品相较于精细米面制品，最突出的烹饪特点是（ ） A. 口感细腻软糯 B. 膳食纤维丰富、质地偏粗糙、成型性偏弱 C. 极易糊化软烂 D. 可塑性极强 【答案】B 解析：杂粮制品保留大量膳食纤维，质地偏粗糙，细腻度、可塑性弱于精米白面，烹饪中多搭配细粮使用，适配粗粮养生菜品、面点。 11. 小米制品的主要烹饪应用方向是（ ） A. 油炸酥脆点心 B. 煮粥、蒸饭、杂粮面点 C. 爆炒菜肴 D. 红烧菜品 【答案】B 解析：小米质地细腻、易糊化、香味浓郁，烹饪中主要用于熬制杂粮粥、蒸杂粮饭、制作小米面窝头、杂粮糕等面点。 12. 玉米制品口感清甜、质地软糯，下列不属于其适用菜品的是（ ） A. 杂粮羹、玉米烙 B. 清炒时蔬搭配 C. 精细拉伸拉面 D. 杂粮蒸饭 【答案】C 解析：玉米无面筋蛋白，无法形成面筋网络，延展性、拉伸性极差，不能制作拉面等拉伸类面点，仅适用于蒸、烙、炒、羹汤类菜品。 13. 荞麦面杂粮制品的烹饪特性是（ ） A. 筋度极高、耐拉伸 B. 无面筋、易断条、不耐久煮，适合短时间熟制 C. 吸汁性极强 D. 质地坚硬耐炸 【答案】B 解析：荞麦面筋蛋白含量极低，面团易散、面条易断，不耐长时间水煮，烹饪中适合快速焯水、短时间煮熟食用。 14. 绿豆制品清凉爽口、质地细腻，主要烹饪应用是（ ） A. 红烧、卤制重味菜 B. 凉粉、凉糕、甜品、清淡凉菜 C. 干锅、爆炒 D. 长时间炖菜 【答案】B 解析：绿豆制品性质清爽，口感嫩滑，耐热性差，不适合重味长时间加热，多用于制作夏季凉菜、凉粉、甜品小吃。 15. 烹饪制作素鸡、素肠等仿荤豆制品，主要利用大豆制品的（ ） A. 可塑性强、可压制成型、质感接近肉质 B. 颜色洁白 C. 易融化特性 D. 高含水量 【答案】A 解析：大豆制品质地柔韧、可塑性强，可通过压制、卷制、卤制塑形，模拟肉类口感形态，是仿荤素菜的核心原料。 16. 面筋类制品普遍不适合的烹调方式是（ ） A. 红烧卤制 B. 长时间干煸、无汁干炒 C. 烩制入味 D. 清汤炖煮 【答案】B 解析：面筋多孔疏松，无汤汁干煸会快速失水干硬、口感发柴，失去软糯筋道的特色，适配带汤汁的烧、炖、烩、卤做法。 17. 杂粮粉搭配小麦面粉制作面点的主要烹饪目的是（ ） A. 降低成型难度、改善口感、丰富营养 B. 让面点更坚硬 C. 缩短成熟时间 D. 方便长时间储存 【答案】A 解析：纯杂粮无面筋、成型差、口感粗糙，搭配小麦面粉可补充面筋、提升可塑性，改善成品口感，同时丰富膳食营养。 18. 千张（豆皮）薄韧紧实，最具特色的烹饪应用是（ ） A. 馅料包裹、切丝爆炒、卷制菜品 B. 浓汤炖煮 C. 油炸膨化 D. 清蒸甜品 【答案】A 解析：千张薄而坚韧、不易破裂，可切丝爆炒、包裹馅料、卷制成型，是中餐百搭豆制品，适配小炒、卷菜、包馅类菜品。 19. 下列关于面筋烹饪应用说法正确的是（ ） A. 烤麸适合干炒 B. 油面筋适合塞馅红烧、炖菜 C. 水面筋只能凉拌 D. 所有面筋都耐干炸 【答案】B 解析：油面筋定型稳定、中空多孔，可塞入荤素馅料，经红烧、炖煮后吸满汤汁，是经典特色菜式，其余选项表述均错误。 20. 杂粮制品烹饪加工的核心原则是（ ） A. 单独高温干炸 B. 粗细搭配、干湿适配、因材施艺 C. 全部长时间炖煮 D. 统一高温爆炒 【答案】B 解析：杂粮口感粗糙、成型性差，烹饪需遵循粗细粮搭配原则，根据原料特性选择蒸、煮、烙、炖等适配工艺，提升成品口感与品质。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.下列豆制品中，适合制作仿荤素菜、造型菜品的有（ ） A. 千张 B. 油皮 C. 素鸡 D. 嫩豆腐 【答案】ABC 解析：千张、油皮质地柔韧可塑性强，可卷制、包裹馅料造型；素鸡可压制塑形模拟肉质口感，均适合仿荤、造型菜品。嫩豆腐质地细嫩易碎，无法塑形，不适合制作造型仿荤菜品。 2. 关于油面筋与烤麸的烹饪共性特点，说法正确的有（ ） A. 结构疏松多孔，吸汁能力强 B. 适配红烧、卤制、烩制做法 C. 适合无汁干煸、爆炒 D. 熟制后入味浓郁、口感软糯 【答案】ABD 解析：油面筋和烤麸均为多孔疏松结构，吸汁性极佳，适配红烧、卤制、烩制等带汤汁烹调方式，成品入味软糯。二者不耐无汁干煸爆炒，高温干炒会快速失水干硬、口感发柴，因此C选项错误。 3. 下列杂粮原料及制品，不适合制作拉伸类精细面点的有（ ） A. 玉米粉 B. 荞麦粉 C. 小麦中筋粉 D. 小米粉 【答案】ABD 解析：玉米粉、荞麦粉、小米粉几乎不含面筋蛋白，无法形成弹性面筋网络，延展性、拉伸性极差，不能制作拉面等精细拉伸面点。小麦中筋粉面筋性能稳定，是制作常规拉伸、发酵面点的常用原料。 4. 老豆腐相较于嫩豆腐，烹饪应用优势包含（ ） A. 韧性更强、不易破碎 B. 适配煎炸、干烧、卤制 C. 含水量低、耐高温加热 D. 更适合清汤、羹汤制作 【答案】ABC 解析：老豆腐水分含量低、结构致密、韧性足，耐高温、不易碎，适配煎炸、干烧、卤制等高温烹调。清汤、羹汤质地清淡，更适合质地细嫩的嫩豆腐，并非老豆腐的应用优势，D选项错误。 5. 水面筋的品种特点及适配烹饪场景，表述正确的有（ ） A. 水煮成型、低脂清爽 B. 适合清淡炒烩、清汤素菜 C. 仅可制作重味红烧菜品 D. 质地松软有弹性，吸附汤汁能力较好 【答案】ABD 解析：水面筋经水煮成型，无油脂、口感清爽松软、多孔有弹性，吸汁性良好，适配清淡炒烩、清汤素菜等烹饪场景。其本身口味清淡，不局限于重味红烧菜品，C选项表述错误。 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述嫩豆腐与老豆腐的质地差异及各自适配的烹调方法。 【答案】质地差异：嫩豆腐含水量高、质地细嫩、结构松散、韧性差，极易破碎；老豆腐水分含量低、组织结构致密、质地紧实、韧性较强，不易破损。烹调适配：嫩豆腐适合低温、轻柔的烹调方式，多用于炖、烩、羹汤、清蒸等清淡菜品，最大程度保留完整形态与嫩滑口感；老豆腐耐高温、耐翻动，适配煎炸、干烧、卤制、干锅等高温、重工艺的烹调方式，可制作造型规整、口感筋道的豆制品菜肴。 2. 简述油皮、千张两种薄型豆制品的烹饪共性与应用区别。 【答案】烹饪共性：二者均质地薄而柔韧、可塑性强、不易碎裂，均可用于包裹馅料、卷制造型，适配小炒、凉拌、焖烧等多种烹调方式，是中式素菜、造型菜常用原料。应用区别：油皮透明度高、质地更轻薄，成型美观度佳，多用于宴席花式卷菜、精致造型菜品；千张质地紧实厚实、韧性更强，耐煮耐炒，除卷制菜品外，可切丝、切块爆炒、涮煮，家常烹饪适配范围更广。 3. 简述水面筋、油面筋、烤麸三类面筋制品的烹饪特点及适配菜品类型。 【答案】水面筋经水煮成型，无油脂、口感清爽筋道、孔隙均匀，适配清炒、清汤、清淡烩制等素雅菜品，主打清淡爽口风味；油面筋经油炸定型，中空多孔、结构稳定、吸汁能力极强，可塞馅烹制，适配红烧、焖炖等浓郁口味菜品；烤麸为发酵蒸制面筋，结构疏松多孔、吸汁性最佳，软糯入味，是红烧卤制素菜的专用原料，多用于复合型荤素搭配卤烧菜品。三类面筋均适合带汤汁烹调，不耐无汁干炒干煸。 4. 简述杂粮制品整体烹饪特性，以及烹饪中需粗细搭配的原因。 【答案】杂粮制品整体烹饪特性：多数杂粮不含面筋蛋白，无拉伸延展性，质地偏粗糙、可塑性差、成型难度高，耐热性、糊化特性与精细米面差异较大，口感厚实质朴。粗细搭配原因：纯杂粮无法形成面筋网络，单独制作面点易松散开裂、口感粗糙、成品僵硬；搭配小麦精细面粉后，可借助小麦面筋提升面团可塑性、延展性与成型稳定性，改善成品粗糙口感，同时保留杂粮的营养优势，兼顾菜品口感、造型与营养价值。 5. 简述腐竹的涨发要求及对应的烹饪应用特点。 【答案】涨发要求：腐竹为干制豆制品，需用温水充分泡发至内外软硬一致、无硬芯，禁止高温沸水急泡，避免外烂内生。烹饪应用特点：泡发后的腐竹质地筋道、孔隙丰富，吸汁吸味能力极强，耐炖煮、不易软烂；适配红烧、焖炖、凉拌、涮煮等多种烹调方式，既可搭配荤素食材制作家常烧炖菜品，也可作为凉拌素菜、火锅配菜，菜品入味浓郁、口感层次丰富。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.结合面筋制品的组织结构与理化特性，全面分析面筋制品入味快、吸汁强的根本原因，并说明实操中如何把控火候与汤汁，提升面筋菜品成菜质量。 【答案】根本原因：各类面筋制品均为多孔疏松的网状组织结构，内部空隙多、比表面积大，具备极强的吸附能力；面筋蛋白受热后结构舒展，孔隙通透性进一步提升，汤汁、调味料可快速渗入原料内部，因此入味速度远快于普通致密食材。同时面筋吸水性、锁水性良好，能够牢牢留存汤汁风味，不易脱味。实操把控方法：第一，全程采用中小火慢焖慢炖，避免大火急煮，防止面筋表层快速收缩封闭孔隙，造成外味浓、内无味的现象；第二，保证菜品留有适量汤汁，禁止无汁干制烹调，为面筋吸汁入味提供介质；第三，调味遵循先淡后浓、分次调味的原则，给面筋充足的吸味时间，使内外口味均匀一致，最终成品软糯多汁、风味醇厚。 2. 综合对比鲜豆制品与干制豆制品的储存特性、熟制变化规律，结合二者特性说明中式烹饪中干湿豆制品的选材逻辑。 【答案】一、储存特性对比：鲜豆制品包含各类鲜豆腐、新鲜薄皮豆制品，含水量极高，质地娇嫩，不耐储存，极易变质发酸，适合现做现用；干制豆制品经过脱水处理，水分含量极低，性质稳定、耐储存、不易腐败，可长期储备使用。二、熟制变化规律对比：鲜豆制品受热易软化、易碎，高温长时间加热易散烂，适合短时间、温和加热；干制豆制品经涨发后结构紧实、韧性足，耐高温、耐炖煮，长时间加热不易破碎、不易软烂，越炖越入味。三、选材逻辑：日常快速烹制、清淡爽口、即时食用的菜品，优先选用鲜豆制品，保证菜品嫩滑新鲜、口感清爽；需要长时间焖炖、红烧、卤制的重味菜品，以及后厨储备备用、批量制作的菜品，优先选用干制豆制品，利用其耐煮、吸味、易储存的优势，保障菜品成型完整、风味浓郁，同时降低原料损耗。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由18份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 一、 粮食类原料知识 专题3豆制品、面筋及杂粮制品的烹饪运用 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.嫩豆腐质地细嫩、含水量高，最适宜的烹调方法是（ ） A. 爆炒、干炸 B. 烧、炖、烩、汤羹 C. 干煸、煎烤 D. 扒、烤 2. 老豆腐质地紧实、韧性强，相较于嫩豆腐更适合的烹调方式是（ ） A. 煮汤 B. 清蒸 C. 煎炸、干烧、卤制 D. 烩制 3. 腐竹属于干制大豆制品，其最突出的烹饪优势是（ ） A. 质地软烂易烂 B. 吸味性强、耐炖煮、筋道有嚼劲 C. 含水量极高 D. 只适合凉拌 4. 油皮（豆腐皮）薄而柔韧、透明度高，最典型的烹饪用途是（ ） A. 制作卷包类菜品、花式造型菜 B. 干炸零食 C. 浓汤炖菜 D. 麻辣干锅 5. 豆渣的烹饪应用特点说法正确的是（ ） A. 细腻软糯、适合炖汤 B. 质地粗糙、吸水性强，多用于制作杂粮面点、小炒 C. 韧性极强、适合油炸 D. 透明度高、适合造型 6. 鲜面筋的品种特点是质地松软、多孔蓬松，主要适用烹调方法为（ ） A. 爆炒、干煸 B. 红烧、卤制、烩制 C. 烤制、干煎 D. 生食、凉拌 7. 油面筋经过油炸定型，其最核心的烹饪特性是（ ） A. 质地坚硬、不吸汤汁 B. 中空多孔、吸汁能力极强、定型稳定 C. 易碎易烂、不耐煮 D. 只能凉拌食用 8. 水面筋相较于油面筋，烹饪应用的优势是（ ） A. 油脂含量低、口感清爽、适配清淡菜品 B. 定型更坚硬 C. 吸汁效果更好 D. 耐储存 9. 烤麸属于发酵面筋制品，其独特的烹饪特点是（ ） A. 结构紧实、无孔隙 B. 疏松多孔、极喜吸汁，适合四喜烤麸等经典菜 C. 质地坚硬、耐干炒 D. 易融化、不耐加热 10. 杂粮制品相较于精细米面制品，最突出的烹饪特点是（ ） A. 口感细腻软糯 B. 膳食纤维丰富、质地偏粗糙、成型性偏弱 C. 极易糊化软烂 D. 可塑性极强 11. 小米制品的主要烹饪应用方向是（ ） A. 油炸酥脆点心 B. 煮粥、蒸饭、杂粮面点 C. 爆炒菜肴 D. 红烧菜品 12. 玉米制品口感清甜、质地软糯，下列不属于其适用菜品的是（ ） A. 杂粮羹、玉米烙 B. 清炒时蔬搭配 C. 精细拉伸拉面 D. 杂粮蒸饭 13. 荞麦面杂粮制品的烹饪特性是（ ） A. 筋度极高、耐拉伸 B. 无面筋、易断条、不耐久煮，适合短时间熟制 C. 吸汁性极强 D. 质地坚硬耐炸 14. 绿豆制品清凉爽口、质地细腻，主要烹饪应用是（ ） A. 红烧、卤制重味菜 B. 凉粉、凉糕、甜品、清淡凉菜 C. 干锅、爆炒 D. 长时间炖菜 15. 烹饪制作素鸡、素肠等仿荤豆制品，主要利用大豆制品的（ ） A. 可塑性强、可压制成型、质感接近肉质 B. 颜色洁白 C. 易融化特性 D. 高含水量 16. 面筋类制品普遍不适合的烹调方式是（ ） A. 红烧卤制 B. 长时间干煸、无汁干炒 C. 烩制入味 D. 清汤炖煮 17. 杂粮粉搭配小麦面粉制作面点的主要烹饪目的是（ ） A. 降低成型难度、改善口感、丰富营养 B. 让面点更坚硬 C. 缩短成熟时间 D. 方便长时间储存 18. 千张（豆皮）薄韧紧实，最具特色的烹饪应用是（ ） A. 馅料包裹、切丝爆炒、卷制菜品 B. 浓汤炖煮 C. 油炸膨化 D. 清蒸甜品 19. 下列关于面筋烹饪应用说法正确的是（ ） A. 烤麸适合干炒 B. 油面筋适合塞馅红烧、炖菜 C. 水面筋只能凉拌 D. 所有面筋都耐干炸 20. 杂粮制品烹饪加工的核心原则是（ ） A. 单独高温干炸 B. 粗细搭配、干湿适配、因材施艺 C. 全部长时间炖煮 D. 统一高温爆炒 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.下列豆制品中，适合制作仿荤素菜、造型菜品的有（ ） A. 千张 B. 油皮 C. 素鸡 D. 嫩豆腐 2. 关于油面筋与烤麸的烹饪共性特点，说法正确的有（ ） A. 结构疏松多孔，吸汁能力强 B. 适配红烧、卤制、烩制做法 C. 适合无汁干煸、爆炒 D. 熟制后入味浓郁、口感软糯 3. 下列杂粮原料及制品，不适合制作拉伸类精细面点的有（ ） A. 玉米粉 B. 荞麦粉 C. 小麦中筋粉 D. 小米粉 4. 老豆腐相较于嫩豆腐，烹饪应用优势包含（ ） A. 韧性更强、不易破碎 B. 适配煎炸、干烧、卤制 C. 含水量低、耐高温加热 D. 更适合清汤、羹汤制作 5. 水面筋的品种特点及适配烹饪场景，表述正确的有（ ） A. 水煮成型、低脂清爽 B. 适合清淡炒烩、清汤素菜 C. 仅可制作重味红烧菜品 D. 质地松软有弹性，吸附汤汁能力较好 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述嫩豆腐与老豆腐的质地差异及各自适配的烹调方法。 2. 简述油皮、千张两种薄型豆制品的烹饪共性与应用区别。 3. 简述水面筋、油面筋、烤麸三类面筋制品的烹饪特点及适配菜品类型。 4. 简述杂粮制品整体烹饪特性，以及烹饪中需粗细搭配的原因。 5. 简述腐竹的涨发要求及对应的烹饪应用特点。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.结合面筋制品的组织结构与理化特性，全面分析面筋制品入味快、吸汁强的根本原因，并说明实操中如何把控火候与汤汁，提升面筋菜品成菜质量。 2. 综合对比鲜豆制品与干制豆制品的储存特性、熟制变化规律，结合二者特性说明中式烹饪中干湿豆制品的选材逻辑。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $